Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Салаты и холодные закуски
Первые блюда
Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)
Блюда из птицы (мясное)
Блюда из овощей
Рыбные блюда
Соусы, приправы
Блюда из саранчи
Изделия из круп, каши, плов
Блюда из яиц
Запеканки
Пельмени, манты
Изделия из пресного теста
Изделия из дрожжевого теста, лепёшки
Домашние соленья
Напитки
Десерты, варенья, сладости, печенья
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Салаты и холодные закуски

 

Зелёный салат (парве)

 

Необходимые продукты:

Салат листовой (хаса) - 1 пучок

Маслины зелёные (без косточек) - 150 гр.

Помидор - 1 шт.

Лук - 1/2 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Петрушка - 1 пучок

Молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Листочки салата тщательно вымыть, просушить в полотенце и мелко нарезать.

Добавить маслины, мелко нарезанные помидоры и зелень петрушки.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Посолить, поперчить и полить растительным маслом.

Перед подачей перемешать.

 

Салат из редиса (парве)

 

Необходимые продукты:

Редис - 250 гр.

Лук - 1 шт.

Маслины зелёные крупные - 6 шт.

Сок лимонный - 1,5 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Редис помыть и очистить.

Красную кожицу положить в стакан, полить лимонным соком, дать настояться и затем отжать сок (он должен приобрести розовый цвет).

Редис порезать тонкими полукольцами, посолить, добавить мелко нарезанный лук, полить соком и растительным маслом, перемешать.

Переложить в салатницу и украсить маслинами.

 

Салат 'Южный' (парве)

 

Необходимые продукты:

Редис некрупный - 200 гр.

Петрушка - 1 пучок

Лук зелёный - 4 шт.

Капуста китайская - 1 головка

Маслины чёрные крупные (без косточек) - 10 шт.

Перец болгарский жёлтый - 2 шт.

Перец болгарский красный - 2 шт.

Огурцы свежие - 2 шт.

Лимоны - 2 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Чёрный перец, соль, молотая корица по вкусу

 

Капусту помыть, отделить листья и выложить их на неглубоком блюде.

Редис и огурцы порезать тонкими полукружочками.

Перец порезать тонкими полукольцами.

Всё выложить поверх капустных листьев

Петрушку, маслины и лук мелко нарезать, поперчить, посолить, добавить  щепотку  корицы, смешать  с мякотью   лимона, поместить на блюдо поверх нарезанных овощей.

Полить растительным маслом.

 

Салат из хасы (молочное)

 

Необходимые продукты:

Салат листовой (хаса) - 500 гр.

Брынза твёрдая - 200 гр.

Уксус яблочный - 2 ст. ложки

Помидоры - 2 шт.

Масло растительное

Чёрный перец, соль по вкусу

 

Листочки салата тщательно вымыть, просушить в полотенце и нарезать поперечными полосками шириной 1 см.

Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем; тщательно перемешать.

Полученным соусом полить листья салата.

Незадолго перед подачей к столу тонко нарезать брынзу, выложить её поверх листьев салата.

Помидоры крупно порезать и украсить ими салат.

 

Салат из огурцов и сладкого перца (парве)

 

Необходимые продукты:

Огурцы свежие  - 500 гр.

Перец болгарский (жёлтый, красный) - 3 шт.

Яйцо - 2 шт.

Растительное масло

Сок лимонный, соль по вкусу

 

Огурцы очистить и разрезать "дольками" по длине.

Из перца удалить семена и нарезать полосками.

Огурцы и перец поместить в салатницу, посолить, полить растительным маслом и лимонным соком, перемешать.

Дать настояться 1 час.

Крутые яйца нарезать кружками и украсить ими салат.

 

Салат из хасы с огурцами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Салат листовой (хаса) - 1 пучок

Огурцы - 2-3 шт.

Масло оливковое - 2-3 ст. ложки

Сок лимонный, соль по вкусу

 

Листовой салат (хасу) тщательно промыть под проточной водой, мелко порезать.

Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками, смешать с хасой, посолить и заправить оливковым маслом, добавить лимонный сок по вкусу.

 

Салат из огурцов (парве)

 

Необходимые продукты:

Огурцы салатные (крупные, сладковатые) - 500 гр.

Масло растительное нерафинированное - 4 ст. ложки

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Огурцы очистить и разрезать на восемь частей каждый (сначала пополам и потом по длине на четыре части) и положить в салатницу.

Полить маслом и лимонным соком, посолить, поперчить, размешать.

 

Овощной салат с китайской капустой (молочное)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 4 шт.

Огурцы - 2 шт.

Яйцо - 1 шт.

Лук зелёный - 5 шт.

Капуста китайская - 1 шт.

Чёснок - 2 дольки

Сахар - 1 чайная ложка

Сметана - 5 ст. ложек

Соль по вкусу

 

Помидоры, огурцы и сваренное вкрутую яйцо нарезать кружочками, а зелёный лук - мелко.

Всё смешать, добавить толчёный смешанный с солью чеснок, сахар, сметану и осторожно перемешать.

Листья капусты отделить от основания, промыть под струей холодной воды, часть из них уложить в салатницу, сверху положить нарезанные овощи и украсить их оставшимися мелкими листьями капусты.

 

Салат из помидоров и яиц (молочное)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 4 шт.

Яйцо - 2 шт.

Огурец - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Сметана - 3-4 ст. ложки

Укроп - 2-3 веточки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Помидоры, огурец, очищенный лук, сваренные вкрутую яйца нарезать кружками и по очереди уложить на тарелку.

Посолить, поперчить, полить сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом.

 

Салат из огурцов, помидоров и маслин (парве)

 

Необходимы продукты:

Огурцы свежие салатные - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Маслины чёрные в винном соусе - 10 шт.

Соль, зелень кориандра (кинзы) по вкусу

 

Огурцы очистить.

Все овощи нарезать тонкими кружочками, посолить.

На дно салатницы уложить огурцы, на них помидоры и лук.

Маслины мелко нарезать, смешать с растительным маслом и 1 ст. ложкой винного соуса.

Полученной смесью полить овощи и дать жидкости впитаться.

Салат украсить листочками свежего кориандра (кинзы).

 

Салат горький (парве)

 

Необходимые продукты:

Корень хрена - 1/4 шт.

Морковь - 2 шт.

Яблоки - 2 шт.

Лимон - 1/2 шт.

Сахар - 1 чайная ложка

Соль по вкусу

 

Морковь и хрен натереть на тёрке.

Яблоки нарезать соломкой. Лимон выжать, цедру нашинковать.

Всё смешать, посолить.

 

Салат с яблоками (парве)

 

Необходимые продукты:

Яблоки кислые маленькие - 5 шт.

Перец болгарский зелёный - 3 шт.

Лук - 2 шт.

Помидоры - 3 шт.

Огурцы - 3 шт.

Лимон - 1 шт.

Масло растительное

Соль по вкусу

 

Лук мелко нарезать и смешать с мякотью лимона.

Очищенные яблоки, перец, помидоры и огурцы нарезать кубиками со стороной примерно 1 см.

Всё смешать, посолить, добавить растительное масло, перемешать.

 

Салат из краснокочанной капусты (парве)

 

Необходимые продукты:

Капуста краснокочанная - 1 шт.

Уксус винный - 1 стакан

Майонез - 1 стакан

Яйцо - 6 шт.

Сок лимонный, зелень петрушки и укропа, молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Капусту нарезать тонкой соломкой и поместить в кипящую солёную воду (не менее 2 литров воды), довести до кипения и варить 2 минуты.

Откинуть капусту на дуршлаг и сполоснуть холодной водой.

Положить капусту в миску, сбрызнуть винным уксусом, посолить, поперчить, перемешать и мариновать 1 час, время от времени перемешивая.

Яйца отварить  вкрутую, охладить.

Растолочь желтки, смешать их с майонезом, зеленью, солью и перцем.

Вынуть капусту из маринада, дать жидкости стечь, положить в салатницу и полить приготовленным соусом.

Можно украсить салат мелко нарезанным яичным белком.

 

Салат из фенхеля (парве)

 

Необходимые продукты:

Фенхель - 2 шт.

Петрушка или зелень кориандра (кинзы) - 1/3 пучка

Масло растительное - 2 ст. ложки

Уксус винный или яблочный - 1/2 ст. ложки

Молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Очистить луковицы фенхеля, натереть на тёрке, положить в салатницу, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Посолить, поперчить, полить уксусом и растительным маслом.

Готовить незадолго до трапезы.

 

Жареный сладкий перец (парве)

 

Необходимые продукты:

Перец болгарский - 6 шт.

Помидоры - 3 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Чеснок - 2 дольки

Соль по вкусу

 

Помидоры очистить, очень мелко нарезать (или растолочь) и смешать с растительным маслом, солью и толченым чесноком.

Перец поджарить в сковороде или испечь в духовке, очистить, вынуть семена, нарезать небольшими квадратиками.

Всё смешать и дать настояться.

Подавать охлаждённым.

 

Салат из негорького стручкового перца (парве)

 

Необходимые продукты:

Перец негорький стручковый (тонкие стручки по 15-20 см. в длину, бледно-зелёного цвета) - 400 гр.

Помидоры - 4 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Чеснок - 2 дольки

Соль по вкусу

 

Растительное масло нагреть и пожарить в нём перец целиком и нарезанные помидоры.

Когда перец будет готов, дать ему обсохнуть, очистить от кожуры, удалить семена, мелко нарезать (можно пропустить через мясорубку или растолочь). Смешать с помидорами, толченым чесноком и солью.

Подавать холодным.

 

Баклажаны в остром соусе (парве)

 

Необходимые продукты:

Баклажаны небольшие - 4 шт.

Чеснок - 1 головка

Лавровый лист - 1 шт.

Паста томатная - 1 ст. ложка

Острый перец - 1 стручок

Масло растительное

Паприка, соль по вкусу

 

Баклажаны очистить от кожицы, промыть и нарезать тонкими кружочками.

Посолить, выдержать несколько минут.

Растительное масло в глубокой сковороде довести до очень высокой температуры, пожарить в нём баклажаны, вынуть их шумовкой и разложить в небольшие тарелки.

Для приготовления соуса растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, чёрный молотый перец, соль. Полученную смесь положить в маленькую кастрюлю, добавить растительное масло и полстакана воды. Потушить, затем положить томатную пасту и паприку, налить ещё 1 стакан воды и варить на слабом огне. Полученным соусом полить баклажаны.

Рекомендуется подавать с картофельным пюре.

 

Икра из печёных баклажанов (парве)

 

Необходимые продукты:

Баклажаны средней величины - 4 шт.

Чеснок - 1 головка

Аджика - 1 ст. ложка

Уксус - 2 ст. ложки

Кориандр молотый (семена кинзы) - 1/3 чайной ложки

 

На баклажанах сделать несколько продольных разрезов и вставить в каждый 1-2 очищенных зубчика чеснока.

Испечь баклажаны в духовом шкафу, очистить от кожицы и размять в пюре.

Полить разведенной небольшим количеством воды аджикой, посыпать молотыми семенами кинзы, добавить растительное масло и уксус, посолить, перемешать.

Украсить зеленью кориандра.

 

Баклажанная икра (парве)

 

Необходимые продукты:

Баклажаны большие - 2 шт.

Огурцы свежие - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 3 дольки

Петрушка - 1 веточка

Масло оливковое - 2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Из баклажанов удалить косточки; поместить в духовой шкаф и держать их там пока не станут очень мягкими.

Вынуть, остудить, очистить, размять.

Огурцы и помидоры очистить и очень мелко нарезать.

Смешать с баклажанами, толченым чесноком и оливковым маслом.

Поперчить, посолить, перемешать.

Выложить в салатницу, украсить зеленью петрушки.

 

Салат из кабачков (парве)

 

Необходимые продукты:

Кабачки маленькие - 4 шт.

Аджика - 1 ст. ложка

Уксус - 2 ст. ложки

Масло оливковое - 2 ст. ложки

Тмин - 1/2 чайной ложки

Чеснок - 4 дольки

Соль по вкусу

 

Кабачки очистить, нарезать кружочками и отварить в небольшом количестве воды.

Дать им обсохнуть, посолить, полить разведенной в уксусе аджикой, смешанной с толченым чесноком и тмином.

Выложить в салатницу и полить оливковым маслом.

 

Салат из вареной моркови (парве)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 1/2 кг.

Аджика - 1 ст. ложка

Уксус - 2 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Тмин - 1/3 чайной ложки

Чеснок - 4 дольки

Соль по вкусу

 

Очищенную морковь отварить, размять вилкой, посолить, добавить разведенную в уксусе аджику, толченый чеснок и тмин.

Положить в салатницу и полить растительным маслом.

 

Салат из цветной капусты (парве)

 

Необходимые продукты:

Капуста цветная - 1 кочан

Чеснок - 6 долек

Кориандр (кинза) - 1/2 пучка

Яйцо - 4 шт.

Молотый чёрный перец, соль, соус горчичный или острый майонез по вкусу

 

Кочан цветной капусты тщательно вымыть, по необходимости срезать чёрные точки, разрезать на части, разобрать на аккуратные соцветия, промыть и варить в течение 20 минут в кипящей подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и сполоснуть холодной водой.

Положить капусту в салатницу, посыпать мелко нарезанными кинзой и чесноком, поперчить, посолить.

Украсить ломтиками сваренных вкрутую яиц.

Полить горчичным соусом (или острым майонезом).

 

Салат 'Лиза' (парве)

 

Необходимые продукты:

Капуста цветная - 1 кочан

Огурец свежий - 1 шт.

Лук зелёный - 2-3 шт.

Майонез - 2 ст. ложки

Укроп, соль по вкусу

 

Капусту обмыть, разрезать на части.

Натереть верхнюю часть соцветий на средней тёрке.

На крупной тёрке натереть огурец.

Зелёный лук и укроп мелко нарезать.

Всё перемешать, добавив майонез и соль.

 

Салат из кольраби с перцем (парве)

 

Необходимые продукты:

Капуста кольраби - 1 шт.

Перец болгарский - 3 шт.

Лук - 1 шт.

Масло оливковое - 3 ст. ложки

Сок лимонный - 1/2 чайной ложки

Зелень кориандра (кинзы), соль по вкусу

 

Кольраби и перцы очистить, нарезать тонкой соломкой, а лук - тонкими полукольцами.

Всё перемешать, посолить, добавить лимонный сок, посыпать мелко нарезанной зеленью кориандра, заправить оливковым маслом.

 

Лук с лимоном (парве)

 

Необходимые продукты:

Лук - 3 шт.

Лимон - 1 шт.

Зелень петрушки, соль по вкусу

 

Лук очистить и нашинковать.

Из лимона вырезать мякоть, мелко порубить её.

Всё смешать, дать настояться.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Салат луковый (молочное)

 

Необходимые продукты:

Лук - 2 шт.

Яйцо - 2 шт.

Яблоки - 2 шт.

Сыр твёрдый тёртый - 2 ст. ложки

Майонез, соль по вкусу

 

Лук нарезать очень тонкими кольцами, обдать кипятком в дуршлаге, а затем полить холодной водой и отжать.

Яблоки почистить и натереть.

Яйца сварить вкрутую, отделить белок от желтков.

В салатницу укладывать слоями: сначала лук, сверху слой майонеза, затем сыр, смешанный с мелко нарезанным белком, майонез; тёртые яблоки, майонез.

Желтки натереть на самой мелкой тёрке и украсить салат.

Посолить, дать настояться.

 

Салат из зелёной фасоли (парве)

 

Необходимые продукты:

Фасоль зелёная - 1/2 кг.

Чеснок - 3 дольки

Петрушка - 1/2 пучка

Соус горчичный - 4-5 ст. ложки

Молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Очищенную и вымытую фасоль сварить в кипящей подсоленной воде.

Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, дать остыть, положить в салатницу, посыпать очень мелко нарезанными петрушкой и чесноком, поперчить и посолить.

Полить горчичным соусом.

 

Салат из вареной фасоли (парве)

 

Необходимые продукты:

Фасоль белая - 500 гр.

Тхина густая - 100 гр.

Лимон крупный - 1 шт.

Петрушка -  пучок

Чеснок - 1 долька

Соль, чёрный чёрствый хлеб по вкусу

 

Фасоль, предварительно замоченную, сварить, откинуть на сито и охладить.

Выжать лимонный сок.

Размешивая тхину, вливать лимонный сок и затем понемногу небольшое количество воды. Тхина должна получиться водянистой.

Добавить толченый  или пропущенный через пресс чеснок.

Охлажденную фасоль смешать с тхиной и поместить в холодильник.

Петрушку тщательно промыть, мелко нарезать и смешать с тхиной перед подачей.

Принято подавать в маленьких тарелочках вместе с чёрным хлебом.

Хлеб следует нарезать маленькими квадратиками "на один укус".

Кусочки хлеба обмакивают в тхину.

 

Табуле - салат из бургуля (парве)

 

Необходимые продукты:

Пшеничная крупа "бургуль" - 1 стакан

Петрушка - 1 пучок

Помидоры - 2 шт.

Огурцы - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Сок лимонный - 2 ст. ложки

Масло оливковое - 2 ст. ложки

Молотый душистый перец, соль по вкусу

 

Промыть бургуль и просушить его на сите.

Зелень петрушки промыть, просушить, мелко нарезать.

Помидоры, огурцы, перец, лук мелко нарезать.

Все компоненты поместить в миску, добавить масло, специи.

Перемешать и выдержать в холодильнике не менее двух часов.

Солить перед подачей.

 

Салат из овощей с мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 4 шт.

Огурцы - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Рис вареный - 200 гр.

Майонез - 100 гр.

Мясо вареное - 200 гр.

Зелень кориандра (кинзы), чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Лук, помидоры и огурцы нарезать тонкими кружками.

Мясо нашинковать крупной соломкой.

Добавить майонез, рис, соль, перец. Перемешать.

Уложить в салатницу горкой и украсить кружками помидоров.

Сверху посыпать нарезанной зеленью.

 

Салат из зелени с кускусом (парве)

 

Необходимые продукты:

Зелень кориандра (кинзы) - 1/2 пучка

Укроп - 1/2 пучка

Лимоны - 2 шт.

Кускус готовый

Соль по вкусу

 

Зелень кориандра и укропа очень мелко нарезать, полить выжатым лимонным соком, смешать с лимонной цедрой.

Добавить желательное количество кускуса, перемешать (при необходимости раскрошить комки вилкой).

Перед подачей на стол посолить.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3