Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Овощные салаты
Десертные и фруктовые салаты
Первые блюда из мяса
Молочные первые блюда
Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)
Блюда из рыбы
Овощные блюда, овощи фаршированные
Запеканки
Пловы, каши
Изделия из теста
Блюда из яиц
Соусы и заправки
Напитки
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Овощные блюда, овощи фаршированные

 

Овощные блюда

 

Тушеная капуста с курдюком (мясное)

 

Необходимые продукты:

Капуста - 1/2 кочана

Помидоры - 4-5 шт.

Лук зелёный - 1 шт.

Жир курдючный - 250 гр.

Молотый тмин, соль по вкусу

 

Нашинковать капусту.

Лук мелко нашинковать.

Нарезать курдюк на мелкие кубики, разогреть в казане, поджарить на нём репчатый лук до мягкости.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, очень мелко порубить и переложить в казан. Через некоторое время добавить капусту, мелко нарезанный зелёный лук, тмин, посолить.

На слабом огне довести до готовности.

 

Тушеный лук (мясное)

 

Необходимые продукты:

Лук - 500 гр.

Жир курдючный - 50 гр.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Помидоры - 3 шт.

Чёрный молотый перец, восточный тмин (зира), соль по вкусу

 

Лук нарезать крупными кубиками.

Половину луковой массы обжарить в растительном масле, затем добавить мелко нарезанный жир и когда жир растопится, добавить оставшуюся часть лука.

Добавить пряности, мякоть помидоров и тушить всё до готовности.

Тушеный лук подавать как гарнир к жареному мясу.

 

Жареная тыква с яблоками (молочное)

 

Необходимые продукты:

Тыква - 700 гр.

Яблоки - 5 шт.

Масло растительное - 4-5 ст. ложек

Сметана по вкусу

 

Тыкву нарезать брусочками и пожарить на растительном масле.

Очищенные яблоки нарезать дольками и тоже поджарить.

Жареные тыкву и яблоки смешать и подать со сметаной.

 

Овощное рагу (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 4 шт.

Капуста - 1/4 кочана

Морковь - 2 шт.

Репа - 2 шт.

Тыква - 150 гр.

Помидоры - 1-2 шт.

Лук - 1-2 шт.

Чеснок - 2 дольки

Растительное масло - 2-3 ст. ложки

Зелень кориандра (кинзы) или петрушки, чёрный молотый перец, восточный тмин (зира), соль по вкусу

 

Подготовленные картофель, морковь, репу, тыкву нарезать дольками и обжарить до полуготовности.

Отдельно обжарить лук вместе с помидорами.

Все жареные овощи поместить в казан.

Добавить небольшое количество воды, нашинкованную ромбиками капусту, рубленый чеснок, соль, перец.

Тушить до готовности при закрытой крышке (примерно 20-25 минут).

При подаче посыпать зеленью.

 

Овощи фаршированные

 

Помидоры фаршированные (мясное)

 

Необходимые продукты:

Печень говяжья (или индейки) - 250 гр.

Помидоры - 8 шт.

Лук - 2 шт.

Морковь - 4 шт.

Соус (парве), специи, зелень кориандра (кинзы) и укропа, соль по вкусу

 

Печень прожарить на открытом огне, пропустить через мясорубку, добавить специи, соль и соединить с пассерованными луком и морковью.

У помидоров аккуратно срезать верхнюю часть, удалить сердцевину, наполнить фаршем, поместить в казан, залить соусом и тушить до готовности.

При подаче посыпать зеленью.

 

Перец, фаршированный овощами (парве)

 

Необходимые продукты:

Перец болгарский зелёный - 6 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Лук - 1 шт.

Помидоры - 2 шт.

Зелень - 80 гр.

Сахар - 1 ст. ложка

Уксус винный - 1/2 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Паприка сладкая, соль по вкусу

 

Морковь и лук очистить, нарезать соломкой.

Помидоры ошпарить, очистить и мелко нарубить.

Морковь, лук и помидоры жарить на растительном масле 8-10 минут.

Добавить сахар, уксус, рубленую зелень, соль, молотый перец. Перемешать.

У болгарского перца срезать стебель, вынуть семена.

Обдать кипятком, наполнить полученным фаршем, уложить в казан, посолить, залить кипятком и варить на медленном огне до готовности.

При подаче перец переложить в тарелки и полить собственным соком.

Примечание: в фарш можно добавить отварной рис - 80 гр.

 

Лук, фаршированный мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо рубленное (фарш) - 500 гр.

Лук крупный - 8-9 шт.

Паста томатная - 2 ст. ложки

Рис - 40 гр.

Масло растительное

Молотый чёрный перец, соль, по вкусу

 

Лук очистить и выдержать в кипятке (не на огне, не варить!) в течение 15 мин.

Затем разрезать на половины и вынуть сердцевины.

Две трети измельченных сердцевин вместе с мясным фаршем пропустить через мясорубку.

Добавить воду, предварительно замоченный рис, нашинкованную зелень, перец, соль.

Крупные части лука разобрать на отдельные оболочки и завернуть в них начинку наподобие голубцов.

Оставшуюся часть сердцевин обжарить в казане на растительном масле до золотистого цвета. Добавить томат-пюре, небольшое количество воды, специи, соль.

Уложить "голубцы" и при закрытой крышке на маленьком огне довести до готовности (около часа).

При подаче посыпать зеленью и полить майонезом или другим соусом.

 

Фаршированный болгарский перец (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо рубленное (фарш) - 800 гр.

Лук - 3 шт.

Перец болгарский - 5 шт.

Масло растительное

Зелень, красный молотый перец, соль по вкусу

 

Лук мелко нарубить, зелень нашинковать, перемешать, посолить, поперчить.

Смешать лук с мясным фаршем.

У перцев срезать верхушки, очистить от семян и наполнить полученным фаршем. Фаршированные перцы уложить на решётку и отварить на пару в мантышнице (каскане) в течение 30-40 минут.

Подавать с майонезом.

 

Примечание: мясной фарш должен быть жирным. При необходимости можно добавить нарезанный маленькими кусочками курдючный жир или маргарин-парве

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3