Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Салаты
Гренки и бутерброды
Первые блюда
Рыбные блюда
Овощные блюда
Блюда из мяса и птицы (мясное)
Блюда из яиц
Запеканки
Изделия из круп, каши
Макароны, лапша, лазанья и равиоли
Изделия из теста, десерты
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Овощные блюда

 

Картофель с каштанами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 3 шт.

Каштаны - 10 шт.

Яйцо - 3-4 шт.

Крошка хлебная или панировочные сухари - 200 гр.

Масло сливочное - 100 гр.

Молоко - 1/2 стакана

Масло растительное - 4 ст. ложки

Мука

Соль по вкусу

 

Картофель и каштаны отварить (отдельно), приготовить пюре, смешать и хорошо перемешать.

Из полученной густой массы сформовать изделия в виде котлеток, смочить льезоном, запанировать в хлебной крошке и пожарить на растительном масле.

При подаче полить топленым сливочным маслом.

 

Примечание: льезон - это смесь молока, яйца и муки, используемая для панировки

 

Муссака - овощное рагу (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо молотое (фарш) - 250 гр.

Лук - 1 шт.

Картофель - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Паста томатная - 1 ст. ложка

Растительное масло

Молотый перец, соль по вкусу

 

Муссака - болгарское национальное блюдо, популярно во многих странах Средиземноморья

 

Мелко нарубленный лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить томатную пасту, перемешать и несколько минут прожаривать все вместе. Добавить фарш и жарить еще 15-20 мин. Затем добавить мелко нарезанные очищенные помидоры и картофель, разрезанный пополам, нарезанный тонкими ломтиками.

Продолжать жарить пока картофель не станет мягким. Посолить, поперчить, переложить массу в плоскую сковороду или огнеупорную форму.

Добавить 1/2 стакана воды, поместить сковороду на маленький огонь и держать на огне пока вода не выкипит.

В это время яйца смешать с 1/4 стакана воды и все влить в форму, равномерно распределив по поверхности.

Запечь в духовке до образования золотистой корочки.

 

Овощное рагу по-итальянски (парве)

 

Необходимые продукты:

Перец болгарский жёлтый - 2 шт.

Перец болгарский красный - 2 шт.

Картофель - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Баклажаны - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Растительное масло, лимонный сок, паприка, соль по вкусу

 

Картофель вымыть, разрезать на половинки (вдоль), положить на смазанный растительным маслом противень, полить растительным маслом и поместить в умеренно разогретую духовку.

Лук тоже разрезать пополам и присоединить к картофелю через 15 минут.

Красный и желтый перцы очистить от семян, нарезать полосками и добавить к картофелю и луку через 15 мин. Помидоры разрезать на половинки, баклажаны нарезать полосками и также добавить к запекающимся овощам.

Добавить немного растительного масла. Овощи аккуратно перевернуть. Довести до готовности, подавать в горячем виде как самостоятельное блюдо или гарнир к мясным блюдам.

 

Гювеч (мясное)

 

Необходимые продукты:

Филе куриное - 600 гр.

Лук - 2 шт.

Перец болгарский зелёный - 5-6 шт.

Перец острый - 2-3 стручка

Зелёный горошек - 100 гр.

Фасоль зелёная стручковая - 250 гр.

Картофель - 4-5 шт.

Петрушка - 1 пучок

Растительное масло, паприка, соль по вкусу

 

Гювеч - болгарское национальное блюдо, популярное во многих странах Средиземноморья

 

Лук крупно нарезать и обжарить в растительном масле.

Мясо нарезать кусками средней величины, добавить к луку и также обжарить. Приправить молотым перцем и солью.

Незадолго до готовности мяса добавить горошек, очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенный от семян и сердцевины и нарезанный кружками стручковый перец, очищенную от прожилок и мелко нарезанную фасоль.

Петрушку мелко порубить и смешать со всем содержимым. Долить 1-2 стакана горячей воды и поставить блюдо в духовку для тушения.

 

Бобы в греческом стиле (парве)

 

Необходимые продукты:

Бобы сушеные - 2 стакана

Капуста молодая - 400 гр.

Чеснок - 2 дольки

Сок лимонный - 1,5 ст. ложки

Лимон - 1 шт.

Петрушка, оливковое масло, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Бобы замочить в холодной воде на 6 часов. Затем воду слить, бобы положить в кастрюлю и залить холодной водой (слой воды должен быть выше бобов примерно на 5 см.).

Петрушку помыть, нарезать, добавить к бобам.

Чеснок очистить, мелко нарезать и тоже добавить к бобам. Накрыть крышкой и варить

пока бобы не станут мягкими (примерно 1-1,5 часа).

Добавить нарезанные листья капусты и продолжать варить до их размягчения (примерно 5-10 минут).

Затем воду слить, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и лимонный сок.

Подавать в горячем или холодном виде, украсив ломтиками лимона.

 

Зелёные бобы с луком (парве)

 

Необходимые продукты:

Бобы зелёные (в стручках) - 400 гр.

Лук - 2 шт.

Чеснок - 1 долька

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Паста томатная - 1,5 ст. ложки

Масло растительное - 0,6 стакана

Укроп - 2 веточки

Вода

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и тушить в разогретом растительном масле до размягчения.

У бобовых стручков отрезать черешки, помыть и добавить в казан.

Томатную пасту смешать с 1 стаканом горячей воды, залить в казан. Вода должна слегка покрывать содержимое казана, если воды не достаточно - можно долить кипяток.

Посолить, поперчить, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне пока стручки не станут мягкими (примерно 15-20 минут). Затем крышку снять и продолжать варить пока жидкость полностью не испарится.

Подавать, украсив нарезанным тонкими кольцами болгарским перцем.

 

Гуляш из фасоли (мясное)

 

Необходимые продукты:

Фасоль белая - 300 гр.

Перец болгарский сладкий красный - 2-3 шт.

Колбаса копчёная 'Кобанос' - 2 шт.

Пюре томатное - 1 ст. ложка

Паприка сладкая - 1 чайная ложка

Чеснок - 1 головка

Тмин - 1 чайная ложка

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Лавровый лист, соль по вкусу

 

Фасоль замочить на ночь. Затем отварить (но не разваривать) в подсоленной воде, добавив лавровый лист.

Лук мелко нашинковать, слегка обжарить в казане на растительном масле, добавить красный перец (паприку), томатное пюре, тмин и толченый чеснок и залить небольшим количеством фасолевого отвара.

Копченые колбаски мелко нарезать, поместить в казан, добавить фасоль без отвара и прочие специи. Перемешать.

Незадолго до готовности фасоли добавить нарезанный тонкими ломтиками сладкий перец и продолжать тушить до готовности.

 

Зелёная фасоль по-итальянски (парве)

 

Необходимые продукты:

Фасоль в стручках - 1 кг.

Помидоры - 4-5 шт.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 3 дольки

Растительное масло, чесночный (или другой) соус, зелень петрушки, молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Стручки фасоли промыть, отделить прожилки, нарезать на половинки (поперёк).

Помидоры ошпарить кипятком (чтобы легче отделялась кожица), очистить, мелко нарезать.

Чеснок и лук очистить, мелко нарезать.

Лук жарить в казане на растительном масле до золотистого цвета, добавить нарезанный чеснок, перемешать, немного прожарить.

Добавить нарезанные помидоры, фасоль. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне, изредка помешивая, до готовности.

При подаче полить соусом и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

 

Фасоль с укропом (парве)

 

Необходимые продукты:

Фасоль - 2,5 стакана

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1 шт.

Зелень укропа, растительное масло, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Фасоль перебрать, промыть и замочить на ночь, затем промыть.

Укроп промыть и мелко нарезать.

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета в казане с разогретым растительным маслом.

Добавить замоченную фасоль, перемешать и тушить несколько минут.

Посолить, поперчить, добавить нарезанную зелень укропа.

Залить горячей водой (жидкость должна покрывать фасоль).

Закрыть крышкой и готовить на небольшом огне 10-15 минут.

Затем снять крышку и продолжать готовить, помешивая, пока вода полностью не испарится.

Украсить веточками укропа.

Подавать с соусами или со сметаной (при молочной трапезе).

 

Рагу с бамией (мясное)

 

Необходимые продукты:

Бамия - 1 кг.

Кориандр (зелень) - 1 пучок

Баранина (с рёберными косточками) - 700 гр.

Помидоры - 1 кг.

Чесок - 1 головка

Сок лимонный - 2 ст. ложки

Гранатовый сок, растительное масло, перец, соль по вкусу

 

Бамию помыть, поместить в дуршлаг и, когда жидкость стечет, разрезать на половинки. Затем бамию подсушить в сковородке с разогретым растительным маслом.

Мясо разрезать на части, прожарить в сковороде. Мясо переложить в казан с растительным маслом и тушить, добавив немного кипятка.

Помидоры облить кипятком, очистить, очень мелко нарезать и добавить к мясу. Мясо тушить до полуготовности. Добавить бамию, перемешать.

Зелень кориандра (кинзу) помыть, мелко нарезать.

Чеснок очистить и мелко нарезать. Кориандр и чеснок поджарить в сковороде на растительном масле и после этого добавить к мясу.

Тушить на небольшом огне, помешивая.

Добавить лимонный сок, гранатовый сок. Посолить, поперчить. Довести до готовности. Принято подавать в горячем виде к отварному рису.

 

Примечание: бамия, несмотря на качество содержащихся в ней полезных организму компонентов, нравится далеко не всем. Бамия обычно нравится тем, кто предпочитает лобио (стручковую фасоль) другим овощам. К тому же в процессе варки она разваривается. Если Вы ещё никогда не пробовали бамию, то можете попробовать приготовить её в небольшом количестве

 

Рагу с зелёным горошком (мясное)

 

Необходимые продукты:

Зелёный горошек (мороженный) - 800 гр.

Мясо (филе) - 500 гр.

Кориандр (кинза) - 1 пучок

Чеснок - 1 головка

Лимонный сок, специи, соль по вкусу

 

Мясо нарезать кусками среднего размера и поджарить в казане на растительном масле. Затем добавить очищенный от кусочков льда и промытый горошек.

Добавить немного горячей воды, перемешать и готовить на небольшом огне до полуготовности горошка.

Затем добавить стакан горячей воды, перемешать и продолжать готовить.

Чеснок очистить, мелко нарезать. Кориандр помыть, мелко нарезать. Чеснок и кориандр поджарить в сковороде на растительном масле, переложить в казан с готовящимся мясом и горошком.

Добавить лимонный сок, специи, соль, перемешать. Продолжать готовить на небольшом огне до готовности.

Подавать в горячем виде с отварным рисом или жареным картофелем.

 

Горошек душистый (парве)

 

Необходимые продукты:

Горошек зелёный - 400 гр.

Лук - 2 шт.

Чеснок - 4 дольки

Вино белое сухое - 1 стакан

Петрушка - 4 веточки

Лавровый лист - 1 шт.

Шафран - 0,25 чайной ложки

Масло растительное, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Лук очистить, мелко нарезать, поместить в казан с разогретым растительным маслом и обжаривать до мягкости.

Две дольки чеснока очистить, мелко нарезать и добавить к мягкому луку. Перемешать и жарить ещё 1-2 минуты. Затем всыпать горох, влить вино, добавить зелень и лавровый лист, перемешать.

Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на слабом огне пока горох не станет мягким (примерно 15 минут). Траву вынуть и выбросить.

Пока горох тушится - в ступке растереть два очищенных мелко нарезанных зубчика чеснока, добавить шафран и щепотку соли. Перемешать и растереть все вместе до однородной массы. Влить в ступку немного жидкости от гороха, перемешать и вылить в казан.

Содержимое казана перемешать, добавив чёрный молотый перец и соль.

Держать на огне ещё несколько минут.

Подавать в горячем виде как гарнир к мясным или рыбным блюдам.

 

Пикантный горох (мясное)

 

Необходимые продукты:

Горох сушеный лущёный - 1,5 стакана

Вода - 0,5 - 1 литр

Лук - 1 шт.

Колбаса копчёная 'Кобанос' - 300 гр.

Хлеб - 1 ломтик

Помидоры - 3 шт.

Красный молотый перец (паприка) - 1 ст. ложка

Тмин молотый - 1/2 чайной ложки

Чеснок - 3 дольки

Шпинат - 500 гр.

Растительное масло, соль по вкусу

 

Горох замочить на 12 часов, затем воду слить. Горох высыпать в кастрюлю с кипятком (0,6 литра) и варить в течение 1,5-2 часов пока горох не станет мягким.

Во время варки гороха в маленькой сковородке разогреть 2 ст. ложки растительного масла, положить хлеб (без корки) и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Обжаренный хлеб обсушить на салфетке.

Лук очистить, мелко нарезать и поджарить в маленькой сковороде до мягкости. Затем добавить нарезанную колбасу и жарить, помешивая, в течение 10 минут.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить, нарезать кубиками, добавить к колбасе и луку и 10 минут жарить всё вместе, помешивая.

В казане разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Добавить красный молотый перец (паприку), тмин.

Шпинат вымыть, мелко нарезать, добавить в казан.

Чеснок растереть в ступе или пропустить через пресс. Добавить жареный хлеб, щепотку соли и вновь растереть.

Жидкость, в которой варился горох, слить (не выливать!).

Горох всыпать в казан. Добавить содержимое маленькой сковородки и ступы. Влить 1,5 стакана горохового отвара. Казан накрыть и тушить на маленьком огне до готовности (примерно 30 минут).

 

Примечание: во время тушения можно добавить ещё горячей жидкости - если смесь начнет подгорать

 

Авокадо с соусом "кетчуп-майонез" (парве)

 

Необходимые продукты:

Авокадо - 3 шт.

Майонез - 1,5 ст. ложки

Кетчуп - 2 ст. ложки

Масло оливковое - 2 ст. ложки

Сок лимонный, молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

В майонез понемногу вливать оливковое масло, непрерывно помешивая.

Затем понемногу добавить кетчуп.

Полученную смесь заправить по вкусу лимонным соком, перцем, солью.

Авокадо очистить, нарезать, залить соусом и дать настояться.

 

Артишоки по-простому (мясное)

 

Необходимые продукты:

Артишоки - 10 шт.

Филе куриное - 500 гр.

Мука - 1 ст. ложка

Лимон - 1 шт.

Сок лимонный, масло растительное, перец чёрный молотый, соль по вкусу

 

У артишоков удалить сухие и твёрдые листочки. При помощи ножа почистить серединку. Каждый артишок разрезать на 4 части, поместить в казан, добавить разрезанный дольками лимон.

Мясо нарезать небольшими кусочками и пожарить на растительном масле. Затем мясо переложить в казан к артишокам, поставить на огонь и немного прожарить всё вместе. Посыпать мукой и ещё несколько минут готовить на небольшом огне, помешивая.

Залить горячей водой, добавить перец, соль, лимонный сок. Довести до готовности.

Подать с отварным рисом.

 

Картофель с кабачками (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Кабачки (среднего размера) - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Мясо молотое (фарш) - 250 гр.

Растительное масло, специи, соль по вкусу

 

Лук очистить, мелко нарезать и жарить в казане на растительном масле до золотистого цвета.

Фарш размешать, вылепить из него маленькие котлетки, посолить, поперчить и поджарить их вместе с луком.

Картофель очистить, крупно нарезать.

Кабачки помыть и крупно нарезать.

Картофель и кабачки поместить в казан, перемешать с котлетками и луком, прожарить. После этого добавить 2 стакана горячей воды, несколько минут варить на большом огне, затем уменьшить огонь до среднего уровня и, помешивая, довести до готовности.

Заправить специями и солью.

Подавать с отварным рисом.

 

Фаршированные овощи

 

Фаршированный перец (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо молотое (фарш) говяжий или бараний - 900 гр.

Масло оливковое (или любое растительное) - 0,5 стакана

Перец болгарский зелёный - 8 шт.

Лук - 2 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Соус томатный - 1 стакан

Сок томатный - 1 стакан

Яйцо - 2 шт.

Рис - 100 гр.

Майонез - 4 ст. ложки

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, паприка, соль по вкусу

 

Лук мелко нарезать и поджарить на оливковом масле до золотистого цвета.

Добавить молотый красный перец (паприку), перебранный и промытый рис, влить томатный соус и немного воды.

Перемешать, довести до кипения и варить до полуготовности риса (примерно 15 минут). Затем рис смешать с фаршем, посолить, посыпать чёрным молотым перцем и измельчённой зеленью петрушки.

У стручков перца отрезать верхнюю часть (не выбрасывать, она используется в качестве "крышечки"). Осторожно, чтобы не повредить стенки, удалить сердцевину и семена.

Наполнить стручки подготовленной начинкой и обжарить их с добавлением майонеза. Перцы должны стать мягкими и утратить запах сырых овощей.

Затем перцы уложить в казан, залить томатным соком и тушить на слабом огне до готовности.

Подать, украсив зеленью петрушки.

 

Капуста по-турецки (мясное)

 

Необходимые продукты:

Капуста (средней величины) - 1 кочан

Фарш говяжий - 250 гр.

Грудинка говяжья копчёная - 100 гр.

Лук - 4 шт.

Морковь - 2 шт.

Хлеб белый - 1 ломтик

Масло растительное

Зелень, суповой порошок, молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Две луковицы крупно нарубить и обжарить в растительном масле.

Мясной фарш смешать с размоченным в бульоне (приготовленном из порошка) хлебным мякишем, добавив мелко нарезанную копченую грудинку и лук.

Посолить и поперчить.

Капусту вымыть, опустить на 10 минут в кипящую воду, затем вынуть и обсушить. Аккуратно вырезать среднюю часть вместе с кочерыжкой.

В казан налить 4 ст. ложки растительного масла, поместить в него кочан, наполнив его начинкой.

Облить кочан 1,5 стаканами бульона, добавить нарезанные на четвертинки морковь и 2 оставшиеся луковицы.

Добавить зелень. Посолить, поперчить.

Поставить на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить до готовности (примерно 2 часа).

Подавать в казане в горячем виде.

 

Фаршированные баклажаны (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баклажаны (средней величины) - 4 шт.

Фарш говяжий - 200 гр.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 3 дольки

Масло растительное

Сухари панировочные

Майонез, соус томатный, зелень, сухой базилик, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Баклажаны вымыть, разрезать по длине на 2 части. Мякоть аккуратно вынуть при помощи чайной ложки и мелко нарезать.

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Добавить говяжий фарш и нарезанную мякоть баклажанов. Обжарить всё вместе при постоянном помешивании. Добавить соль и специи по вкусу.

Внутренне опустошенные баклажаны промыть, посолить, наполнить начинкой, слегка смазать майонезом, посыпать сухариками, сбрызнуть растительным маслом.

Запекать в умеренно разогретой духовке пока баклажаны не станут мягкими.

Подавать с томатным соусом, украсив зеленью.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3