Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Салаты и холодные закуски
Первые блюда
Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)
Блюда из птицы (мясное)
Блюда из овощей
Рыбные блюда
Соусы, приправы
Блюда из саранчи
Изделия из круп, каши, плов
Блюда из яиц
Запеканки
Пельмени, манты
Изделия из пресного теста
Изделия из дрожжевого теста, лепёшки
Домашние соленья
Напитки
Десерты, варенья, сладости, печенья
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Изделия из пресного теста

 

Кробел - пирог (парве)

 

Необходимые продукты:

Мука - 3,5 стакана

Сахар - 1 стакан

Масло растительное - 1/2 стакана

Маргарин - 100 гр.

Корица - 2-3 чайные ложки

Семена кунжута - 50 гр.

Соль по вкусу

 

Прямоугольная форма 30х40 см.

Растительное масло для смазывания формы

 

Перемешать все компоненты до образования единой смеси, напоминающей песок. Поместить в форму для выпечки (30х40 см) смазав дно и стенки растительным маслом. Примять смесь.

Духовой шкаф установить на среднюю температуру, поместить в него форму и выпекать пока пирог не приобретет светло-коричневый цвет.

Пирог необходимо нарезать пока он будет горячим (в холодном виде он будет крошиться). Остудить.

Хранить в закрытой посуде.

 

Самса (мясное)

 

Необходимые продукты:

Тесто слоеное готовое - 1 упаковка (1 кг.)

Фарш говяжий - 500 гр.

Жир курдчный - 100 гр.

Лук - 3-5 шт.

Чёрный молотый перец, восточный тмин соль по вкусу

Масло растительное для смазывания противня

 

Самса - среднеазиатский пирожок. Изготавливается в печи (тандыре)

 

Лук мелко нарезать, смешать с фаршем, посолить, добавить специи, тщательно вымесить. Курдюк разрезать на маленькие кусочки (по 5 гр.).

Тесто разморозить и слегка раскатать, разрезать на квадраты со стороной 10 см.

На каждый квадрат положить 1 чайную ложку (с горкой) фарша и кусочек курдюка, сложить треугольником и тщательно залепить.

Подготовленную самсу выложить на смазанный   растительным   маслом   противень   и

выпекать в разогретом духовом шкафу до готовности, (до подрумянивания - 20-25 минут). Подавать в горячем виде.

 

Примечание: можно приготовить самсу с тыквой (парве). При этом соотношение лука и тыквы 1:1. Вместо курдюка использовать маргарин.

 

Пирожки в узбекском стиле (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 1 кг.

Мясо рубленное (фарш) - 800 гр.

Лук - 6 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Маргарин - 5 ст. ложек

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

В тёплой воде развести соль, всыпать просеянную муку (оставив немного для посыпки), замесить крутое тесто.

Тесто раскатать до толщины 1 см., придав форму прямоугольника.

Сложить тесто конвертом, сложить вдвое, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут. Затем тесто раскатать до толщины 5 мм., посыпать мукой, смазать маргарином, снова загнуть по краям, сложить вдвое, накрыть салфеткой и оставить в прохладном месте на 5 минут. При этом маргарин должен хорошо впитаться в тесто.

После этого тесто раскатать до толщины 2 мм., разрезать его квадратиками, на каждый из которых положить фарш и сформовать круглые пирожки.

Пирожки положить на противень, смазанный растительным маслом и выпекать в духовке до готовности (примерно 20 минут).

Для приготовления начинки: мясной фарш смешать с мелко нарезанным луком (при необходимости пропустить через мясорубку), посолить, поперчить и поджарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла.

 

Брики с мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо рубленное (фарш) - 1 кг.

Лук - 2 шт.

Маргарин мягкий - 100 гр.

Яйцо - 4 шт.

Жир курдючный - 30 гр.

Мука - 3 стакана

Чёрный молотый перец, корица, соль по вкусу

Масло растительное для фритюра - 1 литр

 

Брики - пирожки жареные во фритюре

 

Муку просеять, посыпать солью, полить растопленным маргарином (100 гр.), хорошо вымесить руками, затем постепенно смачивать водой и продолжать месить до получения мягкого однородного теста.

Из полученного теста сформовать маленькие шарики, положить их на поднос, накрыть салфеткой и держать в прохладном месте (вдали от плиты, чтобы тесто не засыхало).

Мясной фарш в казане смешать с мелко нарезанным луком, посолить, добавить корицу, перец, нарезанный очень маленькими кусочками курдючный жир, тщательно перемешать. Залить всё 1 стаканом воды, поставить на слабый огонь и тушить примерно полчаса - мясо должно впитать всю жидкость. Затем фарш остудить.

Из яиц приготовить жидкий омлет.

Раскатать шарики теста в тонкие кружки диаметром 20 см., положить в центр каждого 1 ст. ложку начинки и кусочек омлета, сложить вдвое, склеив края смоченными в воде пальцами.

Жарить брики в горячем растительном масле.

Готовые брики обсушить в дуршлаге и подавать горячими с салатами и лимоном.

 

Буреки (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука пшеничная - 4,3 стакана

Яйцо - 2 шт.

Молоко - 10 ст. ложек

Масло сливочное - 3 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Масло растительное для жарения - 350 гр.

 

Смешать все компоненты (кроме растительного масла), замесить пресное тесто, дать ему постоять 20-25 минут.

Затем раскатать тесто толщиной 4 мм. и нарезать его квадратиками со стороной 3-4 см.

Жарить во фритюре.

Готовые буреки должны получиться вздутыми и пористыми.

 

Пирожки с тунцом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тунец, консервированный в собственном соку - 400 гр.

Мука - 400 гр.

Зелень кориандра (кинзы) - 1 пучок

Лук - 1 шт.

Молоко - 1 стакан

Яйцо - 1 шт.

Маргарин - 1 ст. ложка

Чеснок - 1 долька

Малотый чёрный перец, молотый красный перец, соль по вкусу

 

Растительное масло для жарения - 250 гр.

 

Для приготовления теста замесить сначала муку с молоком и яйцом, посолить, а затем добавлять воду. Тщательно месить (в течение 25 минут, времяот времени макая руки в муку, чтобы тесто не липло). Накрыть его салфеткой, дать постоять 30 минут в прохладном месте, затем разделить на 4 части и раскатать каждую как можно тоньше.

Нарезать тесто квадратиками 10х10 см.

Немного обжарить мелко нарезанные лук и зелень кориандра на маргарине, посыпать специями и продолжать жарить на слабом огне 15 минут.

Добавить рыбу и всё перемешать.

На каждый квадрат положить 1-2 ст. ложки начинки и свернуть конвертиком.

Жарить в разогретом растительном масле на малом огне.

Пирожки жарятся очень быстро (примерно 1 минуту).

Готовые пирожки подавать на листьях салата (хасы), полив лимонным соком.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3