Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Салаты и холодные закуски
Первые блюда
Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)
Блюда из птицы (мясное)
Блюда из овощей
Рыбные блюда
Соусы, приправы
Блюда из саранчи
Изделия из круп, каши, плов
Блюда из яиц
Запеканки
Пельмени, манты
Изделия из пресного теста
Изделия из дрожжевого теста, лепёшки
Домашние соленья
Напитки
Десерты, варенья, сладости, печенья
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Домашние соленья

 

Солёные каперсы (парве)

 

Каперсы - внешне напоминают маленькие огурцы или продолговатые маслины.

Растут на колючих кустах, обычно на обочинах дорог или у развалин старых построек. Цветы каперса - белые или нежно-розовые.

Сезон сбора каперсов - середина лета. Собирать следует либо бутоны до образования в них лепестков, либо сами плоды. При этом желательно собирать плоды, пока их размер не достиг 3,5 см. - в крупных плодах косточки становятся довольно твёрдыми и из-за этого теряются вкусовые ощущения. Можно оставлять у каперсов плодоножки - это позволит впоследствии есть каперсы руками

 

Процесс обработки каперсов начинается с вымачивания - чтобы избавиться от характерной горечи. Для этого каперсы погружают в холодную воду на трое суток - воду следует периодически менять.

Можно воспользоваться и более быстрым способом - заливать каперсы 3-4 раза в течение суток горячей водой, но при этом каперсы могут потерять внешний вид - они покрываются светлыми точками.

Подготовленные каперсы следует солить точно также, как огурцы, используя укроп, чеснок, специи.

Можно солить каперсы вместе с огурцами, помидорами, кабачками, или грибами - при этом каперсы будут напоминать по вкусу своих соседей по засолке.

 

Маринованные консервированные грибы (парве)

 

Необходимые продукты:

Грибы консервированные - 2 банки (950 гр. нетто)

Уксус - 1/2-1/3 стакана

Соль - 1 ст. ложка

Сахар - 1 чайная ложка

Укроп - 1/4 пучка

Гвоздика, лавровый лист, душистый перец-горошек, чёрный перец горошек по вкусу

 

Данный рецепт поможет превратить безвкусные консервированные шампиньоны в отличное блюдо

 

Грибы откинуть на сито. Влить в кастрюлю 1 стакан жидкости от грибов, добавить уксус, соль, сахар, специи, укроп.

Поставить на огонь, довести до кипения и поварить 5-10 минут.

Грибы выложить в банку и залить чуть остывшим маринадом.

Выдерживать при комнатной температуре в течение суток, затем поставить в холодильник.

Грибы будут готовы через 2-3 дня.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3