Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Салаты и холодные закуски
Первые блюда
Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)
Блюда из птицы (мясное)
Блюда из овощей
Рыбные блюда
Соусы, приправы
Блюда из саранчи
Изделия из круп, каши, плов
Блюда из яиц
Запеканки
Пельмени, манты
Изделия из пресного теста
Изделия из дрожжевого теста, лепёшки
Домашние соленья
Напитки
Десерты, варенья, сладости, печенья
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Десерты, варенья, сладости, печенья

 

Десерт из фауса (факуса) со сливками (молочное)

 

Необходимые продукты:

Огурец сладкий (фаус, факус) - 5 шт.

Сливки или сметана - 100 гр.

Сахар - 4 ст. ложки

Очищенный арахис для украшения

 

Фаус - овощ, напоминающий огурец, бледно зеленоватого цвета с бархатистой кожицей, сладковатый на вкус.

В некоторых странах его подают к столу на десерт вместе с фруктами. Необходимо помнить, что чем меньше фаус, тем он вкуснее

 

Фаус помыть, нарезать тонкими кружочками (можно не очищая), посыпать сахаром, перемешать и дать настояться в течение 20 минут.

Затем поместить в салатницу, покрыть взбитыми сливками и поставить в холодильник на 1 час.

Перед подачей посыпать мелко нарезанным орехом.

 

Апельсины в сахаре (парве)

 

Необходимые продукты:

Апельсины с толстой кожурой - 1 кг.

Сахар - 1 кг.

Сок лимонный - 2 ст. ложки

Вода флердоранж - 3 капли

 

Удалить верхний тонкий слой кожуры, чтобы избавиться от горьковатого привкуса, поместить апельсины в кастрюлю и залить водой.

Накрыть крышкой, довести до кипения и варить 20 минут.

Процедить и остудить.

Разрезать апельсины на 8 частей, удалить косточки и белые полоски.

В кастрюле в одном стакане воды растворить сахар, добавив лимонный сок.

Добавить разрезанные апельсины и варить в течение часа на маленьком огне без крышки - жидкость должна испариться, а апельсины станут золотистыми.

 

Варенье из винограда (парве)

 

Необходимые продукты:

Виноград сочный крепкий - 1,5 кг.

Сахар - 1 кг.

Лимон - 1 шт.

 

Отделить виноградинки от грозди, тщательно промыть, добавить сахар и оставить на ночь.

Виноград с сахаром поместить в кастрюлю (без воды) и варить полтора часа вначале на среднем огне под крышкой, периодически помешивая деревянной ложкой.

Выжатый лимонный сок добавить за 10 минут до окончания варки.

Готовое варенье остудить и держать в закрытых банках.

 

Гранатовый шербет (парве)

 

Необходимые продукты:

Гранаты - 1 кг.

Сахар - 2 стакана

Ванилин - 1 пакетик

 

Шербет - сладость иранского происхождения, распространенная у народов Средней Азии и Кавказа.

По консистенции разделяется на лёгкий и плотный шербеты.

Лёгкие шербеты используются как прохладительные напитки, плотные - больше похожи на варенье.

Шербет следует готовить только в эмалированной посуде

 

Из гранатов выжать сок.

Развести сахар в 1 литре воды, перемешать и сварить сироп.

В горячий, но уже снятый с огня сироп влить гранатовый сок, тщательно размешать, добавить ванилин и охладить.

 

Варенье из инжира (парве)

 

Необходимые продукты:

Инжир крупный свежий спелый - 1,5 кг.

Сахар - 1,5 кг.

Сок лимонный - 3 ст. ложки

 

Инжир помыть. Каждый плод разрезать на 4 части, поместить в кастрюлю, залить водой (1 стакан) и держать на огне пока инжир не размягчится, добавить сахар и лимонный сок.

Продолжать варить на среднем огне в течение полутора часов, не забывая периодически помешивать деревянной ложкой - чтобы плоды не приклеивались к днищу и не пригорали.

Готовое варенье остудить, переложить в сухие баночки, закрыть крышкой.

 

Рахат-лукум (парве)

 

Необходимые продукты:

Пудра сахарная - 250 гр.

Крахмал - 40 гр.

Сахар кусковой - 210 гр.

Розовая вода - 1 ст. ложка

Арахис очищенный - 50 гр.

Растительное масло

 

В эмалированной посуде развести крахмал и кусковой сахар в 3 стаканах тёплой воды.

Поставить на сильный огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Когда сироп закипит и начнет густеть, убавить огонь и продолжать помешивать, не давая смеси пригореть.

Перед окончанием варки огонь убавить до минимума.

Когда смесь станет совсем густой и эластичной, добавить розовую воду и дробленые орехи, перемешать, снять с огня и выложить на смазанное растительным маслом блюдо.

Дать полежать 24 часа.

Затем нарезать кубиками со 2х2 см. и обвалять в сахарной пудре.

 

Шоколадные пирожные (молочное)

 

Необходимые продукты:

Шоколад горький - 200 гр.

Масло сливочное - 100 гр.

Арахис жареный - 150 гр.

Изюм - 100 гр.

Кофе растворимый - 1/2 чайной ложки

Коньяк - 2 ст. ложки

 

Изюм полить коньяком, дать настояться.

Во внутренней части паровой кастрюли растворить на пару шоколад, масло и растворимый кофе.

Добавить изюм и порезанный арахис, перемешать.

На подносе установить бумажные корзиночки так, чтобы их края соприкасались. Полученной смесью наполнить корзиночки.

Остудить, поместить в морозильную камеру.

Подавать в холодном виде.

 

Грузинские козинаки (парве)

 

Необходимые продукты:

Арахис жареный - 1 кг.

Мёд натуральный - 1 кг.

Пудра сахарная - 1/4 стакана

 

Мёд разогреть в казане и держать на огне пока он не станет густым (чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце).

Орехи нарезать небольшими кусочками (но не слишком мелко) и всыпать в мёд.

Варить, непрерывно помешивая, до появления легкого аромата и вкуса поджаренного (начинается процесс карамелизации) всыпать сахарную пудру, которая способствует хрупкости изделия.

Выложить массу на деревянную доску, предварительно смоченную холодной водой и скалкой, смоченной в воде, раскатать в пласт толщиной 1 см.

Остудить, нарезать ромбиками или квадратиками 4х4 см., просушить до затвердения.

 

Козинаки из воздушного риса (парве)

 

Необходимые продукты:

Рис воздушный - 6 стаканов

Маргарин - 250 гр.

Сахар - 1 стакан

Какао - 3 ст. ложки

Халва - 100 гр.

Мёд - 3 ст. ложки

 

Все компоненты, за исключением воздушного риса, поместить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.

Разогреть до таяния маргарина, затем держать на маленьком огне и тщательно перемешивать до образования однородной массы.

Засыпать воздушный рис, очень интенсивно и быстро размешать до образования однородной массы.

Полученную смесь вылить в подготовленную форму (желательно стеклянную).

Толщина слоя в форме должна быть примерно 3 см.

Охладить в прохладном месте (не в холодильнике).

Когда масса остынет разрезать на квадратики или ромбики со стороной 3х4 см.

 

Орешки с изюмом (парве)

 

Необходимые продукты:

Орехи (любые) - 500 гр.

Изюм без косточек - 500 гр.

Сухари панировочные - 100 гр.

Фруктовая эссенция по вкусу

Сахарная пудра

 

Очищенные поджаренные орехи, перебранный обмытый изюм и сухари пропустить 2 раза через мясорубку, добавить фруктовую эссенцию, хорошо перемешать, сделать шарики размером с грецкий орех, обвалять их в сахарной пудре, выложить в вазу.

 

Ореховые шарики (парве)

 

Необходимые продукты:

Арахис - 250 гр.

Яичные белки - 3 шт.

Растительное масло для смазывания противня

 

Взбить яичные белки в пену, постепенно добавить молотый орех и сахар, тщательно перемешивая.

Сформовать из полученной массы шарики, обмакнуть в сахар, положить на смазанный растительным маслом противень и оставить на 24 часа.

Выпекать на следующий день в духовке на слабом огне в течение примерно 20 минут.

 

Чак-чак по-узбекски (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 500 гр.

Яйцо - 5 шт.

Молоко - 4 ст. ложки

Сахар-рафинад - 2 кусочка

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Водка - 1 ст. ложка

Мёд - 500 гр.

Сахар - 1/2 стакана

Мак - 1/2 стакана

Орехи любые (грецкие, арахис, пекан) очищенные - 1/2 стакана

Соль по вкусу

 

Растительное масло для фритюра - 1 литр

 

Чак-чак - татарское блюдо, ставшее очень популярным у жителей Средней Азии, в том числе и у евреев.

Евреи, в отличие от мусульман, добавляют в чак-чак водку

 

Растереть яичные желтки с сахаром и сливочным маслом до приобретения белого цвета, добавить щепотку соли.

Белки взбить отдельно, смешать с желтками, добавить молоко, тщательно перемешать.

Помешивая всыпать муку. Всыпав половину муки, добавить водку и продолжать всыпать муку. Замесить крутое тесто. Если тесто получится недостаточно крутым, добавить ещё муки.

Полученное тесто завернуть в чуть влажную салфетку и дать полежать 15 минут, после чего раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. и нарезать, как лапшу, полосками шириной 0,5 см.

Эту лапшу либо нарезать кусочками длиной 2-2,5 см, либо скатать в жгутики, которые нарезать кусочками длиной 1,5 см.

В казане сильно разогреть растительное масло и обжарить в нём полученное измельченное тесто, используя при этом сетку, чтобы одновременно вынимать чак-чак и не давать тесту обжариваться сильнее, чем до светло-желтого цвета

Обжаренный чак-чак высыпать на решето или в большое сито, дать стечь лишнему масло и остудить.

Очищенные орехи крупно нарезать.

Мак залить крутым кипятком, дать постоять 3 минуты, после чего слегка потолочь в ступе, смешать с орехами и дать постоять в закрытой посуде.

В небольшом казане или эмалированной миске растопить мёд, добавить в него сахарный песок, дать прокипеть так, чтобы выделилась пена, которую необходимо снять, затем уварить сироп до нужной консистенции (проверить можно таким образом: каплю сиропа надо капнуть в стакан с холодной водой и сразу вынуть, если капля полутвердая, а тем более твердая - значит сироп готов).

Перемешать обжаренный чак-чак с орехами и залить готовым сиропом.

Всё быстро и равномерно перемешать.

Переложить горячий чак-чак в смазанные маслом тарелки или на металлический лист слоем 1 см. (это можно делать руками, смоченными в холодной воде или широкими ложками, смазанными маслом).

Когда чак-чак остынет, нарезать его ромбиками или квадратиками.

 

Хворост (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 2,5 стакана

Яйцо - 3 шт.

Пудра сахарная - 1 ст. ложка

Коньяк - 2 ст. ложки

Сметана - 1 ст. ложка

Молоко - 1/2 стакана

Соль - 1/4 чайной ложки

Сахар - 1 ст. ложка

Ванилин, корица по вкусу

 

Масло растительное для жарения - 1 стакан

 

Отделить яичные желтки от белков.

Молоко, сметану, яичные желтки, сахар, соль коньяк хорошо перемешать и, постепенно всыпать муку, замесить крутое тесто

Тесто раскатать тонким слоем как на лапшу нарезать узкими полосками длиной 10-12 см. сложить по 2-3 полоски вместе, переплести их соединить концы, слегка смазывая белком.

Разделанное тесто опускать в горячее растительное масло

Готовый хворост вынуть, положить на решето или бумагу и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином и корицей.

 

Хворост по-тунисски (парве)

 

Необходимые продукты:

Мука - 350-300 гр.

Яйцо - 3шт.

Мёд - 250 гр.

Сок лимонный - 3-4 капли

 

Растительное масло для фритюра - 1 литр

 

Взбить яйца в миске, постепенно добавить в них муку так, чтобы получить достаточно густое тесто.

Посыпать доску мукой и раскатывать на ней тесто порциями до получения очень тонкого листа.

Нарезать длинными лентами, каждую обернуть вокруг вилки винтообразно (розочками) и подрумянить в не слишком горячем масле для фритюра.

Этот хворост жарится очень быстро. Обсушить его по мере готовности.

Приготовить сироп из 1/3 стакана воды, меда и нескольких капель лимонного сока. Обмакнуть хворост в горячий сироп и охладить.

 

Пирожные с финиками (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 250 гр.

Масло сливочное - 250 гр.

Финики без косточек - 240 гр.

Пудра сахарная - 150 гр.

Вода флердоранж - 3 капли

Корица молотая по вкусу

 

Растительное масло для смазывания противня

 

Насыпать муку в миску, добавить размягченное сливочное масло (180 гр.), воду флердоранж и замесить тесто при  минимальном  использовании воды.

Из полученного теста сформовать шарики диаметром 2-4 см., сделать в них большим пальцем углубление для начинки.

Финики измельчить и замесить в однородную массу с 60 гр. сливочного масла и сахарной пудрой (100 гр.). Добавить воду флердоранж и корицу по вкусу. Смешать до получения однородной массы.

Начинить шарики, положить на смазанный растительным маслом противень.

Выпекать в духовке при высокой температуре в течение примерно 30 минут.

Посыпать сахарной пудрой.

 

Печенье с изюмом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Масло сливочное - 200 гр.

Сахар - 1 стакан

Яйцо - 2-3 шт.

Мука - 1,5- 2 стакана

Изюм - 1/2 стакана

 

В растёртое сливочное масло всыпать сахар и старательно растереть.

Затем добавить яйца (по одному) и тщательно взбить.

Всыпать просеянную муку, тщательно промытый, ошпаренный кипятком и просушенный изюм. Всё перемешать.

Тесто поместить в кондитерский мешок и выдавливать небольшие коржики, помещая их на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень.

Расстояние между коржиками должно быть примерно 5-6 см., так как во время выпечки они "расплываются".

Выпекать в духовке при температуре 250 градусов до готовности.

 

Бизе - печенье белковое (парве)

 

Количество необходимых продуктов произвольное

Яицо

Сахар

 

Белки тщательно взбить и, не переставая взбивать, добавить сахар.

Полученную массу при помощи десертной ложки выкладывать на выстланный белой промасленной бумагой (или фольгой) противень.

Выпекать в не очень горячей духовке.

Печенье должно хорошо просохнуть.

 

Клубничное мороженое (парве)

 

Необходимые продукты:

Клубника - 1 кг.

Яичные белки - 4 шт.

Сахар - 1/3 стакана

Сливки парве - 250 гр.

Сахар ванильный - 5 гр.

Пудинг ванильный (порошок-полуфабрикат) - 1 кг.

 

Промытую клубнику размять в электрической овощерезке ("блендере").

Белки взбить, добавляя сахар.

Добавить сливки-парве.

Взбить.

Добавить клубнику и вновь взбить.

Засыпать ванильный сахар взбить.

Засыпать ванильный пудинг-порошок, взбить.

Полученную смесь перелить в форму для выпечки и оставить в морозильной камере на 7-8 часов.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3