Соусы к картофельным блюдам

Соус грибной (парве)

Необходимые продукты:

Грибы сушеные - 50 гр.

Мука - 1 ст. ложка

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

Промытые в тёплой воде сухие грибы замочить в холодной воде на 2-3 часа, а затем в этой же воде сварить без добавления соли.

Столовую ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона.

Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут.

Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и ещё раз всё поджарить.

Переложить грибы в соус, прибавить по вкусу соль и прокипятить.

Соус  молочный (молочное)

Необходимые продукты:

Мука - 1 ст. ложка

Молоко - 1/2 стакана

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно.

Полученный соус варить, непрерывно помешивая, 10 минут и по вкусу посолить.

Соус сметанный (молочное)

Необходимые продукты:

Сметана- 1/2-1 стакан

Отвар овощной - 1 стакан

Масло растительное - 1 ст. лока

Мука - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести одним стаканом горячего мясного бульона или овощного отвара, положить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут.

По окончании варки в соус добавить соль, масло и перемешать.

Белый соус (парве)

Необходимые продукты:

Мука - 1 ст. ложка

Бульон овощной - 1,5 стакана

Яичный желток - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести овощным бульоном и варить на слабом огне 5- 10 минут.

После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, соль, масло и перемешать.

Соус сметанный с луком (молочное)

Необходимые продукты:

Сметана - 1/2 стакана

Мука - 1 ст. ложка

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1,5 ложки

Бульон овощной - 1 стакан

Соль по вкусу

Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до золотистого оттенка, развести стаканом горячего овощного бульона, добавить сметану и варить на слабом огне 5- 10 минут.

Одновременно на сковороде поджарить на масле мелко нарезанный лук, который перед окончанием варки положить в соус.

После этого соус снять с огня, добавить соль.

Соус томатный (мясное)

Необходимые продукты:

Пюре томатное - 1 ст. ложка

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Соус острый томатный - 1 ст. ложка

Масло растительное - 1 чт. ложка

Бульон мясной или овощной - 1 стакан

Соль по вкусу

Очищенные коренья и лук нарезать, поджарить со столовой ложкой масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томат-пюре, размешать, развести стаканом мясного  или овощного бульона и варить на слабом огне 8-10 минут.

По окончании варки в соус добавить соль, столовую ложку острого томатного соуса, немного масла, тщательно перемешать и процедить сквозь сито.

Примечание: если соус приготовить из овощного бульона то, он - "парве"

Соус красный (парве)

Необходимые продукты:

На 1 ст. ложку муки:

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Пюре томатное - 1 ст. ложка

Вино (мадера или портвейн) - 1-2 ст. ложки

Масло расительное - 1-2 ст. ложки

Соль по вкусу

Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона.

Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и варить на слабом огне 20- 30 минут.

По окончании варки добавить соль, 1-2 ложки вина (мадеры или портвейна) и процедить сквозь сито.

Приятного аппетита!