Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Салаты
Первые блюда
Рыбные блюда
Блюда из птицы
Блюда из мяса и субпродуктов
Блюда из овощей
Фаршированные овощи и фрукты
Блюда из круп, каши
Пирожки, лепёшки
Блюда из яиц
Запеканки
Соленья
Десертные блюда, печенья
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Блюда из круп, каши

 

 

Сахлэб по-египетски (молочное)

 

Необходимые продукты:

Крупа манная - 150 гр.

Изюм - 1,5 стакана

Молоко - 1,5 литра

Сахар - 1/2 стакана

Ванилин, соль по вкусу

 

Сахлэб - разновидность каши, приготовляемой из крупы сорго или манной крупы - варится на молоке. Если сахпэб готовится из манной крупы, он напоминает манную кашу

 

Изюм промыть и замочить на 6 часов.

Затем отварить в 2 стаканах воды, отцедить (отвар сохранить).

Частью молока смочить крупу, остальное молоко довести до кипения, добавив сахар.

Налить в молоко стакан отвара и полученную смесь медленно влить в крупу при непрерывном помешивании.

Варить, постоянно помешивая, на слабом огне 10 минут.

Затем добавить изюм и щепотку ванилина.

Подавать в горячем виде.

 

Сахлэб по-ливански (молочное)

 

Необходимые продукты:

Крупа манная - 200 гр.

Молоко - 1 литр

Сахар - 100 гр.

Яичные белки - 4 шт.

Варенье фруктовое - 200 гр.

Арахис, миндаль по вкусу

 

Отварить на молоке манную кашу средней густоты, снять с огня и охладить, периодически помешивая, чтобы не образовывались комочки.

Яичные белки взбить в крепкую пену. Чтобы отделить белок от желтка - яйцо можно вылить в воронку из плотной бумаги с отверстием. Белок постепенно вытечет, а желток останется. Белки необходимо взбивать в стеклянной или фаянсовой посуде, так как в эмалированной посуде может отбиться кусочек эмали, а в алюминиевой посуде белки посереют.

Взбитые белки ввести в кашу при легком помешивании.

Добавить толченые миндаль и арахис, а также вынутые из варенья фрукты.

Готовую кашу подать с сиропом от варенья.

 

Хашуа по-тунисски (парве)

 

Необходимые продукты:

Крупа манная - 1 стакан

Помидоры - 2 шт.

Чеснок - 4-5 долек

Аджика острая - 1 ст. ложка

Тмин - 1/2 чайной ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Хашуа - на арабском - жидкая кашица

 

В казане разогреть растительное масло, добавить острую аджику, мелко нарубленный чеснок, тмин, перемешать, слегка поджарить.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, добавить в казан.

Влить 1/4 стакана горячей воды, перемешать.

Довести до кипения и проварить на маленьком огне 5 минут.

Затем добавить 1,5 литра горячей воды, перемешать, на большом огне довести до кипения. Помешивая, всыпать манную крупу.

Интенсивно помешивая, довести до кипения.

Уменьшить огонь до минимума. Варить до готовности, помешивая.

 

Примечание: кашу можно приготовить иначе - вместо томатов использовать 2 луковицы, которые следует мелко нарезать и поджарить на начальном этапе приготовления.

Вместо острой аджики можно использовать 1/2 чайной ложки сладкой паприки.

 

Рисовая каша с курагой (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рис - 300 гр.

Курага (абрикосы сушеные) - 100 гр.

Молоко - 1 стакан

Масло сливочное - 100 гр.

Ликёр фруктовый, сахар, соль по вкусу

 

Курагу замочить в ликере.

Рис промыть несколько раз, меняя воду, засыпать в кипящую воду и проварить 5 минут.

Затем рис отцедить, высыпать в кастрюлю, залить горячим молоком, заправить сахаром и варить на слабом огне до мягкости.

Полученную рисовую кашу выложить в форму, смазанную маслом, остудить и несколько часов выдерживать в холодильнике.

При подаче кашу осторожно выложить на блюдо и украсить замоченной в ликере курагой.

 

Рис с курицей и карри (мясное)

 

Необходимые продукты:

Рис - 1 стакан

Курица - 1/2 шт.

Порошок карри - 1 ст. ложка

Лук зелёный - 1 шт.

Сок лимонный - 4 ст. ложки

Майонез - 200 гр.

Изюм - 1/2 стакана

Миндаль жареный резаный, зелень кориандра или петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Курицу отварить (желательно сочетать приготовление данного блюда с приготовлением бульона), затем мясо остудить, очистить от кожицы и костей, нарезать маленькими кубиками.

Лук помыть, мелко нарезать.

Рис отварить в подсоленной воде.

К рису добавить нарезанное мясо, нарезанный лук, майонез, 2 ст. ложки лимонного сока, карри, перец, соль.

Перемешать.

Сверху посыпать изюмом и нарезанным пластинками и обжаренным миндалем.

 

Талбуль (парве)

 

Необходимые продукты:

Бургуль - 200 гр.

Лук - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Масло растительное

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Талбуль - одна из разновидностей блюд из особой пшеничной крупы "бургуль". Бургуль - особым образом обработанная дробленая пшеница (зерна пшеницы обрабатывают паром, подсушивают, а потом дробят).

Поскольку бургуль уже прошел предварительную обработку, его можно не варить, а выдерживать в течение не менее двух часов в салатном соусе. Бургуль можно также сварить (в течение примерно 15 минут) - получается густая каша.

Крупу "бургуль" (мелкого, среднего или крупного помола) можно купить в израильских торговых сетях и многих продуктовых магазинах

 

Бургуль замочить в 2-х стаканах холодной воды на 40 минут.

За это время очистить лук, мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета на растительном масле.

Затем добавить мелко нарезанную морковь и жарить пока морковь не станет мягкой.

Помидоры опустить в кипяток на 10 секунд, затем очистить от кожицы, мелко нарезать, добавить к луку и жарить всё вместе.

Замоченный бургуль отцедить, залить 2 стаканами кипятка, поставить на большой огонь.

Когда вода закипит, добавить жареные овощи вместе с образовавшимся соусом.

Всё тщательно перемешать и держать на среднем огне под крышкой несколько минут.

Затем вновь перемешать, уменьшить огонь и продолжать варить на маленьком огне под крышкой, периодически помешивая.

Незадолго до готовности посолить и поперчить.

Из-за наличия моркови каша приобретает несколько сладковатый вкус. Если Вас это смущает - можно готовить без моркови или добавить больше чёрного перца.

Подавать с жареными сосисками.

 

Плов с курицей по-иракски (мясное)

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Морковь - 4 шт.

Корень петрушки - 4 шт.

Корень сельдерея - 4 шт.

Лук - 2 шт.

Перец болгарский маринованный - 4 шт.

Рис - 500 гр.

Масло оливковое (или другое растительное) - 1 стакан

Изюм - 100 гр.

Миндаль жареный - 100 гр.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Курицу отварить до готовности в подсоленной воде с очищенными кореньями и луком.

Промытый и высушенный рис поджарить в оливковом масле до прозрачности и залить бульоном.

Заправить солью, перцем.

Добавить изюм, дать бурно покипеть 10 минут, затем закрыть кастрюлю и поставить на водяную баню (в кастрюлю большего размера с водой) на 15 минут.

Мясо отделить от костей, нарезать брусочками и обжарить в оливковом масле.

Мелко нарезанный жареный миндаль и нарезанный прямоугольниками маринованный перец соединить с мясом и рисом.

 

Плов по-арабски (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина (мякоть) - 500 гр.

Рис - 2 стакана

Капуста жёлтая или цветная - 1 кочан

Масло растительное - 1,3 стакана

Суповой порошок, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Рис промыть и замочить на 2 часа.

Подготовленную баранину нарезать на кусочки среднего размера и отбить на смоченной водой доске.

Поперчить и обжарить в глубокой сковороде до образования румяной корочки.

Для образования красивой румяной корочки мясо необходимо поджаривать в разогретом растительном масле.

Капусту разобрать на соцветия, разрезать и обжарить в большом количестве растительного масла, посолить.

Обжаренное мясо положить в казан, на него - обжаренную капусту, сверху замоченный рис.

Залить бульоном, приготовленным из супового порошка. Жидкость должна немного покрывать слой риса.

Посолить, поперчить. На большом огне довести до кипения, накрыть крышкой и продолжать готовить на маленьком огне, периодически перемешивая (только слой риса).

Затем плов переложить на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарить.

 

Плов по-египетски (мясное)

 

Необходимые продукты:

Рис - 1 стакан

Масло оливковое - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Печень индейки - 100 гр.

Говядина копчёная - 100 гр.

Грибы свежие - 100 гр.

Суповой порошок - 2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Рис предварительно отварить, затем обжарить без масла на разогретой тефлоновой (антипригарной) сковородке.

Печень прожарить на открытом огне, затем нарезать кубиками и припустить (варить в небольшом количестве воды) в течение 20-30 минут.

Говядину нарезать кубиками, а грибы - ломтиками.

В казане смешать все компоненты, залить 1-2 стаканами горячего бульона, довести до кипения, посолить, поперчить.

Накрыть крышкой, поместить в духовку и тушить до готовности -  примерно 15-20 минут.

 

Плов по-дамасски (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 600 гр.

Рис - 600 гр.

Паста томатная - 4 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 5-6 ст. ложек

Паприка, зелень петрушки, укроп, корица, соль по вкусу

 

Мелко нарубленный репчатый лук потушить в растительном масле, добавить кусочки мяса, перемешать, посыпать красным перцем.

Жарить до полуготовности мяса.

Добавить 1 стакан горячей воды (или бульона, приготовленного из порошка), томатную пасту, корицу и связанную в пучок зелень.

На слабом огне довести до готовности мяса.

Затем зелень и корицу выбросить.

Рис отварить отдельно.

Мясо уложить в центре блюда.

Вокруг мяса разложить готовый рис.

 

Муттабак с бобами (мясное)

 

Необходимые продукты:

Рис - 3/4 стакана

Мясо молотое (фарш) - 400 гр.

Бобы зелёные (стручки) - 1 кг.

Лук - 3 шт.

Масло растительное - 4-5 ст. ложек

Специи, соль по вкусу

 

Рис перебрать, помыть, замочить в холодной воде.

Стручки бобов очистить от боковых прожилок, помыть и разрезать на половинки.

Лук очистить, мелко нарезать и поджарить в казане на растительном масле.

К жареному луку добавить мясной фарш, размять его вилкой и прожарить до полуготовности мяса.

Добавить половинки стручков, специи, соль.

Перемешать и жарить всё вместе несколько минут.

Налить 2 стакана горячей воды и продолжать готовить на маленьком огне до готовности бобов.

Затем добавить замоченный рис.

По необходимости можно долить горячую воду.

Закрыть крышкой и на среднем огне довести до готовности.

Снять с огня, обернуть полотенцем и дать настояться.

Подавать горячим.

 

Примечание: аналогично можно приготовить мутаббак со стручковой фасолью. Помимо этого перед закладкой в казан риса можно добавить 2-3 очищенных и мелко нарезанных помидора

 

Мутаббак с курицей (мясное)

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 кг.

Рис - 3/4 стакана

Паста томатная - 1 ст. ложка

Помидоры - 4 шт.

Масло растительное - 4-5 ст. ложки

Специи, соль по вкусу

 

Рис перебрать, помыть, замочить в холодной воде.

Курицу разрезать на крупные части.

Лук очистить, мелко нарезать и пожарить в казане на растительном масле.

Помидоры ошпарить (чтобы легче снималась кожица), очистить, добавить к жареному луку, перемешать, добавить куски курицы, специи, соль.

Готовить до полуготовности мяса.

Затем налить 1,5 стакана горячей воды, добавить томатную пасту и тушить, помешивая, до готовности мяса.

После этого мясо переложить в другую посуду.

Замоченный рис переложить в казан.

Казан накрыть крышкой и на среднем огне довести до готовности.

Рис выложить в глубокое блюдо, сверху положить куски курицы.

 

Мутаббак с чечевицей (мясное)

 

Необходимые продукты:

Рис - 3-4 стакана

Чечевица измельчённая - 1/2 стакана

Курица - 1/2 шт.

Лук - 4-5 шт.

Морковь - 1 шт.

Маргарин оливковый (или растительное масло)

Специи, соль по вкусу

 

Рис перебрать, промыть и замочить в воде.

Чечевицу перебрать и промыть.

Мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, поперчить, посолить (по необходимости) и сварить, добавив очищенные ненарезанные морковь и 1 луковицу.

Вареное мясо отделить от костей, нарезать на маленькие кусочки.

Оставшийся лук очистить, нарезать широкими полукольцами и пожарить в казане на маргарине.

Затем добавить кусочки мяса, перемешать, прожарить.

Поверх мяса положить чечевицу, залить горячей водой (чтобы жидкость немного прикрывала чечевицу).

Довести до кипения, закрыть крышкой и готовить на среднем огне до полуготовности чечевицы.

Затем добавить замоченный рис (не перемешивая), влить немного горячей воды, довести до полной готовности.

Перемешать перед подачей.

 

Кускус по-алжирски (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Помидоры - 4 шт.

Тыква - 100 гр.

Репа - 1 шт.

Перец болгарский сладкий - 1 шт.

Гвоздика, тмин, соль по вкусу

 

Для гарнира:

Кускус быстрого приготовления - 1 пакет (400 гр.)

Масло растительное - 2 ст. ложки

Тмин, соль по вкусу

 

Приготовить кускус согласно инструкции на упаковке, с добавлением супового порошка, соли, растительного масла.

Баранину нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, на большом огне довести до кипения, снять пену и варить 20-25 минут.

Затем добавить очищенные целые помидоры, нарезанную кусочками тыкву, сладкий перец и репу.

Добавить гвоздику, тмин, соль и варить до готовности - примерно 1,5 часа.

Кускус и мясо подавать на разных тарелках.

 

Кубэ из манной крупы (мясное)

 

Необходимые продукты:

Крупа манная - 2 стакана

Жир куриный - 150 гр.

Яйцо - 4 шт.

Чеснок - 5 долек

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Кубэ - популярное в районе Курдистана (и в арабских странах) блюдо.

В зависимости от способа приготовления под кубэ могут подразумевать либо жареные пирожки, либо котлеты, приготовленные из круп (манной или бургуля, с начинкой и без). Кубэ подают как самостоятельное второе блюдо ("кубэ маклие"), либо как составную часть супа ("кубэ маслукие").

 

Куриный жир разрезать на маленькие кубики и положить в миску.

Чеснок очистить, мелко нарезать, добавить к жиру.

Посолить, поперчить.

Смешать с манной крупой, добавить сырые яйца, тщательно перемешать до образования однородной смеси.

Из смеси, смочив руки, вылепить кубэ (по форме напоминающие небольшое куриное яйцо).

Затем кубэ отварить в готовящемся мясном супе.

 

Кубэ с мясным фаршем (мясное)

 

Необходимые продукты:

Крупа манная - 1/2 стакана

Мясо молотое (фарш) - 100 гр.

Яйцо - 1 шт.

Кориандр (кинза) - 3 веточки

Чеснок - 1 долька

Тмин молотый - 1/2 чайной ложки

Паприка острая - 3/4 чайной ложки

Соль по вкусу

 

В миске тщательно смешать все перечисленные компоненты - до образования однородной массы.

Из полученной массы вылепить небольшие овальные кубэ.

Затем кубэ отварить до готовности в овощном супе или овощном соусе.

 

Примечание: если Вы хотите приготовить жареные кубэ - в состав желательно  добавить бургуль. Изделия обжаривать в большом количестве растительного масла

 

Каша из бургуля с грибами (мясное)

 

Необходимые продукты:

Бургуль - 200 гр.

Грибы свежие - 500 гр.

Мясо куриное (мякоть) - 500 гр.

Лук - 2 шт.

Масло растительное

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Мясо нарезать небольшими кусочками и отварить в кастрюле до полуготовности, добавив специи и соль.

Грибы помыть, почистить, вымочить 5-10 минут в холодной воде, затем переложить в дуршлаг, подождать пока вода стечет, нарезать, добавить к недоваренному мясу. Продолжать готовить на небольшом огне до полной готовности мяса.

Лук очистить, мелко нарезать и поджарить в казане на растительном масле.

Добавить бургуль, влить немного отвара из кастрюли.

Посолить, поперчить, перемешать.

Через несколько минут добавить еще немного отвара, закрыть крышкой.

Продолжать готовить на небольшом огне, не забывая помешивать, до готовности бургуля.

По необходимости понемногу доливать горячий отвар.

Сварившийся бургуль положить в глубокое блюдо.

Сверху положить грибы с мясом.

По желанию полить отваром или соусом (соевым, томатным, чесночным).

Подавать в горячем виде.

 

Бургуль со шпинатом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Бургуль - 3/4 стакана

Шпинат - 1 кг.

Мясо молотое (фарш) - 250 гр.

Лук - 1-2 шт.

Масло растительное

Специи, соль по вкусу

 

Шпинат помыть, нарезать.

Лук очистить, мелко нарезать, поджарить в казане на растительном масле.

Добавить мясной фарш, размять, перемешать, прожарить.

Добавить шпинат, перемешать и жарить пока шпинат не станет мягким.

Посолить, поперчить.

Довести до готовности мяса.

Залить горячей водой, чтобы она на 1,5 см. покрывала мясо с луком.

Довести  до  кипения.

Всыпать бургуль.

Продолжать готовить на маленьком огне до полной готовности.

Подавать в горячем виде.

 

Бургуль с кабачками (мясное)

 

Необходимые продукты:

Бургуль - 1 стакан

Мясо - 500 гр.

Кабачки - 800 гр.

Лук - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Масло растительное

Специи, соль по вкусу

 

Лук очистить, мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета в казане на растительном масле.

Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить к луку.

Кабачки помыть, нарезать небольшими кубиками, также добавить к луку и мясу. Перемешать.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить, мелко нарезать, добавить в казан, посолить, поперчить.

Залить горячей водой.

На большом огне довести до кипения и продолжать готовить на среднем огне до готовности мяса и кабачков (примерно15 минут).

Затем в казан всыпать бургуль, перемешать. Уменьшить огонь.

Продолжать готовить, помешивая, до полной готовности (вода должна практически полностью выкипеть).

Подавать в горячем виде с салатами.

 

Мужаддара с бургулем (парве)

 

Необходимые продукты:

Чечевица - 3/4 стакана

Бургуль - 3/4 стакана

Лук - 4 шт.

Масло растительное

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Мужаддара - блюдо, в котором основным компонентом является чечевица

 

Чечевицу перебрать, промыть, положить в казан, залить большим количеством воды и варить на среднем огне пока не разварится. Слить воду так, чтобы её оставалось очень мало.

Лук очистить, мелко нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

Затем лук и оставшееся после жарки масло переложить в казан с чечевицей, перемешать.

Добавить бургуль, перемешать.

Варить, помешивая, на маленьком огне. Жидкость должна полностью испариться.

После этого казан накрыть, обвернуть полотенцем и дать настояться до полной готовности.

Подавать как гарнир или самостоятельное блюдо с соусами и салатами.

 

Рис 'без ничего' /гарнирный/ (парве)

 

Необходимые продукты:

Рис - 1/2 кг.

Маргарин парве со вкусом масла - 50 гр.

Суповой порошок (луковый, овощной, грибной) - 1 ст. ложка

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Рис перебрать и промыть.

Маргарин растопить в казане, добавить рис и жарить его, непрерывно помешивая.

По мере готовности рис меняет цвет и становится белым рассыпчатым.

Добавить суповой порошок, перемешать.

Залить литром кипятка, перемешать.

Добавить перец и соль по вкусу.

Накрыть казан крышкой, уменьшить огонь до минимума и продолжать готовить 20 минут.

Снять с огня, казан обернуть полотенцем и дать настояться 20-30 минут.

 

Примечание: для придания рису желтоватого цвета можно использовать небольшое количество шафраноподобных специй ("куркуму")

 

Кубэбэ (мясное)

 

Необходимые продукты:

Бургуль мелкого или среднего помола - 250 гр.

Мясо рубленное (фарш) - 100-150 гр.

Лук - 1 шт.

Мука - 3-4 ст. ложки

Мясо рубленное (фарш) - 100-150 гр.

Лук - 1 шт.

Зелень сельдерея

Масло растительное

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Кубэбэ - тунисский вариант кубэ (популярного в районе Курдистана (и в арабских странах) блюда)

 

Бургуль замочить в холодной воде на 2 часа.

Лук очистить, мелко нарезать, поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

Добавить мясной фарш, размять вилкой, добавить нарезанные листья сельдерея, поперчить, посолить, перемешать.

Жарить, помешивая, до готовности мяса.

У замоченного бургуля отцедить лишнюю воду, добавить немного муки, перемешать, замесить тесто.

Тесто нарезать кружками или квадратиками 7х7 см. На каждый кусочек теста положить 1 ст. ложку начинки (жареного фарша).

Сформовать закрытые пирожки, придав им форму плоского ромба.

Жарить до готовности в казане в большом количестве разогретого растительного масла (нельзя жарить много штук одновременно, т. к. они могут слипаться и портить форму друг друга).

Подавать как гарнир или самостоятельное блюдо с салатами.

 

Каша 'дроа' (парве)

 

Необходимые продукты:

На 1 порцию:

Крупа 'дроа' - 2-2,5 ст. ложки

Сахар, корица по вкусу

 

Крупу "дроа" не продают в торговых сетях, её можно приобрести только на рынках

 

Крупу залить 1 стаканом горячей воды, перемешать, добавить чуть-чуть корицы и сахар по вкусу.

Довести до кипения и варить на среднем огне до готовности (10-15 минут).

 

Примечание: можно добавить кокосовую муку

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3