Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Салаты и холодные закуски
Первые блюда
Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)
Блюда из птицы (мясное)
Блюда из овощей
Рыбные блюда
Соусы, приправы
Блюда из саранчи
Изделия из круп, каши, плов
Блюда из яиц
Запеканки
Пельмени, манты
Изделия из пресного теста
Изделия из дрожжевого теста, лепёшки
Домашние соленья
Напитки
Десерты, варенья, сладости, печенья
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Первые блюда

 

Вегетарианские первые блюда

 

Овощной суп-пюре (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 4 шт.

Морковь мелкая - 4 шт.

Репа - 1 шт.

Сельдерей - 1 пучок

Салат листовой (хаса) - 4 листика

Помидор - 1 шт.

Чабрец зелёный - 1 веточка

Маргарин - 1 ст. ложка

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Овощи вымыть и очистить.

Картофель, морковь и репу нарезать кружками.

Помидор, салат и сельдерей мелко нарезать.

Веточку чабреца оставить целой.

Всё поместить в кастрюлю и залить 1,5 литрами воды.

Варить 30 минут.

Затем вынуть овощи. Чабрец выбросить.

Овощи растолочь в пюре, добавить перец и маргарин, перемешать, положить в отвар и варить до готовности.

 

Суп с луком-пореем (парве)

 

Необходимые продукты:

Лук-порей - 2 шт.

Картофель - 4 шт.

Майонез, растительное масло, суповой порошок, зелень укропа, соль по вкусу

 

Пук-порей очистить, белую часть нарезать и слегка пассеровать на растительном масле. Картофель очистить и нарезать кубиками.

Всё поместить в кипящую подсоленную воду, добавить суповой порошок и варить на слабом огне до готовности.

Перед подачей в тарелки положить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки и 1 ст. ложку майонеза.

Отдельно подать гренки.

 

Суп томатный с вермишелью (парве)

 

Необходимые продукты:

Паста томатная - 6 ст. ложек

Масло растительное - 4 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Вермишель мелкая - 300 гр.

Баклажан среднего размера - 1 шт.

Соль по вкусу

 

Баклажан очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками.

Томатную пасту развести 2 стаканами воды и влить в казанок. Добавить растительное масло, мелко нарезанный лук, баклажан.

Перемешать и тушить 10 минут, посолить по вкусу. Затем добавить 1,5 литра воды, довести до кипения и всыпать вермишель. Варить 10-15 минут, при необходимости досолить.

 

Хассу - дрожжевой суп (парве)

 

Необходимые продукты:

Мука - 250 гр.

Дрожжи сухие - 5 гр.

Паста томатная - 4 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Тмин - 1 чайная ложка

Мята сушеная измельчённая - 1/2 чайной ложки

Чеснок - 2 дольки

Соль по вкусу

 

Развести томатную пасту 2 стаканами воды, налить в кастрюлю вместе с растительным маслом, добавить толченый чеснок, тмин, мяту и соль. Тушить всё на умеренном огне 15 минут.

Развести дрожжи в 1/2 стакана тёплой воды, добавить часть муки, замесить мягкое тесто, накрыть салфеткой и дать подойти в течение 30 минут.

Из оставшейся муки и тёплой воды приготовить податливое тесто, добавить в него опару, накрыть и оставить на 1,5-2 часа.

Развести новую опару 1 литром тёплой воды, размешать с помощью миксера и влить в приготовленную томатную основу.

Довести до кипения, постоянно помешивая ложкой, как при взбивании крема.

Суп должен приобрести консистенцию супа-пюре.

Если потребуется, добавить немного воды.

Когда суп начнет закипать, прекратить мешать его и на слабом огне варить ещё 15-20 минут.

 

Манный суп (парве)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 4 шт.

Чеснок - 4 дольки

Мята - 2 веточки

Перец горький - 1 стручок

Крупа манная - 1 стакан

Масло растительное - 3 ст. ложки

Паприка, соль, восточный тмин по вкусу

 

Помидоры провернуть через мясорубку и припустить в растительном масле.

Растолочь стручок перца (либо его часть), чеснок, листья мяты, паприку, соль.

Всё смешать, добавить 1 ст. ложку воды поместить в казан и потушить.

Добавить 1,5 литра воды, вскипятить, всыпать манку, довести до кипения.

Варить на слабом огне, время от времени помешивая, чтобы крупа не пригорела.

Подавать суп горячим.

 

Чечевичная похлёбка (парве)

 

Необходимые продукты:

Чечевица красная - 1 стакан

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Чеснок - 4-5 долек

Лавровый лист - 2-3 шт.

Чёрный перец - 4-5 горошин

Соль по вкусу

 

Чечевицу замочить на сутки в холодной воде.

Перед приготовлением промыть, залить холодной водой (1, 5 литра) и поставить на умеренный огонь. Когда закипит, добавить измельченный корень петрушки и варить, не забывая помешивать до полного разваривания чечевицы (должно остаться около 1 литра жидкости).

Добавить лавровый лист, нарезанные лук и морковь.

Продолжать варить на маленьком огне ещё 10-12 минут, добавить толченый или пропущенный через пресс чеснок.

Снять с огня, дать настояться 5-10 минут.

 

Чечевичная похлёбка скромная (парве)

 

Необходимые продукты:

Чечевица - 500 гр.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Шпинат - 2 ст. ложки

Сок лимонный - 1 чайная ложка

Соль по вкусу

 

Чечевицу замочить на несколько часов в холодной воде.

Перед приготовлением промыть.

В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нём мелко нарезанный лук. Добавить чечевицу, соль, залить водой и варить 1,5 часа.

Добавить мелко нарезанный шпинат, варить ещё 15 минут.

Заправить лимонным соком.

 

Суп с кукурузой и помидорами (парве)

 

Необходимые продукты:

Капуста - 200 гр.

Картофель - 5 шт.

Морковь - 2 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Кукуруза консервированная (зёрна) - 250 гр.

Помидоры - 3 шт.

Масло растительное - 1-2 ст. ложки

Суповой порошок - 2 ст. ложки

Зелень петрушки, соль по вкусу

 

Картофель очистить, нарезать кубиками.

Лук и морковь очистить, нарезать соломкой, пассеровать на растительном масле.

Помидоры нарезать полукольцами, капусту нашинковать.

Корень петрушки очистить.

В кастрюлю запить 5 стаканов воды, посолить, довести до кипения, добавить картофель и капусту, варить до полуготовности.

Затем добавить зерна кукурузы, лук, морковь, корень петрушки, помидоры.

Варить несколько минут. Добавить суповой порошок.

Продолжать варить до готовности всех овощей.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Мясные первые блюда

 

Шорба с рисом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина (лопаточная часть) - 200 гр.

Рис - 1,5 стакана

Сельдерей - 1 пучок

Лук - 1 шт.

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Паприка сладкая - 1/2 чайной ложки

Зелень кориандра (кинзы) - 1 пучок

Суповой порошок куриный - 2 ст. ложки

Лимон - 1 шт.

Молотый чёрный перец, шафран, соль по вкусу

 

Шорба - арабское название супа

 

Сварить рис в 1,5 литрах воды, добавив 2 ст. ложки супового порошка.

Мясо нарезать кусочками, мелко нарезать лук, зелень и сладкий перец.

Обжарить все ингредиенты в течение 5 минут на растительном масле на среднем огне в казанке, посолить, добавить специи.

Увеличить огонь, влить стакан горячей воды и продолжать варить еще 15 минут.

Добавить бульон с рисом, несколько раз перемешать.

Варить ещё 5 минут.

Подавать горячим, полив соком лимона.

 

Чечевичная похлёбка (мясное)

 

Необходимые продукты:

Говядина - 300 гр.

Чечевица - 1 стакан

Лук - 1 шт.

Кориандр (кинза) или петрушка - 1 пучок

Жир куриный - 1 ст. ложка

Рис - 2 ст. ложки

Лимон - 1 шт.

Корица, чёрный перец по вкусу

 

Нарезать мясо небольшими кусочками, положить в казан, посыпать мелко нарезанным луком. Добавить куриный жир, соль, чёрный перец, корицу, полстакана воды и тушить 10 минут. Залить всё водой и варить ещё 30 минут.

Чечевицу перебрать, промыть и на 10 минут бросить в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и переложить в казан с мясом.

Рис промыть, всыпать в казанок и варить ещё 10 минут.

Смешать мелко нарезанную зелень петрушки, выжатый из лимона сок и немного потушить в сковороде на растительном масле.

Полученной смесью заправить похлебку и снять её с огня.

Подавать горячей.

 

Суп с лущеным горохом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Говядина - 300 гр.

Горох лущеный - 500 гр.

Лук - 1 шт.

Жир куриный - 1 ст. ложка

Зелень кориандра (кинзы) - 1 пучок

Лимон - 1 шт.

Рис -2-3 ст. ложки

Чёрный молотый перец, корица, соль по вкусу

 

Горох перебрать и промыть. Варить отдельно в течение 40 минут.

Мясо нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанным луком, добавить куриный жир, чёрный перец, корицу, соль.

Залить стаканом воды и тушить 10 минут, после чего залить водой и продолжать варку.

Сваренный горох размять в пюре.

Когда мясо сварится, добавить жидкое гороховое пюре в кастрюлю с супом.

Положить в суп вымытый рис и варить ещё 15 минут.

Смешать мелко нарезанную зелень петрушки, выжатый из лимона сок и, припустив в сковороде на растительном масле, выложить в суп.

 

Бозбаш - суп из баранины (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Турецкий горох (хумус) - 1 стакан

Картофель - 3 шт.

Яблоки - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Паста томатная - 2 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Зелень петрушки, специи, соль по вкусу

 

Бозбаш - армянский суп, пользующийся популярностью у многих народов на Кавказе и в Азии. Особенность бозбаша - обязательное наличие турецкого гороха (зёрен хумуса) и кислых фруктов - алычи, кураги, айвы, яблок.

В приведенном рецепте зерна хумуса могут быть заменены лущеным горохом.

 

Промытую баранину нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла мясо, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне до готовности, снимая пену.

В отдельной кастрюле поставить варить перебранный и промытый горох, залив его 2-3 стаканами холодной воды. Варить горох надо на медленном огне. Примерно, через час-полтора в горох переложить сваренные куски баранины, добавить процеженный бульон, мелко нарезанный, поджаренный на растительном масле лук, нарезанные картофель и яблоки, томатную пасту, специи, соль.

Варить ещё 20-25 минут.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Чихиртма - мясной суп (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Лук - 2 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст.ложки

Яйцо - 2 шт.

Куркума - 1/2 чайной ложки

Уксус винный - 2 ст. ложки

Зелень кориандра (кинзы), пряности, соль по вкусу

 

Чихиртма - грузинский суп из баранины или курицы на яично-кислой основе

 

Баранину разрезать на небольшие кусочки, положить в кастрюлю и поставить варить, снимая пену.

Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь частое сито.

Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и ещё раз прожарить.

После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить куркуму, соль, специи и дать закипеть.

Отдельно вскипятить уксус, влить в суп, довести до кипения, продолжать варить 1 минуту, снять с огня.

Перед подачей к столу яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать суп мелко нарезанной зеленью кориандра (кинзы).

 

Пиёба по-узбекски (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Лук (острых сортов) - 1,5 кг.

Жир курдючный - 150 гр.

Помидоры - 3 шт.

Лавровый лист - 4 шт.

Перец красный молотый - 1 чайная ложка

Зелень кориандра (кинзы) - 3 ст.ложки

Соль по вкусу

 

Пиёба - луковый суп - популярен в Средней Азии

 

Курдючный жир перекалить, заложить в него мелко нарезанный лук и нарезанные маленькими кубиками помидоры и мясо.

Посолить, обжарить в течение 20 минут. Затем залить холодной водой и варить полчаса на медленном огне.

Незадолго до готовности добавить пряности.

Готовый суп снять с огня и дать настояться 10 минут.

Можно есть с мацой, которую крошат в суп.

 

Машхурда - машевый суп (мясное)

 

Необходимые продуты:

Баранина жирная - 350 гр.

Лук - 3 шт.

Помидоры - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Рис - 1/3 стакана

Маш - 1/3 стакана

Барбарис - 2 чайные ложки

Зелень кориандра (кинзы) - 2 ст. ложки

Зелень укропа - 1 ст. ложка

Лавровый лист - 3 шт.

Чёрный молотый перец - 1 чайная ложка

Масло растительное - 2-4 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Лук, помидоры и морковь очистить и мелко нарезать.

Мясо нарезать мелкими кубиками.

Всё смешать и жарить в казане на растительном масле в течение 20 минут.

Залить холодной водой и держать на огне. Не доводя до кипения засыпать маш, довести до кипения и варить до тех пор, пока маш не полопается.

Затем засыпать рис, посолить.

Через 5 минут добавить барбарис, лавровый лист, чёрный перец.

Довести до готовности - определить по готовности риса.

В готовый суп добавить зелень кориандра и укропа.

 

Лагман (мясное)

 

Необходимые продукты:

Спагетти - 500 гр.

Масло растительное - 200 гр.

Говядина жирная - 500 гр.

Картофель - 3 шт.

Морковь - 2 шт.

Редька - 1 шт.

Чеснок - 4-5 долек

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Свекла - 1 шт.

Помидоры - 2 шт.

Баклажан - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Перец чёрный молотый, восточный тмин, паприка, соль по вкусу

 

Лагман - широко распространенное в Средней Азии блюдо, состоящее из двух частей: домашней лапши и соуса-похлебки. Ниже предлагается упрощенный вариант, где лапша заменена спагетти

 

Мясо нарезать мелкими кубиками. В трехлитровом казане разогреть растительное масло и жарить в нем мясо до образования коричневой корочки.

Все овощи нарезать маленькими кубиками.

Лук и помидоры поместить в казан, немного потушить и затем добавить остальные нарезанные овощи, перемешать, посолить, заправить специями и мелко нарезанным чесноком.

Обжарить в течение 5-10 минут. Залить водой (на 4/5 объема казанка), довести до кипения и варить на слабом огне до готовности.

Отдельно отварить спагетти, разложить по тарелкам.

Залить полученным мясоовощным соусом, посыпать зеленью кориандра.

Сначала можно есть как суп - ложкой, а затем вилкой - спагетти.

 

Шурпа из баранины (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина жирная - 500 гр.

Картофель - 4 шт.

Лук - 2 шт.

Морковь - 2 шт.

Паста томатная - 2 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Шурпа - среднеазиатское название супа

 

Лук очистить, нарезать полукольцами и поджарить в разогретом растительном масле.

Мясо нарезать крупными кусками, обжарить, смешать с поджаренным луком; добавить морковь, нарезанную кубиками, томатную пасту.

Продолжать жарить ещё 5-6 минут.

Подготовленное мясо и овощи переложить в кастрюлю, добавить 1,5 литра воды (можно с добавлением супового порошка), на большом огне довести до кипения.

Добавить нарезанный маленькими кубиками картофель, соль, перец.

Варить до готовности на маленьком огне.

 

Шорба красная (мясное)

 

Необходимые продукты:

Телятина - 250 гр.

Сельдерей - 1 веточка

Паста томатная - 2 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Вермишель - 100 гр.

Зелень кориандра (кинзы) - 1 ст. ложка

Кориандр молотый (семена кинзы) - 1/2 чайной ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Мясо нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, посыпать кориандром, положить в казан, добавить растительное масло, разведенную в 1 стакане воды томатную пасту и сельдерей.

Тушить всё в течение 5 минут на сильном огне.

Затем влить 2 литра воды, закрыть крышкой и варить на умеренном огне примерно 1,5 часа. Если потребуется, добавить немного воды, чтобы в конце варки получилось 1,5 литра бульона.

Положить вермишель и варить до готовности.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью кориандра.

 

Шорба с яйцом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 300 гр.

Лук - 3 шт.

Вермишель - 150 гр.

Яйцо - 3 шт.

Масло оливковое - 6 ст. ложек

Зелень кориандра (кинзы) - 1 пучок

Суповой порошок - 1-2 ст. ложки

Лимон - 1 шт.

Белый молотый перец, молотый имбирь, аджика, соль по вкусу

 

Мясо нарезать кусочками, лук кольцами, зелень кориандра мелко порубить.

Мясо, лук, зелень кориандра смешать и обжарить на слабом огне в течение 5 минут в казане на оливковом масле; посолить, добавить специи.

Влить 2 стакана горячей воды и добавить суповой порошок. Увеличить огонь, довести до кипения, влить 2 литра кипятка и варить на слабом огне 15 минут.

Всыпать в суп вермишель, помешивая.

Варить 10 минут на слабом огне, вновь помешать и прекратить варку.

Добавить взбитые сырые яйца, интенсивно размешать несколько раз, досолить по вкусу и дать постоять несколько минут.

При подаче полить шорбу выжатым соком лимона.

 

Суп с курзе (мясное)

 

Необходимые продукты:

Полуфабрикаты курзе - 16-20 шт.

Картофель - 1шт.

Перец болгарский зелёный небольшой - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1-2 дольки

Суповой порошок - 1 ст. ложка

Капуста брокколи - 60 гр.

Зелёный горошек - 2 ст. ложки

Перец душистый - 2 горошины

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Очищенный лук целиком поместить в широкую кастрюлю с 2 литрами закипающей воды. Затем добавить очищенные и нарезанные маленькими кубиками картофель и морковь.

Добавить очищенные и мелко нарезанные дольки чеснока, очищенный и нарезанный соломкой сладкий перец, зелёный горошек.

Добавить суповой порошок, перемешать.

Варить на маленьком огне под крышкой до полуготовности картофеля.

Посолить, добавить молотый перец.

Забросить курзе. На большом огне довести до кипения.

Следить за тем, чтобы курзе не прилипли ко дну.

Продолжать варить на маленьком огне пока курзе не всплывут.

Накрыть крышкой и варить еще 5 минут.

Выключить огонь, дать настояться 5-7 минут.

Можно подавать с майонезом.

 

 

Приятного аппетита!

 

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3