Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Мясные блюда (мясное)

 

Шашлык

 

Необходимые продукты:

Баранина (филейная часть) - 1 кг.

Лук - 8-10 шт.

Вино сухое - 150 мл.

Лавровый лист, тмин, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Баранину очистить от плёнок и сухожилий, разрезать на куски весом 30-40 гр., положить в эмалированную посуду. Добавить очищенный и нарезанный кольцами лук, специи. Залить сухим вином, хорошо перемешать и оставить на 2-3 часа в холодном месте в закрытой посуде.

За этим, мясо, вперемежку с кольцами лука, надевать на шампуры и жарить над раскалёнными древесными углями.

При жарке обрызгивать вином и слабым раствором уксуса.

Подавать в горячем виде.

 

 

 

Чахохбили (1 вариант)

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Пюре томатное - 30 гр.

Помидоры - 2 шт.

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Чеснок - 2 дольки

Мука - 1 чайная ложка

Масло растительное - 3 ст. ложки

Зелень чабреца, укропа, петрушки, кориандра (кинзы), чёрный молотый перец, соль по вкусу.

 

Курицу разрубить на 4-6 порционных кусков, посолить, положить в казан с разогретым растительным маслом и обжарить до появления румяной корочки.

Затем добавить нашинкованный лук и держать на среднем огне до готовности лука.

После чего добавить томатное пюре, муку и ещё через 10 минут очищенные от кожицы нарезанные дольками свежие помидоры, толченый чеснок, лимонный сок, рубленую зелень, чёрный молотый перец, залить небольшим количеством горячей воды и тушить ещё 4-5 минут.

При подаче посыпать зеленью.

 

Чахохбили (2 вариант)

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт. (1 кг.)

Лук - 5-6 шт.

Помидоры - 8-9 шт.

Картофель - 5-6 шт.

Чеснок - 4-5 долек

Масло растительное - 3 ст. ложки

Зелень чабреца - 1 ст. ложка

Зелень петрушки - 1 ст. ложка

Красный молотый перец - 1 чайная ложка

Соль по вкусу

 

Подготовленную куриную тушку нарубить на куски, положить в разогретый казан и тушить без добавления жира под закрытой крышкой на слабом огне 5 минут, затем слить появившийся сок в отдельную посуду.

Продолжать обжаривание в течение 10 минут с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы курица не подгорела.

В конце жарения добавить нарезанный соломкой лук, растительное масло и пассеровать ещё около 5 минут.

Слегка подсолить.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, влить на мясо в кастрюлю.

Картофель очистить, промыть, нарезать крупными дольками, положить в казан. Добавить чеснок и лук, перемешать, закрыть крышкой, тушить на небольшом огне до готовности.

В конце тушения досолить.

При подаче посыпать мелко рубленой зеленью.

 

Чихиртма по-лакски

 

Необходимые продукты:

Четверти куриные - 4 шт.

Яйцо - 6 шт.

Лук - 2-3 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Суповой порошок овощной - 1 ст. ложка

Чёрный молотый перец, тмин молотый, соль по вкусу

 

Куриные четверти положить в кастрюлю, залить кипятком и сварить до полуготовности в небольшом количестве воды, добавив суповой порошок.

Вынуть мясо из бульона, поджарить на растительном масле вместе с нарезанным соломкой репчатым луком.

Посыпать перцем, солью, молотым тмином и залить взбитыми яйцами.

При подаче на стол украсить зеленью петрушки или укропа.

 

Цыплята-табака

 

Необходимые продукты:

Цыплёнок - 1 шт.

Чеснок - 1-2 дольки

Майонез - 1 ст. ложка

Аджика - 1 чайная ложка

Соль по вкусу

 

Для украшения:

Капуста китайская или салат листовой (хаса) для украшения

 

Подготовленного цыпленка разрезать на 2 или 4 части и тщательно отбить кухонным молоточком.

Майонез смешать с аджикой, толченым чесноком и солью и натереть подготовленные куски с обеих сторон.

Жарить на растительном масле под прессом, переворачивая, до образования румяной корочки.

В тарелки разложить листья капусты или салата и на них поместить цыпленка.

Подавать горячим с кетчупом или свежими помидорами.

 

Буглама из курицы

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Лук - 4 шт.

Курага (абрикосы сушеные) - 12-15 шт.

Изюм - 1/2 стакана

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Буглама - блюдо горских евреев. Бугламу готовят при помощи двух кастрюль, одна из которых размещается в другой.

 

Лук нарезать тонкими кольцами и слегка поджарить на растительном масле.

В маленькую кастрюлю положить нарезанные куски курицы, затем слой лука с курагой и изюмом, затем опять слой курицы и т. д.

Маленькую кастрюлю поместить в большую, примерно на четверть наполненную водой. Большую кастрюлю накрыть крышкой и на большом огне довести до кипения. Продолжать варить на маленьком огне до готовности - при кипении вода от пара будет попадать во внутрь кастрюли с курицей.

 

Карри из говядины

 

Необходимые продукты:

Говядина - 750 гр.

Чечевица - 3/4стакана

Картофель - 4 шт.

Помидоры - 3-4 шт.

Лук - 2 шт.

Кориандр (семена кинзы) - 1/2 чайной ложки

Тмин - 1/2 чайной ложки

Шафран молотый - 0,3 чайной ложки

Чеснок - 3 дольки

Корица молотая - 0,1 чайной ложки

Сок лимонный - 2 ст. ложки

Перец красный острый - 1 стручок (или меньше)

Мята (можно сушеную) - 2-3 листочка

Соль по вкусу

 

Название блюда - от названия специи, поставляемой с Востока.

 

Чечевицу замочить в холодной воде на 3-4 часа.

Подготовленное мясо положить в казанок, добавить чечевицу, запить кипящей водой (примерно 3/4 литра), на большом огне довести до кипения, посолить и варить до готовности на слабом огне.

Готовое мясо вынуть, отвар процедить, чечевицу переложить в отдельную кастрюлю и держать в тепле.

Мясо нарезать на порции и вновь положить в отвар.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками.

Лук очистить, нарезать на половинки.

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и нарезать на 4 дольки, красный перец очистить от семян, вымыть, нарезать соломкой.

Добавить к мясу картофель, помидоры, лук, гвоздику и соль. Варить, до тех пор, пока картофель не станет мягким.                                                                               

Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить перец, добавить кориандр, шафран, корицу, растёртый с солью чеснок, размешать, некоторое время обжаривать.

Переложить содержимое сковороды в казан с мясом и варить ещё минут 15. Посолить по вкусу.

Подавать в горячем виде с чечевицей.

 

Телятина в горшочках с овощами

 

Необходимые продукты:

Телятина (лопаточная часть) - 500 гр.

Картофель - 5-6 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Репа - 1 шт.

Лук - 2 шт.

Пюре томатное - 2 ст. ложки

Мука - 3-4 ст. ложки

Масло растительное - 5-6 ст. ложек

Зелень, лавровый лист, тмин, молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

По процессу приготовления данное блюдо напоминает чанахи, но традиционное чанахи готовят из баранины.

 

Подготовленное мясо нарезать не очень большими кусками, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом.

Картофель, морковь и репу очистить, промыть, нарезать кубиками

Лук почистить и разрезать пополам.

Овощи и лук по отдельности спассеровать на растительном масле.

Подготовленные мясо и овощи положить в порционные горшочки, добавить томатное пюре, зелень петрушки, лавровый лист, тмин.

Всё залить бульоном (полученным из бульонных кубиков или порошка), закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

Подавать к столу в тех же горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Бастурма

 

Необходимые продукты:

Говядина (вырезка) - 1 кг.

Лук - 2 шт.

Уксус винный - 3/4 стакана

Лавровый лист - 2-3 шт.

Перец душистый - 4-5 горошин

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Мясо очистить от плёнок и сухожилий, нарезать кубиками по 30 гр., добавить нарезанный лук, соль, перец, винный уксус, лавровый лист, перемешать и выдерживать в эмалированной или фарфоровой посуде (обычная металлическая посуда окисляется из-за воздействия уксуса и это вредно для организма) в течение 20-22 часов в прохладном месте.

Замаринованное таким образом мясо нанизывают на шампур и жарят над раскалёнными древесными углями, периодически вращая для равномерного обжаривания.

Подавать на шампуре.

 

Жаркое по-татски

 

Необходимые продукты:

Мясо (баранина или говядина) - 600 гр.

Картофель - 5 шт.

Лук - 2-3 шт.

Курага (абрикосы сушеные) - 7-8 шт.

Паста томатная - 2 ст. ложки

Сахар - 1 ст. ложка

Чёрный молотый перец, зелень, соль по вкусу

 

Подготовленное мясо отварить до полуготовности, вынуть, нарезать кусками.

Лук нашинковать, поджарить, добавить перец, зелень, курагу, сахар и томатную пасту. Затем сложить в казан: слой мяса с жареным луком, сверху очищенный и промытый картофель, снова мясо и т. д. Залить бульоном, поставить на маленький огонь и довести до готовности.

При подаче на стол украсить веточками зелени.

 

Чанахи (1 вариант)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Лук - 3 шт.

Фасоль зелёная стручковая - 150 гр.

Перец болгарский красный - 4 шт.

Помидоры - 4 шт.

Картофель - 3 шт.

Морковь - 2 шт.

Капуста - 1/4 шт.

Чеснок - 5 долек

Корень петрушки - 1 шт.

Корень сельдерея - 1/4 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Вино белое сухое - 1 стакан

Суповой порошок куриный - 1 кубик

Укроп - 1 пучок

Паприка сладкая - 1 чайная ложка

Восточный тмин (зира), листья мяты, сахар, соль по вкусу

 

Капусту очистить, промыть под краном, нарубить.

Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать дольками.

Перец нарезать кольцами.

Стручки фасоли разрезать на части.

Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, нарезать соломкой.

Подготовленное мясо нарезать кубиками, посыпать перцем.

В казане разогреть растительное масло, обжарить мясо и переложить его в термостойкую посуду, смазанную маслом.

На слой мяса слоями уложить овощи (перец, помидоры, фасоль, морковь, петрушку, сельдерей и капусту), сверху уложить картофель. Каждый из слоев посыпать мелко нарезанным луком, чесноком, зирой, солью, перцем.

В стакане кипятка развести кубик супового порошка, перемешать и влить в термостойкую посуду. Затем влить стакан сухого вина.

Посуду поместить в духовку и тушить до готовности.

Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

 

Чанахи (2 вариант)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Жир курдючный - 30 гр.

Картофель - 3 шт.

Помидоры - 2 шт.

Паста томатная - 30 гр.

Баклажаны - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 2 дольки

Перец красный стручковый острый - 1/2 шт.

Зелень, специи, соль по вкусу

 

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в глиняную огнеупорную посуду (горшок или особая миска), добавить шинкованный лук.

Сверху уложить куски баранины, посыпать их солью.

Дальше положить кусочки баклажана, фаршированные курдючным жиром, растёртым стручковым перцем, рубленой зеленью.

Залить томатом, разведённым кипятком с толченым чесноком, рубленой зеленью и растёртым стручковым перцем.

Огнеупорную посуду поместить в разогретую духовку и тушить почти до готовности.

Затем добавить помидоры (целиком) и довести до готовности.

По мере надобности в чанахи добавлять кипяток для предотвращения подсыхания продуктов.

Подавать в той же посуде.

 

Каурма по-грузински (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина (грудинка) - 750 гр.

Жир курдючный - 50 гр.

Лук - 4 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Мука - 1/2 чайной ложки

Уксус - 1 чайная ложка

Чеснок - 2 дольки

Зелень (кориандр (кинза), укроп, петрушка), тимьян, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Баранину нарезать кусочками среднего размера и жарить в казанке на предварительно разогретом курдючном жире.

Когда мясо подрумянится, добавить мелко нарезанный лук, влить горячую воду и тушить при закрытой  крышке до готовности лука.

Затем добавить половину из очищенных мелко нарезанных помидоров.

Продолжать тушить на небольшом огне без крышки 10 минут.

Затем добавить кипяток, толченый чеснок, специи, часть зелени, соль.

Довести до кипения и держать на среднем огне еще 5 минут.

Выключить огонь и выдержать 25-30 минут (крышку не снимать).

При подаче посыпать зеленью.

 

Баранина по-армянски

 

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Лук - 2 шт.

Чеснок - 2- 3 дольки

Рис - 2 стакана

Имбирь молотый - 1/4 чайной ложки

Тмин молотый - 1/4 чайной ложки

Корица молотая - 1/4 чайной ложки

Шафран молотый - 1/4 чайной ложки

Кардамон - 2 горошины

Гвоздика - 4 бутона

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Рис промыть несколько раз и замочить в воде на полчаса, после чего воду слить.

Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить в хорошо разогретом растительном масле, после чего переложить в отдельную тарелку.

Мясо вымыть, нарезать небольшими кусками и поджарить на оставшемся после жарки лука масле.

Чеснок очистить, нарубить и растереть с имбирем, гвоздику и кардамон растолочь.

Когда мясо подрумянится, добавить рис, чеснок, кардамон, имбирь, тмин, корицу и гвоздику, подлить кипящую воду, все размешать, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне.

Добавить шафран, замоченный в двух ложках кипятка, и лук. Всё размешать, немного потушить, заправить по вкусу солью.

На стол подавать в горячем виде с салатом из свежих овощей.

 

Баранина по-грузински

 

Необходимые продукты:

Баранина - 600 гр.

Кабачок крупный - 1 шт.

Огурцы - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Помидоры - 4 шт.

Зелёный горошек консервированный - 1 банка

Кориандр молотый (семена кинзы) - 1/2 чайной ложки

Зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка

Перец, соль по вкусу

 

Мясо нарезать крупными кусками.

Кабачки вымыть и нарезать кубиками, не снимая кожуры.

Огурцы очистить, разрезать, по необходимости удалить семена, нарезать кубиками.

Лук очистить, нарезать кольцами.

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать на 4 дольки.

Мясо и овощи положить в казанок, залить кипящей водой (2 стакана), прикрыть крышкой, тушить на слабом огне до того момента, пока мясо не станет мягким.

В конце тушения добавить перец, кориандр, соль, зелень петрушки, всё размешать.

Блюдо подавать в казане, в котором оно готовилось, с гарниром из риса.

 

Баранина по-абхазски

 

Необходимые продукты:

Баранина - 1 кг.

Жир курдючный - 100 гр.

Лук - 2-3 шт.

Чеснок - 3-4 дольки

Помидоры - 2 шт.

Аджика - 1 ст. ложка

Зелень кориандра (кинзы), укропа, базилика, соль по вкусу

 

Курдючный жир нарезать на маленькие кубики.

Мякоть баранины нарезать кубиками и потушить вместе с курдючным жиром в казане под крышкой.

На жире, отделённом от готового мяса, спассеровать мелко нарезанный лук, добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры и потушить.

В полученный соус положить мясо, толченый чеснок, молотый перец, посолить и на слабом огне потомить 5-10 минут.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

Курица под ореховым соусом

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт. (1 кг.)

Орехи грецкие очищенные - 350 гр.

Чеснок - 3-4 дольки

Аджика - 1 ст. ложка

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Зелень кориандра (кинзы), специи, гранатовый сок или уксус, соль по вкусу

 

Подготовленную тушку курицы нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне, периодически снимая пену.

Готовое мясо вынуть (бульон сохранить), переложить в казан с разогретым растительным маслом.

Добавить мелко нарезанный лук, аджику и тушить в течение 5-10 минут.

Орехи пропустить через мясорубку 2-3 раза, чеснок, соль и зелень кинзы потолочь в ступке, смешать с молотыми орехами, развести 3 стаканами тёплого куриного бульона.

Полученным соусом залить мясо и варить в течение 10-15 минут, периодически помешивая.

Незадолго до готовности добавить гранатовый сок.

К столу подавать в горячем виде.

 

Курица под томатным соусом

 

Необходимые продукты:

Курица -  1 шт. (500 гр.)

Помидоры - 2 шт.

Аджика - 1 чайная ложка

Чеснок - 2-3 дольки

Лук - 1-2 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Зелень кориандра (кинзы), петрушки, укропа, соль по вкусу

 

Подготовленную тушку разрезать на порционные куски, положить в казан с разогретым растительным маслом и потушить.

Затем добавить нашинкованный лук и, как только лук подрумянится, добавить свежие помидоры, нарезанные кружочками, аджику, толченый чеснок.

Тушить до готовности.

Незадолго до готовности положить мелко нарезанную зелень.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3