Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Салаты и холодные закуски
Первые блюда
Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)
Блюда из птицы (мясное)
Блюда из овощей
Рыбные блюда
Соусы, приправы
Блюда из саранчи
Изделия из круп, каши, плов
Блюда из яиц
Запеканки
Пельмени, манты
Изделия из пресного теста
Изделия из дрожжевого теста, лепёшки
Домашние соленья
Напитки
Десерты, варенья, сладости, печенья
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Пельмени, манты

 

Курзе - азербайджанские пельмени (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина молотая (фарш) - 500 гр.

Жир курдючный - 50 гр.

Мука - 2 стакана

Яйцо - 1 шт.

Лук - 6 шт.

Перец чёрный молотый - 1,5 чайной ложки

Паста томатная - 5 ст. ложек

Чеснок - 3 дольки

Зелень петрушки - 1/3 пучка

Корица - 1 чайная ложка

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Соль по вкусу

 

 

Это блюдо очень популярно у горских евреев.

В середине 90-х годов в Израиле был налажен выпуск фабричных курзе и теперь они пользуются популярностью не только русскоязычных репатриантов, но и старожилов - выходцев из разных стран

 

Для приготовления начинки: лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле, смешать с сырым мясным фаршем и томатной пастой, посолить.

Из муки, яйца, воды (1/2 стакана) и соли (1/2 чайной ложки) замесить крутое тесто, раскатать его в блин толщиной 1,5-2 мм., вырезать в нём тонким стаканом круги.

На каждый кружок положить по 1 чайной ложке начинки и защипать полукруглым нетугим пирожком, сделав у него внешний шов и оставив на одном конце пирожка небольшое отверстие диаметром с горошину.

Полученные курзе смазать сверху растопленным курдючным жиром, дать ему слегка впитаться, а затем уложить в эмалированную кастрюлю под углом в 45 градусов, плотно друг к другу, открытым концом вверх, влить в кастрюлю подсоленный кипяток слоем 2-3 см., закрыть кастрюлю крышкой и припустить курзе на среднем огне 10-15 минут.

Воду слить, курзе посыпать зеленью петрушки, толченым чесноком и корицей.

Можно подавать с майонезом или горчичным соусом.

 

Пельмени по-восточному (мясное)

 

Необходимые продукты:

Фарш мясной (баранина) - 500 гр.

Мука - 1 кг.

Лук зелёный - 250 гр.

Лук репчатый - 2-3 шт.

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Восточные пельмени традиционно отличаются обилием лука в мясном фарше

 

Мясной фарш пропустить через мясорубку вместе с нарезанным зелёным луком. Посолить, поперчить, добавить четверть стакана воды и тщательно размешать.

Из муки, яйца и воды (1 стакан) замесить крутое тесто, раскатать его скалкой до толщины в 1 мм.

Нарезать квадратиками со стороной в 5 см.

На каждый квадратик положить по 1 чайной ложки фарша, свернуть вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипить концы, сложить на посыпанную мукой доску и накрыть салфеткой.

Вскипятить круто посоленную воду, опустить в неё пельмени, подождать пока всплывут и варить ещё 2-3 минуты.

Выложить пельмени на блюдо, посыпать прожаренным до золотистого цвета репчатым луком.

Подать к столу с майонезом, горчичным соусом или винным уксусом.

 

Манты (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 500 гр.

Яйцо - 1 шт.

Фарш бараний (или мелко рубленное мясо) - 1 кг.

Лук - 500 гр.

Маргарин растительный мягкий или жир курдючный - 120 гр.

Чёрный перец, соль по вкусу

 

 

Манты - блюдо популярное у народов Средней Азии. Манты внешне напоминают большие пельмени, но они отличаются и фаршем, и процессом приготовления - варкой в специальной паровой кастрюле, которую принято называть "мантышницей" или 'касканом'

 

Для приготовления теста: из муки, яйца, соли и небольшого количества воды (1/2 стакана) замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 30-40 минут.

Затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм. и нарезать из него квадраты со стороной 10 см.

Для приготовления начинки лук мелко нарезать, смешать с мясным фаршем, поперчить, добавить несколько чайных ложек солёной воды, тщательно размешать.

Для приготовления манты в каждый квадрат сделанного теста положить 1 ст. ложку мясного фарша и немного (1/2 чайной ложки) маргарина (или курдючного жира), после чего уголки квадрата завернуть и защепить сверху.

Подготовленные манты следует накрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом яруса (решётки разных уровней). При этом манты не должны соприкасаться.

Когда вода закипит, установить решётки с манты в кастрюлю и варить при закрытой крышке на пару (примерно 40-45 минут). Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой.

Готовые манты можно приправить чёрным молотым перцем и посыпать зеленью кориандра (кинзы).

Подавать с майонезом или кетчупом.

 

Манты с тыквой (парве)

 

Необходимые продукты:

Тыква - 500 гр.

Мука - 250 гр.

Яйцо - 1 шт.

Лук - 2 шт.

Маргарин растительный мягкий

Масло растительное - 3 ст. ложки

Зелень кориандра (кинзы), перец чёрный молотый, соль по вкусу

 

Для приготовления начинки: тыкву и лук очистить, натереть их на крупной тёрке. Нарезать зелень, посолить, поперчить. Всё перемешать.

Для приготовления теста: из муки, яйца, соли и небольшого  количества  воды  (1/4  стакана) замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 30-40 минут.

Затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм. и нарезать из него квадраты со стороной 10 см. Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша и немного маргарина (1/2 чайной ложки), соединить кончики квадрата по диагонали и защипать углы так, чтобы манты приобрели продолговатую форму.

Уложить манты на смазанные маслом решётки паровой кастрюли (при этом манты не должны соприкасаться), взбрызнуть холодной водой.

Когда вода закипит, установить решётки с манты, плотно закрыть крышкой и варить 20-30 минут.

Подавать со сметаной, майонезом или кетчупом.

 

Ленивые пельмени по-казахски (мясное)

 

Необходимые продукты:

Говядина - 1,3 кг.

Лук - 3 шт.

Мука - 300 гр.

Яйцо - 1 шт.

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Кастрюлю с кусками мяса, залитыми холодной водой, поставить на сильный огонь. Довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне до готовности. Снять накипь, посолить.

Из муки замесить крутое тесто (1/2 стакана воды, яйцо).

Тесто тонко раскатать и нарезать в виде крупных ромбов 6х8 см.

Полученные пельмени отварить в бульоне.

Лук нашинковать кольцами и прогреть в бульоне в течение 1-2 минут.

Перед тем как подать на стол, в тарелку положить отваренные ромбы из теста на них уложить мясо, нарезанное тонкими ломтиками, затем лук посыпать чёрным перцем и зеленью петрушки.

Отдельно в чашках подать мясной бульон.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3