Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Салаты и холодные закуски
Первые блюда
Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)
Блюда из птицы (мясное)
Блюда из овощей
Рыбные блюда
Соусы, приправы
Блюда из саранчи
Изделия из круп, каши, плов
Блюда из яиц
Запеканки
Пельмени, манты
Изделия из пресного теста
Изделия из дрожжевого теста, лепёшки
Домашние соленья
Напитки
Десерты, варенья, сладости, печенья
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)

Бараньи рёбрышки в панировке

 

Необходимые продукты:

Рёбра бараньи - 500 гр.

Яйцо - 2 шт.

Масло оливковое - 4 ст. ложки

Сухари панировочные или мука мацовая - 2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль, горчичный соус по вкусу

Листья салата (хасы) для украшения

 

Баранину нарубить вдоль рёбер, поперчить, посолить, обмакнуть во взбитую смесь яиц и 2 ст. ложек оливкового масла, обвалять в сухариках или мацовой муке и поджарить с обеих сторон в оливковом масле.

Подавать баранину на листьях салаты (хасы).

Отдельно подать горчичный соус.

 

Таджин из баранины с рисом

 

Необходимые продукты:

Баранина (грудинка или лопаточная часть) - 750 гр.

Рис - 1 стакан

Лук - 2 шт.

Паста томатная - 2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

"Таджин" - название невысокой широкой кастрюли. Блюда, приготовленные в этой кастрюле, также принято называть таджином. Это название характерно для кулинарных рецептов выходцев из арабских стран Северной Африки.

 

Баранину нарубить, удалив трубчатые кости из лопатки; посыпать молотым перцем и обжарить на сковороде в растительном масле.

После этого, не снимая со сковороды, посыпать мелко нарезанным луком и жарить ещё несколько минут. Обжаренную баранину поместить в таджин или казанок, залить 2-3 стаканами воды, добавить томатную пасту, на большом огне довести до кипения и тушить на маленьком огне почти до готовности - примерно час.

За это время рис перебрать, промыть и варить в отдельной посуде в течение 10-12 минут. Переложить рис в тажин, размешать и тушить ещё полчаса.

Во многих семьях мясо подается на стол в тажинах - в той посуде, в которой готовилось.

 

Таджин из баранины с айвой

 

Необходимые продукты:

Баранина (мякоть) - 400 гр.

Айва - 400 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Молотый чёрный перец, соль, зелень кориандра (кинзы) по вкусу

 

Подготовленное мясо, нарезанное небольшими кусками, положить в таджин (или казан) с разогретым растительным маслом и обжарить.

Обжаренное мясо залить водой так, чтобы она покрывала мясо, и держать на огне около часа.

Айву нарезать дольками, очистить, положить в кастрюлю с мясом, добавить поджаренный лук, соль, перец и тушить до полной готовности мяса.

Подавать в горячем виде, посыпать кориандром.

 

Таджин из баранины с зелёной фасолью

 

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Фасоль - 400 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Зелень кориандра (кинзы), чёрный молотый перец по вкусу

 

Блюдо готовится в таджине (неглубокой широкой кастрюле) или казане.

Баранину, разрезанную небольшими кусками, обжарить на разогретом растительном масле, залить водой так, чтобы вода покрывала мясо, довести до кипения и держать на небольшом огне под крышкой полчаса.

Затем добавить поджаренный лук, мелко нарезанную очищенную от прожилок зелёную фасоль, перец, соль.

Продолжать тушить до готовности баранины.

Перед подачей на стол посыпать зеленью кориандра.

 

Таджин из баранины с овощами

 

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Картофель - 4 шт.

Морковь - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Репа - 1 шт.

Капуста - 200 гр.

Лавровый лист - 2 шт.

Чёрный перец - 6 горошин

Гвоздика - 4 бутона

Зелень кориандра (кинзы), соль по вкусу

 

Баранину нарубить небольшими кусками, не удаляя костей, сложить в кастрюлю, залить 2,5 стаканами горячей воды.

Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода закипит, добавить 2 целые картофелины, посолить и варить 1 час.

Затем баранину переложить в широкую неглубокую кастрюлю.

Капусту помыть, очистить, нарезать полосками и положить на мясо.

Добавить очищенные и нарезанные маленькими кубиками морковь, лук, репу, картофель. Добавить лавровый лист, перец, гвоздику.

Из бульона вынуть целые вареные картофелины и протереть их на тёрке.

Бульон процедить и добавить в него протёртый картофель.

Полученной смесью залить мясо и овощи, поставить на огонь и варить на слабом огне до готовности (примерно 30-40 минут).

При подаче посыпать зеленью кориандра.

 

Баранина с капустой

 

Необходимые продукты:

Баранина жирная - 500 гр.

Маргарин-парве - 3 ст. ложки

Капуста - 1 головка

Мука - 2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Мясо нарезать на куски и обжарить. Переложить в казан, добавить горячей воды, чтобы жидкость покрывала мясо, посолить и держать на маленьком огне до готовности.

Капусту крупно нарезать.

Готовое мясо вынуть из казана и в оставшейся жидкости тушить капусту.

Готовую капусту и мясо перед подачей прогреть, поливая соусом.

Для приготовления соуса в жидкость, оставшуюся после тушения, добавить муку, соль, перец, немного воды и проварить, помешивая.

 

Чанахи - баранина в горшочке

 

Необходимые продукты:

Баранина жирная (грудинка или корейка) - 600 гр.

Картофель - 3-4 шт.

Помидоры - 3 шт.

Лук - 3 шт.

Баклажан маленький - 1 шт.

Фасоль стручковая - 120 гр.

Перец болгарский зелёный - 2 шт.

Зелень кориандра (кинзы), чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Чанахи - грузинское блюдо, особенностью приготовления которого является томление мяса вместе с овощами в глиняных горшочках в духовке.

Чанахи принято подавать, не перекладывая на блюдо - в той же посуде, в которой готовили.

 

Мясо нарезать кусками (можно с костями).

Очищенный лук и помидоры нарезать кусками.

Стручки фасоли тщательно промыть, удалить прожилки, разрезать надвое.

У болгарского перца удалить плодоножку и семена, разрезать на четыре части.

Баклажан нарезать кубиками.

В глиняный огнеупорный горшок уложить слоями нарезанную полукружками картошку, лук, фасоль, морковь, болгарский перец, нарезанную зелень кориандра, куски баранины и вокруг них - кусочки баклажана.

Посолить, поперчить и залить кипятком, чтобы вода только немного прикрывала продукты.

Горшок накрыть и поставить на 1-2 часа в духовку.

 

Чанахи (второй вариант)

 

Необходимые продукты:

Баранина жирная - 500 гр.

Картофель - 6 шт.

Помидоры маленькие - 5 шт.

Баклажаны маленькие - 2 шт.

Фасоль стручковая - 200 гр.

Лук - 1 шт.

Молотый чёрный перец, молотая паприка, зелень петрушки, зелень кориандра (кинзы), соль по вкусу

 

Баранину, нарезанную крупными кусками, положить в огнеупорную глиняную посуду (или казан) ёмкостью 3 литра.

Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный кружками толщиной 1 см. картофель.

Помидоры принято класть целыми или разрезав на две части.

Баклажаны можно либо фаршировать овощами (см. рецепт стр. 74) или разрезать крупными кубиками.

Стручки фасоли очистить от прожилок и мелко нарезать.

Зелень петрушки и кинзы промыть, убрать жёлтые листочки, мелко нарезать.

Всё это посолить, посыпать перцем и залить 2 стаканами воды.

Посуду плотно закрыть и поместить в духовку на 1,5-2 часа.

 

Гивеч из баранины

 

Необходимые продуты:

Баранина - 500 гр.

Картофель - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Перец болгарский зелёный - 3 шт.

Морковь - 1 шт.

Петрушка (зелень и коренья) - 1 шт.

Кабачок маленький - 1 шт.

Баклажан маленький - 1 шт.

Капуста цветная - 1/2 кочана

Чеснок - 4 дольки

Сок томатный - 1,5 стакана

Перец чёрный - 8 горошин

Зелень укропа - 1 ст. ложка

Масло растительное -  2-3 ст. ложки

Молотый красный перец, соль по вкусу

 

Гивеч - рагу - блюдо популярное не только на Балканском полуострове

 

Баранину, нарезанную небольшими кусочками, обжарить на растительном масле, положить в казан и залить кипятком (250 мл.). Довести до кипения и держать на огне примерно полчаса.

За это время картофель, морковь, баклажаны и петрушку нарезать, обжарить на растительном масле; добавить к мясу и тушить еще 10 минут, залить томатным соком, добавить нарезанные болгарский перец, цветную капусту, посолить и довести до кипения на медленном огне.

Добавить помидоры, чеснок, зелень укропа, красный перец и поставить в духовку на 15-20 минут.

 

Баранина с фасолью

 

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Фасоль - 1 стакан

Лук - 1 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Зелень кориандра (кинзы), специи, соль по вкусу

 

Фасоль предварительно замочить.

Баранину нарезать небольшими кусочками, посыпать специями, обжарить на растительном масле, переложить неглубокую кастрюлю, добавить замоченную фасоль, 3 стакана воды и варить около часа.

Добавить лук, поджаренный до золотистого цвета, нарезанные кружками помидоры и тушить до готовности.

Перед подачей к столу посыпать зеленью.

 

Баранина с абрикосами

 

Необходимые продукты:

Баранина (лопаточная часть) - 1 кг.

Курага - 500 гр.

Лук - 4 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Помидоры - 3 шт.

Изюм без косточек - 200 гр.

Корица молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Курагу замочить в холодной воде на 3 часа.

Мясо разрезать на 8 кусков, удалив трубчатые кости из лопатки; положить в казан, добавить очищенные и мелко порезанные помидоры и лук, растительное масло, соль.

Залить горячей водой и варить на слабом огне 45 минут.

Добавить курагу, хорошо промытый изюм, корицу. Варить ещё 20 минут на слабом огне. Соус должен быть очень густым.

Подавать в горячем виде.

 

Долма - голубцы с виноградными листьями

 

Необходимые продукты:

Фарш (баранина или говядина) - 500 гр.

Рис вареный - 1/2 стакана

Листья виноградные консервированные - 400 гр.

Морковь - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Кориандр (кинза) - 1/2 пучка

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Сваренный рис промыть, смешать с мясным фаршем, мелко нарезанным луком (1 луковица) и зеленью кориандра, посолить, поперчить.

Морковь и помидоры натереть на тёрке, смешать с мелко нарезанным луком (1 луковица) и тушить в казанке на растительном масле до полуготовности.

Разложить виноградные листья на столе, положить на них фарш и завернуть его в листья в виде обычных голубцов.

Подготовленные голубцы уложить в тажин (невысокую широкую кастрюлю) или казан, полить растительным маслом.

Сверху положить тушеные до полуготовности овощи и залить 1 стаканом горячей воды. Держать на среднем огне 2-3 минуты, затем накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности (около часа).

Готовые голубцы можно подавать с майонезом.

 

Кубе - курдские пирожки

 

Необходимые продукты:

Фарш смешанный (говяжий и куриный) - 500 гр.

Лук - 5 шт.

Крупа пшеничная (бургуль) мелкого помола - 2 стакана

Шампиньоны консервированные - 450 гр.

Мука - 4-5 ст. ложек

Сухари панировочные - 4 ст. ложки

Паста томатная - 1 ст. ложка

Восточный тмин - 1 чайная ложка

Растительное масло

Молотый английский перец, корица молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Лук почистить и мелко нарезать.

 

Приготовление грибного фарша: грибы процедить и провернуть через мясорубку. Часть лука (2 луковицы) пассеровать в казане на растительном масле (2 ст. ложки). Добавить грибы, по щепотке черного молотого перца, молотого английского перца, корицы. Посолить, перемешать. Накрыть крышкой и тушить пока жидкость полностью не испарится. Снять с огня, остудить, переложить в миску.

 

Приготовление мясного фарша: добавить в мясной фарш четверть стакана воды и тщательно перемешать. В казане пассеровать лук (2 луковицы) в растительном масле (2 ст. ложки). Добавить мясо, по щепотке молотого английского перца, молотого черного перца, корицы. Посолить, перемешать, разминая комочки фарша.

 

Бургуль промыть и положить на дуршлаг.

В глубокую миску поместить муку, панировочные сухари, томатную пасту, восточный тмин, лук (1 шт.), растительное масло (1 ст. ложка). Посолить, смешать.

Добавляя понемногу воды, замесить мягкое тесто.

Смочить руки холодной водой, взять маленький кусочек теста и, удерживая его левой рукой, пальцем правой руки проткнуть комок. Левой рукой прижимать тесто вокруг пальца правой руки - при этом должен образоваться "стаканчик". Постараться сделать стенки стаканчика очень тонкими, но при этом убедиться, что в них нет трещин. Наполнить стаканчики мясным или грибным фаршем и "заклеить" края, смачивая их холодной водой. Перекатывать "заклеенный" стаканчик между ладонями - для придачи ему вытянутой формы, положить на плоский поднос или разделочную доску.

Приготовить остальные стаканчики.

В сковороде разогреть растительное масло и поместить в неё один "кубе". Подождать пока масло дойдет до такой температуры, что начнет пузыриться, поместить в сковороду второй кубе и так далее...

Стараться, чтобы количество кубе на сковороде не было больше 4-5 штук.

Жарить на среднем огне, переворачивая кубе, чтобы они не пригорали.

Тесто должно стать коричневым и рассыпчатым.

Принято подавать в горячем виде с салатами, тхиной, соусами.

 

Кефтаот - котлеты

 

Необходимые продукты:

Фарш говяжий - 250 гр.

Лук зелёный - 2 шт.

Зелень кориандра (кинзы) - 4 веточки

Яйцо - 2 шт.

Мука мацовая - 5 ст. ложек

Растительное масло

Чёрный молотый перец, паприка, соль по вкусу

 

Фарш прожарить на растительном масле до полуготовности, добавив мелко нарезанную белую часть лука. Посолить, поперчить.

Фарш размять вилкой (или провернуть через мясорубку), смешав его с зеленью и 3 ст. ложками муки.

Добавить яйца, тщательно перемешать.

Из фарша сформовать котлеты размером с яйцо, расплющить их и обвалять в мацовой муке (2 ст. ложки в отдельной тарелке).

Жарить на среднем огне, переворачивая.

 

Котлеты по-восточному

 

Необходимые продукты:

Фарш смешанный (баранина, говядина) - 250 гр.

Лук - 1-2 шт.

Хлеб белый - 2 ломтика

Чеснок - 7 долек

Яйцо - 4 шт.

Мука - 100 гр.

Петрушка - 1 пучок

Паста томатная - 1 ст. ложка

Чёрный молотый перец, куркума, соль по вкусу

 

Хлеб замочить в воде и затем выжать.

Зелень петрушки, чеснок и лук мелко порезать и смешать с хлебом.

Добавить перец, куркуму, соль, взбитые яйца. Размешать до образования однородной смеси.

В одну глубокую тарелку высыпать муку, в другой тарелке приготовить смесь из одного взбитого яйца и томатной пасты с небольшим количеством воды, посолить, поперчить.

Из приготовленного фарша вылепить шарики размером с куриное яйцо, придать им плоскую форму, обкатать сначала в муке и затем в яичной смеси и жарить на горячей сковородке, переворачивая, до образования корочки.

 

Котлеты жареные на решётке

 

Необходимые продукты:

Фарш смешанный (баранина, говядина) - 500 гр.

Кориандр (кинза) - 6 веточек

Лук - 1 шт.

Паприка сладкая - 1/2 чайной ложки

Чеснок - 1 долька

Аджика, душистый перец, имбирь, восточный тмин, соль по вкусу

 

В фарш добавить мелко нарезанные зелень, лук, чеснок и специи.

Тщательно размешать.

Смочить руки водой и сформовать шарики, величиной с яйцо.

Расплющить их и жарить на решетке над углями (примерно 20 минут).

Посыпать каждую котлету молотым восточным тмином.

 

Шашлык из вырезки

 

Необходимые продукты:

Мясо (мякоть баранины или говядины) - 1 кг.

Лук - 2 шт.

Уксус 3% - 50 гр.

Соль, молотый чёрный перец, паприка, соль по вкусу

 

Вырезку разрезать на 2 части, отбить каждую деревянным молотком с обеих сторон, нарезать полосками длиной 15 см. и шириной 3 см., посыпать солью, перцем, уложить в глиняную посуду рядами, пересыпав тонко нашинкованным луком, полить уксусом, положить пресс, оставить на 2 часа.

Затем полоски мяса одеть на шампур и жарить на открытом огне до образования румяной корочки.

Подавать с салатами из помидоров, лука и огурцов, а также с хумусом и питами.

 

Кебаб - шашлык из рубленого мяса

 

Необходимые продукты:

Фарш (смесь говядины и индейки) - 1 кг.

Зелень кориандра (кинзы) - 1 пучок

Лук - 2 шт.

Тмин - 1 чайная ложка

Масло растительное - 4 ст. ложки

Лимон - 2 шт.

Корица молотая - 1/2 чайной ложки

Молотый острый красный перец, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Зелень кориандра вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать.

Очистить и мелко нашинковать лук.

Смешать все компоненты. Дать постоять 30 минут.

Сформовать из фарша шарики величиной с яйцо, раскатать их в колбаски и насадить на шампур.

Жарить на мангале, поливая лимонным соком.

 

Казан-кебаб

 

Необходимые продукты:

Баранина жирная - 500 гр.

Лук - 3 шт.

Восточный тмин - 1 чайная ложка

Зелень кориандра (кинзы), чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

"Казан-кебаб" - баранина в собственном соку, приготовленная в казане

 

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Лук нарезать тонкими кольцами и перемешать с зеленью кориандра, чёрным перцем и солью.

Всё положить в казан, плотно закрыть и держать на минимальном огне до готовности - примерно 1,5 часа, не забывая периодически помешивать.

Незадолго до готовности посыпать восточным тмином (зирой).

Подавать с маринованными луковичками 'Пнина'.

 

Мясной рулет

 

Необходимые продукты:

Баранина (грудинка) - 900 гр.

Вермишель - 250 гр.

Лук - 2-3 шт.

Яйцо вареное - 2 шт.

Морковь - 150 гр.

Маргарин-парве - 50 гр.

Майонез, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Яйца отварить вкрутую.

Вермишель отварить до готовности в соответствии с указаниями на упаковке.

Лук и морковь очистить, нарезать кружками и пассеровать на маргарине вместе с нарезанными яйцами.

Мякоть бараньей грудинки старательно отбить, посолить, посыпать перцем.

Сверху выложить смесь из лука, моркови и яиц; затем уложить вареную вермишель.

Мясо скрутить рулетом, завязать ниткой (яркой, чтобы она была видна), обмазать майонезом, положить на сковороду, поместить в духовку и тушить до готовности.

Перед подачей рулет нарезать на порции.

 

Рулет из курицы с грибами

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Лук - 1-2 шт.

Грибы консервированные резаные - 120 гр.

Майонез - 1/2 стакана

Яйцо - 2 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Растительное масло

Специи, соль по вкусу

 

Из курицы аккуратно вырезать цельное филе (вместе с кожицей). Мясо отбить, посыпать солью, специями, толченым или пропущенным через пресс чесноком.

Для начинки мелко нашинкованный лук обжарить на растительном масле, добавить грибы и потушить 5-10 минут.

В отдельной посуде взбить яйца вместе с майонезом, посолить и вылить смесь в сковороду с грибами.

Жарить на среднем огне до образования корочки.

Снять с огня и когда омлет немного остынет, выложить его на филе.

Мясо свернуть рулетом и несколько раз обвязать ниткой.

Переложить на сковороду, обмазать сверху майонезом и поставить запекать в духовку на 30-40 минут.

Готовый рулет остудить, разрезать на порции.

 

Говядина в томатном соусе

 

Необходимые продукты:

Говядина (вырезка) - 750 гр.

Паста томатная - 4 ст. ложки

Масло растительное - 4 ст. ложки

Молотый кориандр (семена кинзы) - 1 ст. ложка

Чеснок - 5 долек

Паприка - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Разрезать мясо на 10-12 кусков, посолить, посыпать молотым кориандром, толченым чесноком, красным перцем.

Положить всё в кастрюлю, добавить томатную пасту, разведенную стаканом воды и тушить на среднем огне сначала без крышки, а к концу тушения накрыть крышкой.

 

Говядина с артишоками

 

Необходимые продукты:

Говядина (вырезка) - 500 гр.

Артишоки - 6 шт.

Паста томатная - 1 ст. ложка

Масло растительное - 6 ст. ложек

Чёрный молотый перец, куркума, соль по вкусу

 

Аккуратно оторвать листочки артишока, мелкие мягкие листочки внутреннего слоя отрезать ножом.

Очистить   основание   артишока   от   ворсинок   и разрезать  на  несколько  частей.

Мясо  разрезать кубиками, лук нарезать полукольцами.

В казане разогреть растительное масло и обжарить в нём лук.

Добавить  мясо, перец, куркуму, соль, томатную пасту. Тщательно перемешать и тушить 10 минут.

Поместить в казан основания артишоков и тушить на среднем огне до готовности.

 

Тушеная говядина с оливками

 

Необходимые продукты:

Говядина - 1 кг.

Чеснок - 3 дольки

Лук - 1 шт.

Маслины без косточек - 150 гр.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Мука - 2 ст. ложки

Лавровый лист, чёрный перец, соль по вкусу

 

Нарезать мясо кусочками, посыпать мелко нарезанным луком и чесноком, посолить, добавить растительное масло.

Обжаривать в казане 10 минут на слабом огне, долить 1 литр воды, положить перец и лавровый лист и тушить 30 минут.

Маслины бросить на 10 минут в кипящую воду (в другой посуде), вынуть, дать стечь воде и положить в мясо.

Уменьшить огонь и тушить ещё 20 минут.

Развести    муку    небольшим    количеством холодной  воды, добавить в  мясо  и, помешивая, довести до кипения.

На гарнир подать вареный рис и горчичный соус.

 

Говядина с зелёным горошком

 

Необходимые продукты:

Говядина (вырезка) - 500 гр.

Зелёный горошек (можно консервированный) - 350 гр.

Лук - 2-3 шт.

Помидоры - 2 шт.

Чеснок - 3 шт.

Кориандр (кинза) - 1/2 пучка

Масло растительное - 3 ст. ложки

Аджика - 1/2 чайной ложки

Чёрный молотый перец - 1/2 чайной ложки

Соль по вкусу

 

Лук, помидоры, зелень кориандра и чеснок очень мелко нарезать.

Мясо нарезать кубиками.

Всё поместить в казан, добавить специи, посолить. Тщательно перемешать и тушить на среднем огне 10 минут.

Влить литр воды, довести до кипения и добавить зелёный горошек.

Продолжить варить под крышкой на среднем огне до готовности.

Подавать в горячем виде.

 

Тушеная говядина с шампиньонами

 

Необходимые продукты:

Говядина - 500 гр.

Масло оливковое - 5 ст. ложек

Шампиньоны - 500 гр.

Чеснок - 4 дольки

Паста томатная - 1 ст. ложка

Молотый чёрный перец, паприка, молотый кориандр (семена кинзы), соль по вкусу

 

Разрезать мясо на 5-6 частей, натереть каждую солью, чёрным перцем и кориандром, нашпиговать чесноком.

Нагреть оливковое масло и обжарить в нём мясо.

Слить оставшееся после жарения оливковое масло в кастрюлю, добавить томатную пасту, красный перец, стакан воды, поставить на огонь и довести до кипения.

Положить в этот соус жареное мясо, щепотку соли, очищенные и промытые шампиньоны и тушить 15-20 минут, после чего досолить и подавать блюдо горячим.

 

Тушеная говядина с репой и шпинатом

 

Необходимые продукты:

Говядина - 500 гр.

Шпинат - 500 гр.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1 долька

Репа - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Перец, аджика, соль по вкусу

 

Нарезать мясо, посыпать нарезанным луком и чесноком, посолить, добавить аджику и полстакана воды.

Тушить 10 минут, затем залить водой, добавить разрезанную на 6 частей репу.

Очистить шпинат, удалив, грубые стебли, нарезать его и бланшировать 10 минут в кипящей воде, затем сполоснуть водой и положить в мясо.

Продолжать тушить до готовности - пока соус не загустеет.

 

Говядина с кабачками

 

Необходимые продукты:

Говядина (вырезка) - 800 гр.

Кабачки маленькие - 500 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Зелень кориандра (кинзы) - 1 пучок

Чабрец - 1/2 пучка

Лавровый лист - 1 шт.

Чеснок - 1 долька

Куркума - 1/3 чайной ложки

Чёрный молотый перец, восточный тмин, имбирь, соль, зелень петрушки по вкусу

 

Развести куркуму в небольшом количестве воды, налить в казанок, нагреть, добавить растительное масло, нарезанный кружочками лук и мясо, разрезанное на 8 частей. Обжарить в течение 5 минут.

Посолить, добавить пряности (чабрец оставить связанным, чтобы выбросить его в конце тушения), и тушить, накрыв крышкой, на слабом огне.

Кабачки разрезать пополам в длину и затем нарезать полукольцами (кончики выбросить), помыть и положить в кастрюлю за 25 минут до окончания тушения мяса.

Посолить и полить бульоном. Чабрец выбросить.

При необходимости долить немного воды.

Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Говяжий язык с изюмом

 

Необходимые продукты:

Язык говяжий - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Изюм без косточек - 100 гр.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Мука - 1 ст. ложка

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Подготовленный язык положить в кастрюлю, добавить очищенный и нарезанный корень петрушки, целую очищенную луковицу, соль. Залить горячей водой и, поставив на огонь, варить в течение 2-3 часов.

После варки язык вынуть, обмыть холодной водой и сразу же снять с него кожу.

На бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус: 1 ст. ложку муки слегка поджарить с таким же количеством растительного масла, развести в кастрюле процеженным бульоном (1, 25 стакана), вскипятить, добавить перебранный вымытый изюм и проварить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, добавить лимонный сок и перемешать.

При подаче к столу язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, положить гарнир (рис, зелёный горошек, картофельное или гороховое пюре), после чего полить язык приготовленным соусом.

 

Почки в луковом соусе

 

Необходимые продукты:

Почки говяжьи - 500 гр.

Картофельные чипсы (замороженный картофель, нарезанный соломкой) - 600 гр.

Лук - 1 шт.

Огурцы солёные - 3 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Масло растительное - 2-3 ст.  ложки

Лавровый лист - 1-2 шт.

Перец чёрный - 5-6 горошин

Зелень кориандра (кинзы), чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Подготовленные вымоченные почки, очищенные от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения.

После этого воду слить, почки обмыть, залить горячей водой и варить до готовности (полтора-два часа).

На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус: 1 ст. ложку муки поджарить на 1 ст. ложке растительного масла до темно-коричневого цвета, развести 1,5 стаканами горячего бульона и проварить на слабом огне в течение 5-10 минут.

Сваренные почки нарезать тонкими кружками, смешать с мелко нарезанным поджаренным луком и вместе прожарить 2-3 минуты.

Затем почки переложить в тажин (неглубокую кастрюлю) или казан; добавить картофельные чипсы, нарезанные ломтиками огурцы, лавровый лист и перец-горошек. Залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и тушить 25-30 минут. Подавать в горячем виде.

При подаче посыпать мелко нарезанным кориандром.

 

Говяжье сердце тушеное

 

Необходимые продукты:

Сердце говяжье - 500 гр.

Мука - 1 ст. ложка

Лук - 1 шт.

Паста томатная - 2 ст. ложки

Уксус - 2 ст. ложки

Сахар - 1 чайная ложка

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Подготовленное сердце, нарезанное небольшими кусками обжарить на разогретой сковороде на растительном масле.

Перед окончанием жарки куски сердца посыпать мукой, обжарить еще в течение 1-2 минут, сложить в неглубокую кастрюлю. Добавить 2 стакана горячей воды, довести до кипения и держать на слабом огне 2-3 часа.

Отдельно на сковороде с разогретым растительным маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку сахара, перемешать, разогреть и за полчаса до окончания тушения добавить в кастрюлю.

Затем добавить лавровый лист, посолить.

На гарнир подать отварной рис, макароны.

 

Кавардак (мясное)

 

Необходимые продукты:

Лёгкое - 700 гр.

Печень - 500 гр.

Сердце - 300 гр.

Курдючный жир - 400 гр.

Лук - 3 шт.

Зелень кориандра (кинзы), чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Слово "кавардак" в переводе означает "смесь". В кулинарном смысле - это жаркое из потрохов.

 

Курдючный жир нарезать мелкими кусочками и обжарить до вытапливания жира.

Затем добавить нарезанные кубиками сердце, легкое.

Тушить на слабом огне.

Через 20 минут добавить прожаренную на открытом огне и нарезанную кубиками печенку, а также нашинкованный лук, соль, перец.

Обжарить смесь на среднем огне в течение 5 минут. Затем влить немного горячего бульона или кипятка и тушить до готовности.

 

Бычьи яйца в остром соусе

 

Необходимые продукты:

Бычьи яйца - 4 шт.

Картофель - 4 шт.

Чеснок - 1 головка

Острый перец - 1 стручок

Яйцо куриное - 1 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Чёрный молотый перец, паприка, соль по вкусу

 

Растолочь вместе чеснок, стручок перца, соль, чёрный перец; обжарить в казане на растительном масле.

Добавить пол-литра воды, паприку, довести до кипения.

Разрезать бычьи яйца на две части, вымыть и, сняв кожу, нарезать маленькими кусочками.

В кипящий соус поместить разрезанные бычьи яйца и тушить на слабом огне 30 минут. Почищенный и крупно порезанный картофель поместить в казанок, добавить сырое куриное яйцо и тщательно перемешать.

Подавать в горячем виде.

 

Телячьи мозги

 

Необходимые продукты:

Мозг телячий - 1 шт.

Чеснок - 1 головка

Перец острый - 1 стручок

Яйцо - 2 шт.

Картофель - 1 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Уксус - 1 ст. ложка

Молотый чёрный перец, острый молотый красный перец, тмин, соль по вкусу

 

С обескровленных мозгов снять пленку, помыть и положить в кипящую подсоленную и подкисленную уксусом воду. Варить 10 минут.

Отваренные мозги ополоснуть и разрезать на дольки.

Растолочь чеснок, стручок перца, соль, чёрный перец и тмин, выложить на мозги, полить растительным маслом и обжарить в течение 10 минут на слабом огне.

Затем добавить пол-литра воды, паприку, помытый и крупно нарезанный картофель (картофель нужен для того, чтобы соус загустел).

Тушить на слабом огне.

Когда всё будет готово и соус несколько уварится, соус слить, смешать его с яйцами, взбить, выложить в кастрюлю с мозгами, довести до кипения, снять с огня. Ещё 2 раза доводить до кипения.

 

Жареные мозги в сухарях

 

Необходимые продукты:

Мозги - 1 шт.

Сухарики или хлебная крошка - 0,5 стакана

Яйцо - 1 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Уксус - 2 ст. ложки

Лист лавровый - 2 шт.

Чёрный перец - 5-6 горошин

Масло оливковое - 2-4 ст. ложки

Зелень кориандра (кинзы), соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

С обескровленных мозгов снять плёнку, помыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить уксус, соль, лавровый лист, перец-горошек. Довести до кипения и продолжать варить ещё полчаса.

Сваренные мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть, после чего каждую половинку мозга разрезать на 2 части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке, а затем, смочив взбитым яйцом, - в сухарях.

Подготовленные таким образом мозги обжарить со всех сторон на растительном масле в разогретой сковороде до образования золотистой корочки (примерно 8-10 минут).

Готовые мозги уложить на блюдо, полить оливковым маслом и украсить зеленью кинзы.

На гарнир подать зелёный горошек, жареные чипсы или картофельное пюре с острым томатным соусом.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3