Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Салаты и холодные закуски
Первые блюда
Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)
Блюда из птицы (мясное)
Блюда из овощей
Рыбные блюда
Соусы, приправы
Блюда из саранчи
Изделия из круп, каши, плов
Блюда из яиц
Запеканки
Пельмени, манты
Изделия из пресного теста
Изделия из дрожжевого теста, лепёшки
Домашние соленья
Напитки
Десерты, варенья, сладости, печенья
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Рыбные блюда

 

Салаты и закуски из рыбы

 

Картофель с анчоусами (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 4-5 шт.

Анчоусы - 100 гр.

Яйцо - 2 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Маслины в винном уксусе по вкусу

 

Отварить картофель "в мундире", очистить, нарезать кубиками.

Анчоусы нарезать мелкими кусочками, яйца нарезать крупно.

Всё смешать, посолить, поперчить.

Полить растительным маслом и небольшим количеством винного уксуса.

Украсить маслинами.

Салат можно приготовить иначе: очищенный картофель нарезать крупными кружками, уложить на тарелку.

На каждый кружок картофеля положить кружок яйца, а сверху свёрнутое филе анчоуса и кусочек маслины.

Полить оливковым маслом, украсить зеленью кориандра (кинзы).

 

Салат из сельди (парве)

 

Необходимые продукты:

Сельдь некрупная - 1 шт.

Картофель - 2 шт.

Яблоко - 1 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Сок лимонный - 2 ст. ложки

Маслины- 10-15 шт.

Горчица - 1 чайная ложка

Зелень кориандра (кинзы), соль по вкусу

 

Картофель и свеклу помыть и отварить в "мундире", яйца отварить вкрутую.

Очищенную сельдь нарезать кусочками, овощи и яблоко нарезать кубиками.

Для приготовления соуса желтки растереть с солью, горчицей и маслом, причем масло надо подливать небольшими порциями, чтобы соус получился густой. Потом прибавить лимонный сок.

Перед подачей на стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанным луком и зеленью кориандра.

Салат выложить в салатницу и украсить маслинами и яичным белком.

 

Сардины с луком (парве)

 

Необходимые продукты:

Сардины, консервированные в масле - 1 баночка

Лук - 1 шт.

Маслины чёрные - 100 гр.

Уксус винный, соль по вкусу

 

Нарезать лук очень тонкими кружочками, посолить и оставить на 2 часа.

Слегка отжать сок и добавить уксус.

Сардины выложить на плоскую тарелку, посыпать луком и украсить маслинами.

 

Салат из рыбы с овощами (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыбное филе (принцесса Нила) - 250 гр.

Помидор - 1 шт.

Огурец свежий - 1 шт.

Огурец солёный или маринованный - 1 шт.

Картофель вареный - 3 шт.

Лук - 1 шт.

Капуста китайская - 3-4 листа

Уксус или сок лимонный - 1 ст. ложка

Маслины без косточек - 10-15 шт.

Майонез, соль по вкусу

 

Сваренную и охлажденную рыбу нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель, свежий огурец, соленый огурец, лук и помидор нарезать маленькими кубиками, сложить всё в миску.

Перед подачей на стол продукты слегка посолить и смешать с уксусом и майонезом. Уложить горкой в салатник, поместив в центре горки маленькие листики китайской капусты, украсить маслинами.

 

Салат из рыбы с хреном (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыбное филе (принцесса Нила, лосось, горбуша) - 250 гр.

Картофель - 5 шт.

Огурцы свежие - 2 шт.

Лук зелёный - 50 гр.

Хрен тёртый - 100 гр.

Сок лимонный - 1-2 ст. ложки

Масло оливковое (или майонез) - 4-5 ст. ложек

Петрушка - 2-3 веточки

Соль по вкусу

 

Сваренную и охлажденную рыбу нарезать кусочками.

Очищенный картофель и огурцы нарезать квадратиками. В миску положить хрен, добавить оливковое масло, соль, лимонный сок, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник.

Салат украсить мелко нарезанным луком и зеленью петрушки.

 

Салат из тунца (парве)

 

Необходимые продукты:

Тунец консервированный - 1 баночка

Яйцо - 3 шт.

Лук - 1 шт.

Зелень кориандра (кинзы) - 5 веточек

Каперсы - 50 гр.

Растительное масло, соль по вкусу

 

Очищенный лук тонко нарезать и пассеровать на растительном масле.

Яйца отварить вкрутую, и мелко нарезать.

Зелень мелко нарезать.

Всё смешать, добавив каперсы (если есть).

При необходимости добавить растительное масло.

 

Салат из тунца с рисом (парве)

 

Необходимые продукты:

Тунец консервированный - 1 баночка

Рис - 200 гр.

Перец болгарский зелёный - 2 шт.

Майонез - 5 ст. ложек

Сок лимонный, молотый красный перец, соль по вкусу

 

Рис отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, а рис промыть холодной кипяченой водой.

Сладкий перец нарезать соломкой, удалив семена и плодоножку.

Рис, перец, рыбу смешать, заправить майонезом, лимонным соком, посыпать красным перцем.

 

Салат из лосося (молочное)

 

Необходимые продукты:

Лосось, консервированный в собственном соку - 1 баночка

Яйцо - 4 шт.

Сыр плавленый - 100 гр.

Лук - 3 шт.

Майонез - 4-5 ст. ложек

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать.

Плавленый сыр натереть на крупной тёрке.

Лук очистить и мелко нарезать.

Яйца, лук и мякоть рыбы смешать. Посолить, поперчить. Заправить майонезом, перемешать.

 

Фаршированные огурцы (парве)

 

Необходимые продукты:

Огурцы салатные - 4 шт.

Анчоусы - 150 гр.

Яйцо - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Майонез (или масло оливковое) - 4 ст. ложки

Зелень петрушки, соль по вкусу

 

Огурцы очистить, разрезать вдоль, аккуратно удалить сердцевину.

Анчоусы, вареные вкрутую яйца (без одного желтка), лук мелко нарезать, смешать с сердцевиной огурцов, заправить майонезом.

Полученной смесью наполнить огурцы, посыпать их раскрошенным желтком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Фаршированные помидоры (парве)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 4 шт.

Сардины, консервированные в масле - 1/2 баночки

Яйцо - 1 шт.

Зелень петрушки, соль по вкусу

 

Сваренное вкрутую яйцо мелко нарезать.

Добавить мелко нарезанную зелень петрушки (половину) и мякоть рыбы вместе с маслом. Посолить, перемешать.

Помидоры разрезать на две части, аккуратно вынуть мякоть.

Часть мякоти можно смешать с фаршем и наполнить полученной смесью помидоры.

Дать настояться.

Перед подачей посыпать зеленью петрушки.

 

Паштет из рыбных консервов (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба в растительном масле - 1 баночка

Яйцо вареное - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Зелень петрушки по вкусу

 

Рыбу, яйца и лук пропустить через мясорубку.

Тщательно перемешать.

Полученную массу выложить в салатницу горкой и украсить зеленью петрушки.

 

Скумбрия тушеная (парве)

 

Необходимые продукты:

Скумбрия замороженная - 1 кг.

Масло растительное - 1/2 стакана

Лимон - 1/2 шт.

Лавровый лист - 4 шт.

Перец чёрный - 7-8 горошин

Соль по вкусу

 

Рыбу разрезать (не размораживая!) на поперечные куски толщиной 1,5 см. Очистить, промыть под проточной водой.

Для приготовления необходимо использовать широкую невысокую кастрюлю, желательно эмалированную.

Рыбу укладывать в кастрюлю слоями так, чтобы кусочки каждого из слоев, по возможности, не касались друг друга - чтобы они не слипались между собой.

Залить 1 стакан подсоленной воды, добавить растительное масло, лавровый лист, перец и лимон, очищенный от кожуры и мелко нарезанный.

На среднем огне довести до кипения и тушить на маленьком огне до готовности.

 

Скумбрия солёная (парве)

 

Необходимые продукты:

Скумбрия замороженная - 1 кг.

Саха - 1 ст. ложка

Соль - 3 ст. ложки

 

Рыбу разрезать (не размораживая!) на поперечные куски толщиной 1,5 см.

Очистить, промыть под проточной водой.

Соль и сахар перемешать и полученной смесью натереть каждый кусочек рыбы.

Затем рыбу уложить в глубокую миску, поместить в холодильник и выдерживать сутки.

 

Рыбные супы

 

Уха по-восточному (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба мелкая - 700 гр.

Помидоры - 2 шт.

Картофель - 2 шт.

Картофель - 2 шт.

Кабачок - 1 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Корица - 1 палочка

Перец чёрный молотый - 1/2 чайной ложки

Перец чёрный душистый - 2 горошины

Лавровый лист - 2 шт.

Соль по вкусу

 

Мелко нарезанный лук тушить в казане на разогретом растительном масле до приобретения золотистого цвета.

Добавить нарезанные помидоры, перемешать.

Затем добавить 1,5 литра воды.

Картофель и кабачки почистить, нарезать кубиками, поместить в кипящую воду, добавить специи, перемешать.

Накрыть крышкой и варить на среднем огне 40 минут.

Рыбу очистить и промыть.

Поместить в казан и продолжать варить до готовности.

 

Рыбный суп-пюре (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба мелкая - 500 гр.

Яйцо вареное - 2 шт.

Масло оливковое - 3 ст. ложки

Вермишель - 150 гр.

Картофель - 2-3 шт.

Зелень кориандра (кинзы) - 1 пучок

Зелень сельдерея - 2-3 веточки

Помидоры - 3 шт.

Лимон - 1 шт.

Перец чёрный молотый, соль по вкусу

 

Кориандр и сельдерей тщательно промыть и связать одним пучком.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать (семена не используются).

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить головы и варить в подсоленной воде вместе с картофелем, пучком зелени и помидорами.

Готовую рыбу вынуть, удалить кости, а мякоть измельчить.

Вынуть овощи и размять в пюре.

Нагреть оливковое масло, положить в него рыбу и овощи, поперчить, долить 1,5 литра воды, довести до кипения, добавить вермишель и варить еще 15-20 минут. Затем досолить суп, заправить его яйцами.

Полить выжатым лимонным соком.

Подавать в горячем виде.

 

Вторые блюда

 

Харайме - тушеная рыба (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба принцесса Нила - 1 кг.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Лимон - 1 шт.

Чеснок - 1 головка

Восточный тмин (зира) - 1 чайная ложка

Аджика - 1/2 чайной ложки

Зелень петрушки, соль по вкусу

 

В глубокой тарелке толченый или пропущенный через пресс чеснок смешать со специями. Полученную смесь поместить в казан с разогретым растительным маслом, перемешать, добавить стакан воды, перемешать, довести до кипения и варить 10 минут.

Добавить порезанную порционными кусками рыбу.

Накрыть крышкой и тушить на среднем огне полчаса.

Подавать в охлажденном виде, полив выжатым лимонным соком, украсив зеленью петрушки.

 

Рыба с хумусом (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба средней величины (карп или толстолобик) - 2 шт.

Турецкий горох (зёрна хумуса) - 2,5 стакана

Чеснок - 1 головка

Кориандр (кинза) - 1/2 пучка

Перец острый - 1 стручок

Аджика - 1 ст. ложка

Масло растительное - 1/2 стакана

Соль по вкусу

 

Зёрна хумуса замочить в холодной воде и выдерживать в течение 12 часов.

Затем переложить зёрна в кастрюлю, добавить соду и залить водой (чтобы зёрна были покрыты водой).

Варить, не накрывая крышкой - хумус должен стать мягким.

Остудить, хумус промыть, процедить, удалить кожуру, поместить в кастрюлю.

Поверх зёрен хумуса положить порционные куски рыбы, мелко нарезанный стручковый перец, мелко нарезанную зелень кориандра, толченый или пропущенный через пресс чеснок, аджику.

Посолить, полить маслом.

Добавить воды (чтобы рыба была покрыта водой).

Варить до готовности, поливая рыбу жидкостью до полного испарения воды.

 

Жареная рыба с картофелем (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба (принцесса Нила) - 750 гр.

Масло оливковое - 1/2 стакана

Картофель - 6 шт.

Чеснок - 3 дольки

Тмин, соль, лимонный сок, зелень кориандра (кинзы) или петрушки по вкусу

 

Рыбу промыть, нарезать кусками, натереть мелкой солью, смесью толченого или пропущенного через пресс чеснока и тмина и пожарить с обеих сторон в глубокой сковороде в разогретом оливковом масле.

В оставшемся масле пожарить нарезанный соломкой картофель.

Перед подачей рыбу взбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью кинзы или петрушки.

 

Хек с кинзой (парве)

 

Необходимые продукты:

Хек (филе) - 1 кг.

Помидоры - 4 шт.

Перец зелёный стручковый неострый - 2 шт.

Кориандр (кинза) - 1 пучок

Аджика - 1 чайная ложка

Масло растительное - 6 ст. ложек

Чеснок - 1 головка

Соль по вкусу

 

Помидоры нарезать тонкими кружками и положить на дно кастрюли.

Разрезать перец полосками, очистить от семян и положить поверх помидоров. Сверху положить кусочки рыбного филе.

Зелень кориандра очень мелко нарезать и посыпать ею рыбу.

Добавить аджику, масло, очищенные зубчики чеснока. Посолить, добавить 2 стакана воды.

Накрыть крышкой, довести до кипения на большом огне и продолжать варить на малом огне до готовности.

 

Рыба с каперсами (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба (кефаль, сазан) - 4 шт.

Помидоры - 3 шт.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1 головка

Каперсы - 0,5 стакана

Масло растительное - 4 ст. ложки

Вино белое сухое - 1/2 стакана

Чёрный молотый перец, куркума, соль по вкусу

 

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусочками и пожарить на растительном  масле, переворачивая, до появления золотистого оттенка.

Лук и помидоры мелко нарезать и поместить в казан.

Добавить 2 ст. ложки растительного масла, каперсы, специи, вино и тушить, помешивая 5 минут.

Поместить в казан рыбу и продолжать тушить на среднем огне до готовности.

 

Жареная рыба в сухарях (молочное)

 

Необходимые продукты:

Филе рыбы (принцесса Нила) - 350 гр. (или карп - 750 гр.)

Молоко - 1/4 стакана

Лимон - 1 шт.

Сухари панировочные - 1/2 стакана

Яйцо  - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Зелень кориандра (кинзы) или петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Растительное масло для жарения

 

Подготовленную и разделанную на порционные куски рыбу промыть, обсушить на салфетке.

Яйцо взбить с молоком.

Рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, в сухарях.

За 10-15 минут до подачи на стол, рыбу обжарить в растительном масле.

Подать в горячем виде с ломтиками лимона и зеленью кориандра или петрушки.

 

Жареная мелкая рыба (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба (сардины или мойва) - 1 кг.

Чеснок - 1 головка

Перец острый - 1 стручок

Лимон - 1 шт.

Восточный тмин (зира), молотый чёрный перец, соль по вкусу

Мука для панировки

Растительное масло для жарения

 

Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль, тмин, чёрный перец.

Обвалять подготовленные тушки рыбы сначала в этой смеси, а затем в муке.

Жарить в кипящем растительном масле.

Из оставшейся муки и приправы можно приготовить густое тесто, скатать из него маленькие шарики и также пожарить в масле.

Дать стечь маслу и подавать рыбу с дольками лимона.

 

Жареная рыба с луком (парве)

 

Необходимые продукты:

Филе хека - 1,2 кг.

Лук - 900 гр.

Чёрный молотый перец, уксус по вкусу

Мука для панировки

Растительное масло для жарения

 

Сделать на подготовленной рыбе насечки с обеих сторон, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить в очень горячем растительном масле.

Вынуть рыбу и дать стечь маслу.

Очищенный лук нарезать тонкими ломтиками, бланшировать, откинуть на дуршлаг, после чего подрумянить в небольшом количестве растительного масла, посолить, сбрызнуть уксусом и тушить 10 минут. Положить на лук рыбу и дать остыть.

Подавать в холодном виде.

 

Жареная рыба в тесте (парве)

 

Необходимые продукты:

Филе хека - 500 гр.

Мука - 5 ст. ложек

Яйцо - 2 шт.

Лимон - 1 шт.

Чёрный молотый перец, соль, зелень петрушки или кориандра (кинзы) по вкусу

Растительное масло для жарения

 

В миске смешать муку и соль с двумя столовыми ложками растительного масла, затем развести тёплой водой (полстакана) так, чтобы не было комков.

Миску с тестом накрыть и дать постоять.

Рыбное филе разрезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить.

Отжать на рыбу сок половины лимона, прибавить ложку растительного масла, перемешать и оставить так на 15-20 минут.

В тесто добавить два взбитых яичных белка, тщательно перемешать до образования однородной массы.

Каждый кусочек рыбы обмакнуть в тесто и жарить в хорошо разогретом растительном масле.

Подать в горячем виде с ломтиками лимона и зеленью.

 

Рыба с кедровыми орешками (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба (морской или озёрный окунь, кефаль) - 1 кг.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Чеснок - 3 дольки

Лимон - 1 шт.

Зелень петрушки рубленая - 4 ст. ложки

Орехи кедровые очищенные - 50 гр.

Душистый молотый перец, соль по вкусу

 

Рыбу почистить, промыть, посолить и оставить на 10 минут.

На сковороде в растительном масле немного поджарить кедровые орешки вместе с толченым или пропущенным через пресс чесноком.

В кастрюлю налить 2 стакана воды, выжать лимонный сок, вырезать и добавить мякоть лимона, поперчить, посолить.

Добавить рубленую зелень петрушки, чеснок и кедровые орешки. Перемешать.

Поместить в кастрюлю рыбу. Довести до кипения.

Накрыть крышкой и держать на маленьком огне до готовности.

Переложить в глубокую тарелку, остудить, поместить в холодильник - для образования желе.

 

Камбала в красном вине (парве)

 

Необходимые продукты:

Филе камбалы - 600 гр.

Вино сухое красное - 1 стакан

Мука - 1 ст. ложка

Лук - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Гвоздика, лавровый лист, чёрный молотый перец, чёрные перец горошек, соль по вкусу

 

На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук. Добавить гвоздику, перец и лавровый лист.

Сверху положить обработанную рыбу, залить вином и стаканом воды.

Накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности (15-20 минут).

Подавать с отварным картофелем и соусами.

 

Приятного аппетита!

 

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3