Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Мука картофельная. Хлеб
Салаты из картофеля
Первые блюда
Картофель отварной. Блюда из вареного картофеля
Картофель тушеный
Картофель запечённый. Блюда из запечённого картофеля
Картофель жареный, блюда из жареного картофеля
Соусы к картофельным блюдам
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Картофель жареный, блюда из жареного картофеля

 

 

Картофель жареный (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Масло растительное - 5 ст. ложек

Зелень, соль по вкусу

 

Нарезанный для жарки картофель промыть в холодной воде. Затем обсушить, откинув на дуршлаг или сито.

Картофель посолить и положить слоем более 5 см. на горячую сковороду с маслом и жарить при равномерном нагреве до готовности.

При подаче на стол картофель полить маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

 

 

 

 

 

Картофель, жаренный ломтиками (из вареного) (молочное/мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Масло топленое или гусиное сало - 5 ст. ложек

Зелень, соль по вкусу

 

Картофель сварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать тонкими ломтиками и посолить.

Положить на сковороду с разогретым маслом (молочное) или салом (мясное) и жарить, периодически встряхивая.

Подавая на стол, посыпать мелко нарубленной зеленью.

 

Молодой картофель, жареный целиком (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Масло растительное- 5 ст. ложек

Соль по вкусу

 

Молодой мелкий картофель очистить от кожуры, промыть и обсушить.

Положить на горячую сковороду с маслом, посолить, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь.

Когда картофель снизу зарумянился, аккуратно перевернуть его, снова накрыть крышкой и жарить до готовности.

Готовый картофель должен иметь золотистую, но не жесткую корочку.

Подаётся как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареному мясу, котлетам, рыбе.

 

Картофель, жареный соломкой (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Масло растительное - 1,5 стакана

Зелень, соль по вкусу

 

Сырой очищенный картофель нарезать соломкой, положить в холодную воду на 10 минут, затем промыть и обсушить.

Переложить на сковороду с сильно нагретым маслом, разровнять, чтобы весь картофель был покрыт маслом, и жарить при периодическом помешивании до образования румяной корочки.

Готовый картофель переложить на дуршлаг, дать маслу стечь, посолить и подать к столу, посыпав нарубленной зеленью укропа или петрушки.

 

Картофель  жареный с луком (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Лук - 3 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Зелень, соль по вкусу

 

Нарезанный для жарки картофель промыть в холодной воде. Затем обсушить, откинув на дуршлаг или сито.

Картофель посолить и положить слоем более 5 см. на горячую сковороду с маслом и жарить при равномерном нагреве до готовности.

Отдельно поджарить репчатый лук, смешать его с приготовленным картофелем, посыпать зеленью и подать к столу.

 

Картофель жареный с луком грибами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Грибы свежие - 600 гр. (или 70 гр. сушеных)

Лук - 3 шт.

Масло сливочное - 5 ст. ложек

Соль, зелень по вкусу

 

Свежие грибы и репчатый лук поджарить отдельно. Если грибы сушеные, отварить из, нарезать соломкой и обжарить.

Нарезанный для жарки картофель промыть в холодной воде. Затем обсушить, откинув на дуршлаг или сито.

Картофель посолить и положить слоем более 5 см. на горячую сковороду с маслом и жарить при равномерном нагреве до готовности.

Перемешать с луком и грибами.

Подать к столу, посыпав нарубленной зеленью.

 

Картофель жареный с чесночным соусом (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Масло растительное - 5 ст. ложек

Чеснок - 50 гр.

Соль по вкусу

 

Растительное масло налить в кастрюлю и сильно разогреть.

Положить очищенный, промытый и обсушенный картофель (мелкие клубни целиком, а крупные - предварительно разрезав на 2-3 части).

Картофель жарить до золотистого цвета.  

Во время жарки картофеля  приготовить чесночный соус для поливки: чеснок растереть с солью, добавить растительное масло и перемешать.   

Жареный   картофель вынуть  шумовкой, посолить и полить соусом.

 

Картофель, жаренный с черносливом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8-10 шт.

Чернослив - 8-10 шт.

Масло топленое - 4 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Чернослив замочить на 2-3 часа в воде.

Очищенный вареный картофель нарезать ломтиками и слегка обжарить.

Добавить чернослив, посолить и продолжать жарку до готовности.

 

Картофель жареный в омлете (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8-10 шт.

Масло сливочное или растительное - 4 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Молоко - 1/2 стакана

Лук - 2 шт.

Соль, зелень по вкусу

 

Вареный картофель нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле, залить яйцами, смешанными с молоком, и запечь в духовке.

В картофель добавить жареный репчатый лук.

При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

 

Котлеты картофельные (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 9 шт.

Яйцо - 1 шт.

Сухари панировочные - 3 ст. ложки

Масло топленое - 2 ст. ложки (или 200 гр. грибного соуса)

Соль по вкусу

 

Сварить картофель, посолить, протереть его горячим, добавить яйцо и перемешать.

Полученную массу разделать на котлеты, запанировать в сухарях и обжарить.

Подать с маслом, сметаной или грибным соусом.

 

Котлеты картофельные с творогом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Творог - 300 гр.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Сухари панировочные - 3 ст. ложки

Масло топленое - 2 ст. ложки

Сметана - 1 стакан (или 2 ст. ложки сливочного масла)

Соль по вкусу

 

Отварной картофель протереть, слегка охладить и добавить протёртый творог, муку, яйцо и немного масла.

Полученную массу посолить по вкусу, перемешать, сделать из неё котлеты, запанировать в сухарях и поджарить.

При подаче на стол полить маслом или сметаной.

 

Котлеты картофельные с сыром (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Яйцо - 2 шт.

Сыр тёртый - 2 ст. ложки

Мука - 2 ст. ложки

Масло сливочное или растительное - 4 ст. ложки

Перец, соль по вкусу

 

Картофель отварить в кожуре, очистить, протереть сквозь сито или прокрутить через мясорубку.

Смешать с взбитыми яйцами, тёртым сыром, мукой, солью и небольшим количеством перца.

Из этой смеси скатать толстую колбаску, разрезать её поперёк на лепёшки толщиной 2 см., запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в горячем топленом масле.

 

Котлеты картофельные с яблоками (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Яблоки - 2 шт.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Сода - щепотка

Мука - 2 ст. ложки

Сухари панировочные - 4 ст. ложки

Масло топленое - 3-4 ст. ложки (для жарения)

Соль по вкусу

Веточки петрушки или листья зелёного салата для украшения

 

Картофель сварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку.

Сливочное масло растереть с желтками, смешать с картофелем, со взбитыми (с содой) белками, мукой, натёртыми на крупной тёрке яблоками и посолить.

Приготовить небольшие котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон до светло-золотистого цвета на сильно разогретом масле.

Готовые котлеты положить на блюдо и украсить веточками петрушки или листочками зелёного салата.

Подать со сметаной или с салатом из сырых овощей.

 

Котлеты картофельные с тыквой (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Тыква - 400 гр.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Сухари панировочные - 4 ст. ложки

Масло растительное для жарения - 3-4 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Картофель сварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку.

Сливочное масло растереть с желтками, смешать с картофелем, со взбитыми (с содой) белками, мукой, очищенную и натертую на крупной тёрке тыкву и посолить.

Приготовить небольшие котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон до светло-золотистого цвета на сильно разогретом масле.

Подать со сметаной или с салатом из сырых овощей.

 

Котлеты картофельные с капустой (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 6 шт.

Капуста - 500 гр.

Яйцо - 3 шт.

Лук - 3 шт.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Сухари панировочные - 3 ст. ложки

Масло растительное для жарения - 3-4 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Отдельно поджарить на растительном масле мелко нарезанную свежую капусту.

Лук и капусту смешать, добавив вареный натёртый картофель, яйца и посолить по вкусу.

Из полученной массы приготовить котлеты, запанировать в сухарях, поджарить их на топленом масле.

 

Котлеты картофельные с отрубями (диетическое блюдо) (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Отруби пшеничные - 200 гр.

Молоко - 8 ст. ложек

Масло растительное - 4 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Соль по вкусу

 

Картофель сварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку.

Одновременно отруби (оставив немного для панировки) смешать с молоком, выдержать их 15-20 минут, а затем соединить с картофелем, добавить яйца, немного масла и посолить по вкусу.

Всё перемешать, приготовить котлеты, запанировать их в отрубях и поджарить на масле.

 

Котлеты картофельные с мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 6 шт.

Мясо (мякоть) - 250 гр.

Лук - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Масло растительное - 5 ст. ложек

Перец, соль по вкусу

 

Картофель отварить в кожуре, очистить, протереть, добавить муку, яйцо, пропустить через мясорубку и обжарить его с луком.

Смешать с картофелем, посолить, посыпать  перцем.

Разделать котлеты обычным способом, запанировать в муке и обжарить в топленом масле.

Подать к столу с маслом или томатным соусом.

 

Зразы картофельные с грибами или яйцами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 9 шт.

Яйцо - 1 шт.

Масло сливочное топленое - 5 ст. ложек

Сухари панировочные - 3-4 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Для фарша:

Лук - 4 шт.

Грибы сушеные - 70 гр. (или 2 яйца)

 

Отварной картофель протереть, добавить яйцо, перемешать, посолить.

Из картофельной массы сделать круглые лепёшки и на их середину положить фарш.

Края лепёшки завернуть, придать ей овальную форму, запанировать в сухарях и поджарить.

Для приготовления фарша грибы (или яйца) отварить, мелко нарезать, перемешать с поджаренным луком, а затем снова поджарить.

При подаче на стол зразы полить маслом или сметаной.

 

Пирожки картофельные жареные (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Яйцо -2 шт.

Сухари панировочные - 1/2 стакана

Масло сливочное - 5 ст. ложек

Соус грибной - 1 стакан

Соль по вкусу

 

Для фарша:

Грибы сушеные - 70 гр.

Лук - 2 шт.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Соль, перец по вкусу      

 

Картофель сварить, обсушить и протереть. В полученное пюре добавить масло, яичные желтки, тщательно вымешать и разделать в виде небольших лепёшек.

На середину лепешки положить грибной фарш, а её края защипать.

Смазать пирожки яйцом, запанировать в сухарях и поджарить на сковороде с разогретым маслом.

Для приготовления фарша сушеные грибы тщательно промыть, замочить в воде на полтора-два часа, а затем сварить. Грибы откинуть на сито, мелко нарубить и поджарить. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, соль, перец и перемешать.

К пирожкам отдельно подать грибной соус.

 

Пончики из картофеля (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Мука - 4 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Сметана - 2 ст. ложки

Дрожжи - 10 гр.

Перец, соль по вкусу

 

Растительное масло для жарения - 2 стакана

 

Сваренный в кожуре картофель очистить, протереть через сито и охладить.

Добавить дрожжи, размешанные со сметаной, яйца, соль, перец, всыпать муку.

Полученную массу тщательно растереть.

Приготовить небольшие шарики или палочки и положить в сильно разогретый жир.

Готовые пончики переложить шумовкой на блюдо.

Подать с острым соусом или как гарнир к мясу.

 

Пончики картофельные с морковью или капустой (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 5-6 шт.

Крупа манная - 4 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

 

Для фарша из моркови:

Морковь - 4 шт.

Яйцо - 1 шт.

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Для фарша из капусты:

Капуста - 300 гр.

Яйцо - 1-2 шт.

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Растительное масло для жарения - 2 стакана

 

Картофель отварить и горячим протереть. Добавить  манную  крупу, яйцо, тщательно перемешать.

Из этой массы приготовить лепёшки, на середину каждой из них положить фарш из моркови или капусты. Края лепёшек защипать, скатать в виде шариков обжарить в большом количестве масла.

При подаче к столу полить растопленным маслом или отдельно подать сметану.

Фарш из моркови. Очищенную морковь нарезать мелкими ломтиками, положить в кастрюлю, добавить масло, сахар и тушить на слабом огне. Готовую морковь порубить, добавить соль, рубленые яйца и перемешать.

Фарш из капусты. Капусту нарезать, ошпарить кипятком, откинуть на сито, охладить.

Прожарить на масле, помешивая, чтобы капуста не пригорела, затем добавить рубленые яйца, соль и перемешать.

 

Картофельные крокеты (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Яйцо - 2 шт.

Молоко - 1/2 стакана

Мука - 2 ст. ложки

Сухари - 3 ст. ложки

Соус - 1 стакан

Зелень, перец, соль по вкусу

 

Растительное масло для жарения - 2 стакана

 

Отваренный   картофель обсушить и горячим  протереть.   Добавить   молоко, ячные   желтки, муку, соль, перец и тщательно  перемешать.   Из   полученной массы скатать валики диаметром 3 см, нарезать в виде столбиков, запанировать в сухарях и жарить в большом количестве разогретого жира. Уложить в один ряд на блюдо, украсить листиками зелёного салата или веточками петрушки.

Подать с томатным или грибным соусом.

 

Картофельная колбаска жареная (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 4 шт.

Булка городская - 1 шт.

Молоко - 1,5 стакана

Яйцо - 1-2 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Масло сливочное - 4 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Нарезать городскую булку, удалив корку, залить горячим молоком, дать с остыть, после чего протереть.

Отварить картофель, протереть, добавить растопленное масло, булку с молоком, яйцо, муку, соль. Всё перемешать.

Посыпать доску мукой, приготовленную массу раскатать в виде колбаски, запанировать в муке и обжарить в масле.

 

Картофельные шарики (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 7 шт.

Мука - 1/2 стакана

Масло сливочное - 3 ст. ложки

Яйцо - 4 шт.

Вода - 1/2 стакана

Сметана - 1 стакан

Соль по вкусу

 

Масло растительное для жарения - 2 стакана

 

Приготовить заварное тесто: в кастрюлю с водой положить масло, соль, вскипятить, всыпать просеянную муку, проварить в течение 1-2 минут, помешивая лопаточкой.

Тесто охладить и, постепенно помешивая, добавить яйца.

Протёртый вареный картофель перемешать с заварным тестом. Полученную массу набирать чайной ложкой, опускать в разогретый жир и обжарить до образования румяной корочки.

Подать как отдельное блюдо со сметаной или как гренки к бульонам и супам-пюре.

 

Картофельные шарики фаршированные (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Мука - 4 ст. ложки

Масло растительное - 1 ст. ложка

Яйцо - 1 шт.

Соль по вкусу

 

Для фарша:

Сало гусиное или - 200 гр.

Лук - 2 шт.

Перец по вкусу

 

Растительное масло для жарения

 

Сырой картофель промыть, протереть и отжать. В картофельную массу всыпать просеянную пшеничную муку, добавить яйца, соль и тщательно перемешать.

Приготовить фарш: гусиное сало нарезать мелкими кубиками, добавить нашинкованный репчатый лук, соль, перец и перемешать.

Картофельную массу разделать на круглые лепёшки и на середину каждой положить фарш.

Края лепёшки завернуть так, чтобы получились шарики, затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15-20 минут, добавив лавровый лист.

Шарики переложить на сито, дать воде стечь и обжарить на растительном масле.

 

Картофельные фрикадельки (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Лук - 2 шт.

Яйцо - 2 шт.

Орехи грецкие - 3 шт.

Чеснок - 2-4 дольки

Масло растительное - 5-6 ст. ложек

Сухари панировочные - 3 ст. ложки

Зелень, соль по вкусу

 

Очищенный картофель отварить на пару или в малом количестве подсоленной воды.

Горячий картофель протереть, добавить сырые яйца, поджаренный лук, толченые ядра грецких орехов, чеснок, соль и всё тщательно перемешать.

Из полученной массы сделать небольшие шарики, обвалять в муке или сухарях.

Фрикадельки обжарить в масле.

При подаче к столу полить маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

 

Вегетарианский бифштекс (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 6-8 шт.

Морковь - 2 шт.

Корень сельдерея - 1 шт.

Рис - 1/2 стакана

Яйцо - 4 шт.

Зелёный горошек - 1 стакан

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Соль по вкусу  

 

Картофель отварить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке.

Нарезать мелкими кусочками морковь, корень сельдерея, отварить в подсоленной воде, добавить зелёный горошек, отварной рассыпчатый рис, зелень рубленой петрушки, соль и молотый перец.

Перемешать с натёртым картофелем, сделать лепёшки, запанировать в муке и обжарить на масле.

Подать к яичнице-глазунье.

 

Оладьи картофельные дрожжевые (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Мука - 1 стакан

Молоко - 1 стакан

Яйцо - 2 шт.

Дрожжи - 10 гр.

Масло топленое или растительное - 2-3 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Очищенный картофель натереть, откинуть на сито или марлю для отделения крахмала. Картофель смешать с мукой, положить дрожжи, разведённые тёплым молоком.  

Полученное тесто поставить в тёплое место для подъёма. Затем добавить приготовленный крахмал, яйцо, соль и поставить для брожения ещё на полтора-два часа.

Оладьи выпекать на сковороде с сильно разогретым жиром и подать к столу в горячем виде.  

Отдельно подать сметану или разогретое масло.

 

Оладьи картофельные (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Говядина - 300 гр.

Мука - 2 ст. ложки

Жир говяжий - 150 гр.

Лук - 2 шт.

Соль по вкусу

 

Очищенный картофель натереть, всыпать муку, добавить соль.

Положить говядину, пропущенную через мясорубку, мелко нарезанный поджаренный лук и всё тщательно перемешать.

Жарить оладьи на говяжьем жире.

 

Блины картофельные (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 4-5 шт.

Мука - 4 ст. ложки

Молоко - 1 стакан

Яйцо - 1-2 шт.

Сливки - 50 гр.

Сахар - 1 чайная ложка

Масло растительное - 1 ст. ложка

Масло сливочное - 1 ст. ложка (или 1/2 ст. сметаны)

Соль по вкусу

 

Очищенный картофель, сваренный на пару, протереть.

В тёплом молоке растворить сахар, соль, добавить яичные желтки и просеянную пшеничную муку.

Подготовленный картофель хорошо вымешать до получения однородной массы.

Добавить взбитые яичные белки, сливки и снова вымешать.

Выпекать блины обычным способом.

К блинам подать растопленное сливочное масло или сметану.

 

Картофельные блинчики, фаршированные морковью (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 4-5 шт.

Молоко - 1/2 стакана

Мука - 6 ст. ложек

Яйцо - 1 шт.

Сахар - 1/2 чайной ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Для фарша:

Морковь - 3-4 шт.

Рис вареный - 1,5 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Сахар - 1/2 чайной ложки

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Сырой картофель натереть, немного отжать, всыпать муку и перемешать.

Добавить молоко, яйцо, сахар, соль и снова перемешать.

Выпечь блинчики, на каждый положить морковный фарш, завернуть и обжарить.

К блинам подать растопленное сливочное масло.

Приготовить фарш: измельченную морковь потушить, добавив масло, соль, сахар, затем смешать с отваренным рисом и яйцом.

 

Картофельные котлеты вегетарианские (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 4-5 шт.

Лук - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Зелёный горошек - 1 стакан

Грибы обжаренные - 1 стакан

Рис вареный - 1/2 стакана

Яйцо сырое - 1 шт.

Яйцо вареное - 2 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Сухари панировочные - 4 ст. ложки

Мука - 4 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Отваренный картофель обсушить и протереть горячим.

Одновременно морковь и лук, нарезанные мелкими кубиками, потушить на растительном масле. Когда лук станет мягким, положить зелёный горошек, мелко нарезанные и обжаренные грибы и снова потушить.

В остывшую смесь добавить отваренный рассыпчатый рис, протёртый картофель, рубленую зелень петрушки, яйцо, перец, соль по вкусу.

Всё перемешать, сделать котлеты, запанировать их в муке и сухарях, смазать взбитыми яйцами и поджарить.

К котлетам подать зелёный салат.

 

Оладьи, фаршированные яйцом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Масло растительное - 1 ст. ложка

Сало гусиное - 60 гр.

Чеснок - 4 дольки

Соль по вкусу

 

Для начинки:

Яйцо вареное - 4 шт.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

 

Картофель очистить, промыть, натереть на мелкой тёрке и отжать от жидкости.

Добавить муку, соль, перец, хорошо перемешать и разделать на лепёшки.

На середину лепёшки положить начинку из вареных измельченных яиц, смешанных с обжаренным луком. Завернуть края, придать лепёшкам форму биточка и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

Готовые оладьи подать с жареными гусиными шкварками и толченым чесноком.

 

Картофельные оладьи, фаршированные грибами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Сметана - 2 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Бульон грибной - 1/2 стакана

Соль по вкусу

 

Для фарша:

грибы сушеные - 30 гр.

Сало гусиное - 80 г8р.

Лук - 2 шт.

Соль по вкусу

 

Сушеные грибы тщательно промыть и замочить в воде на 2 часа, а затем сварить. Отваренные грибы мелко изрубить.

Картофель очистить, промыть, натереть на мелкой тёрке, добавить муку, соль и всё перемешать. 

Гусиное сало нарезать мелкими кубиками, поджарить, добавить мясной или грибной бульон, чтобы фарш был более сочным.

На сковороду с разогретым жиром выложить ложкой в виде лепёшек картофельную массу, сверху фарш, а затем картофель.

Оладьи обжарить с обеих сторон, переложить в горшочек, залить сметаной и довести до готовности в духовке.

 

Картофельные оладьи, фаршированные рыбой (в горшочке) (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 5 ст. ложек

Зелень, соль по вкусу

 

Для фарша:

Филе рыбное - 250 гр.

Грибы сушеные - 15 гр.

Лук - 2 шт.

Яйцо вареное - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

 

Сырой очищенный картофель натереть на мелкой тёрке, добавить муку, соль, яйцо и всё перемешать.

Приготовить фарш: филе рыбы пропустить через мясорубку, обжарить с репчатым луком и вареными грибами, затем добавить соль, перец, мелко измельчённое вареное яйцо и всё перемешать.

Выложить ложкой в виде лепёшек на раскаленную сковороду, на них положить фарш, сверху накрыть картофельной массой и обжарить до румяной корочки с двух сторон.

Уложить в горшочек, залить маслом и поставить в духовой шкаф.

Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.

 

Картофельные  оладьи,  фаршированные мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Сало гусиное - 100 гр.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Для фарша:

Мясо индейки - 400 гр.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль, перец по вкусу

 

Сырой картофель натереть на мелкой тёрке, добавить муку, яйцо и всё перемешать.

Выложить ложкой в виде лепёшек на раскаленную сковороду, на каждую из них положить фарш, а сверху накрыть картофельной массой.

Обжарить до румяной корочки с обеих сторон, переложить в утятницу и тушить в духовом шкафу в течение 10-15 минут.

Для приготовления фарша индюшатину пропустить через мясорубку, добавить  обжаренный лук, соль, перец и все перемешать.

Блюдо подать с жареным гусиным салом.

 

Оладьи картофельные особые (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Масло подсолнечное - 4 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Для фарша:

Мясо индейки молотое (фарш) - 400 гр.

Чеснок - 4 дольки

Перец, соль по вкусу

 

Сырой картофель натереть на мелкой тёрке, добавить соль, перемешать, после чего жарить оладьи.

Готовые оладьи положить в утятницу, смазанную жиром, переложить их фаршем, заправленным солью и перцем с добавлением рубленого чеснока.

Утятницу поставить в духовой шкаф на 20-25 минут.

 

Тефтели картофельные фаршированные в томатном соусе (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 1 ст. ложка (или 2 ст. ложки панировочных сухарей)

Соус томатный - 200 гр.

Масло растительное - 2 ст.  ложки

Соль по вкусу

 

Для фарша:

Мясо индейки - 150 гр.

Лук - 1-2 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

 

Сырой картофель натереть на мелкой тёрке.

Полученную картофельную массу отжать, добавить яйцо, соль и всё перемешать.

Приготовить фарш: индюшатину пропустить через мясорубку, обжарить с луком, добавить молотый перец, соль. Из картофельной массы приготовить тефтели и наполнить их фаршем.

Тефтели запанировать в муке или сухарях, обжарить на растительном масле, положить в утятницу, залить томатным соусом и тушить 25-30 минут.

 

Картофельные крокеты с мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 13 шт.

Яйцо - 2 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Мука - 3 чайные ложки

Сухари панировочные - 3 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Для фарша:

Мясо индейки - 300 гр.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Перец, соль по вкусу

 

Сырой картофель натереть на мелкой тёрке, отжать, добавить яйцо, соль и перемешать.

Приготовить фарш: сырую свинину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, поджаренный лук.

Из картофельной массы скатать небольшие шарики, нафаршировать их фаршем и запанировать в муке.

Крокеты смочить в яйцах и снова запанировать в сухарях, обжарить, положить в утятницу, полить маслом и потушить.

Подать к столу в горячем виде.

 

Галушки картофельные фаршированные с грибным соусом (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 13 шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 2 чайные ложки

Сухари панировочные - 1 ст. ложка

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соус - 1,5 стакана

Соль по вкусу

 

Для фарша:

Грибы сушеные - 40 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Сырой картофель натереть на мелкой тёрке.

Полученную картофельную массу отжать от излишней жидкости, добавить яйца, соль.

Всё перемешать, сделать круглые шарики (галушки), а в них углубления для фарша.

Фарш подготовить следующим образом: сухие грибы замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем их промыть, отварить, мелко нарезать и обжарить в масле вместе с луком.

Грибным фаршем наполнить подготовленные галки, запанировать их в муке, смешанной с сухарями, и обжарить  на топленом масле.

Обжаренные галушки положить в утятницу, залить грибным соусом  и поставить тушить в духовку.

 

Картофельные клёцки, фаршированные рыбным фаршем (в горшочке) (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соус сметанный - 250 гр.

Перец, соль по вкусу

 

Для фарша:

Филе рыбное - 250 гр.

Грибы сушеные - 30 гр.

Лук - 2 шт.

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Очищенный сырой картофель натереть на мелкой тёрке, добавить соль, слегка отжать, разделать в виде лепёшек и сверху положить рыбный фарш.

Сделать из них шарики, запанировать в муке и обжарить.

Обжаренные клёцки переложить в горшочек, залить сметанным соусом и тушить до готовности.

Подать в горшочках.

Для приготовления фарша филе рыбы пропустить через мясорубку, обжарить вместе с репчатым луком и вареными грибами, добавить мелко нарезанное вареное яйцо, соль, перец.

 

Клёцки картофельные с грибами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соус сметанный - 250 гр.

 

Для фарша:

Грибы сухие - 40 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Натёртый сырой картофель отжать, добавить соль и разделать в виде лепёшек.

На них положить грибной фарш, сделать клёцки продолговатой формы и обжарить.

Клёцки переложить в утятницу, залить сметанным соусом (см. стр. 138) и тушить в течение 20-30 минут.

Для приготовления фарша сухие грибы замочить в холодной воде на 2- 3 часа, затем их промыть, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с луком.

 

Клёцки с мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соус белый - 1 стакан

Соль по вкусу

 

Для фарша:

Говядина -- 400 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Сырой картофель натереть, откинуть на сито, дать жидкости стечь.

Добавить муку, соль и перемешать. Из полученной массы приготовить клёцки (натёртый сырой картофель отжать, добавить соль и разделать в виде лепёшек).

На них положить сырой мясной фарш и обжарить в растительном масле.

Переложить в утятницу, залить соусом и поставить в духовой шкаф на 20- 25 минут.

 

Картофельные блины, тушенные с гусиным салом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Сало гусиное - 200 гр.

Лук - 2 шт.

Соль по вкусу

 

Очищенный картофель натереть, добавить муку, соль, всё перемешать и выпекать блины.

Гусиное сало нарезать мелкими кубиками и поджарить с репчатым луком.

Блины переложить салом и луком, поставить в глиняном горшке или утятнице тушить в духовку.

 

Голубцы с картофелем (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 4-5 шт.

Капуста - 800 гр.

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соус сметанный с томатом - 400 гр.

Соль по вкусу

 

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку и отварить до полуготовности в подсоленной воде.

Сваренный кочан капусты разобрать на листья, слегка отбить черешки.

Приготовить фарш: протёртый отварной картофель смешать с поджаренным луком и рублеными яйцами.

На подготовленные листья капусты положить фарш и завернуть их в виде конвертов.

Голубцы обжарить и положить в мелкую кастрюлю с широким дном или утятницу, залить сметанным соусом с томатом и тушить в течение 30-40 минут.

 

Зразы картофельные (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 13 шт.

Говядина - 300 гр.

Сало гусиное - 120 гр.

Лук - 2 шт.

Соль по вкусу

 

Одну часть картофеля (половину) натереть на тёрке, другую - отварить в кожуре, очистить, протереть, смешать с тёртым картофелем и разделать на лепёшки.

Приготовить фарш: говядину отварить, пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком.

Начинить фаршем картофельные лепёшки, придавая им овальную форму.

Зразы поджарить на гусином сале до образования румяной корочки.

Подать в горячем виде.

 

Пампушки картофельные (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Мука - 1/2 стакана

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Картофель отварить в кожуре, охладить и очистить.

Пропустить через мясорубку, затем добавить соль, яйцо, немного муки и вымешать до тягучей консистенции.

Подготовленную массу выложить на стол или деревянную доску, посыпанную мукой, и раскатать до толщины слоя 2 см.

Полученный слой теста нарезать ромбиками и обжарить.

Пампушки можно подать с маслом, сметаной или сметанным соусом.

 

Колбаса картофельная с гусиным салом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 16 шт.

Лук - 2 шт.

Сало гусиное - 150-200 гр.

Кишечная оболочка - 50 см.

Соль, перец, специи по вкусу

 

Сырой картофель натереть на мелкой тёрке, посолить.

Нарезать кубиками гусиное сало, поджарить его вместе с репчатым луком и соединить с картофельной массой.

Приготовить колбасу: промыть кишечную оболочку, наполнить её картофельной массой, после чего завязать. Колбасу обжарить на смазанной гусиным жиром сковороде, затем поместить в духовой шкаф на 20- 30 минут. Колбасу подать в горячем виде.

 

Лепёшки картофельные с гусиным салом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Лук - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Для фарша:

Сало гусиное - 80 гр.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Натёртый сырой картофель слегка отжать, добавить муку, соль, яйца, жареный лук и всё перемешать. Приготовить фарш: гусиное сало нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить вместе с мелко нарубленным репчатым луком.

Из картофельной массы сделать лепёшки, на середину положить фарш.

Края лепёшек завернуть и придать им форму язычков.

Лепёшки обжарить и довести до готовности в духовке.

При подаче полить гусиным жиром.

 

Картофельные оладьи традиционные (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 13 шт.

Мука - 2 чайные ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Картофель очистить, промыть и натереть на мелкой тёрке.

В полученную массу добавить соль, муку, всё перемешать и жарить как оладьи.

Готовые оладьи подать со сметаной или молоком.

 

Картофельные оладьи с моченой брусникой (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 13 шт.

Мука - 2 чайные ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Сахар - 3/4 стакана

Брусника моченая - 200 гр.

Соль по вкусу

 

Натёртый сырой картофель слегка отжать, добавить муку, соль, яйца, жареный лук и всё перемешать, немедленно жарить оладьи.

Бруснику моченую отделить от сока.

Сок прокипятить с сахаром, опустить в него бруснику и подать к готовым оладьям.

 

Пирожки из сырого картофеля с мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Мука - 1/2 стакана

Масло растительное - 4 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Сырой картофель натереть на мелкой тёрке, слить излишнюю жидкость, добавить муку, соль и хорошо вымесить.

Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку и перемешать с поджаренным репчатым луком. Подготовленный фарш завернуть в картофельную массу в виде пирожков и поджарить в большом количестве растительного масла.

Пирожки подать к столу в горячем виде.

 

Пирожки из вареного картофеля с мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 13 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Для фарша:

Говядина - 350 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Картофель отварить и в горячем виде пропустить через мясорубку.

Добавить в него яйца, соль и перемешать.

Массу разделать на круглые лепёшки, положить на них мясной фарш, приготовленный из отварной говядины с поджаренным луком, сделать пирожки, запанировать их в муке и поджарить.

Подать в горячем виде.

 

Пирожки картофельные с субпродуктами (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 14 шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Для фарша:

Печень - 150 гр.

Сердце - 200 гр.

Лёгкое - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль, перец по вкусу

 

Очищенный картофель отварить, в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить в него яйца, соль и перемешать.

Приготовить фарш: лёгкое, сердце отварить, печень обжарить на открытом огне, пропустить через мясорубку, приправить и смешать с поджаренным луком.

Картофельную массу разделать на круглые лепёшки, положить на них мясной фарш, завернуть в виде пирожков, запанировать в муке и обжарить.

Пирожки подать к столу в горячем виде с маслом.

 

Пирожки картофельные с капустой (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 14 шт.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Масло растительное - 4 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Для фарша:

Капуста - 200-250 гр.

Яйцо - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль, перец по вкусу

 

Картофель очистить, промыть и отварить. В горячем виде пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо и перемешать.

Свежую капусту мелко порубить и поджарить с маслом.

Отдельно поджарить репчатый лук, положить его в капусту вместе с сырым яйцом, посолить и перемешать.

Полученную картофельную массу разделать на круглые лепёшки, положить на них капустный фарш, завернуть в виде пирожков, запанировать их в муке и обжарить. К столу подать в горячем виде с маслом.

 

Примечание: для приготовления пирожков можно использовать также квашеную капусту. В этом случае её нужно потушить с луком в масле, а затем добавить немного сахара

 

Гренки картофельные (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 12 шт.

Грибы сушеные - 200 гр.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Масло сливочное - 3с т. ложки

Соль по вкусу

 

Картофель тщательно промыть, сварить в кожуре до полуготовности, очистить и пропустить через мясорубку.

Картофельную массу посолить по вкусу.

Грибы сушеные промыть в тёплой воде, замочить в 3 стаканах холодной воды, оставить на 2-3 часа и сварить в этой же воде без добавления соли. Отваренные грибы мелко нарезать и обжарить, положить в картофельную массу, добавить яйца и перемешать до тягучей консистенции. Полученную массу раскатать на столе, посыпанном мукой, до толщины 1 см., нарезать на отдельные полоски и разделать в виде жгутов диаметром 3-4 см.

Затем нарезать их ножом и обжарить в масле до золотистого цвета.

Отдельно к гренкам  подать  грибной соус.

 

Хворост картофельный (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 6 шт.

Мука - 3 стакана

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 1/2 стакана

Соль по вкусу

 

Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, обсушить, охладить и пропустить через мясорубку.

В полученную массу положить муку и яичный желток.

Яичный белок взбить венчиком и добавить в подготовленную картофельную массу, осторожно её вымешивая, и на столе, посыпанном мукой, раскатать полученную массу толщиной 3-4 мм.

Нарезать ромбиками, в середине которых сделать надрез.

Жарить в большом количестве разогретого растительного масла таким образом, чтобы он покрывал хворост полностью.

Хворост подать с молоком, сметаной или в качестве гарнира к любому мясному или рыбному блюду.

 

Пирожки картофельные с творогом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Мука - 5 ст. ложек

Масло сливочное - 4 ст. ложки

Сметана - 3 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Для начинки:

Творог - 200 гр.

Яйцо - 1 шт.

 

Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и протереть.

В картофельную массу добавить муку, яйцо, хорошо перемешать и разделать в виде лепёшек.

Сверху положить начинку, приготовленную из творога и яйца, и соединить края лепёшек.

Пирожки запанировать в муке, затем обжарить с обеих сторон на масле и довести до готовности в духовке.

Подать в горячем виде с маслом или сметаной.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3