Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Салаты и холодные закуски
Первые блюда
Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)
Блюда из птицы (мясное)
Блюда из овощей
Рыбные блюда
Соусы, приправы
Блюда из саранчи
Изделия из круп, каши, плов
Блюда из яиц
Запеканки
Пельмени, манты
Изделия из пресного теста
Изделия из дрожжевого теста, лепёшки
Домашние соленья
Напитки
Десерты, варенья, сладости, печенья
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Блюда из птицы (мясное)

 

Курица отварная особая

 

Необходимые продукты:

Курица молодая - 1 шт.

Яйцо - 18 шт.

Масло растительное

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

4 яйца отварить вкрутую.

Курицу отварить.

Куриное мясо мелко нарезать, положить в миску, вылить туда же 14 сырых яиц. Взбить смесь как для омлета, посолить, поперчить, положить в неё 4 очищенных крутых яйца (целиком).

Смазать растительным маслом форму для выпечки, влить в неё подготовленную массу и выпекать в духовом шкафу на умеренном огне до готовности (примерно 45 минут).

Охладить.

Перед подачей вынуть из формы.

Разрезать ножом, как пирог.

 

Курица фаршированная кускусом

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Кускус (полуфабрикат быстрого приготовления) - 70-100 гр.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Корица - 1 палочка

Корица молотая - 1 ст. ложка

Чернослив или изюм - 50 гр.

Молотый чёрный перец, куркума, соль по вкусу

 

Курицу посыпать специями, поместить в жароустойчивый кулек и расположить в казанке так, чтобы было удобно фаршировать.

Наполнить курицу сырым кускусом перемешанным с 1 ст. ложкой растительного масла и аккуратно влить 1/2 стакана горячей солёной воды.

В мешок добавить чернослив.

Завязать кулёк, оставив небольшое отверстие (можно проткнуть кулёк).

Готовить в духовке на средней температуре (250 градусов) 45-50 минут.

Подавать с соевым соусом.

 

Примечание: в сырой кускус можно добавить 1 ст. ложку изюма

 

Курица, фаршированная по-восточному

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Рис - 3 стакана

Миндаль жареный  (или арахис) - 200 гр.

Изюм без косточек - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1,5 стакана

Сахар - 2 ст. ложки

Куркума - 1 ст. ложка

Бульон куриный - 1,5 литра

Молотая корица, соль по вкусу

 

Желательно купить "курицу без костей" - кости (за исключением крыльев) удаляются, почти не повреждая кожицу через надрез вдоль хребта (от шейки до гузки).

Подготовленную тушку посолить и зашить так, чтобы осталось небольшое отверстие.

Смешать рис с небольшим количеством растительного масла и куркумы, сварить в мясном бульоне (можно воспользоваться суповым порошком).

В готовый рис добавить порезанный жареный миндаль или арахис.

Изюм варить отдельно 15 минут и также добавить в рис.

Положить в рис также 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложку растительного масла, посолить, посыпать пряностями и хорошо перемешать.

Начинить курицу полученным фаршем и зашить отверстие.

В глубокий противень налить растительное масло, положить нарезанный лук; положить курицу разрезом вниз и поместить в максимально нагретый духовой шкаф на 5 минут, затем убавить огонь и запекать на слабом огне, время от времени поливая жидкостью.

 

Тушеные куриные сердечки

 

Необходимые продукты:

Сердечки куриные - 500 гр.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Помидоры - 3-4 шт.

Суповой порошок - 1 ст. ложка

Зелень кориандра (кинзы), чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Подготовленные сердечки подрумянить в казанке на разогретом растительном масле.

Помидоры очистить, раздавить в пюре.

Сердечки посыпать солью, перцем и залить 1,5 стаканами воды.

Добавить суповой порошок, перемешать.

Накрыть казанок крышкой, довести до кипения и тушить на медленном огне.

Отдельно   поджарить   мелко   нарезанный   лук   и смешать его с мясом незадолго до готовности.

 

Курица, тушенная с овощами

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Морковь - 2 шт.

Свекла - 1 шт.

Кабачок - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Фасоль зелёная стручковая - 250 гр.

Помидор - 1 шт.

Баклажан - 1 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Кориандр (кинза) - 1 пучок

Лавровый лист, куркума, паприка острая, соль, зелень петрушки по вкусу

 

Обжарить куски курицы в смеси растительного масла с шафраном, посолить, посыпать пряностями, добавить нарезанный четвертями лук, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить.

Через 10 минут положить нарезанные морковь, зеленую фасоль, ещё через несколько минут - нарезанные свеклу, кабачок и баклажан; и ещё через 5 минут - нарезанные четвертями помидоры.

Полить овощи соусом и, если надо, добавить немного воды.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Курица тушенная

 

Необходимые продукты:

Курица среднего размера - 1 шт.

Паприка сладкая - 1 ст. ложка

Восточный тмин - 0,5 чайной ложки

Чеснок - 2 дольки

Лук - 1 шт.

Кориандр (кинза) - 1 пучок

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

  

Подготовленную курицу положить целиком вместе с очищенными потрохами в казан, влить 2 стакана воды, добавить соль, 2 ст. ложки растительного масла, толченый чеснок, очищенную луковицу, паприку, восточный тмин (зиру) и пучок кориандра.

Тушить на среднем огне, накрыв крышкой, не забывая периодически переворачивать.

При необходимости добавить немного воды.

 

Тушенная курица с морковью и маслинами

 

Необходимые продукты:

Курица крупная - 1 шт.

Морковь мелкая - 1 кг.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Куркума - 0,5 чайной ложки

Чеснок - 1 долька

Сок лимонный - 1 стакан

Кориандр (кинза)  2 веточки

Маслины - 15 шт.

Огурцы маринованные - 2 шт.

Соль по вкусу

 

Разделанную на порционные куски курицу положить в казанок, посолить, посыпать куркумой и толченым чесноком, добавить растительное масло и 2 стакана воды, поставить на умеренный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.

Перемешать, положить нарезанную маленькими кубиками морковь, посолить, положить мелко нарезанный кориандр и тушить, накрыв крышкой.

В ходе тушения, если потребуется, добавить воду.

Когда курица и морковь будут готовы, добавить разрезанные маринованные огурцы, маслины и лимонный сок.

Уварить соус и снять с огня.

Уложить куски курицы на блюдо, посыпать морковью и маслинами.

Подавать горячей.

 

Курица с айвой по-балкански

 

Необходимые продукты:

Филе куриное - 600 гр.

Айва - 3 шт.

Сок томатный - 3/4 стакана

Лук - 4 шт.

Чеснок - 5 долек

Масло растительное -4 ст. ложки

Вино сухое - 2 ст. ложки

Корень сельдерея - 1 шт.

Сахар - 1/2 чайной ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Куриное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки, переложить в казанок.

Лук мелко нарезать, пожарить до золотистого цвета, поместить в казан.

Добавить томатный сок и нарезанный соломкой сельдерей.

На большом огне довести до кипения и кипятить на среднем огне ещё 10 минут, не забывая перемешивать.

Добавить нарезанную и обжаренную на растительном масле айву, сахар, вино, соль, довести до кипения и на маленьком огне довести до готовности.

Незадолго до готовности добавить толченый чеснок.

 

Куропатка под томатным соусом

 

Необходимые продукты:

Куропатка - 1 шт.

Помидоры - 3 шт.

Аджика - 2 ст. ложки

Чеснок - 2-3 дольки

Лук - 2 шт.

Кориандр или петрушка - 5 веточек

Укроп - 1 веточка

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Нашинкованный лук тушить в казане на подогретом растительном масле пока не подрумянится.

Затем поместить в казан обработанную тушку птицы, разрезанную на порционные куски и продолжать тушить.

Добавить свежие помидоры, нарезанные кружочками, аджику, толченый чеснок и тушить на небольшом огне.

Незадолго до готовности добавить мелко нарезанную зелень.

 

Курица с бамией

 

Необходимые продукты:

Курица среднего размера - 1 шт. (1,5 кг.)

Бамия - 1 кг.

Помидоры - 1,5 кг.

Лук - 3 шт.

Лимон - 1 шт.

Зелень кориандра рубленая - 1/2 стакана

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Красный молотый перец, соль по вкусу

 

Курицу отварить, разрезать на куски и переложить в казан, немного обжарить на растительном масле.

Помидоры, лук и лимон мелко нарезать, засыпать ими куски курицы.

Добавить бамию, зелень, специи.

Тушить на слабом огне до готовности.

 

Тушеная утка

 

Необходимые продукты:

Утка - 1 шт. (1,2 кг.)

Рис - 1,5 стакана

Масло растительное - 3/4 стакана

Лук - 4 шт.

Курага (сушеные абрикосы) - 1 стакан

Изюм - 2 ст.  ложки

Сок лимонный- 1 ст. ложка

Чеснок - 3 дольки

Красный молотый перец - 1 чайная ложка

Чёрный перец - 8 горошин

Восточный тмин - 1 ст. ложка

Куркума, соль по вкусу

 

Для приготовления блюда использовать утятницу или большой казан.

Лук нарезать кубиками, обжарить в 2-3 ст. ложках разогретого растительного масла, добавить курагу, изюм, чуть посолить, протомить 10-15 минут до золотистого цвета, вынуть из утятницы, остудить. Добавить перец, мелко нарубленный чеснок, восточный тмин, соль, лимонный сок; перемешать, дать постоять 7 минут.

В подготовленную птицу туго набить начинку, опустить тушку в раскалённое масло, хорошо обжарить со всех сторон до образования тёмно-золотистой корочки, потушить 15-20 минут, затем залить полстакана кипятка и продолжать тушить на медленном огне. В образовавшийся соус добавить тех же пряностей, что и в начинку, и поливать этим соусом птицу.

Когда вода почти выпарится, а птица будет готова, переложить тушку в другую посуду.

В оставшиеся в утятнице после тушения птицы масло и навар положить остатки начинки, залить кипятком (1 литр), посолить, добавить куркуму и засыпать предварительно промытый и замоченный на 30-40 минут в горячей воде рис.

Варить на маленьком огне до готовности риса и полного выпаривания воды, не помешивая.

Когда рис будет готов, разгрести его, положить на дно казана тушку птицы, чтобы она снова обжарилась в масле, "зарыть" её в рис и дать разогреться на очень слабом огне в течение нескольких минут, погасить огонь и держать под крышкой еще 8-10 минут.

При подаче птицу разрезать на куски.

Рис и начинку подавать отдельно.

 

Хамин (мясное)

 

Необходимые продукты:

Филе куриное - 250 гр.

Турецкий горох (зёрна хумуса) - 1,5 стакана

Помидоры - 2 шт.

Масло растительное - 1/2 стакана

Чеснок - 5 долек

Аджика горькая - 1/2 чайной ложки

Чёрный молотый перец, молотый восточный тмин, соль по вкусу

 

Хамин - традиционно субботнее блюдо, часто называемое чолентом. Особенность заключается в том, что блюдо остается горячим в течение длительного времени, находясь на электрической плате.

За день до приготовления блюда, зёрна хумуса замочить в воде, добавив 1 чайную ложку питьевой соды.

 

Мясо нарезать кубиками, помидоры мелко нарезать.

Зёрна хумуса процедить.

В казане разогреть масло и поместить в него мясо, помидоры, хумус, специи. Посолить, тщательно перемешать и тушить 3 минуты на среднем огне.

Добавить литр горячей воды, довести до кипения и варить на среднем огне 30 минут.

Принято готовить хамин вместе с куриными яйцами, которые свариваются вкрутую. Накануне субботы кастрюля с хамином помещается на электрическую субботнюю плату и остается там до полной готовности. При необходимости можно доливать горячую воду из термоса.

 

Примечание: вместо зёрен хумуса можно использовать фасоль или бобы.

В этом случае варка до помещения казанка на плату занимает больше времени

 

Хамин по-йеменски

 

Необходимые продукты:

Баранина жирная - 500 гр.

Чечевица - 250 гр.

Чеснок - 1 головка

Яйцо вареное - 2 шт.

Смесь специй 'хавэдж' - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Чечевицу перебрать, промыть, процедить и замочить в горячей воде и выдерживать 12 часов.

В трехлитровом казане вскипятить 3 стакана воды.

Добавить нарезанное на куски среднего размера мясо, довести до кипения, убрать пену.

Добавить чечевицу.

Чеснок очистить от кожуры и добавить в казан, не разрезая. Вода должна покрывать мясо слоем в 4-5 см.

Вновь довести до кипения и снять пену.

Продолжать варить на среднем огне ещё 5 минут.

Накрыть крышкой, поместить на субботнюю плату (мармит) на всю ночь.

Перед подачей добавить специи и соль.

Подавать в горячем виде.

Крутые яйца натереть на тёрке и добавить в тарелки непосредственно перед подачей.

 

Хамин по-бухарски (мясное)

 

Необходимые продукты:

Говядина (филе) - 500 гр.

Помидоры твёрдые - 1 кг.

Морковь - 300 гр.

Хлопковое (или другое растительное) масло - 3/4 стакана

Рис - 3 стакана

Соль, специи по вкусу

 

Разрезать морковь тонкими длинными полосками.

Помидоры нарезать маленькими кубиками.

Мясо разрезать кусочками среднего размера.

В казане нагреть растительное масло и поместить в него мясо, морковь, помидоры. Тушить под крышкой на среднем огне в течение получаса и снять с огня.

За полчаса до начала субботы промыть рис, процедить, всыпать в казан.

Добавить 1 стакан воды, посолить.

Держать на огне пока вода не испарится.

Закрыть плотной крышкой и выдерживать на субботней плате.

 

Хамин по-иракски

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Куриные сердечки - 200 гр.

Помидор - 1 шт.

Рис - 2 стакана

Паста томатная - 3 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Перец душистый - 3 шт.

Корица - 1/2 чайной ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Разрезать сердечки на маленькие кусочки.

Помидор очистить и мелко нарезать.

Рис промыть и процедить.

Полстакана риса смешать с сердечками, помидором и томатной пастой.

Добавить специи, посолить.

Полученным фаршем заполнить внутреннюю часть курицы и зашить нитью яркого цвета.

В казане на растительном масле поджарить мелко нарезанный лук.

Поместить в казан курицу и жарить без крышки в течение 5 минут.

Влить 1 стакан кипятка, закрыть крышку и тушить курицу до готовности.

Затем запить 2 стакана воды, добавить полтора стакана промытого и процеженного риса, 2 ст. ложки томатной пасты, поперчить, посолить.

Довести до кипения, тушить 10 минут, затем перенести казан на субботнюю плату (мармит).

 

Курица, жаренная на открытом огне

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 2 дольки

Кориандр (кинза) - 1 пучок

Молотый чёрный или красный перец - 1/2 чайной ложки

Растительное масло - 2-4 ст. ложки

Сухое вино

Соль по вкусу

 

Курицу разрезать на кусочки среднего размера, положить их в миску, натереть луком и толченым чесноком, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и сухим вином, перемешать и оставить на 1 час.

Положить кусочки курицы на решётку мангала и жарить с двух сторон до готовности.

 

Курица паровая с овощами

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Морковь - 3 шт.

Картофель - 4-5 шт.

Зелёный горошек - 1 баночка

Паприка сладкая - 1/2 чайной ложки

Тмин - 1/2 чайной ложки

Молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Половину пряностей смешать с солью и натереть этой смесью курицу.

Налить в большую кастрюлю воду (на 2/3 ёмкости), довести до кипения, установить над нею дуршлаг, положить в него подготовленную курицу, накрыть крышкой и варить на пару 15 минут.

Нарезать дольками очищенные морковь и картофель, посыпать оставшимися пряностями и перемешать.

Начинить курицу этими овощами и варить на пару ещё 30 минут.

Подавать горячей, со смесью тмина и соли.

 

Курица с черносливом

 

Необходимые продукты:

Курица среднего размера - 1 шт.

Чернослив - 250 гр.

Миндаль жареный или арахис - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Мёд - 2 ст. ложки

Молотая корица, шафран, чёрный перец, соль по вкусу

 

Подготовленную курицу положить в казан, посолить, поперчить, посыпать куркумой, добавить корицу, очень мелко нарезанный лук, растительное масло и тушить на среднем огне, накрыв крышкой, не забывая периодически переворачивать.

Когда курица будет готова, вынуть её из казана и положить туда чернослив.

Через 15 минут добавить корицу, мёд и уваривать до получения густого соуса.

Можно посолить по вкусу.

Снова поместить курицу в казанок.

Держать на маленьком огне, переворачивая.

Уложить курицу на блюдо, украсить черносливом, полить соусом и посыпать сверху нарезанным миндалем.

 

Курица с овощами и изюмом

 

Необходимые продукты:

Курица жирная среднего размера - 1 шт.

Морковь мелкая или карликовая - 250 гр.

Репа - 1 шт.

Лук - 2 шт.

Кабачки маленькие - 3-4 шт.

Помидоры - 3 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Изюм (без косточек) - 200 гр.

Паприка сладкая и острая, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Изюм замочить в воде.

Курицу разрезать на части.

В глубокой сковороде нагреть растительное масло и слегка обжарить в нём кусочки мяса. Посолить, поперчить.

Добавить морковь и репу, нарезанные соломкой, накрыть крышкой и тушить 1 час. Добавить изюм, крупно нарезанные лук, помидоры и кабачки.

Перемешать и тушить до готовности.

Воду не добавлять.

Мясо и овощи должны тушиться в собственном соку.

 

Филе индейки, запечённое с яйцами

 

Необходимые продукты:

Филе индейки - 700 гр.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Паприка острая - 1 чайная ложка

Чеснок - 3 дольки

Яйцо - 5 шт.

Соль по вкусу

Зелень для украшения

 

Филе разрезать на небольшие кусочки, положить в казанок, добавить растительное масло, паприку, чёрный перец, толченый или пропущенный через пресс чеснок, соль и полстакана воды.

Обжарить на слабом огне, накрыть крышкой и тушить на среднем огне.

Когда мясо будет готово, выложить содержимое кастрюли в противень, полить взбитыми с солью яйцами, поставить в нагретый духовой шкаф и подождать пока желтки схватятся.

Вынуть из духовки, украсить кориандром (кинзой) или петрушкой.

 

Филе индейки со сладким перцем

 

Необходимые продукты:

Филе индейки - 1 кг.

Перец болгарский зелёный - 6 шт.

Помидоры - 4 шт.

Рис - 1/2 кг.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Паприка, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Болгарский перец испечь на противне, снять кожицу, удалить семена и мелко нарезать.

Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу, нарезать их маленькими кусочками.

Филе разрезать на небольшие кусочки и обжарить в казанке на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком и пряностями, добавить измельчённый перец и помидоры, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Рис отварить отдельно.

Выложить его на большое блюдо, сверху уложить кусочки мяса и полить соусом.

 

Рулет с вареными яйцами

 

Необходимые продукты:

Мясо индейки рубленое (фарш) - 500 гр.

Яйцо - 8 шт.

Кориандр (кинза) - 3 веточки

Лук - 1 шт.

Мука - 1/2 стакана

Масло растительное для смазывания противня

Соль, молотый чёрный перец, томатный соус по вкусу

 

Сварить вкрутую 6 яиц.

Фарш посолить, поперчить, добавить очень мелко нарезанные лук и кориандр.

Смешать всё с одним сырым яйцом и сформовать 6 крупных шариков.

Очистить вареные яйца и закатать их внутрь мясных шариков.

Смазать противень растительным маслом.

Обвалять шарики в муке, обмакнуть в сырое яйцо и жарить в духовке, не давая пригорать.

Готовые шарики охладить, разрезать пополам, положить на блюдо и полить томатным соусом.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3