Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Кавказские сладости

 

Мутаки Шемахинские по-армянски (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 500 гр.

Яйцо - 2 шт.

Масло сливочное - 100 гр.

Молоко - 1 стакан

Пудра сахарная - 100 гр.

Повидло абрикосовое - 150 гр.

Сахар - 100 гр.

Дрожжи - 10 гр.

Ванилин - 1/3 чайной ложки

Соль по вкусу

 

Дрожжи развести небольшим количеством тёплого молока, смешать с мукой и солью, заместить тесто и поставить его в тёплое место на 1-1,5 часа для подъёма.

Абрикосовое повидло уварить с сахаром до плотной консистенции и охладить.

Раскатать тесто в пласт толщиной 4-5 мм., смазать растопленным маслом и разрезать в форме треугольников. На каждый треугольник положить начинку и свернуть трубочкой.

Выпекать в духовке при температуре 190-200 градусов 10-15 минут.

Готовые мутаки посыпать сахарной пудрой.

 

Решид-халва (парве)

 

Необходимые продукты:

Мука - 350 гр.

Яичные белки - 8 шт.

Яичные желтки - 2 шт.

Масло растительное - 500 гр.

Мёд - 150 гр.

Сахар - 85 гр.

Пудра сахарная - 2 ст. ложки

Корица по вкусу

 

Яичные белки и желтки взбить миксером отдельно: белки 15-20 минут, желтки - 10-15 минут. Соединить их, подсыпая муку небольшими порциями, вымешивать тесто 20-25 минут.

Выложить тесто на стол и разделить на 3 равные порции (по 250-300 гр.).

Каждую часть раскатать в тонкий круг, толщиной 3-4 мм.

Сложить их друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились. Разрезать круги пополам, Каждую стопку свернуть по ширине в трубочку, нарезать как лапшу и рассыпать по столу тонким слоем, пересыпать мукой, чтобы не склеилась.

Приготовленную 'лапшу' жарить в кипящем растительном масле в течение 5-7 минут до бледно-золотистого цвета. Вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Отдельно сварить мёд с сахаром до карамельного шарика (20-30 минут). Обжаренное тесто выложить на противень, залить уваренным мёдом, разровнять, придать руками форму противня.

Готовую халву разрезать на ромбики, весом 40-50 гр., охладить в течение 40-50 минут, после чего посыпать смесью сахарной пудры и корицы.

 

Халва с мёдом по-армянски (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 1 кг.

Масло топленое - 400 гр.

Мёд - 400 гр.

 

Муку просеять через сито, затем пересыпать её на сковороду.

Добавить топленое масло, тщательно перемешать и, продолжая перешивать, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы жёлтого цвета.

Залить её мёдом и обжаривать 5 минут.

Горячую халву преложить на тарелку, подровнять и разрезать на небольшие квадратики.

 

Грузинские козинаки (парве)

 

Необходимые продукты:

Орехи грецкие очищенные - 1 кг.

Мёд - 1 кг.

Сахар - 85 гр.

 

Очищенные грецкие орехи положить на сковороду и слегка прожарить, потом тоненько нарезать острым ножом.

Мёд влить в таз для варенья, поставить на огонь и, непрерывно помешивая вскипятить.

Когда он уварится до такого состояния, что капля, налитая на блюдце, не будет растекаться, всыпать нарезанные орехи и, непрерывно помешивая, продолжать варить, пока он не приобретёт вкус жареного.

Выложить полученную густую массу на чистую деревянную доску, смоченную водой, и ложкой или скалкой, смачиваемой в холодной воде, разровнять её, придав её форму плоской пластинки толщиной 0,5-1 см.

Козинаки немного остудить и нарезать ножом на маленькие ромбики.

 

Примечание: чтобы козинаки получились ломкими, во время варки нужно обязательно добавить сахар

 

Рахат-лукум по-азербайджански (молочное)

 

Необходимые продукты:

Для сиропа:

Сахар - 1 кг.

Вода - 300 гр.

 

Для крахмального молока:

Крахмал рисовый (кукурузный или пшеничный) -100 гр.

Вода холодная кипячённая - 1 стакан

 

Для обсыпки:

Пудра сахарная - 100 гр.

Сахар ванильный - 1 пакетик (10 гр.)

 

Для рахат-лукума:

Сироп от варенья (или фруктовое пюре) - 3-4 ст. ложки

Цедра апельсиновая (лимонная) резаная - 2 чайных ложки

Масло розовое - 1 капля (или 1 чайная ложка розового сиропа)

Орехи очищенные (миндаль, фундук)

Шафран или куркума - щепотка

 

Сварить в казане сахарный сироп. Влить при сильном кипении крахмальное молоко и, уменьшив огонь, всё время размешивать массу деревянной ложкой до загустения.

Добавить остальные компоненты в следующем порядке: фруктовое пюре, пряности, розовое масло, орехи, шафран.

Варить до полутвёрдого состояния, всё время мешая ложкой по дну казана, не давая массе подгореть.

Готовую массу вылить в противень, выстланный пергаментной бумагой, слоем 2,5 см., дать застыть в течение 3-4 часов.

Затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой.

 

Натух по-дагестански (парве)

 

Необходимые продукты:

Сахар - 300 гр.

Орехи грецкие - 100 гр.

Вода - 100 гр.

Кислота лимонная по вкусу

 

Из сахара и воды сварить густую патоку, добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать и положить в неё жареные грецкие орехи.

Всё перемешать и выложить на блюдо.

Руки намочить в холодной воде и утрамбовать массу.

Когда халва остынет, нарезать её на куски.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3