Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Салаты
Гренки и бутерброды
Первые блюда
Рыбные блюда
Овощные блюда
Блюда из мяса и птицы (мясное)
Блюда из яиц
Запеканки
Изделия из круп, каши
Макароны, лапша, лазанья и равиоли
Изделия из теста, десерты
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Первые блюда

 

Суп из киви и клубники (молочное)

 

Необходимые продукты:

Киви - 200 гр.

Клубника - 300 гр.

Сахар - 1 стакан

Мука - 1 ст. ложка

Сметана - 1 ст. ложка

Макароны - 200 гр.

Вода - 1,5 литра

 

Киви очистить и проварить в 1,5 литрах  воды, затем вынуть, охладить, протереть через сито и вновь положить в отвар.

Сметану смешать с мукой, заправить суп и довести до кипения.

Добавить сахар, проварить, снять с огня и дать остыть.

Клубнику протереть и добавить в остывший суп.

Вермишель отварить отдельно, остудить и добавить в суп.

Подавать холодным в суповых тарелках со сметаной.

 

Минестроне (парве)

 

Необходимые продукты:

Капуста цветная - 1/2 кочана

Капуста брокколи - 400 гр.

Морковь - 2 шт.

Корень сельдерея - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Лук-порей - 1 шт.

Помидоры - 3 шт.

Чеснок - 1 головка

Растительное масло, суповой порошок овощной, чёрный молотый перец по вкусу

 

Минестроне - итальянский овощной суп

 

Цветную капусту и брокколи промыть, нарезать, несколько минут вымочить в холодной воде.

Корнеплоды сельдерея и моркови очистить, нарезать кубиками.

Репчатый лук и лук-порей очистить, нарезать кольцами.

Помидоры погрузить на несколько секунд в кипяток, очистить от кожицы и нарезать крупными кубиками.

Чеснок очистить, мелко нарезать.

В большом казане разогреть растительное масло и пассеровать овощи. Посолить. Влить 2 литра горячей воды. Добавить суповой порошок, поперчить. Довести до кипения и продолжать варить до готовности (примерно 20 минут).

Готовый суп досолить по вкусу.

 

Минестролне с фасолью (молочное)

 

Необходимые продукты:

Фасоль - 3/4 стакана

Кабачки-цуккини - 3 шт.

Морковь - 1 шт.

Капуста белокочанная - 300 гр.

Макаронные изделия - 250 гр.

Сыр острый тёртый - 80 гр.

Масло оливковое - 3-4 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Цуккини - разновидность кабачков небольшого размера. Их можно узнать по тёмной зелёной окраске с продольными полосками

 

Фасоль перебрать, промыть, замочить на ночь. Утром воду слить.

Замоченную фасоль варить в кастрюле с закрытой крышкой, добавив 2,5 литра воды.

Пока фасоль варится (примерно в течение 40-45 минут) цуккини и морковь очистить, нарезать кубиками.

Капусту нарезать соломкой.

Помидоры ошпарить кипятком, нарезать кубиками.

Подготовленные овощи добавить в кастрюлю.

Влить оливковое масло.

Посолить, поперчить и варить почти до готовности.

Засыпать макаронные изделия и на среднем огне без крышки варить до готовности.

Готовый суп посыпать тёртым сыром.

 

Фасолевая похлёбка (парве)

 

Необходимые продукты:

Фасоль - 1,5 стакана

Лук-порей - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Морковь - 2 шт.

Чеснок - 2 дольки

Паста томатная - 2-3 ст. ложки

Зелень сельдерея, петрушки, маслины без косточек, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Фасоль перебрать, промыть, залить кипятком и выдерживать 1 час.

Затем воду слить, фасоль промыть.

После этого фасоль поместить в кастрюлю, залить 2 литрами воды, на большом огне довести до кипения, уменьшить огонь и варить 40 минут.

Пока фасоль варится очистить, помыть и нарезать овощи (репчатый лук, лук-порей, морковь, сельдерей).

Поместить в казан с подогретым растительным маслом и тушить, помешивая, в течение 7-10 минут.

Тушеные овощи добавить в кастрюлю с фасолью, добавить томатную пасту, перемешать.

На большом огне довести до кипения и продолжать варить до готовности (примерно 1 час, фасоль должна слегка развариться).

По необходимости можно добавлять немного горячей воды.

Посолить, поперчить.

Подавать в горячем виде, добавив нарезанные маслины и посыпав нарезанной зеленью петрушки.

 

Гороховый суп с вермишелью (мясное)

 

Необходимые продукты:

Бульон куриный прозрачный - 2 литра

Горох - 200 гр.

Картофель - 4 шт.

Вермишель - 150 гр.

Лук - 1 шт.

Пюре томатное - 2 ст. лжки

Мука - 1 ст. ложка

Чеснок - 2 дольки

Лавровый лист, зелень, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

В бульон положить перебранный горох и отварить его до готовности.

Затем добавить картофель, лавровый лист и вермишель (чтобы суп не получился мутным можно предварительно опустить вермишель на минуту в горячую воду, затем откинуть на сито и только после этого добавлять в бульон).

Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить томат-пюре, перемешать, ещё немного держать на огне и переложить в суп.

Суп довести до готовности. При подаче к столу заправить толченым чесноком и посыпать зеленью.

 

Полезный совет: если суп пересолен - опустите в него ложечку с куском сахара. Когда сахар начнет растворяться, выньте ложку. Если не помогло - повторите ещё раз

 

Итальянская похлёбка с бобами (парве)

 

Необходимые продукты:

Бобы консервированные - 450 гр.

Мелкие макаронные изделия - 100 гр.

Горошек зелёный - 150 гр.

Суповой порошок со вкусом курицы парве - 4 ст. ложки

Морковь - 1 шт.

Паста томатная - 3 чайных ложки

Чеснок - 2 дольки

Лук - 1 шт.

Масло растительное, зелень петрушки, перец, соль по вкусу

 

В казане разогреть 1/2 стакана растительного масла.

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, добавить в казан.

Морковь очистить, нарезать маленькими кубиками. Перемешать, добавить томатную пасту и бульон (приготовленный из 5 стаканов кипятка и 4 ст. ложек порошка).

Бобы отфильтровать и также добавить в казан.

Довести до кипения и варить на маленьком огне 10 минут.

Добавить макаронные изделия, посолить, поперчить. Варить до готовности.

Подавать в горячем виде.

 

Гаспачо по-простому (парве)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 5 шт. (крупные)

Лук сладкий - 1-2 шт.

Перец болгарский красный - 2 шт.

Перец болгарский зелёный - 2 шт.

Чеснок - 2 дольки

Огурец - 1 шт.

Сок томатный - 1 литр

Уксус винный - 2 ст. ложки

Сок лимонный - 2 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Зелень петрушки и укропа, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Сухарики, кубики льда

 

Гаспачо - традиционный испанский холодный томатный суп

 

Чеснок очистить, раздавить, положить в большую миску. Добавить уксус, лимонный сок, залить томатным соком и тщательно перемешать.

Огурец, помидоры и лук (половину количества) очистить, нарезать маленькими кубиками, добавить в смесь.

По одному красному и зелёному перцу помыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать маленькими квадратиками и тоже добавить в миску. Тщательно перемешать. Посолить, поперчить, охладить.

Оставшуюся часть лука и перцы очистить и мелко нарезать, уложить на блюдо, не смешивая.

Желательно охладить тарелки перед разливом супа.

В каждую из тарелок положить 2-3 кубика льда и залить холодным супом.

Затем добавить 2-3 ст. ложки нарезанных овощей, посыпать рубленым яйцом, сухариками и мелко нарезанной зеленью.

 

Похлёбка из барашка по-турецки (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина молодая - 500 гр.

Рис - 1/2 стакана

Яичные желтки - 2 шт.

Лимон - 1 шт.

Зелень, майонез, суповой порошок, перец, соль по вкусу

 

Мясо нарезать небольшими кусочками, отварить с очищенной и мелко нарезанной зеленью в небольшом количестве воды.

Рис перебрать, промыть, отварить в бульоне, приготовленном из порошка.

Смешать мясо и рис (с жидкостью), довести до кипения.

Желтки, майонез и лимонный сок осторожно взбить и добавить, постоянно помешивая, в снятый с огня горячий суп.

 

Суп с фрикадельками по-итальянски (мясное)

 

Необходимые продукты:

Курица - 1/2 шт.

Лук зелёный - 1 шт.

Морковь - 2 шт.

Репа - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Суповой порошок - 1 ст. ложка

Хлебные крошки, растительное масло, петрушка, орех мускатный молотый, перец, соль по вкусу

 

Приготовить бульон из курицы, добавив очищенную целую морковь, лук, петрушку (желательно добавить бульонный порошок).

Лук и морковь выбросить.

Курицу вынуть, отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку.

Белую часть зелёного лука мелко нарезать, смешать с мясом, добавить сырое яйцо, хлебные крошки, 2 чайные ложки нашинкованной петрушки, щепотку натёртого мускатного ореха, перец, соль. Тщательно замесить. Из полученной смеси слепить шарики размером с грецкий орех.

Оставшуюся морковь и репу очистить, нарезать крупной соломкой, поместить в казанок с небольшим количеством (0,5 ст. ложки) растительного масла. Жарить 1-2 минуты, помешивая. Затем залить 0,5 стакана горячего бульона. Довести до кипения, закрыть крышкой и готовить на среднем огне 4-5 минут.

Добавить оставшийся горячий бульон и фрикадельки, довести до кипения и варить еще 2-3 минуты. Посолить, поперчить.

Подавать в горячем виде.

 

Суп 'Авголемоно' (мясное)

 

Необходимые продукты:

Суповой порошок куриный - 6 ст. ложек

Вода - 1,5 литра

Рис длинный - 3 ст. ложки

Яйцо - 3 шт.

Лимон, зелень, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Из бульонного порошка и воды приготовить бульон. Посолить, поперчить.

В кипящий бульон всыпать рис. Накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности риса 10-15 минут.

В отдельной посуде взбить яйца, добавив лимонный сок и половник горячего бульона. Затем полученную смесь постепенно (но быстро!), при интенсивном помешивании, вливать в кастрюлю.

В течение нескольких минут подогревать суп на небольшом огне, чтобы он не доходил до кипения.

Затем суп разлить в порционные тарелки и подать с ломтиками лимона и зеленью.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3