Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Гриль
Барбекю
Готовим на мангале
У костра
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Барбекю

 

 

Слово барбекю обозначает, прежде всего, приём или вечеринку на воздухе.
Блюда на таких вечеринках готовят на специальных жаровнях-барбекю, или просто барбекю.


Для приготовления пищи в жаровнях барбекю любых конструкций используется древесный уголь или специальные брикеты, что позволяет поддерживать равномерный жар.


Барбекю предназначено для быстрого приготовления пищи, поэтому обычно такие продукты, как мясо, рыба, заранее маринуют и хранят в неметаллической посуде с крышкой в холодильнике.


Мясо при мариновании нужно переворачивать.


Если продукты жарят на крышке барбекю, а не на решётке, то их чаще переворачивают и помешивают.

 

 

Шашлыки на решётке

 

Шашлык из красного мяса индейки (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо индейки - 500 гр.

Помидоры - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Лимон - 1/2 шт.

Чеснок - 2 дольки

Укроп резаный - 1 ст. ложка

Базилик резаный - 1 ст. ложка

Кориандр резаный - 1 ст. ложка

Петрушка резаная - 1 ст. ложка

Семена укропа - 1/2 чайной ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Мясо нарезать кубиками.

Смешать измельчённый чеснок с зеленью и истолченными семенами укропа.

Добавить лимонный сок, перец, соль и всё перемешать.

Куски мяса натереть приготовленной смесью, сложить в полиэтиленовый пакет, плотно его закрыть и положить в холодильник на ночь.

Помидоры нарезать кружочками.

Подготовленное мясо нанизать на 4 шампура вперемежку с кружочками помидора и кольцами лука.

Шампуры с шашлыками уложить на решётку и жарить, переворачивая.

 

Шашлык из говядины (мясное)

 

Необходимые продукты:

Говядина - 800 гр.

Масло растительное - 50 гр.

Лук - 100 гр.

Лук зелёный - 150 гр.

Уксус - 50 мл.

Лимонный сок, зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Говядину (вырезку) нарезать по 5-6 кусочков на порцию, смочить уксусом, добавить тонко нашинкованный репчатый лук и зелёный лук, посыпать солью, перцем, перемешать, сложить в неокисляющуюся посуду и поставить в холодное место на 2-3 часа.

Перед жаркой кусочки нанизать на шпажку, смазать растительным маслом и, повёртывая шпажку, жарить мясо на решётке над горячими углями примерно 5-8 минут.

Готовый шашлык снять со шпажки на блюдо.

Гарнировать нарезанным кольцами репчатым луком, свежими помидорами (500 гр.) и кружочками лимона.

Украсить веточками зелени петрушки.

На гарнир иногда подают целые помидоры, обжаренные на решётке одновременно с шашлыком.

 

Примечание: вместо лимона к шашлыку можно подать соус ткемали (по 30 гр. на порцию)

 

Говяжий шашлык на бамбуковых палочках (мясное)

 

Необходимые продукты:

Говядина - 800 гр.

Лук зелёный - 200 гр.

Чеснок - 2-3 дольки

Масло кунжутное или оливковое - 40 гр.

Чёрный молотый перец, сахар, семена кунжута, острый соевый соус по вкусу

 

Разрезать говядину на куски длиной 7 см., шириной 2 см., толщиной 0,5 см.

Зелёный лук нарезать крупно (длиной 6 см.), а чеснок - очень мелко.

Нарезанную говядину оставить на несколько минут, затем положить на неё зелёный лук, чеснок, смазать кунжутным или оливковым маслом. Добавить перец, сахар, кунжутные семечки, соевый соус.

Поочерёдно нанизать говядину и зелёный лук на точеные бамбуковые палочки.

Печь на горячем древесном угле, положив на решётку.

 

Шашлык по-кавказски с помидорами (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 800 гр.

Лук - 100 гр.

Уксус винный или лимонный сок - 100 гр.

Сало баранье топленое или растительное масло - 25 гр.

Чёрный молотый перец, зелень, соль по вкусу

 

Мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины, зачищенную от грубых сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков или квадратов весом по 30-40 гр. и замариновать.

Для этого куски мяса посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натёртым на тёрке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить плотно в неокисляющуюся посуду и оставить на 4-6 часов в холодном месте.

От молодого барашка для шашлыка можно использовать любую часть туши, корейку или грудинку нарезать на куски с рёберными косточками. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без добавления уксуса.

Перед жаркой куски мяса нанизать на металлическую шпажку (вперемежку с кружочками репчатого лука или без лука), смазать растопленным курдючным салом или растительным маслом и жарить на решётке над горящими углями (либо в электрогриле, либо на вертеле).

Готовые жареные кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо.

Гарнировать сырым нашинкованным репчатым или зелёным луком, помидорами и долькой лимона.

Отдельно к шашлыку подать соус ткемали и барбарис - свежий или сушеный молотый.

 

Шашлык по-карски (ближневосточный) в барбекю (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 1 кг.

Сок лимонный или винный уксус - 1/2 стакана

Лук - 50 гр.

Почки бараньи - 4 шт.

Помидоры - 4 шт.

Сало баранье - 25 гр.

Масло растительное или сало курдючное топленое - 25 гр.

Соль, специи, зелень петрушки или сельдерея, соус 'Ткемали' и барбарис по вкусу

 

С мякоти спинной и поясничной частей баранины срезать грубые сухожилия, аккуратно разрезать мясо поперёк на куски по одному на порцию.

Посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натёртым на тёрке репчатым луком и зеленью петрушки или сельдерея, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить плотно в неокисляющуюся посуду и оставить на 4-6 часов в холодном месте.

Перед жаркой кусок мяса надеть на шпажку вместе с зачищенной от плёнки бараньей почкой с одного конца и некрупными помидорами с другого.

Мясо смазать растительным маслом или топленым курдючным салом.

Жарить на решётке над углями или на вертеле. При подаче жареный шашлык, почку и помидор снять со шпажки, положить на овальное блюдо.

Гарнировать кольцами сырого репчатого лука и зелёного лука, нарезанного кусочками, и долькой лимона.

Блюдо украсить зеленью петрушки или сельдерея.

Отдельно подать соус ткемали и барбарис - свежий или сушеный молотый.

 

Шашлык из филе баранины (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мякоть баранины - 800 гр.

Масло оливковое - 25 гр.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Мясо баранины, срезанную с костей поясничной части туши или со спинной части вместе с покромкой, разрезать поперёк на порционные куски. Свернуть эти куски в форме спирали толстой частью мяса внутрь и скрепить из, проколов шпажками.

Перед жаркой филе посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и жарить на решётке над углями (можно также на вертеле или в электрогриле) до готовности.

Подать с отварным картофелем или фасолью, украсив веточками петрушки.

Отдельно подать свежие помидоры или соус ткемали.

 

Шашлык из печени (мясное)

 

Необходимые продукты:

Печень - 400 гр.

Грудинка - 150 гр.

Лук - 150 гр.

Топленое баранье сало - 25 гр.

Соль, перец, зелёный лук, огурцы, помидоры, острый соевый соус по вкусу

 

Баранью или телячью печень промыть, обсушить и нарезать квадратными ломтиками толщиной примерно 15 мм.

Нанизать на шпажки вперемежку с ломтиками бараньего курдючного сала копчёной грудинки, нарезанными так же, как печень, но вдвое тоньше.

Жарить шашлык на решётке над горящими без дыма и пламени древесными углями или в электрогриле и за 2-3 минуты до окончания жарки полить крепким раствором соли (10 гр. на 100 гр. воды).

Шашлык можно также посыпать солью и чёрным молотым перцем перед жаркой.

Подать шашлык с рассыпчатой рисовой кашей и жареным луком или с сырым репчатым и зелёным луком, кружочками огурца и ломтиками помидоров.

Отдельно подать острый соевый соус.

 

Шашлык из утки (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо утиное - 800 гр.

Лук зелёный - 100 гр.

Чеснок - 2-3 дольки

Сок имбиря - 1 чайная ложка

Вино столовое - 1 чайная ложка

Соевый соус, сахар, чёрный молотый перец по вкусу

 

Утиное мясо нарезать длинными узкими полосками.

Половину лука нарезать кусочками. Оставшийся лук и чеснок мелко нарезать и тщательно потолочь.

Смешать толчёные лук и чеснок, сок имбиря, соевый соус, сахар, чёрный молотый перец, столовое вино.

Опустить туда мясо утки и дать пропитаться в течение 30 минут.

На шампуры поочерёдно нанизать ломтики мяса и лука, положить на решётку и, периодически переворачивая, жарить.

 

Шашлык из сосисок (мясное)

 

Необходимые продукты:

Сосиски - 6 шт.

Лук - 2 шт.

Помидоры - 3 шт.

Уксус, чёрный молотый перец и соль по вкусу

 

Лук нарезать тонкими кольцами, уложить в миску, посыпать солью, чёрным молотым перцем и сбрызнуть уксусом. Дать постоять 30 минут. Помидоры нарезать кружочками. Сосиски нарезать кусочками длиной 3 см., нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и кружочками помидоров.

Шашлыки положить на решётку и обжаривать 10 минут.

 

 

Шашлыки и другие мясные блюда на вертеле

 

Шашлык по-турецки (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 1 кг. (от задней ноги)

Лимон - 1 шт.

Чёрный молотый перец, миндаль, кислое молоко (густая простокваша) или майонез, соль по вкусу

 

Баранину нарезать кусочками, как на обычный шашлык. Полить соком лимона, посыпать солью и чёрным перцем и выдержать 2 часа.

После этого нанизать кусочки мяса на вертел и обжарить над углями.

Готовый шашлык посыпать измельчённым миндалем и залить хорошо взбитым кислым молоком или майонезом.

Подать, не снимая мяса с вертела.

 

Шашлык по-татарски (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 1 кг.

Курдючное сало - 200 гр.

Соль по вкусу

 

Для маринада:

Масло оливковое - 20-40 гр.

Лук - 2 шт.

Лавровый лист - 1 шт.

Чёрный молотый перец, мускатный орех, соль по вкусу

 

Кусок баранины (заднюю ногу) нарезать кусочками, выдержать около 2-3 часов в маринаде, приготовленном следующим образом: в оливковое масло добавить соль, чёрный молотый перец, натёртый на тёрке мускатный орех, измельчённый в порошок лавровый лист и мелко нарезанный лук.

Подготовленное мясо нанизать на вертел, перемежая кусочками курдючного сала.

 

Шашлык охотничий (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо дикой козы или дикого барана - 500 гр.

Лук - 2 шт.

Лук зелёный - 100 гр.

Помидоры - 3 шт.

Лимон - 1/2 шт.

Уксус - 1 ст. ложка

Масло растительное - 20 гр.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Лучше взять мякоть почечной части (седло) или задней конечности.

На одну порцию нужно 115- 150 гр. мяса (8-10 кусочков), иногда на порцию берут 250-300 гр. мяса.

Если мясо недостаточно жирное на порцию шашлыка можно добавить 8-10 гр. курдючного сала.

Нарезанные кусочки мяса тщательно промыть, положить в посуду, посолить по вкусу, слегка посыпать молотым перцем, добавить кольца репчатого лука и залить столовым уксусом или водой с 1-2 чайными ложками лимонного сока.

Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поставить в прохладное место.

Промаринованные кусочки мяса вперемежку с колечками лука нанизать на вертел и жарить над раскалёнными (без пламени) углями 15-20 минут, поворачивая вертел для равномерного прожаривания.

При отсутствии вертела шашлык жарят на решётке, нанизав кусочки на шпажки.

 

Говяжье филе, жаренное на вертеле (мясное)

 

Необходимые продукты:

Филе говяжье - 1,5 кг.

Масло растительное - 20 гр.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Вырезку очистить, надеть на вертел, посолить и жарить над древесными углями.

По мере жарения смазывать растительным маслом.

Гарнировать репчатым луком, нарезанным кольцами, и зеленью.

 

Картофель на решётке

 

Картофель-барбекю (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8-16 шт. (мелкие клубни)

Масло растительное - 2-4 ст. ложки

Листья тимьяна резаные - 2 ст. ложки

Соль - 3 чайных ложки

 

Картофель тщательно промыть, очистить, отварить до готовности (но не переварить) и обсушить.

Смазать картофель растительным маслом и обсыпать нарезанным тимьяном, дать постоять 1 час.

Жарить подготовленный картофель на решётке примерно 12-15 минут, 1-2 раза переворачивая.

Готовый картофель посыпать солью.

 

Печёный картофель с кусочками курицы (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель молодой свежий - 8 шт.

Картофель вареный - 2 шт.

Куриная грудка - 1 шт.

Масло кукурузное или чесночное - 1-2 ст. ложки

Салат зелёный листовой - 100 гр.

Соль по вкусу

 

Вымыть и обсушить крупные клубни.

Завернуть каждый в фольгу.

Уложить картофель между горячими углями барбекю-жаровни или на верхнюю решётку барбекю-котла.

Запекать в течение 30-60 минут в зависимости от размера картофеля.

Готовность можно проверить с помощью ножа.

Удалить фольгу. Сделать крестообразные надрезы сверху. Раскрыть надрезы на картофельном мундире.

Слегка размять картофель сверху вилкой. Добавить немного растительного масла и украсить гарниром. Для этого растереть мякоть отварного картофеля с чесночным маслом.

Украсить каждую картофелину кусочками жареной курицы, нарезанным измельченным салатом.

Подать горячим.

 

Картофель, запечённый в мундире (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель молодой - 8 шт. (средней величины)

Масло сливочное - 80 гр.

Чёрный молотый перец и чесночная соль по вкусу

 

Картофель тщательно вымыть и просушить бумажным полотенцем.

Не удаляя кожицу, натереть каждый клубень маслом, положить на разогретую решётку и запекать до готовности.

Перед подачей хорошо сдобрить чесночной солью и чёрным молотым перцем.

 

Картофель, запеченный в сыре (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8-10 шт. (средней величины)

Сыр тёртый - 100 гр.

Сметана - 100 гр.

Соль по вкусу

 

Картофель вымыть и очистить. Каждую картофелину обмакнуть в сметану, обвалять в тёртом сыре, положить на решётку и запечь.

Перед подачей слегка остудить.

 

 

Булочки и лепёшки на решётке

 

Булочки с пастрамой (ветчиной) и грибами (мясное)

 

Необходимые продукты:

Булочки - 4 шт.

Пастрама - 4 ломтика

Шампиньоны вареные - 60 гр.

Майонез - 2 ст. ложки

Горчица - 1 ст. ложка

Лук-шалот рубленый - 2 ст. ложки

 

Пастаму положить на решётку и запекать 2-3 минуты до получения хрустящей корочки.

Смешать майонез и горчицу.

Разрезать булочки вдоль на 2 части и намазать все половинки приготовленной смесью.

Положить на нижние половинки булочек пастраму и посыпать сверху рубленым луком-шалотом.

Верхние половинки посыпать мелко нарубленными шампиньонами.

Соединить обе части булочек, положить их на решётку и запекать 8-10 минут.

 

Булочки с пастрамой (мясное)

 

Необходимые продукты:

Булочки - 4 шт.

Пастрама (ветчина) - 4 ломтика

Майонез - 3 ст. ложки

Горчица - 1 чайная ложка

 

Смешать майонез и горчицу.

Разрезать булочки вдоль на 2 части и намазать все половинки приготовленной смесью.

Положить на нижние половинки булочек ветчину, поместить их на решётку и запекать в течение 3-4 минут.

Накрыть нижние половинки булочек верхними. Положить булочки на решётку и запекать ещё около 2-3 минут.

 

Булочки с сосисками (мясное)

 

Необходимые продукты:

Булочки - 4 шт.

Сосиски вареные - 4 шт.

Кетчуп - 80 гр.

Горчица - 2 ст. ложки

 

Булочки разрезать вдоль (но не до конца), удалить часть мякиша, вложить в них сосиски, намазанные кетчупом и горчицей.

Положить булочки на решётку и запекать 8-10 минут.

 

Булочки с чесночным маслом (молочное)

 

Необходимые продуты:

Батон - 1 шт. (или круглые булочки)

Масло сливочное - 125 гр.

Чеснок - 2-3 дольки

Петрушка - 2 веточки

Чёрный или красный молотый перец, соль по вкусу

 

Нарезать батон наискосок толстыми кусками.

Смешать размягчённое масло с натёртым чесноком и мелко нарезанной петрушкой. Взбить до получения однородной массы.

Равномерно распределить массу между кусками батона.

Завернуть в фольгу и разогреть на решётке или плоской крышке барбекю, переворачивая время от времени.

 

Булочки со сложной начинкой (мясное)

 

Необходимые продукты:

Булочки - 8 шт.

Фарш говяжий постный - 800 гр.

Яйцо - 1 шт.

Хлеб белый - 1/2 ломтика

Масло растительное - 30 гр.

Петрушка - 1-2 веточки

Кориандр - 1 веточка

Помидоры - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Пастрама - 8 ломтиков

Салат листовой - 8 листиков

Томатный соус, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Подготовить и прогреть жаровню-барбекю.

Булочки разрезать пополам.

Нарезать тонкими кольцами лук.

Измельчить хлеб петрушку и кориандр, смешать их с фаршем, вмешать сырое яйцо. Добавить соль и перец по вкусу.

Сформовать из фарша 8 котлет.

На горячей крышке барбекю разогреть растительное масло, положить в него лук, нарезанный колечками и поджарить до золотистого цвета.

Передвинуть лук к внешнему краю крышки.

Обжарить котлеты с двух сторон и сдвинуть их к краю.

Поджарить ветчину (пастраму). На нижнюю половину булочки положить по листику салата, дольки помидора, затем по кусочку пастамы, а сверху по котлете.

Украсить томатным соусом.

Закрыть верхней половиной булочки.

 

Пышные лепёшки с толстыми краями (парве)

 

Необходимые продукты:

Мука - 1 кг.

Вода - 1 стакан

Соль - 2 чайные ложки

 

Для смазывания:

Масло растительное - 80 гр.

 

Муку просеять 2 раза через частое сито.

Замесить крутое тесто.

Тщательно и долго обминать его, дать полежать.

Затем тесто разделить на порционные куски по 300 гр., скатать их в шары, сделать лепёшки в виде ватрушек толщиной по краям 4 см., проколоть посередине вилкой.

Перед выпечкой смазать лепёшки сверху маслом, а с обратной стороны сбрызнуть водой.

Выпекать на решётке барбекю.

 

Примечание: можно смазать лепёшки перед выпечкой сливочным маслом (молочное)

 

 

Приятного аппетита!

 

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3