Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Салаты и холодные закуски
Первые блюда
Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)
Блюда из птицы (мясное)
Блюда из овощей
Рыбные блюда
Соусы, приправы
Блюда из саранчи
Изделия из круп, каши, плов
Блюда из яиц
Запеканки
Пельмени, манты
Изделия из пресного теста
Изделия из дрожжевого теста, лепёшки
Домашние соленья
Напитки
Десерты, варенья, сладости, печенья
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Блюда из овощей

 

Фалафель (парве)

 

Необходимые продукты:

Турецкий горох (зёрна хумуса) - 2 стакана

Лук - 1 шт.

Чеснок - 2 дольки

Петрушка - 2 веточки

Сода питьевая - 1/2 чайной ложки

Восточный тмин - 1 чайная ложка

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Растительное масло для глубокой жарки

 

Зёрна хумуса замочить в холодной воде и выдерживать в течение ночи.

Затем вымыть их и процедить.

Очищенные лук и чеснок, зелень петрушки мелко нарезать, смешать с зёрнами хумуса и два раза пропустить через мясорубку.

В полученную смесь добавить соду, восточный тмин (зиру), 1 столовую ложку воды, посолить, поперчить и тщательно перемешать до образования однородной массы. Оставить смесь на 15 минут. Сформовать шарики размером с грецкий орех.

Жарить в казане в большом количестве растительного масла, стараясь, чтобы число находящихся в казане шариков было оптимальным - в зависимости от размеров казана, чтобы шарики не слипались и плавали в масле.

Готовый фалафель приобретает коричневый цвет.

Подавать в горячем виде с салатами.

Принято также использовать как основное наполнение питы-бутерброда.

 

Шакшука традиционная /овощное рагу с яйцами/ (парве)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 8 шт.

Яйцо - 6 шт.

Чеснок - 1 долька

Масло оливковое - 2 ст. ложки

Аджика - 1 чайная ложка

Молотый красный перец - 1 чайная ложка

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Положить в сковороду очищенные и мелко нарезанные помидоры, толченый чеснок, добавить оливковое масло и специи, посолить.

Тушить на слабом огне 10 минут, затем влить стакан воды и дать увариться.

Залить всё яйцами так, чтобы желтки, по возможности, оставались целыми.

Тушить ещё 15 минут.

Подавать в горячем виде.

 

Картофельная шакшука со сладким перцем (парве)

 

Необходимые продукты:

Перец болгарский (красный или желтый) - 1 кг.

Помидоры - 6-7 шт.

Чеснок - 5-6 долек

Перец острый - 1 стручок

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Паприка сладкая, соль по вкусу

 

Обжарить перец и помидоры, снять кожицу, из перца удалить семена, нарезать, положить в казанок.

Растолочь чеснок, соль, чёрный перец, положить в казанок и добавить растительное масло и красный молотый перец.

Налить 1/2 литра воды и тушить на слабом огне.

Положить в казан крупно нарезанный картофель и тушить на слабом огне 30 минут. При этом жидкость должна сильно увариться.

Смешать яйца с 4 ст. ложками отвара, вылить эту смесь в казан, увеличить огонь на несколько секунд и снять с огня.

Подавать в горячем виде.

 

Шакшука с цветной капустой (парве)

 

Необходимые продукты:

Капуста цветная - 1 кочан

Помидоры - 4 шт.

Яйцо - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1 головка

Масло растительное - 4 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Разобрать капусту на соцветия, промыть и выдержать в холодной солёной воде.

Помидоры, лук и чеснок почистить и очень мелко нарезать.

В казане разогреть растительное масло, положить лук, чеснок, помидоры, добавить специи, посолить, перемешать и держать на маленьком огне в течение 3 минут. Добавить 1 литр воды, довести до кипения, поместить в казан цветную капусту, накрыть крышкой и варить 20 минут.

Влить в казан 2 яйца, аккуратно перемешать.

Держать на огне до готовности.

Подавать в горячем виде.

 

Шакшука с баклажаном (парве)

 

Необходимые продукты:

Баклажан среднего размера - 1 шт.

Кабачок - 1 шт.

Помидоры - 2 шт.

Яйцо - 3 шт.

Лук - 2 шт.

Чеснок - 1 долька

Масло оливковое - 3 ст. ложки

Аджика - 1/2 чайной ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Измельчённый лук обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, добавить нарезанные кружочками кабачок и баклажан, очищенные помидоры.

Посолить, добавить специи.

Жарить, помешивая.

Когда овощи будут готовы, залить их яйцами, стараясь сохранить желтки целыми. Подождать пока яйца прожарятся, перемешать.

Подавать в горячем виде.

 

Шакшука с сосисками (мясное)

 

Необходимые продукты:

Сосиски - 5 шт.

Яйцо - 4 шт.

Картофель - 4 шт.

Кабачки - 2 шт.

Помидоры - 3 шт.

Болгарский перец - 2 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Паста томатная - 1 ст. ложка

Чеснок - 5 долек

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Овощи очистить, нарезать кольцами и кружочками.

Разогреть в казане растительное масло и поджарить в нём лук.

Добавить нарезанные кабачки, помидоры, сладкий перец, чеснок, специи, томатную пасту, соль.

Перемешать и держать на среднем огне в течение 6-7 минут.

Сосиски нарезать на 2 (или 4) части и вместе с нарезанным полукружками картофелем поместить в казанок.

Влить 1/2 литра воды, накрыть крышкой, довести до кипения и держать на среднем огне полчаса.

Влить 4 яйца, аккуратно перемешать, стараясь не повредить желтки.

Держать на среднем огне ещё 10 минут.

Подавать в горячем виде.

 

Шакшука с кабачками (парве)

 

Необходимые продукты:

Кабачки мелкие - 5-7 шт.

Помидоры - 4-5 шт.

Крупный стручковый перец не горький - 5-6 шт.

Масло оливковое - 1 стакан

Чеснок - 3 дольки

Яйцо - 3 шт.

Зелень кориандра (кинзы), чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Окунуть помидоры на 5 минут в кипяток, затем вынуть и сразу снять кожицу.

Испечь в духовом шкафу стручковый перец, положить в бумажный пакет или целлофан на 10 минут, снять с него кожицу и удалить семена.

Обжарить в сковороде на оливковом масле нарезанные кружочками кабачки и стручковый перец.

Добавить помидоры, толченый или пропущенный через пресс чеснок, мелко рубленый кориандр. Посолить, поперчить.

Через 15 минут залить взбитыми яйцами.

Тушить на слабом огне ещё 15 минут.

Подавать в горячем виде.

 

Овощное рагу (мясное)

 

Необходимые продукты:

Говядина - 500 гр.

Морковь - 500 гр.

Лук - 500 гр.

Картофель - 500 гр.

Помидоры -500 гр.

Укроп - 100 гр.

Кориандр (кинза) - 100 гр.

Чеснок - 1 головка

Перец болгарский - 1 шт.

Масло растительное - 200 гр.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, жарить в разогретом растительном масле до полуготовности.

Снять с огня, разровнять и поверх положить слоями измельченные овощи и пряности в сведущей последовательности: лук, морковь, помидоры, укроп, кориандр, чеснок, сладкий перец, картофель. Поперчить.

Залить все 3/4 стакана воды, плотно закрыть крышкой, подержать минуту на большом огне, затем тушить на слабом огне до готовности (примерно 2 часа).

 

Домлама - овощное рагу (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо рубленное (фарш) - 500 гр.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1 головка

Помидоры - 2 шт.

Морковь - 2 шт.

Картофель - 2 шт.

Баклажан - 1 шт.

Перец болгарский - 2 шт.

Капуста - 1/4 кочана

Кориандр (кинза) - 1/2 пучка

Петрушка - 1/2 пучка

Масло растительное - 1/4 стакана

Восточный тмин (зира), тмин, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

В казане на разогретом масле пожарить мелко нашинкованный лук, добавить фарш и тщательно прожарить.

Посолить, поперчить, добавить специи.

Уложить рядами нарезанные кубиками овощи в сведущей последовательности: помидоры, морковь, картофель, перец, баклажаны, чеснок, зелень, капуста.

Каждый слой овощей заправить специями.

Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности (примерно 30-40 минут). Подавать в горячем виде, не перемешивая.

 

Тушеные кабачки (парве)

 

Необходимые продукты:

Кабачки маленькие - 1 кг.

Лук - 2 шт.

Помидоры - 4 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Аджика - 1 чайная ложка

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Кабачки очистить, разрезать на четыре части (вдоль).

Лук тонко нарезать, бланшировать 10 минут в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, положить на казан, смешать с кабачками, посолить, поперчить.

Добавить аджику, растительное масло, стакан воды и тушить на слабом огне до готовности.

Соус должен сильно увариться.

 

Кабачки фаршированные (мясное)

 

Необходимые продукты:

Кабачки небольшие - 8 шт.

Фарш куриный - 250 гр.

Чеснок - 1 головка

Кориандр (кинза) - 1 пучок

Яйцо - 2 шт.

Рис вареный - 1/2 стакана

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Мята сушеная или свежая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Смешать фарш, соль, чёрный перец, 3 дольки чеснока, мелконарезанную зелень кориандра и мяты и вареный промытый рис.

Нагреть в казанке растительное масло с оставшимся толченым или пропущенным через пресс чесноком, влить два стакана воды, положить приготовленный фарш и, если надо, досолить.

Тушить на среднем огне 10 минут, часто помешивая деревянной ложкой, чтобы не пригорело.

Кабачки очистить, срезать концы и нарезать кружками высотой 6 см. Обсушить их. Ложкой вырезать в кружках углубления так, чтобы толщина донышка и стенок была не менее 1 см.

Наполнить подготовленные кружочки фаршем, уложить в кастрюлю с соусом, накрыть крышкой и тушить 30 минут (соуса останется очень мало).

Подавать в горячем виде.

 

Морковь тушеная (парве)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 1 кг.

Помидоры - 3 шт.

Масло оливковое - 1 стакан

Чеснок - 1 долька

Перец острый - 1 стручок

Тмин, соль по вкусу

 

Нарезать морковь соломкой, поместить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, отварить.

Помидоры почистить, подавить и смешать с толченым или пропущенным через пресс чесноком, тмином, стручком острого перца.

Полученную смесь потушить в казане на оливковом масле.

Затем поместить в казан морковь и тушить на слабом огне 10 минут.

Подавать в горячем виде.

 

Картофель тушеный (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Чеснок - 1 головка

Острый перец - 1 стручок

Масло растительное - 2 ст. ложки

Тмин, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Растолочь чеснок со стручком острого перца, тмином, солью и чёрным перцем.

Смесь обжарить в казане в разогретом растительном масле в течение 5 минут.

Картофель очистить и крупно нарезать.

Налить в казанок 0,5 литра воды, довести до кипения, положить картофель и тушить на слабом огне 30 минут до загустения подливы.

 

Оладьи картофельные (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Кориандр (кинза) - 1 пучок

Лук зелёный - 2 шт.

Сыр твёрдый - 100 гр.

Яйцо - 3 шт.

Масло растительное - 4-5 ст. ложек

Мука для панировки

Соль по вкусу

 

Крупно нарезанный очищенный картофель варить 20 минут в кипящей воде, затем вынуть и дать стечь воде.

Мелко нарезать лук и зелень кориандра и смешать с приготовленным картофельным пюре.

Добавить яйца, тёртый сыр, посолить, всё хорошо перемешать.

Из полученной массы сформовать шарики величиной с яйцо, обвалять в муке, сплюснуть. Оладьи поджарить на сковороде.

 

Картофель фаршированный

 

Количество необходимых продуктов произвольное

 

Картофель (крупный) очистить и варить целым до полуготовности.

С каждой картофелины срезать верхушку и осторожно вынуть середину.

Внутрь положить любой фарш: лук, поджаренный с куриным салом, отварную рубленую говядину, жареные грибы, кускус смешанный с мелко нарезанным яйцом и т. п. Зафаршированный картофель покрыть срезанными верхушками, смазав их предварительно яичным белком (чтобы приклеились), сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Подавать с соусом.

 

Фаршированные баклажаны (парве)

 

Необходимые продукты:

Баклажаны - 1 кг.

Морковь - 500 гр.

Лук - 300 гр.

Зелень кориандра (кинзы) - 1 пучок

Масло растительное - 100 гр.

Чеснок - 1 головка

Помидоры - 3 шт.

Молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена.

Отдельно приготовить овощной фарш: в раскаленном масле обжарить шинкованный лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок.

Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковороду, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности.

 

Примечание: так же можно приготовить фаршированные кабачки

 

Баклажаны тушеные (парве)

 

Необходимые продукты:

Баклажаны - 3 шт.

Перец болгарский зелёный - 2 шт.

Помидоры - 5 шт.

Чеснок - 2 дольки

Масло оливковое - 4-5 ст. ложек

Перец чёрный молотый, сок лимонный, соль по вкусу

 

Овощи очистить, нарезать, положить в казан с толченым или пропущенным через пресс чесноком.

Посолить, поперчить, полить лимонным соком.

Тушить до готовности.

 

Котлеты с цветной капустой (мясное)

 

Необходимые продукты:

Фарш куриный - 300 гр.

Масло растительное - 5 ст. ложек

Капуста цветная - 1 кочан (небольшой)

Кориандр (кинза) - 1/2 пучка

Лук - 2 шт.

Перец чёрный молотый - 1/2 чайной ложки

Кориандр молотый (семена кинзы) - 1/2 чайной ложки

Яйцо - 2 шт.

Мука для панировки

Масло растительное для фритюра

Соль по вкусу

 

Мелко нарезать зелень кориандра и лук.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, растолочь, смешать с мясом, луком и зеленью кориандра, приправить.

Взбить два сырых яйца.

Из фарша сформовать шарики величиной с яйцо, обмакнуть их в яйца, обвалять в муке и жарить в кипящем масле.

 

Капуста кольраби тушеная (молочное)

 

Необходимые продукты:

Кольраби - 500 гр.

Мука - 1 ст. ложка

Сметана - 1 стакан

Пюре томатное - 2 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Зелень кориандра (кинзы), чёрный молотый перец, корица по вкусу

 

Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле.

После этого кольраби положить в кастрюлю, добавить немного перца, корицы и влить сметану, смешанную с томатной пастой.

Тушить под крышкой на слабом огне 40 минут, при подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кориандра.

 

Картофель с рисом и куркумой (парве)

 

Необходимые продукты:

Рис - 2 стакана

Картофель - 4 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Чёрный молотый перец - 1/2 чайной ложки

Куркума - 1/2 чайной ложки

Соль по вкусу

 

Растительное масло разогреть в казане, всыпать рис и слегка прожаривать его, помешивая.

Посолить, добавить специи, перемешать.

Добавить 1 литр воды.

Картофель очистить, нарезать кружочками и поместить в кипящую воду.

Накрыть казан крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить до готовности.

Подавать в горячем виде с соевым или острым томатным соусом.

 

Тушеная фасоль в красном соусе (парве)

 

Необходимые продукты:

Фасоль зелёная - 500 гр.

Масло растительное - 5 ст. ложек

Паприка сладкая - 1 чайная ложка

Уксус - 2 ст. ложки

Кориандр (кинза) - 1/2 пучка

Перец острый - 1 стручок

Чеснок - 5 долек

Мука - 1 ст. ложка

Молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Стручки помыть, отрезать кончики, удалить прожилки, порезать на 2-3 части и бланшировать 10 минут в кипящей воде. Откинуть на дуршлаг.

Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, чёрный перец, соль, добавить растительное масло и обжарить в течение 10 минут.

Добавить 1 литр воды, довести до кипения и всыпать в этот соус фасоль.

Тушить на слабом огне 30 минут.

Когда всё будет готово, посыпать мелко нарезанной зеленью кориандра и тушить ещё несколько минут.

Развести муку небольшим количеством холодной воды, добавить уксус, хорошо перемешать и влить смесь в фасоль.

Довести до кипения и снять с огня.

Подавать с уксусом.

 

Стручки фасоли с ореховым соусом (парве)

 

Необходимые продукты:

Фасоль стручковая - 500 гр.

Ядра ореха (грецкий или пекан) - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Зелень кориандра (кинзы) - 1/3 пучка

Уксус - 3 ст. ложки

Чеснок - 1 долька

Паприка сладкая, соль по вкусу

 

Стручки фасоли очистить от жилок, промыть в холодной воде, нарезать дольками и сварить в кипящей подсоленной воде (варка зелёной фасоли продолжается 15-20 минут).

Для  приготовления соуса орехи  истолочь с очищенным чесноком.

Лук очистить и мелко нарезать.

Зелень кориандра тщательно промыть, отрезать стебельную (жесткую) часть, мелко нарезать.

Орехи, лук, половину зелени кориандра перемешать, добавив соль, молотый красный перец, уксус

Сваренную фасоль откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, после чего переложить фасоль в салатник или глубокую фарфоровую посуду и залить подготовленным ореховым соусом.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кориандра.

 

Пюре из чечевицы (парве)

 

Необходимые продукты:

Чечевица - 1 стакан

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Чечевицу перебрать, промыть, варить на слабом огне.

Когда чечевица сварится, оставшуюся воду слить.

Чечевицу посолить, размешать, затем пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито.

Добавить мелко нарубленный и поджаренный на растительном масле лук, перемешать.

 

Примечание: аналогично можно приготовить пюре из гороха

 

Оладьи из тыквы (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тыква - 1 кг.

Мука - 1 стакан

Молоко - 1/2 стакана

Яйцо - 3 шт.

Сахар - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Масло растительное для жарения

 

Очищенную тыкву натереть на мелкой тёрке, всыпать муку, положить яйца, добавить соль, сахар, перемешать.

Влить подогретое до 40-50 градусов молоко, вымесить тесто.

Деревянной ложкой выкладывать оладьи на сковороду с кипящим растительным маслом.

Подавать горячими со сметаной, сливочным маслом или вареньем.

 

Тыква отварная (парве)

 

Количество необходимых продуктов произвольное:

Тыква

Соль

Вода

Масло растительное, сливочное или сметана

 

Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать кусочками, залить горячей подсоленной водой и, закрыв кастрюлю крышкой, варить 15-20 минут.

Сваренную тыкву можно подать с маслом или сметаной.

 

Тыква жареная (парве)

 

Количество необходимых продуктов произвольное:

Тыква

Соль

Растительное масло для жарения

Сметана или сливочное масло

 

Очищенную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с растительным маслом до готовности.

К тыкве можно подать сметану или сливочное масло.

 

Артишоки отварные (парве)

 

Количество необходимых продуктов произвольное:

Артишоки

Лимоны

Соль

Вода

 

Артишок - овощ зеленого цвета, внешне напоминающий шишку. В пищу идут только, так называемые, "корзиночки" или "стаканчики" артишоков и основания их листьев, верхушки же листьев несъедобны.

 

Отрезать стебель у самого основания и срезать твёрдые части листьев.

"Корзиночки" артишока, в том месте, где отрезан стебель, натереть лимоном, чтобы не образовались потемнения.

Ручкой столовой ложки из середины артишоков удалить сердцевину.

Приготовленные артишоки промыть, сложить в кастрюлю в один ряд, залить горячей водой в таком количестве, чтобы вода только покрыла артишоки, посолить и варить в закрытой кастрюле 10-15 минут.

Готовность артишоков можно определить острием ножа: если нож свободно входит в мякоть артишока, он готов.

Готовые артишоки переложить на сито донышками вверх, дать стечь воде, затем поместить их на блюдо.

 

Примечание: в продаже имеются консервированные артишоки

 

Фаршированные помидоры (мясное)

 

Необходимые продукты:

Помидоры средней величины спелые - 8 шт.

Фарш говяжий - 200 гр.

Рис - 1/4 стакана

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Зелень кориандра (кинзы), чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Рис отварить.

Лук очистить, мелко нарезать и поджарить на растительном масле.

Для приготовления начинки в мясной фарш добавить сваренный рис, поджаренный лук, посолить, поперчить.

Помидоры обмыть в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров.

Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить фаршем.

Наполненные фаршем помидоры положить на сковороду, смазанную растительным маслом, сбрызнуть их растительным маслом и запекать в духовке 15-20 минут.

Готовые помидоры переложить на блюдо, полить майонезом и посыпать рубленой зеленью кориандра.

 

Шашлык из помидоров (парве)

 

Количество необходимых продуктов произвольное:

Помидоры

Соль, перец, зелень кориандра (кинзы) или петрушки по вкусу

 

Небольшие помидоры одинакового размера и формы (желательно продолговатые) промыть, просушить, надеть на шампуры по 3-4 штуки и жарить на открытом огне (мангале).

При подаче разрезать, посолить, поперчить, посыпать зеленью кориандра или петрушки.

 

Каштаны с орехами (парве)

 

Необходимые продукты:

Каштаны - 500 гр.

Орехи грецкие - 150 гр.

Зёрна одного граната

Аджика, соль, масло ореховое по вкусу

 

Перед употреблением каштаны в скорлупе надо перекалить в духовке.

После перекаливания каштаны следует надколоть, залить холодной водой и варить до готовности.

Вареные каштаны слегка остудить, очистить от скорлупы и положить в миску.

Орехи пропустить через мясорубку и смешать с каштанами.

Добавить аджику, посолить, тщательно перемешать.

Полученную массу выложить на тарелку.

Перед подачей полить ореховым маслом и украсить зёрнами граната.

 

Аджа с зелёным горошком (парве)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 2 шт.

Зелёный горошек - 250 гр.

Паста томатная - 4 ст. ложки

Аджика - 1/2 чайной ложки

Чеснок - 4 дольки

Восточный тмин (зира) - 1/2 чайной ложки

Масло оливковое - 3-4 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Аджа - омлет по-арабски. Основная особенность - яйца выбиваются не на сковородку, а в кастрюлю или казанок с тушеными овощами или соусом.

 

Зелёный горошек положить в кастрюлю с оливковым маслом и разведенной 1 стаканом воды томатной пастой, добавить аджику, восточный тмин, и толченый или пропущенный через пресс чеснок.

Тушить до готовности, затем выбить в кастрюлю яйца, перемешать и снять с огня.

 

Аджа со сладким перцем (парве)

 

Необходимые продукты:

Перец болгарский зелёный или красный - 3 шт.

Яйцо - 2 шт.

Зелень кориандра - 1/2 пучка

Паста томатная - 4 ст. ложки

Аджика - 1/2 чайной ложки

Чеснок - 4 дольки

Восточный тмин (зира) - 1/2 чайной ложки

Масло оливковое - 3-4 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Налить в кастрюлю растительное масло, разведённую стаканом воды томатную пасту, добавить аджику, восточный тмин, толченый или пропущенный через пресс чеснок, посолить.

Варить 10 минут, затем добавить пропущенный через мясорубку сладкий перец, мелко нарезанный кориандр и тушить 5 минут.

Выбить в ту же кастрюлю яйца, перемешать и снять с огня.

 

Зелёный горошек с рисом (парве)

 

Необходимые продукты:

Зелёный горошек консервированный - 600 гр.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 6 ст. ложек

Рис - 1 стакан

Соль по вкусу

 

Перебранный и промытый рис замочить на 2-3 часа.

Затем процедить, засыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1 стакан), довести до кипения и варить на малом огне почти до готовности.

Затем залить жидкость от консервированного горошка (около стакана), добавить мелко нарезанный и пассерованный на растительном масле лук, перемешать.

Накрыть крышкой, оставив щель, и держать на маленьком огне ещё 15-20 минут.

Горошек прогреть на растительном масле.

Готовый рис выложить на блюдо горкой, в центре сделать углубление и положить туда прогретый горошек

 

Долма (парве)

 

Необходимые продукты:

Листья виноградные - 200 гр.

Зелень укропа - 100 гр.

Кориандр (кинза) - 100 гр.

Щавель - 100 гр.

Лук зелёный - 100 гр.

Лук репчатый - 3 шт.

Рис - 1/2 стакана

Яйцо - 2 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Чеснок, молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Долма - голубцы из виноградных листьев. Блюдо популярно на Кавказе, в Курдистане и на Ближнем Востоке.

 

Рис отварить.

Зелень и зелёный лук тщательно промыть, мелко нарезать. Добавить мелко нарезанные яйца, рис, чёрный перец. Всё перемешать.

Полученный фарш разложить на ошпаренные кипятком виноградные листья и каждый лист завернуть как голубцы.

Голубцы переложить в казан, залить водой наполовину и варить 10-15 минут.

Репчатый лук мелко нарезать, поджарить на растительном масле и добавить к готовым голубцам. Также добавить толченый или пропущенный через пресс чеснок.

 

Баклажаны по-турецки (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баклажаны - 4 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1-2 дольки

Фарш говяжий - 250 гр.

Помидоры - 2 шт.

Сок томатный - 1 стакан

Черный молотый перец, соль по вкусу

 

Баклажаны очистить от кожицы, оставив лишь небольшую ее часть для вкуса. Жарить на растительном масле 7-10 минут.

Лук, чеснок очистить, мелко нарезать и жарить до золотистого цвета, затем добавить говяжий фарш, посолить, поперчить и жарить всё вместе ещё 5-10 минут.

Добавить немного кипятка.

Добавить нарезанные помидоры и тушить почти до готовности.

Баклажаны разрезать вдоль на две части.

В каждую из половинок положить подготовленный фарш, положить в казан, залить томатным соком, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Подавать в горячем или холодном виде.

 

Тушеная кукуруза с помидорами (парве)

 

Необходимые продукты:

Кукуруза консервированная - 600 гр.

Помидоры - 3 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Сахар - 1 чайная ложка

Зелень петрушки, соль по вкусу

 

Кукурузные зёрна процедить и тушить в казане на растительном масле 7 минут.

Добавить нарезанные помидоры, сахар, соль. Перемешать.

Продолжать тушить ещё 7 минут.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3