Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Салаты
Первые блюда
Рыбные блюда
Блюда из птицы
Блюда из мяса и субпродуктов
Блюда из овощей
Фаршированные овощи и фрукты
Блюда из круп, каши
Пирожки, лепёшки
Блюда из яиц
Запеканки
Соленья
Десертные блюда, печенья
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Блюда из птицы (мясное)

Фаршированная куриная шейка по-тунисски

 

Необходимые продукты:

Шейки куриные - 5-6 шт. (используется только кожица)

Рис - 1 стакан

Лук - 1 шт.

Хлеб чёрствый - 1 ломтик

Селезёнки куриные - 100 гр.

Яйцо - 1 шт.

Зелень петрушки или кориандра (кинзы) - 1/2 пучка

Суповой порошок овощной - 1/3 ст. ложки

Бульонный кубик куриный - 1 шт.

Чёрный молотый перец - 1 чайная ложка

Корица молотая - 1/2 чайной ложки

Соль по вкусу

 

Ломтик хлеба (без корочки) замочить в холодной воде.

Подготовленные шейки зашить с одной стороны.

Лук очистить, мелко нарезать и поместить в глубокую миску.

Кинзу помыть.

Половину количества кинзы смешать с луком.

Добавить измельчённый замоченный хлеб, перемешать.

Добавить корицу, черный молотый перец, соль.

Всыпать рис, залить сырым яйцом.

Тщательно перемешать до образования однородной смеси.

Полученной начинкой нафаршировать шейки и зашить.

Затем шейки поместить в казан, залить 1,75 стакана воды.

На большом огне довести до кипения, добавить овощной и бульонный порошок, посолить, перемешать.

Продолжать варить на маленьком огне до готовности (примерно 45 минут).

Подавать в горячем виде, посыпав оставшейся кинзой.

Если шейки остыли, их можно подогреть на растительном масле.

 

Курица, начиненная инжиром

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Селезёнки куриные - 100 гр.

Лук - 2 шт.

Инжир чёрный свежий крупный - 10 шт.

Рис - 250 гр.

Масло растительное

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

В большой жароупорной кастрюле разогреть 2 ст. ложки растительного масла и слегка поджарить в нём тонко нарезанный лук - лук должен стать прозрачным.

Подготовленные селезенки порубить

Инжир очистить от кожицы и разрезать на четверти.

Селезёнки и инжир добавить к луку и жарить пока селезёнки не потемнеют.

Затем добавить рис, размешать, чтобы рисинки смешались с маслом.

Добавить 1/2 литра горячей воды, поперчить, посолить.

Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить пока вся жидкость не впитается (примерно 25-30 минут).

Снять кастрюлю с огня, добавить еще немного растительного масла.

Курицу обсушить изнутри и нафаршировать её частью приготовленной смеси.

Зашить курицу, положить её спинкой кверху в глубокую сковороду.

Полить растительным маслом, посыпать перцем и поместить в разогретую духовку. Курица будет готова примерно через 45 минут.

Оставшуюся часть начинки подогреть и подать отдельно.

 

Шашлык из куриного мяса

 

Необходимые продукты:

Грудинка куриная - 500 гр.

Майонез - 3 ст. ложки

Кориандр (кинза) - 2 веточки

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1 долька

Соус соевый - 2 ст. ложки

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Сахар жжённый - 1 ст. ложка

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Мясо разрезать на кубики 1х1 см., лук нарезать тонкими кольцами, зелень кориандра очень мелко нарезать, чеснок растолочь.

Добавить остальные компоненты, поместить всё в кастрюлю, тщательно перемешать. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Кусочки куриного мяса наколоть на шампур и жарить на открытом огне до готовности.

 

Жареные куриные грудки

 

Необходимые продукты:

Отбивные из куриных грудок - 8 шт.

Майонез - 2 ст. ложки

Соус соевый - 5 ст. ложек

Вино белое сухое - 4 ст. ложки

Кориандр (кинза) - 3 веточки

Горчица - 1 чайная ложка

Семена кунжута

 

Смешать майонез, соевый соус, горчицу, вино, нарубленную кинзу.

В полученной смеси мариновать куриные грудки 2-3 часа.

Затем мясо обжарить на решётке мангала с двух сторон, поливая маринадом.

Снять с огня, протереть маринадом, обвалять в кунжутном семени, чтобы они покрылись толстым слоем.

Опять положить грудки на решетку и жарить ещё 1-2 минуты, пока кунжутное семя не поджарится.

Подавать с отварным рисом и соусами.

 

Курица, запеченная на открытом огне

 

Необходимые продукты:

Курица - 2 шт.

Лук зелёный - 3 шт.

Чеснок - 1 долька

Кориандр (кинза) - 6 веточек

Паприка сладкая - 1 чайная ложка

Тмин - 1 чайная ложка

Майонез - 2 ст. ложки

Вино сухое

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Белые части зелёного лука очень мелко нарезать и размять в ступке вместе с чесноком, нарезанной зеленью кориандра, солью и специями. Перемешать с майонезом, чтобы получилась паста.

Кур разрезать на четверти, натереть их приготовленной пастой и оставить в прохладном месте на 2 часа.

Разложить кусочки кур на решётке мангала кожицей вверх.

Периодически переворачивать, смазывая остатками пасты и поливая сухим вином, пока полностью не прожарятся.

 

Курица с баклажанами

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт. (2 кг.)

Чеснок - 5 долек

Шафран молотый - 1/4 чайной ложки

Баклажаны - 2-3 шт.

Лимон - 1 шт.

Масло оливковое - 2-3 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Курицу разрубить на порционные кусочки и обжарить на оливковом масле с мелко нарезанным чесноком.

Когда мясо подрумянится, приправить перцем, солью, шафраном.

Добавить нарезанные маленькими кубиками и смоченные водой баклажаны.

Закрыть сковороду и тушить на малом огне до готовности (примерно 20 минут).

Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

 

Курица по-александрийски

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Мёд - 2 ст. ложки

Масло оливковое - 6-8 ст. ложек

Розовая вода - 1 ст. ложка

Арахис толченый - 1 ст. ложка

Молотый имбирь, молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Мёд растопить в 2-х ст. ложках оливкового масла на небольшом огне.

Влить половину образовавшейся смеси в глубокие отверстия, сделанные нешироким острым ножом в грудке и ножках птицы.

Оставшуюся часть смеси разбавить розовой водой и обильно смазать изнутри разрезанную на половинки (вдоль) курицу.

Обжарить курицу до готовности в оливковом масле на сковороде.

Перед подачей посыпать толченым арахисом и имбирем.

 

Курица с орехами и мёдом

 

Необходимые продукты:

Курица - 750 гр.

Мёд - 2 ст. ложки

Маргарин-парве - 40 гр.

Растительное масло для жарения

Розовая вода - 1 чайная ложка

Арахис очищенный - 50 гр.

Имбирь молотый - 1/2 чайной ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Маргарин растопить, смешать с мёдом.

Полученной смесью смазать подготовленную курицу изнутри.

Оставшуюся часть смеси разбавить розовой водой и натереть всю курицу.

Затем курицу обжарить в растительном масле до готовности.

После этого курицу разрезать на две части (вдоль), положить на подогретом блюде спинкой вверх.

Сверху посыпать мелко нарубленным арахисом и имбирем.

 

Курица с помидорами и мёдом

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Помидоры - 2,5 кг.

Лук - 1 шт.

Мёд густой - 3 ст. ложки

Миндаль - 75 гр.

Семена кунжута жареные - 2 чайные ложки

Шафран молотый - щепотка

Масло растительное - 1/2 стакана

Корица, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Курицу разрезать на 4 части и положить в казан.

Сверху положить очищенные и нарезанные помидоры.

Добавить 1/2 стакана растительного масла, мелко нарезанный лук, перец, соль.

Накрыть крышкой и тушить на умеренном огне, постоянно помешивая и переворачивая.

Примерно через 50 минут (когда мясо будет легко отделяться от костей) вынуть курицу из казана  на сильном огне потушить помидоры, пока весь сок не испарится, и они не приобретут консистенцию густой кашицы.

Необходимо помешивать и соскребать ложкой со дна, чтобы помидоры не приставали ко дну.

Добавить мёд и корицу.

Вновь положить куски курицы  в казан, аккуратно переворачивая, чтобы они как следует пропитались подливой.

Снять казан с огня.

Незадолго до подачи на стол, поджарить миндаль в небольшом количестве растительного масла.

Положить курицу на подогретое блюдо и украсить его миндалем и семенами кунжута.

 

Курица с солёным лимоном

 

Необходимые продукты:

Курица - 2 шт.

Яйцо - 10 шт.

Лимоны солёные - 2 шт.

Петрушка - 1 пучок

Чеснок - 3 дольки

Маслины крупные в винном соусе - 10 шт.

Сок лимонный - 1/3 стакана

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Перец чёрный молотый - 3/4 чайной ложки

Корица - 2-3 палочки

Имбирь молотый - 3/4 чайной ложки

Шафран - щепотка

Соль по вкусу

 

Кур разрезать на порции, уложить в большую кастрюлю.

Добавить две трети количества нарезанной петрушки, мелко нарезанные чеснок и лук, приправы, соль, 1 ст. ложку растительного масла.

Налить 1/2 литра воды, довести до кипения.

Варить в закрытой кастрюле около часа, пока кусочки курицы не станут мягкими.

Мясо переложить на огнеупорное сервировочное блюдо.

Вынуть кости, с которых отделилось мясо, и палочки корицы.

Бульон выпаривать пока жидкости не останется примерно в 2 раза меньше.

Полученным соусом полить кусочки курицы.

Яйца взбить и положить в них оставшуюся нарезанную петрушку.

Солёные лимоны вымыть и нарезать.

Лимоны и маслины добавить к взбитым яйцам, размешать и полученной смесью полить мясо.

Накрыть блюдо алюминиевой фольгой и поставить запекаться в разогретую до среднего жара духовку примерно на 20 минут.

Затем вынуть блюдо, убрать фольгу, полить курицу растительным маслом и вновь поместить в духовку.

Запечь до готовности.

Готовое блюдо полить лимонным соком.

 

'Фантазия' по-алжирски

 

Необходимые продукты:

Пульки куриные - 6 шт.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 2 дольки

Мука - 1 ст. ложка

Помидоры - 2 шт.

Вино белое - 3 ст. ложки

Бульон куриный (можно из супового порошка) - 1/3 стакана

Растительное масло для жарения

Зелёный горошек, зелень петрушки, перец, соль по вкусу

 

Пульки положить в плоскую кастрюлю или глубокую сковородку и подрумянить на растительном масле со всех сторон.

Затем добавить нарезанный лук и чеснок, пассеровать 5-10 минут.

После этого добавить муку, очищенные и мелко нарезанные помидоры.

Залить бульоном и белым вином.

Тушить до готовности, помешивая.

В готовое блюдо добавить зелёный горошек и подержать на огне, чтобы горошек разогрелся.

Подавать с картофельным пюре.

 

Курица по-сирийски

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Рис - 2 стакана

Чеснок - 4 дольки

Лук - 2 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Пюре томатное - 2 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Масло оливковое - 2-3 ст. ложки

Лимонная кислота - щепотка

Зелень, молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Курицу разрезать на порционные куски, отварить в небольшом количестве воды и замариновать на 1 час в чесночном рассоле, добавив мелко нарубленную зелень и щепотку лимонной кислоты.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

Яйца взбить, добавить половину обжаренного лука, зелень, щепотку лимонной кислоты, соль.

Куски курицы обвалять в муке, обмакнуть в яичную смесь, положить на горячую сковороду, залить оставшимся яйцом и запечь в духовке.

Подать с отварным рисом, заправленным оставшимся пассерованным луком с добавлением томатного пюре.

 

Курица по-дамасски

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Рис - 1 стакан

Лук - 2 шт.

Помидоры - 4 шт.

Гвоздика молотая - 2 ст. ложки

Масло растительное

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Подготовленную тушку смазать растительным маслом, поперчить, посолить и запечь в духовке. Затем нарезать на куски, удалить кости.

Измельченный лук поджарить в казане на растительном масле.

Добавить воду, перец, соль, гвоздику, мелко нарезанные измельченные помидоры, рис и тушить в духовке до готовности.

Рис выложить на тарелку, сверху положить мясо и полить соусом, образовавшемся при тушении.

 

Курица с тыквой и яблоками

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Тыква небольшая - 1 шт.

Яблоки сладкие - 3 шт.

Картофель - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Лимон - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Бульон куриный (можно из супового порошка) - 1 стакан

Масло оливковое (или любое другое растительное) - 1/2 стакана

Сахар - 2 ст. ложки

Зелень петрушки, паприка, мускатный орех, соль по вкусу

 

Подготовленную курицу разрезать на порционные куски и поджарить на растительном масле до образования румяной корочки. Мясо будет особенно нежным, если его предварительно натереть лимоном.

Мясо вынуть, в оставшемся масле слегка обжарить нарезанный полукольцами лук.

Добавить муку, красный перец, натёртый мускатный орех. Посолить, перемешать.

Переложить всё в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить мясо, довести до кипения и готовить на слабом огне до готовности - (примерно 30-40 минут).

У тыквы срезать верхнюю часть. Удалить семена.

В нижнюю часть засыпать сахар и запечь в духовке.

У верхней части специальной выемкой вынуть маленькие шарики (величиной с крупную маслину).

Яблоки и картофель порезать на маленькие кубики (также величиной с маслину), смешать с шариками тыквы и припустить на растительном масле до мягкости, посолить.

Куски готового мяса и припущенную смесь положить в запечённую тыкву (тыкву следует положить на блюдо пустой, а затем наполнить - чтобы она не деформировалась).

Залить соусом, в котором варилась курица.

Посыпать зеленью петрушки, добавить нарезанный тонкими кружками лимон.

 

Курица по-йеменски

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Яйцо - 6 шт.

Мука - 6 ст. ложек

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Пюре томатное - 6 ст. ложек

Чеснок - 1 головка

Лимон - 2 шт.

Зелень укропа и петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Курицу отварить, затем разрезать на порционные куски, натереть толченым чесноком и лимоном.

Лук мелко порубить и обжарить на растительном масле.

Яйца взбить миксером, добавить половину обжаренного лука, зелень, лимонный сок, перец, соль.

Куски курицы обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и положить на разогретую сковороду. Оставшимися яйцами залить курицу и запечь в духовке.

Подавать с рисом или кускусом, заправленным второй половиной обжаренного лука, смешанного с томат-пюре.

 

Курица с бананами

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Бананы - 10 шт.

Чеснок - 10 долек

Масло растительное - 2 ст. ложки

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Подготовленную тушку курицы промыть, обсушить салфеткой.

Растительное масло разогреть в глубокой сковороде и обжарить курицу до образования румяной корочки.

Добавить чеснок и 1 стакан горячей воды.

Довести до кипения и продолжать готовить на небольшом огне 15 минут.

Затем добавить очищенные нарезанные кружочками бананы, чёрный перец и соль. Довести до готовности на слабом огне (ещё примерно 15 минут).

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Курица в бумажном кульке

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Чеснок - 4 дольки

Лимон - 1 шт.

Пудра сахарная - 2 ст. ложки

Фрукты консервированные

Соль по вкусу

 

Курицу натереть лимоном, толченым чесноком и солью, посыпать сахарной пудрой и поместить в намоченный холодной водой бумажный кулёк.

Поместить в духовку на 50 минут, время от времени сбрызгивая кулек водой.

Подать курицу охлаждённой с консервированными фруктами.

 

Куриные грудки с соусом карри-майонез

 

Необходимые продукты:

Грудинка куриная - 700 гр.

Мука - 1/2 стакана

Панировочные сухари  4-5 ст. ложек

Майонез - 200 гр.

Карри - 1 ст. ложка

Сок лимонный - 2 ст. ложки

Маслины зелёные (без косточек) - 15-20 шт.

Лук зелёный - 1 шт.

Масло растительное для жарения

Лимон - 1 шт.

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Мясо нарезать узкими полосками (длиной 4 см.).

Яйца взбить.

Муку смешать с перцем и обвалять в ней кусочки мяса.

Затем мясо окунуть в яйцо и обвалять в хлебной крошке.

Держать в холодильнике до начала жарки.

Лук и маслины мелко нарезать.

В глубокой сковороде хорошо разогреть большое количество растительного масла.

Мясо поджарить на большом огне до готовности.

Жареные кусочки обсушить салфеткой, выложить на блюдо, украсить зеленью и кружками лимона.

Приготовить соус: карри, лимонный сок, нарезанные маслины и нарезанный лук тщательно смешать, добавив перец и соль.

Соус подать отдельно.

Кусочки мяса обмакивать в густой соус.

Принято есть руками (обмакивая кусочки мяса в соус), но можно и вилкой.

 

Курица с ананасами

 

Необходимые продукты:

Филе куриное - 1 кг.

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Ананасы консервированные - 1 банка

Уксус - 2 ст. ложки

Мука - 1 ст. ложка

Дрожжи - 5 гр.

Растительное масло для жарения

Паприка острая или сладкая, соль по вкусу

 

Данное  блюдо  рекомендуется тем, кого  не смущает сладковатый вкус курицы.

 

Чеснок   очистить, мелко   нарезать, слегка поджарить на растительном масле.

Сладкий перец помыть, очистить от семян и внутренних прожилок, нарезать тонкой соломкой, добавить к чесноку и жарить, помешивая, на небольшом огне пока не станет   мягким.

Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить к чесноку и перцу.

Жарить до полуготовности мяса.

Полить уксусом, посолить, поперчить, перемешать и жарить до готовности.

Ананасовый сироп отцедить.

В сироп добавить дрожжи и муку. Залить в отдельную посуду, поставить на огонь, довести до кипения и варить 3 минуты.

Жареные кусочки курицы уложить на небольшое блюдо.

По краям блюда положить крупно нарезанные кружочки ананаса.

Залить приготовленным соусом

 

Курица, фаршированная крупой 'фарик'

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт.

Куриные сердечки или селезёнка - 50 гр.

Крупа 'фрике' - 0,3 стакана

Лук - 1 шт.

Масло растительное

Мука

Специи, соль по вкусу

 

Крупа "фарик" (или "фрике") готовится дроблением и прожариванием пшеницы, пустившей ростки (или недозрелой пшеницы).

В больших торговых сетях Израиля не встречается. Можно купить в небольших лавках и на базарах, но при этом следует убедиться, что крупа подверглась качественной обработке и не содержит нежелательных примесей.

 

Подготовленную курицу натереть небольшим количеством муки.

Крупу замочить в небольшом количестве воды.

Лук очистить, мелко нарезать, добавить к крупе.

Посолить, поперчить, перемешать.

Сердечки мелко нарезать, поджарить до полуготовности, добавить к крупе, перемешать. Полученным фаршем нафаршировать курицу и зашить.

Курицу положить в кастрюлю, залить водой и отварить почти до готовности.

Затем курицу переложить на смазанный растительным маслом противень, сбрызнуть растительным маслом, поперчить и в умеренно разогретой духовке запечь до полной готовности.

Подать в горячем виде с салатами, отварным картофелем и овощами.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3