Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Салаты
Гренки и бутерброды
Первые блюда
Рыбные блюда
Овощные блюда
Блюда из мяса и птицы (мясное)
Блюда из яиц
Запеканки
Изделия из круп, каши
Макароны, лапша, лазанья и равиоли
Изделия из теста, десерты
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Салаты

 

Греческий салат (молочное)

 

Необходимые продукты:

Брынза - 200 гр.

Салат листовой 'Хаса' - 4 листа

Помидоры - 3 шт

Лук - 1 шт.

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Маслины - 12-15 шт.

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Зелёный майоран резаный - 1 ст. ложка

Масло растительное, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Листья салата крупно нарезать, уложить на блюдо.

Помидоры и огурец нарезать тонкими кружочками, положить поверх листьев салата.

Сладкий лук очистить, нарезать тонкими кольцами.

Болгарский перец очистить от плодоножек, семян и внутренних прожилок, нарезать тонкими кольцами, выложить поверх огурцов.

Брынзу нарезать кубиками и положить поверх овощей.

Украсить маслинами. Посолить и поперчить по вкусу.

Лимонный сок смешать с 3-5 ложками растительного масла, майораном.

Полученной заправкой полить салат.

 

Салат из помидоров и огурцов (парве)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 4 шт.

Огурцы - 1 шт.

Зелёный лук - 1 шт.

Фенхель рубленый - 1 чайная ложка

Сок лимонный, масло растительное, маслины, зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Помидоры помыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Огурец очистить, нарезать кубиками.

Зелёный лук очистить, помыть, нарезать.

Петрушку помыть, мелко порубить.

Всё положить в салатницу.

В отдельной посуде смешать мелко нарезанный фенхель, лимонный сок, растительное масло, перец, соль.

Полученной заправкой полить салат.

Подавать, украсив маслинами.

 

Салат из помидоров (молочное)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 4 шт.

Брынза - 120 гр.

Лук красный - 1 шт.

Маслины чёрные - 15 шт.

Масло растительное - 5 ст. ложек

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Лук зелёный - 1 пёрышко

Мёд - 1 чайная ложка

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Помидоры помыть, нарезать тонкими кружочками, положить на блюдо.

На помидоры положить нарезанную кубиками брынзу.

Лук очистить, мелко нарезать, положить в мисочку. Добавить растительное масло, лимонный сок, прозрачный мёд, чёрный молотый перец, соль.

Тщательно перемешать. Полученной заправкой полить помидоры с брынзой.

Подавать, украсив маслинами.

 

Помидоры с брынзой (молочное)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 4 шт.

Брынза (не сухая) - 150-200 гр.

Масло оливковое, зелень, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Помидоры нарезать тонкими кружочками.

Брынзу нарезать тонкими ломтиками.

На блюдо уложить послойно помидоры и брынзу, посолить, поперчить.

Полить оливковым маслом и поставить в холодильник на 1 час для пропитки.

Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью.

 

Салат из красного лука с сельдью (парве)

 

Необходимые продукты:

Лук красный - 3 шт.

Филе сельди - 80 гр.

Уксус винный - 2 ст. ложки

Масло растительное, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, замочить в холодной воде на 10 минут, воду слить. Затем поместить лук в дуршлаг, чтобы влага полностью стекла.

Филе сельди очень мелко нарезать, смешать с замоченным луком, посолить, поперчить.

Растительное масло смешать с уксусом.

Полученной заправкой залить салат.

 

Ревень под майонезом (парве)

 

Необходимые продукты:

Майонез - 400 гр.

Ревень - 400 гр.

Укроп - 2-3 веточки

Чеснок - 1 долька

Лимон - 1 шт.

Корочка ржаного хлеба - 1 шт.

Соль по вкусу

 

Примечание: следует учесть, что продукты, входящие в салат должны быть абсолютно свежими и хорошо охлаждёнными. Нельзя смешивать холодные и тёплые продукты.

 

Ревень очистить, мелко порубить, пропустить через мясорубку. Смешать с мелко нарезанным укропом и майонезом. Полученную смесь взбить до образования однородной массы.

Корочку хлеба натереть раздавленным чесноком и поместить в салат.

Перед подачей к столу корочку вынуть - у салата останется едва ощутимый пряный запах чеснока.

Солить непосредственно перед подачей (если солить заранее, то овощи выделяют много сока, что не всегда является желательным).

Салат украсить кружочками лимона.

 

Салат из вареных овощей (парве)

 

Необходимые продукты:

Фасоль стручковая - 1 стакан

Морковь - 4 шт.

Кукуруза консервированная - 0,5 стакана

Свекла - 1 шт.

Картофель - 2 шт.

Яйцо - 2 шт.

Чеснок - 2 дольки.

Зелень мяты, сок лимонный, растительное масло, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Фасоль промыть, разрезать на половинки или четверти, удалив прожилки и плодоножки, отварить.

Морковь, картофель, свеклу и яйца отварить (не очищая).

Овощи охладить, очистить и нарезать крупными кубиками и перемешать с фасолью в глубокой миске.

Добавить чеснок, пропущенный через пресс, растительное масло, лимонный сок, соль и молотый перец.

Всё тщательно перемешать, переложить в салатницу.

Украсить яйцами, нарезанными кольцами.

 

Салат из фасоли по-итальянски (мясное)

 

Необходимые продукты:

Фасоль консервированная - 500 гр.

Фенхель - 1 шт.

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Помидоры - 1-2 шт.

Колбаса копчёная - 130 гр.

Чеснок - 2 дольки

Масло растительное - 3 ст. ложки

Уксус винный - 1 ст. ложка

Маслины, перец, соль по вкусу

 

Фенхель очистить, мелко нарезать.

Болгарский перец очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами.

Колбасу нарезать маленькими кубиками или тонкими ломтиками.

Нарезанные овощи и колбасу смешать, добавив консервированную фасоль.

Растительное масло смешать вместе с винным уксусом, добавить протёртый с солью и перцем чеснок, перемешать. Полученным соусом полить салат, аккуратно перемешать.

Салат выложить на блюдо, украсить зеленью, маслинами и ломтиками помидора.

 

Грибы с чесноком (парве)

 

Необходимые продукты:

Грибы консервированные резаные - 250 гр.

Чеснок - 2 дольки

Вино сухое белое - 2 ст. ложки

Сок лимонный - 1,5 ст. ложки

Петрушка (зелень) - 2-3 веточки

Масло растительное, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Чеснок очистить, мелко нарезать и поджарить (чтобы подрумянился) в разогретой сковороде на растительном масле.

Грибы отфильтровать, добавить в сковороду. Перемешать. Жарить на небольшом огне до тех пор, пока жидкость от грибов не испарится. Уменьшить огонь, влить вино и лимонный сок. Посолить, поперчить. На небольшом огне довести до готовности.

Перед подачей украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Капуста брокколи с острым перцем (парве)

 

Необходимые продукты:

Брокколи - 450 гр.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Чеснок - 2 дольки

Острый красный перец - 1 стручок

Соль по вкусу

 

Толстые веточки брокколи разрезать на части,

Затем брокколи положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и бланшировать в течение 2 минут. Воду слить, капусту промыть под холодной проточной водой.

Чеснок очистить, мелко нарезать.

Перец вымыть, осторожно очистить от плодоножки и семян, мелко нарезать.

В большой сковороде разогреть растительное масло. Добавить нарезанный чеснок и перец. Жарить, помешивая, на среднем огне 4-5 минут.

Добавить брокколи, слегка обжарить со всех сторон. Уменьшить огонь, влить 1/2 стакана горячей воды, посолить и плотно накрыть крышкой.

Тушить на маленьком огне около 20 минут, периодически аккуратно переворачивая брокколи (капуста должна стать мягкой).

Снять крышку и дать жидкости выкипеть.

Подавать в горячем виде.

 

Салат из шампиньонов (молочное)

 

Необходимые продукты:

Шампиньоны свежие - 400 гр.

Сыр копчёный - 80 гр.

Чеснок - 1-2 дольки

Сок лимонный - 1,5 ст. ложки

Масло растительное - 3,5 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Шампиньоны хорошо промыть, нарезать тонкими ломтиками.

Сыр нарезать тонкой недлинной соломкой.

Чеснок очистить, мелко нарезать, смешать с грибами и сыром.

Заправить салат растительным маслом, лимонным соком, посолить, поперчить.

Готовый салат на некоторое время поставить в холодильник, чтобы пропитался.

 

Табуле с индейкой (мясное)

 

Необходимые продукты:

Индейка вареная - 250 гр.

Бургуль - 2 стакана

Помидоры - 4-5 шт.

Огурец -1 шт.

Перец болгарский красный или жёлтый - 1 шт.

Чеснок - 2 дольки

Сок лимонный - 1/2 стакана

Лук зелёный - 2-3 пёрышка

Масло растительное - 2 ст. ложки

Зелень петрушки и укропа, молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Табуле - это распространенный в странах Средиземноморья салат с лимонно-травяной приправой.

Его главным компонентом является  бургуль - особым образом обработанная дробленая пшеница (зерна пшеницы обрабатывают паром, подсушивают, а потом дробят). Поскольку бургуль уже прошел предварительную обработку, его можно не варить, а выдерживать в течение не менее двух часов в салатном соусе. Бургуль можно также сварить (в течение примерно 15 минут) - получается густая каша

 

Промыть бургуль и просушить его на сите. Зелёный лук, зелень петрушки и укропа промыть, просушить и мелко нарезать.

Огурец очистить и мелко нарезать.

Перец очистить, нарезать тонкими полукольцами.

Индейку нарезать маленькими кубиками.

Все компоненты поместить в миску, добавить масло, лимонный сок, специи. Перемешать и выдерживать в холодильнике не менее двух часов.

Солить перед подачей.

 

Чечевичный салат (парве)

 

Необходимые продукты:

Чечевица зелёная - 1 стакан

Лук - 1 шт.

Лук зелёный - 1 шт.

Помидоры - 3 шт.

Лимон - 1 шт.

Зелень петрушки, лимонный сок, оливковое масло, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Чечевицу замочить в холодной воде на 3-4 часа. Затем воду слить.

Лук очистить, мелко нарезать, тушить в казане на растительном масле до размягчения. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать, добавить к луку. Тушить 2-3 минуты.

Всыпать замоченную чечевицу, перемешать.

Залить горячей водой, на большом огне довести до кипения, закрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить, помешивая, пока чечевица не станет мягкой (но не разварится) - примерно 30 минут.

Вода должна полностью впитаться чечевицей.

Если в процессе варки воды оказалось недостаточно - можно подлить горячую воду.

Готовую чечевицу посолить, поперчить. Добавить лимонный сок.

Украсить зелёным луком и дольками лимона.

 

Редис с тунцом (парве)

 

Необходимые продукты:

Редис - 4-6 шт.

Тунец консервированный - 1 баночка

Лук зелёный - 1 шт.

Растительное масло, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Редис тщательно вымыть, нарезать тонкими ломтиками.

Белую часть лука очистить, мелко нарезать.

Мякоть тунца размять, добавить к редису и нарезанному луку.

Посолить, поперчить, полить растительным маслом, перемешать.

Украсить перьями зелёного лука.

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3