Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Мука картофельная. Хлеб
Салаты из картофеля
Первые блюда
Картофель отварной. Блюда из вареного картофеля
Картофель тушеный
Картофель запечённый. Блюда из запечённого картофеля
Картофель жареный, блюда из жареного картофеля
Соусы к картофельным блюдам
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Картофель тушеный

 

Картофель, тушенный с овощами (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Морковь - 1 шт.

Репа - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Петрушка - 1 пучок

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль, лавровый лист, перец по вкусу по вкусу

 

Сырой картофель нарезать крупными дольками, а морковь, репу, петрушку - средними.

Всё положить в кастрюлю, добавить спассерованный репчатый тук, лавровый лист, перец, зелень петрушки (связанную в пучок), посолить по вкусу, залить бульоном так, чтобы он покрывал овощи, и тушить до готовности.

 

Примечание: это блюдо будет гораздо вкуснее, если картофель и овощи перед тушением слегка обжарить

 

Картофель, тушенный с кукурузой в красном соусе (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8-10 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Лук - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Кукуруза вареная - 100 гр.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Соус красный - 1 ст. ложка

Соль, перец, зелень петрушки по вкусу

 

Морковь и репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на масле.

Смешать с картофелем, нарезанным кубиками, добавить сваренные зёрна кукурузы, соус красный, положить лавровый лист, перец, посолить.

Тушить в кастрюле с закрытой крышкой на слабом огне до готовности.

При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

 

Картофель, тушенный в сметане (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8-10 шт.

Сметана - 1 стакан

Масло сливочное - 3 ст. ложи

Зелень, соль по вкусу

 

Очищенный картофель нарезать ломтиками, слегка поджарить на масле, сложить в кастрюлю с утолщенным дном или жаровню, залить сметаной, закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности.

При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.

 

Картофель, тушенный в мясном бульоне (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Лук - 3 шт.

Пюре томатное - 2 ст. ложки

Перец красный молотый - 1/2 чайной ложки

Бульон мясной - 2 стакана

Масло растительное - 4-5 ст. ложек

Зелень, соль по вкусу

 

Картофель очистить и нарезать кружочками.

Отдельно поджарить репчатый лук. Когда лук станет мягким, добавить молотый красный перец, томат-пюре, смешать с картофелем, посолить, залить мясным бульоном и тушить в духовке до готовности.

При подаче на стол картофель полить растопленным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

 

Картофель по-матросски (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Бульон мясной - 1 литр

Лук - 4 шт.

Горчица - 4 ст. ложки

Перец, соль по вкусу

 

Нарезанный репчатый лук смешать с горчицей, а затем сварить в мясном бульоне.

Добавить соль, перец, положить ломтики сваренного в кожуре и очищенного картофеля и тушить в течение 15 минут на слабом огне.

 

Примечание: такой картофель хорошо подать к колбасе из субпродуктов, нарезанной ломтиками

 

Картофель, тушенный с маслинами (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Лук - 3 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Маслины - 200 гр.

Соус томатный - 2 ст. ложки (или сок от 4-5 помидоров)

Перец, соль, зелень по вкусу

 

Очищенный картофель нарезать на дольки.

Мелко нарезанный лук и зелень спассеровать с мукой, добавить томатный сок от помидоров или соус, несколько горошин перца, немного воды и в этом соусе тушить картофель.

Маслины замочить на 1,5-2 часа в тёплой воде, чтобы они не были очень солёными, положить в соус с картофелем и тушить до готовности.

 

Картофель, тушенный с рыбой (в горшочке) (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 14 шт.

Филе рыбное - 200 гр.

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Зелень, соль по вкусу

 

Нарезанный дольками картофель слегка обжарить.

Филе рыбы нарезать кубиками, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в масле.

Отдельно спассеровать лук и морковь.

Всё уложить в глиняные или чугунные горшочки, добавить специи, залить белым соусом и поставить в духовку на 25-30 минут.

При подаче на стол посыпать зеленью укропа или петрушки.

 

Картофель тушеный с рыбой (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 14 шт.

Филе рыбное - 200 гр.

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лавровый лист, зелень, соль по вкусу

 

Картофель нарезать дольками, слегка обжарить.

Отдельно спассеровать репчатый лук и морковь, залить белым соусом и тушить вместе с картофелем.

За 10 минут до готовности добавить лавровый лист.

Филе рыбы нарезать кубиками, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.

Добавить немного белого соуса и тушить до готовности.

При подаче на стол в тарелки положить картофель с соусом и кусочки тушеной рыбы.

Блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

 

Картофель, тушенный с копченой гусиной грудинкой и черносливом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8-10 шт.

Грудинка гусиная копчёная - 150 гр.

Чернослив - 10 шт.

Лук - 1-2 шт.

Сало гусиное - 50 гр.

Бульон - 1 стакан

Лавровый лист, перец, соль по вкусу

 

Картофель очистить и нарезать дольками.

Копченую грудинку, нарезанную тонкими небольшими ломтиками, слегка поджарить.

Отдельно спассеровать на гусином сале репчатый лук.

Всё положить в кастрюлю, добавить чернослив (без косточек), бульон или воду, лавровый лист, несколько горошин перца, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности.

 

Картофель тушеный с мясными фрикадельками (мясное)

 

Говядину  или  индюшиное мясо пропустить дважды через мясорубку. Добавить соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук, спассерованную муку, немного воды.  

Всё тщательно перемешать.

Подготовленную массу разделать на фрикадельки (шарики) и слегка обжарить в масле. 

Переложить в кастрюлю, залив мясным бульоном, и варить при слабом кипении в течение 15 минут.

На бульоне, оставшемся после варки, приготовить жидкий белый соус.

В отдельную кастрюлю положить картофель, нарезанный дольками, нашинкованные и поджаренные на масле морковь и лук, лавровый лист, перец, налить две трети количества белого соуса и тушить при слабом кипении   до готовности. 

Оставшимся соусом залить фрикадельки и довести до кипения.

При подаче на стол в тарелки положить  картофель и фрикадельки с соусом.

 

Картофель, тушенный с мясными фрикадельками

(в горшочке) (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 16 шт.

Мясо - 200 гр.

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль, перец по вкусу

 

В глиняный или чугунный горшок положить обжаренные мясные фрикадельки, картофель, спассерованный лук, морковь, соль, специи.

Всё залить белым соусом и тушить в духовке в течение 25-30 минут.

Готовое блюдо подать к столу, посыпав зеленью.

 

Картофель, фаршированный творогом и брынзой (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Творог - 200 гр.

Яйцо - 2 шт.

Брынза - 1/2 ст. ложки

Мука - 1/2 ст. ложки

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Сметана - 2-3 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Сырой картофель очистить от кожуры, разрезать пополам в ширину и удалить середину, слегка срезать дно половинки, чтобы картофель мог стоять на противне.

Приготовить фарш из творога, добавив брынзу, яйца, соль и муку.

Нафаршировать половинки картофеля, разравнивая фарш ножом, и положить их в кастрюлю с разогретым маслом.

Постепенно добавляя овощной бульон, тушить под крышкой, пока картофель не станет мягким.

Перед подачей на стол в кастрюлю положить сметану.

 

Картофель, фаршированный солёными грибами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Грибы солёные - 200 гр.

Лук - 2-3 шт.

Масло сливочное или растительное - 3-4 ст. ложки

Сметана - 3 ст. ложки

Зелень, соль по вкусу

 

Картофель очистить, промыть, ножом вынуть сердцевину.

Солёные грибы мелко нарубить, добавить поджаренный репчатый лук, сметану, перемешать, а затем слегка обжарить.

Этим фаршем наполнить подготовленные картофелины, положить их рядами в кастрюлю.

Добавить лавровый лист, соль, зелень, сметану или сливки и в закрытой посуде тушить до готовности.

При подаче на стол полить маслом.

 

Картофель с колбасой и луком (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Лук - 3 шт.

Колбаса вареная - 400 гр.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Перец, соль по вкусу

 

Сырой картофель, колбасу и репчатый лук нарезать тонкими ломтиками.

На сковороду с разогретым растительным маслом положить слой картофеля, а сверху слой колбасы и лука. Посыпать солью и перцем, а затем снова положить слой картофеля.

Сковороду закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Блюдо подавать с кислой капустой.

 

Картофель фаршированный рыбой (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 6 шт.

Филе рыбное - 200 гр.

Масло растительное - 1/2 стакана

Лук - 1 шт.

Сметанный соус с томатом - 300 гр.

Зелень, соль по вкусу

 

Отобрать одинаковые по величине клубни картофеля и вынуть из них  сердцевину.

Картофель обжаривать в большом количестве жира до тех пор, пока на нем не появится румяная корочка, а затем наполнить фаршем из вареной рыбы, смешанной с пассерованным репчатым луком.

Подготовленный картофель положить в глубокую сковороду, залить небольшим количеством рыбного бульона и тушить до готовности.

Блюдо посыпать зеленью.

Отдельно подать сметанный соус с томатом.

 

Картофель, тушенный с грибами и гусиным салом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Лук - 3 шт.

Грибы свежие - 400 гр. (или 50 гр. сушеных грибов)

Сало гусиное - 120 гр.

Зелень, специи, соль по вкусу

 

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сале гусином сале вместе с луком.

Очищенный картофель нарезать крупными дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в утятницу, залив водой доверху.

Добавить соль, лавровый лист, перец, стебли петрушки и, накрыв утятницу крышкой, тушить на слабом огне. При подаче на стол удалить лавровый лист, а картофель посыпать мелко нарубленной зеленью.

 

Примечание: картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно замочить, отварить, нарезать, а затем обжарить. Грибной отвар можно использовать для тушения картофеля

 

Картофель, тушенный с горохом и свежими грибами (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 7 шт.

Горох - 1/2 стакана

Лук - 2 шт.

Грибы свежие - 600 гр.

Сало гусиное - 100 гр.

Зелень, специи, соль по вкусу

 

Горох замочить на 1-2 часа.

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на гусином сале вместе с луком.

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками и обжарить.

Всё положить в утятницу, залить водой, добавить соль, лавровый лист, перец, петрушку и тушить на слабом огне.

Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.

 

Картофель, тушенный с печенью и гусиным салом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Печень - 350 гр.

Сало гусиное - 200 гр.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Соус томатный - 1 ст. ложка

Масло растительное - 3 ст. ложки

Специи, соль по вкусу

 

Картофель и морковь, нарезанные кубиками, обжарить в масле.

Обжарить печень на открытом огне и нарезать кубиками.

Гусиное сало нарезать кубиками и обжарить вместе с луком, нашинкованным соломкой.

Всё положить в утятницу, добавить воду, соль, перец, томатный соус и тушить на слабом огне до готовности.

 

Картофель, тушенный с грибами (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8-10 шт.

Грибы свежие - 400 гр. (или 50 гр. сушеных грибов)

Лук - 2-3 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Мука - 1 чайная ложка

Пюре томатное - 2 ст. ложки

Специи, соль по вкусу

 

Картофель нарезать кубиками и обжарить в масле до полуготовности.

Грибы свежие тщательно промыть и сварить.

Лук мелко нарезать, спассеровать, положить в него муку, томат-пюре и прожарить.

Затем залить грибным бульоном и сварить соус.

Картофель положить в посуду, залить соусом, добавить нарезанные грибы, специи, соль и тушить до готовности.

 

Картофель, тушенный с бараниной (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 10 шт.

Баранина - 600 гр.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Пюре томатное - 1 ст. ложка

Масло растительное - 4 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Картофель и морковь, нарезанные кубиками, обжарить.

Отдельно обжарить баранину, нарезанную   кусками, и нашинкованный репчатый лук.

Всё положить в утятницу, добавить томат-пюре, соль и поставить тушить в духовку.

 

Жаренка рыбная с картофелем (в горшочке) (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 6 шт.

Филе окуня - 300 гр.

Лук - 2шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Грибы сушеные - 30 гр.

Бульон рыбный - 1/2 стакана

Сметана - 4 ст. ложки

Мука - 2 ст. ложки

Зелень петрушки, соль по вкусу

 

Филе окуня нарезать кубиками, запанировать в муке и обжарить.

Отварить предварительно замоченные сушеные грибы, мелко нарубить и обжарить с луком.

Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить.

В горшочек положить слоями картофель, обжаренную рыбу, грибы, лук, а сверху снова картофель.

Полить сметаной и рыбным бульоном, посолить по вкусу и тушить в духовке до готовности.

При подаче на стол посыпать нарубленной зеленью петрушки.

 

Гренка (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 6 шт.

Говядина - 300 гр.

Грибы свежие - 150 гр. (или 40 гр. сушеных)

Масло растительное - 1 ст. ложка

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Пюре томатное - 2 чайные ложки

Мука - 1 чайная ложка

Жир говяжий - 40 гр.

Зелень, соль по вкусу

 

Нарезать говядину небольшими кусками, морковь и лук кубиками, а сырой картофель ломтиками.

Всё отдельно обжарить.

Грибы отварить, мелко изрубить и так же поджарить.

Пшеничную муку поджарить отдельно до коричневого цвета.

Подготовленные продукты сложить в утятницу, залить доверху грибным бульоном, соль, накрыть крышкой и тушить.

При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3