Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Овощные салаты
Десертные и фруктовые салаты
Первые блюда из мяса
Молочные первые блюда
Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)
Блюда из рыбы
Овощные блюда, овощи фаршированные
Запеканки
Пловы, каши
Изделия из теста
Блюда из яиц
Соусы и заправки
Напитки
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Блюда из мяса и субпродуктов (мясное)

 

Шашлык узбекский

 

Необходимые продукты:

Баранина - 1 кг.

Сало курдючное - 90 гр.

Лук - 6-7 шт.

Зелень кориандра (кинзы) или петрушки - 1 пучок

Перец красный острый - 1 стручок

Уксус, тмин, соль по вкусу

 

Из 1 литра воды и 5 ст. ложек уксуса приготовить маринад, добавив специи и нарезанный тонкими кольцами лук (2 луковицы).

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить маринадом и оставить на 3-4 часа.

Замаринованное мясо нанизать на шампуры, на концы которых насадить кусок сала.

 

Полученный шашлык обжарить над раскаленными углями.

Оставшийся лук и зелень мелко нарубить, сбрызнуть уксусом и подать к шашлыку.

 

Каурма - жаркое из баранины

 

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Картофель - 7-8 шт.

Паста томатная - 2 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Масло растительное

Зелень кориандра (кинза), чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Мясо, нарезанное кусочками, обжарить вместе с нашинкованным луком, после чего добавить томат-пюре, муку и продолжать жарить.

Затем залить кипятком и тушить.

Во время тушения добавить картофель, нарезанный кубиками, специи, соль.

Довести до готовности.

При подаче посыпать зеленью.

 

Тушеная баранина по-казахски

 

Необходимые продукты:

Баранина - 600-700 гр.

Картофель - 4-5 шт.

Помидоры - 5 шт.

Лук - 4-5 шт.

Имбирь молотый - 1 чайная ложка

Чеснок - 1 головка (небольшая)

Уксус винный - 1/2 стакана

Горчица - 1/2 чайной ложки

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль, сахар по вкусу

 

Специи (имбирь, горчицу, перец) растереть и размешать с половиной винного уксуса.

Мясо нарезать на небольшие куски, посолить, залить уксусом со специями, размешать и отложить на 1 час.

Лук и чеснок очистить, мелко нарубить.

Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками, залить кипятком и через 10 минут вынуть.

На сковороде разогреть растительное масло, подрумянить мясо, вынутое из маринада. Когда мясо подрумянится, добавить лук и поджарить.

Переложить содержимое сковороды в кастрюлю, влить маринад (в котором было мясо) и оставшийся уксус, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Когда мясо будет наполовину готово добавить картофель, помидоры, чеснок, заправить солью и сахаром по вкусу.

Подавать в горячем виде.

 

Бастурме по-казахски

 

Необходимые продукты:

Баранина корейка - 700 гр.

Лук - 2 шт.

Помидоры - 3-4 шт.

Лук зелёный - 50 гр.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Уксус, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Мясо нарезать кусками в виде широкой ленты, слегка отбить, посолить, посыпать перцем, уложить в глубокую миску.

Добавить нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, залить уксусом и поставить в холодильник на 3-4 часа.

На середину маринованного мяса уложить нарезанные кружками помидоры и лук (с которым мясо мариновалось).

После этого мясо свернуть трубочкой в виде колбаски и закрутить ниткой, чтобы сохранить форму. Выпекать в духовом шкафу.

При подаче посыпать мелко нашинкованным зелёным луком.

 

Кавурдок по-таджикски

 

Необходимые продукты:

Баранина (грудинка, корейка, лопаточная часть) - 500 гр.

Картофель - 6-7 шт.

Лук - 3 шт.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Зелень кориандра (кинзы), чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Баранину нарезать кусками среднего размера (по 50 гр.), поместить в казан и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки.

Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, нарезанную тонкими полукружочками морковь и разрезанные на восемь частей помидоры.

Продолжать жарить всё вместе.

Затем залить горячую воду - уровень воды должен быть на 1,5-2 см. выше смеси мяса и овощей.

Довести до кипения на большом огне и тушить на маленьком огне 25-30 минут.

Посолить.

Добавить нарезанный тонкими полукольцами болгарский перец и нарезанный крупными дольками картофель.

Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и чёрным молотым перцем.

 

Жаркое по-узбекски

 

Необходимые продукты:

Грудинка куриная - 700 гр.

Картофель - 1 кг.

Масло растительное - 4-5 ст. ложек

Лук - 3 шт.

Морковь - 3-4 шт.

Пюре томатное - 90 гр.

Лавровый лист - 1-2 шт.

Перец чёрный - 4-5 горошин

Зелень укропа или кориандра (кинзы), чёрный молотый перец, восточный тмин (зира), соль по вкусу

 

Мясо нарезать маленькими кусочками, поместить в казан с разогретым растительным маслом и жарить до образования румяной корочки.

Добавить соль, нарезанную кубиками морковь, крупно нарезанный лук и продолжать жарить всё вместе ещё 10-15 минут, не забывая помешивать.

Затем положить томатное пюре, специи, нарезанный крупными кубиками картофель, залить горячей водой (слой воды должен покрывать содержимое казана).

Закрыть крышкой и тушить до готовности.

При подаче на стол посыпать сверху зеленью петрушки или кориандра.

 

Жаркое по-татарски

 

Необходимые продукты:

Говядина - 800 гр.

Картофель - 5-6 шт.

Лук - 1-2 шт.

Бульонные кубики мясные - 2 шт.

Помидоры - 3 шт.

Масло растительное - 5-6 ст. ложки

Чернослив - 10 шт.

Лавровый лук, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Мясо нарезать кусочками среднего размера, слегка обжарить на растительном масле.

Картофель очистить, промыть, разрезать на четвертинки и обжарить до полуготовности.

Лук очистить, промыть, нашинковать соломкой и спассеровать.

Чернослив тщательно промыть под струей холодной воды.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и разрезать на четвертинки.

Подготовленные продукты положить в чугунный казан в следующем порядке: вначале баранина, затем картофель, чернослив, лук, помидоры.

Полить растительным маслом.

Добавить перец и лавровый лист.

Всё это залить бульоном, приготовленным из бульонных кубиков и 1/2 литра кипятка.

Казан поставить на огонь, довести до кипения на большом огне.

После этого накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности - примерно 40-50 минут.

 

Азу по-татарски

 

Необходимые продукты:

Говядина - 500 гр.

Картофель - 5 шт.

Лук - 2 шт.

Огурцы солёные - 2-3 шт.

Помидор - 1 шт.

Чеснок - 2 дольки

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Бульонный кубик мясной - 1 шт.

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Подготовленное мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на разогретой сковороде в растительном масле.

Обжаренные куски переложить в казан, посолить, посыпать перцем.

Добавить нашинкованный обжаренный лук.

Залить бульоном (полученным из бульонного кубика).

Добавить очищенный и мелко порезанный помидор и тушить в течение 30-40 минут.

Зажаренный отдельно до полуготовности крупными ломтями или кубиками картофель заложить в казан с мясом, добавить очищенные нашинкованные и немного проваренные огурцы и тушить до готовности на маленьком огне.

Готовое азу перемешать, разложить в тарелки, посыпать нашинкованной зеленью, рубленым чесноком и подать.

 

Котлеты по-казахски

 

Необходимые продукты:

Фарш бараний - 700 гр.

Лук - 2-3 шт.

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное - 1/2 стакана

Чечевица - 2 стакана

Чеснок - 6-7 долек

Имбирь, молотый чёрный перец, молотый тмин, корица, соль по вкусу

 

Чечевицу промыть, замочить в холодной воде на 12 часов. Затем отварить её в той же воде, слить воду и горячей протереть через сито.

Лук и чеснок очистить, нарубить и смешать с имбирем.

Перец, тмин и корицу тщательно растереть.

Мясной фарш при необходимости пропустить через мясорубку и смешать с протёртой чечевицей, растёртыми специями, яйцами и солью.

Полученную начинку разделить на порции.

На каждую порцию положить немного нарезанного чеснока с луком и имбирем, после чего из каждой порции сформовать котлеты так, чтобы лук и чеснок оказались внутри.

Разогреть на сковороде растительное масло, поджарить котлеты с обеих сторон.

Подавать горячими с маринованными лучками или солёными овощами.

 

Кебаб по-таджикски

 

Необходимые продукты:

Баранина (фарш) - 750 гр.

Лук - 3 шт.

Гранат - 1 шт.

Мука пшеничная

Масло растительное для жарения

Зелень кориандра (кинзы), специи, соль по вкусу

 

Кебаб - котлета из рубленого мяса. Чаще всего кебаб жарят на открытом огне и поэтому многие называют их шашлыком из рубленого мяса.

 

Фарш вместе с мелко нарезанным луком (1 шт.) пропустить через мясорубку, добавить соль, специи и разделать в виде колбасок.

Полученные колбаски панировать в муке и слегка обжарить.

При подаче посыпать зёрнами граната.

 

Люля-кебаб

 

Необходимые продукты:

Баранина (фарш) - 500 гр.

Жир курдючный - 20 гр.

Лук - 2 шт.

Масло растительное для жарения

Специи, соль по вкусу

 

Бараний фарш, курдючный жир (разрезанный на очень маленькие кусочки), нашинкованный лук (1/2 шт.) пропустить через мясорубку, добавить соль, специи и тщательно перемешать.

Сформовать кебаб в виде колбасок, которые обжарить в сковороде на растительном масле.

Затем кебаб поместить в казан и тушить вместе с нарезанным репчатым луком.

Подавать в горячем виде.

 

Тхум-дульма - котлеты по-узбекски

 

Необходимые продукты:

Фарш говяжий - 500 гр.

Хлеб пшеничный - 2 ломтика

Лук крупный - 1 шт.

Яйцо вареное- 8 шт.

Яйцо сырое - 1 шт.

Вода - 1-2 ст. ложки

Сухари панировочные

Растительное масло для жарения

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Мясной фарш, намоченную в воде мякоть хлеба, очищенный и нарезанный лук дважды пропустить через мясорубку с частой решёткой и тщательно перемешать, добавив одно сырое яйцо, перец, соль и немного воды.

Из котлетной массы сформовать "лепёшки".

В каждую из лепёшек завернуть сваренное вкрутую яйцо, обвалять в хлебной крошке и зажарить во фритюре до готовности.

Подавать с салатом из свежих помидоров с луком.

 

Котлеты по-татарски

 

Необходимые продукты:

Фарш куриный - 700 гр.

Яйцо - 5 шт.

Лук - 2 шт.

Чеснок - 3 дольки

Картофель - 5-6 шт.

Сухари панировочные

Растительное масло для жарения

Кетчуп, соль по вкусу

 

Картофель отварить "в мундире".

3 яйца отварить вкрутую.

Лук мелко нарубить.

Для приготовления начинки очистить сваренные вкрутую яйца и мелко нарубить. Половину рубленого лука пассеровать на растительном масле.

Куриный фарш пропустить через мясорубку вместе с оставшейся половиной рубленого лука и мелко нарезанным чесноком.

Затем добавить соль, перец, одно сырое яйцо и вымесить до получения однородной массы.

Из полученной массы сформовать не очень крупные плоские "лепёшки".

В каждую из лепёшек положить начинку.

Слепить котлеты в виде продолговатых пирожков, смазать их сырым яйцом, обвалять в панировочных сухариках и пожарить на растительном масле.

Сваренный картофель подсушить, очистить и нарезать широкими кружками.

Кружки уложить на тарелки, сверху положить котлеты.

Подавать с кетчупом и зеленью.

 

Нарханги - овощное рагу

 

Необходимые продукты:

Мясо - 500 гр.

Жир курдючный - 200 гр.

Морковь - 500 гр.

Лук - 500 гр.

Картофель - 500 гр.

Укроп - 100 гр.

Кориандр (кинза) - 100 гр.

Чеснок - 4 головки

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Перец чёрный молотый - 1 чайная ложка

Соль по вкусу

 

Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, обжарить в перекаленном курдючном жире до полуготовности.

Снять с огня, разровнять и поверх положить слоями измельчённые овощи и пряности в следующей последовательности: лук, морковь, помидоры, укроп, кориандр, чеснок, сладкий перец, картофель. Поперчить.

Залить всё 0,5-0,75 стакана воды, плотно закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь (примерно на 2 часа, крышку не снимать).

 

Кабоби

 

Необходимые продукты:

Говядина - 900 гр.

Жир курдючный - 40 гр.

Лук - 1-2 шт.

Морковь - 2 шт.

Репа - 2-3 шт.

Уксус - 1 ст. ложка

Чеснок - 3 дольки

Барбарис - 6-8 шт.

Зелень, чёрный молотый перец, восточный тмин (зира), соль по вкусу

 

Мясо нарезать брусочками весом 40-50 гр, слегка отбить, поместить в эмалированную или стеклянную посуду.

Посыпать перцем, восточным тмином, солью, полить уксусом и выдержать в течение 20-25 минут.

Затем вместе с нашинкованным луком поместить в казан с разогретым курдючным жиром (жир разрезать на маленькие кусочки).

Сверху уложить нарезанную дольками морковь, репу, чеснок, нашинкованную зелень, промытый барбарис.

Добавить специи, соль (по необходимости), небольшое количество горячей воды.

Довести до готовности при плотно закрытой крышке.

Подавать только в горячем виде.

 

Яйца в мясном 'мундире'

 

Необходимые продукты:

Фарш мясной - 500 гр.

Лук - 1-2 шт.

Яйцо - 5 шт.

Мука - 1,5 ст. ложки

Масло растительное для жарения

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Мясной фарш смешать с нашинкованным луком, посолить, поперчить.

Пропустить через мясорубку.

Из полученной смеси сформовать 5 лепёшек, на каждую из которых положить очищенное сваренное вкрутую яйцо.

Завернуть, запанировать в муке, придавая овальную форму и обжарить на растительном масле до готовности.

При подаче каждую из котлеток разрезать на четыре части.

Посыпать зеленью.

 

Вареное сердце

 

Необходимые продукты:

Сердце говяжье - 1 шт.

Корень петрушки - 1-2 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Лук - 1-2 шт.

Лавровый лист, чёрный перец-горошек, соль по вкусу

 

Подготовленное разрезанное на две части (вдоль) сердце сварить с луком (очищенным, не разрезанным), корнем петрушки, морковью, добавив перец, лавровый лист и соль. Вареное сердце нарезать на куски и подать с гарниром.

 

Куриные желудки в луковом соусе

 

Необходимые продукты:

Желудки куриные или желудки индейки (пупки) - 500 гр.

Корень петрушки - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Лук - 2 шт.

Паста томатная - 1 ст. ложка

Мука - 1 ст. ложка

Чеснок - 2 дольки

Растительное масло- 2-3 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Подготовленные пупки отварить до готовности вместе с корнем петрушки.

Лук мелко нарезать и поджарить в казане до золотистого цвета.

Затем добавить нарезанные на небольшие кусочки пупки и жарить вместе с луком. Добавить томатную пасту и специи.

Затем добавить муку и, непрерывно перемешивая, тушить ещё 5-6 минут.

Когда блюдо будет почти готово добавить мелко нарезанный чеснок.

Подавать к отварному картофелю, кашам или припущенным овощам.

 

Печень по-еврейски

 

Необходимые продукты:

Печень говяжья - 500 гр.

Лук - 2 шт.

Жир курдючный - 35 гр.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Поджаренную на открытом огне печень нарезать маленькими кубиками.

В казане поджарить тонко нашинкованный лук. Добавить печень, перемешать.

Залить небольшим количеством бульона, добавить перец, соль и тушить до готовности.

 

Сердце, тушеное с луком

 

Необходимые продукты:

Сердце говяжье - 800 гр.

Лук - 2 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Чеснок - 1 головка

Растительное масло - 3-4 ст. ложки

Зелень, специи, соль по вкусу

 

Подготовленное сердце слегка отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками по 30-40 гр., обжарить в течение 5-6 минут в растительном масле вместе с нашинкованным луком, нарубленным чесноком.

Затем добавить нарезанные дольками свежие помидоры, обжарить.

Налить небольшое количество горячей воды, заправить солью и специями.

Довести до кипения и затем на слабом огне довести до готовности.

При подаче посыпать зеленью.

 

Примечание: можно использовать куриные сердечки или сердечки индейки

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3