Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Салаты
Первые блюда
Рыбные блюда
Блюда из птицы
Блюда из мяса и субпродуктов
Блюда из овощей
Фаршированные овощи и фрукты
Блюда из круп, каши
Пирожки, лепёшки
Блюда из яиц
Запеканки
Соленья
Десертные блюда, печенья
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Блюда из овощей

 

Перец по-алжирски (парве)

 

Необходимые продукты:

Перец болгарский зелёный - 8 шт.

Лук - 2 шт.

Уксус - 2 ст. ложки

Масло растительное - 1/2 стакана

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Болгарский перец запечь в духовке, очистить, нарезать полосками, смешать с нарезанным кольцами луком.

Заправить солью, перцем, растительным маслом и уксусом.

Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.

 

Рагу с перцем (мясное)

 

Необходимые продукты:

Перец болгарский - 1 кг.

Перец стручковый острый - 1-2 шт.

Помидоры - 1 кг.

Лук - 4 шт.

Мясо - 400 гр.

Петрушка - 1/2 пучка

Масло растительное

Специи, соль по вкусу

 

Болгарский и острый перец помыть, очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, поджарить в казане на растительном масле до золотистого цвета.

Мясо мелко нарезать, добавить к луку, прожарить.

Добавить нарезанный перец, перемешать и жарить все вместе почти до готовности мяса.

Помидоры (зеленоватые) ошпарить, очистить, мелко нарезать и добавить в казан. Посолить, добавить специи.

Влить 3/4 стакана горячей воды, перемешать.

Готовить на небольшом огне.

Петрушку перебрать, удалить вялые листочки, мелко нарезать, добавить в казан.

Перемешать, накрыть крышкой, довести до готовности.

Подавать в горячем виде с отварным рисом.

 

Рагу с морковью (мясное)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 1 кг.

Лук - 2 шт.

Мясо - 500 гр.

Мука - 1 ст. ложка

Масло растительное - 4-5 ст. ложек

Лимонный сок, специи, соль по вкусу

 

Морковь очистить, отрезать кончики с обеих сторон, нарезать широкими кружками.

Мясо нарезать на маленькие кусочки, отварить почти до готовности, добавив лимонный сок, специи и соль.

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и жарить на растительном масле до золотистого цвета.

Затем добавить морковь, посыпать мукой, перемешать и прожарить всё вместе несколько минут.

После этого морковь с луком переложить к почти готовому мясу.

На небольшом огне довести до готовности.

Подавать в горячем виде с отварным рисом.

 

Помидорное рагу (мясное)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 1 кг.

Арахис очищенный жареный - 50 гр.

Мясо молотое (фарш) - 500 гр.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 4-5 ст. ложек

Специи, соль по вкусу

 

Орешки очень мелко нарезать, добавить к мясному фаршу, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать маленькие шарики и поджарить их в разогретой сковороде на растительном масле.

Помидоры обдать кипятком (чтобы легче очищались), очистить, мелко нарезать, поместить в казан с небольшим количеством растительного масла.

Добавить 1,5 стакана горячей воды, перемешать.

На большом огне довести до кипения, уменьшить огонь и тушить ещё 10 минут.

Затем добавить прожаренные шарики.

Аккуратно перемешать.

Добавить соль и специи по вкусу.

На маленьком огне довести до готовности.

Подавать с отварным рисом.

 

Шакшука израильская (парве)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 4 шт.

Яйцо - 4-5 шт.

Чеснок - 6 долек

Красный перец (сладкий или умеренно острый из сортов длинных ближневосточных перцев) - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Шакшука - овощное рагу с помидорами. Как правило, одним из основных её компонентов являются куриные яйца - поэтому многие воспринимают шакшуку как разновидность яичницы

 

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в сковороде на  растительном масле.

Добавить нарезанный полосками стручковый перец и очищенные мелко нарезанные помидоры.

Тщательно перемешать деревянной ложкой, посолить, поперчить и продолжать готовить несколько минут на большом огне, помешивая.

Яйца разбить, смешать и вылить на овощную смесь.

Уменьшить огонь до среднего и продолжать готовить пока белки не загустеют.

 

Шакшука с зелёными бобами (парве)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 4 шт.

Картофель - 3 шт.

Бобы зелёные спелые - 400 гр.

Яйцо - 2 шт.

Чеснок - 3-4 дольки

Масло растительное - 4-5 ст. ложек (можно больше)

Паприка, соль по вкусу

 

Бобы вынуть из стручков, тщательно вымыть.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками среднего размера.

Чеснок очистить, мелко нарезать.

В большом казане разогреть растительное масло, добавить помидоры, чеснок, специи.

Жарить в течение 3-4 минут, помешивая.

Добавить 2, 75 стакана горячей воды.

Перемешать, на большом огне довести до кипения, добавить бобы и очищенный нарезанный небольшими кубиками картофель.

Накрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего, проварить 5 минут.

Яйца взбить и вылить на овощи, интенсивно перемешать, снова накрыть крышкой и продолжать готовить, не забывая иногда помешивать, до готовности (примерно 15 минут).

 

Бамия жареная (парве)

 

Необходимые продукты:

Бамия зелёная - 800 гр.

Помидоры - 4 шт.

Лук - 4 шт.

Чеснок - 4 дольки

Масло растительное для жарения

Зелень петрушки, кориандра (кинзы), сок лимонный, перец чёрный молотый, соль по вкусу

 

У бамии удалить плодоножки, помыть, раздавить и положить в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета в казане на растительном масле.

Добавить бамию и продолжать жарить, подливая растительное масло.

Петрушку и кориандр помыть, мелко нарезать и добавить к бамии. Перемешать.

Добавить очищенные очень мелко нарезанные помидоры.

Посолить.

Добавить стакан горячей воды.

Уменьшить огонь и на малом огне довести до готовности.

Подавать с салатом из сладкого перца и лука.

 

Картофель с молотым восточным тмином (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Восточный тмин (зира) молотый - 2 ст. ложки

Масло оливковое - 2-3 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, очень мелко нарезать (или размять), добавить соль и молотый перец, перемешать.

Затем картофель положить в большую тарелку.

Молотый восточный тмин смешать с небольшим количеством соли и посыпать картофель по краям тарелки.

В центре блюда сделать выемку, утрамбовать её ложкой и непосредственно перед подачей залить оливковое масло.

 

Шпинат с хумусом (парве)

 

Необходимые продукты:

Шпинат - 1 кг.

Зелень кориандра (кинзы) - 1 пучок

Лук - 1 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Турецкий горох (хумус) - 1 стакан

Чеснок - 3-4 дольки

Масло растительное

Сок лимонный, специи, соль по вкусу

 

Турецкий горох перебрать, помыть, замочить на 2-3 часа.

У шпината удалить вялые листочки, помыть, крупно нарезать.

Чеснок очистить, мелко нарезать.

Лук очистить, мелко нарезать, поджарить на растительном масле до золотистого цвета. К луку добавить замоченный турецкий горох.

Затем добавить муку, перемешать.

Добавить шпинат, перемешать.

В процессе жарения шпинат должен начать менять цвет.

В этот момент добавить очищенный чеснок и мелко нарезанную зелень кориандра. Перемешать, добавить 3/4 стакана горячей воды, накрыть крышкой, оставив небольшую щель.

На небольшом огне довести до готовности (жидкость должна выкипеть практически полностью)

Снять с огня, остудить.

Подавать в холодном виде.

Примечание: аналогично можно приготовить капусту с турецким горохом.

Вместо шпината взять 1 кочан капусты

 

Чётки дервиша (мясное)

 

Необходимые продукты:

Филе куриное жирное - 500 гр.

Баклажан- 1 шт.

Кабачки - 2 шт.

Картофель - 2 шт.

Помидоры - 6 шт.

Фасоль стручковая - 400 гр.

Лук - 2 шт.

Масло растительное

Специи, соль по вкусу

 

Зелёную фасоль очистить от прожилок, срезать кончики, тщательно промыть.

Затем залить горячей водой, посолить и на среднем огне довести до полуготовности.

Лук очистить и крупно нарезать, пожарить в большом казане на растительном масле.

Мясо нарезать кусочками среднего размера, добавить к луку, обжарить.

Кабачки, картофель и баклажан очистить, помыть, нарезать крупными кубиками.

Сварившуюся наполовину фасоль процедить, переложить в большой казан, добавить нарезанные овощи.

Помидоры очистить, нарезать маленькими кубиками и также добавить в казан.

Посолить, добавить специи, тщательно перемешать (по необходимости добавить растительное масло).

Поместить в умеренно разогретую духовку и довести до готовности (жидкость должна полностью испариться).

Подавать в горячем виде.

 

Шпинат с томатом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Шпинат - 1 кг.

Орехи кедровые очищенные - 2 ст. ложки

Мясо молотое (фарш) - 250 гр.

Паста томатная - 1 ст. ложка

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Специи, соль по вкусу

 

Шпинат перебрать, промыть, отварить в солёной воде. Переложить в дуршлаг, чтобы вода стекла, затем нарезать.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, поджарить в казане на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить орешки и мясной фарш, посолить, добавить специи. Перемешать и прожарить всё вместе.

После этого добавить шпинат, перемешать и жарить пока шпинат не изменит цвет.

В небольшом количестве горячего отвара из шпината развести томатную пасту. Полученную смесь добавить в казан.

Держать на большом огне несколько минут, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой, довести до готовности (жидкость должна испариться практически полностью).

Подать в горячем виде с отварным рисом.

 

Цветная капуста с куриным филе (мясное)

 

Необходимые продукты:

Куриное филе - 500 гр.

Лук-шалот - 4 шт.

Зелень кориандра (кинзы) - 1 пучок

Масло растительное - 6-8 ст. ложек

Сок лимонный, специи, соль по вкусу

 

Капусту помыть, разрезать на соцветия, вымочить несколько минут в холодной солёной воде, промыть. Затем капусту засыпать в кастрюлю с кипящей водой, проварить 3-4 минуты, вынуть шумовкой и переложить в дуршлаг, дать воде стечь. Затем поджарить в сковороде на растительном масле.

Лук очистить, крупно нарезать, поместить в казан, обжарить.

Влить 3/4 стакана горячей воды, перемешать.

Мясо нарезать кусочками среднего размера, добавить в казан.

Перемешать, проварить до полуготовности, добавить капусту, перемешать.

Кориандр помыть, мелко нарезать, обжарить в сковороде на растительном масле, сбрызнуть лимонным соком, переложить в казан, посолить, поперчить, перемешать. Залить 3/4 стакана горячей воды. Накрыть крышкой и на маленьком огне довести до готовности.

Подавать в горячем виде с отварным рисом или картофельным пюре.

 

Примечание: лук-шалот внешне напоминает небольшую головку чеснока (обычно 2-3 дольки) сиреневого цвета. Отличается острым вкусом. При желании его можно заменить репчатым луком и чесноком

 

Цветная капуста по-египетски (мясное)

 

Необходимы продукты:

Капуста цветная - 1 кочан

Мясо (мякоть) - 500 гр.

Турецкий горох (хумус) - 1 стакан

Тхина (паста из семян кунжута) - 100 гр.

Лук - 3 шт.

Масло растительное

Лимонный сок, соль по вкусу

 

Турецкий горох перебрать, промыть и замочить на несколько часов в холодной воде.

Капусту помыть, разделить на мелкие соцветия, вымочить несколько минут в холодной солёной воде, промыть.

В кастрюлю налить воду, поместить туда нарезанную капусту, вскипятить и бланшировать 5 минут на среднем огне. Затем вынуть шумовкой, переложить в дуршлаг и дать воде стечь.

Мясо нарезать кусками среднего размера, поместить в казан, влить горячую воду (чтобы она слегка покрывала мясо) и отварить, иногда помешивая, до полуготовности мяса.

После этого мясо вынуть.

Лук очистить, крупно нарезать и поджарить в казане на растительном масле до золотистого цвета.

Добавить замоченный турецкий горох, перемешать, прожарить всё вместе.

Добавить мясо, перемешать, продолжать жарить 5-10 минут.

Залить горячей водой (чтобы она едва покрывала содержимое казана).

Посолить, сбрызнуть лимонным соком, добавить специи.

Перемешать, довести до готовности мяса (по необходимости можно добавлять понемногу горячую воду).

Добавить вареную капусту.

Тхину смешать с лимонным соком, добавить в казан, перемешать.

На небольшом огне довести до полной готовности, соус должен получиться густым.

Подавать в горячем виде с отварным рисом.

 

Рагу из тыквы (мясное)

 

Необходимые продукты:

Тыква - 1 кг.

Мясо - 500 гр.

Помидоры - 3 шт.

Зелень мяты - 1/2 пучка

Лук - 1 шт.

Чеснок - 4 дольки

Масло растительное

Лимонный сок, специи, соль по вкусу

 

Тыкву очистить, крупно нарезать и замочить в воде в течение нескольких часов. Мясо нарезать кусками среднего размера.

Лук очистить, мелко нарезать, жарить в казане на растительном масле пока не потемнеет. Замоченную тыкву нарезать кусочками среднего размера, добавить к луку и жарить до мягкости.

Помидоры обдать кипятком, очистить, нарезать маленькими кубиками, добавить к луку и тыкве.

Посолить, добавить специи, перемешать.

Добавить горячую воду (1/2 стакана), накрыть крышкой и готовить на небольшом огне, помешивая.

Незадолго до готовности добавить мелко нарезанную зелень мяты, мелко нарезанный чеснок, лимонный сок.

Довести до полной готовности.

Подавать в горячем виде с отварным рисом.

 

Шампиньоны в стиле алжирских французов (молочное)

 

Необходимые продукты:

Шампиньоны - 1 кг.

Мука - 2 ст. ложки

Сметана - 2 ст. ложки

Молоко - 1,5 литра

Мука - 2 ст. ложки

Миндаль жареный - 1/2 стакана

Молотая гвоздика, соль по вкусу

 

Грибы очистить, вымыть, разрезать на дольки.

Запить водой, довести до кипения, посолить и продолжать варить на большом огне пока жидкость почти не испарится.

В сковороде поджарить муку, добавить сметану, перемешать.

Тушить до загустения на маленьком огне.

Затем постепенно добавлять молоко, не переставая помешивать, пока соус не загустеет. Сверху посыпать молотой гвоздикой, полить лимонным соком, перемешать, добавить миндаль и оставить на несколько минут на маленьком огне потушиться.

Снять с огня.

Соус влить в готовые грибы, перемешать.

Подавать в горячем виде.

 

Рагу из шампиньонов (мясное)

 

Необходимые продукты:

Шампиньоны консервированные резаные - 250 гр. (1 баночка)

Мясо рубленное (фарш) - 500 гр.

Чеснок - 4 дольки

Масло растительное

Сок лимонный, специи, соль по вкусу

 

Чеснок очистить, мелко нарубить, поджарить на растительном масле.

Добавить мясной фарш, тщательно размять и перемешать.

Жарить почти до готовности.

Добавить специи, соль.

Залить горячей водой, добавить отцеженные грибы, лимонный сок.

Перемешать и продолжать готовить на среднем огне до готовности. Жидкость должна практически полностью выкипеть.

Подавать с отварным рисом.

 

Грибы в ливанском стиле (парве)

 

Необходимые продукты:

Грибы свежие - 800 гр.

Рис - 1/2 стакана

Орехи кедровые очищенные - 1/4 стакана

Масло растительное

Перец чёрный молотый, соль по вкусу

 

Грибы помыть, снять кожицу (по необходимости), нарезать кусочками и замочить в холодной солёной воде.

Очищенные кедровые орешки обжарить в сковороде на растительном масле, переложить в тарелку и отложить в сторону.

Грибы поджарить в той же сковороде, затем на них положить жаренные орешки, перемешать, жарить всё вместе в течение 5 минут.

Рис перебрать, промыть, положить в казан с небольшим количеством растительного масла и некоторое время  жаривать на небольшом огне.

Затем залить небольшое количество горячей воды и отварить рис почти до готовности (вода должна полностью выкипеть).

Добавить грибы и орешки (не перемешивая), посолить, поперчить.

На небольшом огне довести до готовности.

Перемешать.

Подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо с соусами.

 

Свекла с томатным соусом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Свекла - 1 кг.

Мясо молотое (фарш) - 250 гр.

Орехи кедровые очищенные - 2 ст. ложки

Сок томатный - 1,25 стакана

Лук - 1 шт.

Масло растительное

Специи, соль по вкусу

 

Свеклу помыть, почистить, крупно нарезать, отварить до полуготовности.

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Добавить мясной фарш и орешки.

Посыпать специями и солью и продолжать обжаривать до полуготовности.

Затем поверх мяса выложить недоваренную свеклу (не перемешивая).

Залить томатным соком, закрыть крышкой и оставить томиться на маленьком огне до готовности.

Подавать с отварным рисом.

 

Фасоль в растительном масле (парве)

 

Необходимые продукты:

Фасоль - 1,5 стакана

Лук - 3 шт.

Чеснок - 4 дольки

Зелень кориандра (кинзы) - 1 пучок

Паста томатная - 3 ст. ложки

Растительное масло

Специи, соль, сок лимонный по вкусу

 

Фасоль замочить на ночь, затем отварить в этой же воде.

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.

Кориандр помыть и мелко нарубить.

Лук пожарить в казане на растительном масле.

Затем добавить чеснок и кориандр.

Продолжать жарить, добавив развёденную в 1,5 стакана воды томатную пасту, до загустения.

После этого положить в казан готовую фасоль, посыпать солью и специями, перемешать и довести до готовности.

Подавать в холодном виде.

По желанию можно заправить лимонным соком.

 

Рагу из фасоли (мясное)

 

Необходимые продукты:

Фасоль красная - 3/4 стакана

Мясо - 500 гр.

Лук - 2 шт.

Паста томатная - 2 ст. ложки

Зелень кориандра (кинзы) - 1 пучок

Масло растительное - 4-5 ст. ложек

Специи, соль по вкусу

 

Мясо нарезать кусками среднего размера, обжарить в небольшом количестве растительного масла, затем залить горячей водой (чтобы жидкость слегка покрывала мясо). Варить до полуготовности.

В отдельной посуде отварить фасоль до полуготовности. Затем фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и добавить в казан к мясу.

Томатную пасту разбавить водой и добавить в казан.

Кориандр вымыть, мелко нарезать.

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.

Лук обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета, добавить чеснок и кориандр, перемешать, поджарить всё вместе, переложить в казан с мясом и фасолью.

Довести до готовности, добавляя кипяток по необходимости.

Подавать с отварным рисом.

 

Зелёная фасоль с рисом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Фасоль стручковая - 1 кг.

Рис - 6-8 ст. ложек

Шпинат - 5 листочков

Масло сливочное, специи, соль по вкусу

 

Рис перебрать, промыть и отварить в отдельной посуде почти до готовности.

Фасоль перебрать, очистить от прожилок и стебельков, нарезать на половинки и сварить в просоленной воде.

Шпинат промыть, нарезать и добавить к фасоли незадолго до готовности, перемешать.

Рис отцедить, добавить к фасоли, перемешать, довести до готовности.

Добавить соль и специи по вкусу.

Заправить сливочным маслом.

 

Жареные кабачки (парве)

 

Необходимые продукты:

Кабачки крупные - 800 гр.

Яйцо - 3 шт.

Лук - 3 шт.

Чеснок - 3 дольки

Помидоры - 3 шт.

Мука - 3/4 стакана

Масло растительное для жарения

Листья мяты, специи, соль по вкусу

 

Кабачки помыть, нарезать тонкими кружками, замочить в солёной воде.

Одну  луковицу и одну дольку чеснока очистить, очень мелко нарезать.

Муку развести в небольшом количестве воды, добавить яйца, тщательно взбить.

Затем добавить нарезанные лук и чеснок, листья мяты, специи.

Тщательно перемешать.

Кусочки кабачков обмакнуть в яично-мучную смесь и обжарить с обеих сторон на растительном масле в хорошо разогретой сковороде.

Две луковицы очистить и нарезать тонкими кольцами, две дольки чеснока  очистить  и  мелко нарезать.

Лук и чеснок  пожарить в казане на растительном масле до золотистого цвета.

Помидоры ошпарить   кипятком, очистить, мелко   нарезать, добавить   в казан, перемешать.

Продолжать жарить на маленьком огне, добавив специи и соль по вкусу.

Листья мяты помыть и мелко нарезать, добавить в казан, перемешать.

Полученным соусом понемногу полить каждый жареный кружок кабачка.

Затем кабачки выложить на блюдо.

Подавать в горячем или в холодном виде.

 

Рагу из кабачков по-ливански (мясное)

 

Необходимые продукты:

Кабачки - 3-4 шт.

Курица (мякоть) = 500 гр.

Помидоры - 3 шт.

Лук - 1 шт.

Масло растительное

Специи, соль по вкусу

 

Лук очистить, мелко нарезать и поджарить в казане на растительном масле до золотистого цвета.

Подготовленное куриное мясо нарезать очень маленькими кусочками, добавить к луку, перемешать и жарить до полуготовности мяса.

Помидоры ошпарить кипятком (чтобы легче очищались), очистить, мелко нарезать, добавить к луку и мясу, перемешать.

Готовить почти до готовности.

Кабачки среднего размера очистить (если кожица нежная и чистая, то можно не очищать), помыть, отрезать кончики с обеих сторон, разрезать на кусочки, посолить.

Жарить на растительном масле в сковороде почти до готовности.

Затем переложить в казан к мясу, перемешать, на небольшом огне довести до готовности.

 

Соус тхинный (парве)

 

Необходимые продукты:

Тхина (паста из семян кунжута) - 150 гр.

Чеснок - 1-2 дольки

Сок лимонный - 2 ст. ложки

Зелень кориандра (кинзы) или петрушки, соль по вкусу

 

Чеснок очистить, раздавить, смешать с тхиной.

Добавить лимонный сок, соль.

Тщательно перемешать.

Затем добавить вымытый и очень мелко нарубленный кориандр.

 

Батат в растительном масле (парве)

 

Необходимые продукты:

Батат - 1 кг.

Лук - 3 шт.

Тхина (паста из семян кунжута) - 150 гр.

Сок лимонный - 2-3 ст. ложки

Турецкий горох (хумус) - 3/4 стакана

Масло растительное

Соль по вкусу

 

Батат (или батата) - сладкий корнеплод, часто называемый "сладким картофелем".

В некоторых странах его называют "египетским картофелем".

 

Турецкий горох поместить в казан, прожарить на растительном масле, переложить в тарелку.

Батат очистить, тщательно  вымыть. Затем разрезать на кубики и ещё раз вымыть.

Переложить в дуршлаг и дать воде стечь.

Жарить на растительном масле пока не потемнеет.

Лук очистить, мелко нарезать и жарить в казане пока не станет мягким.

Батат добавить к луку, сверху высыпать жареный турецкий горох.

В глубокой миске смешать тхину с 1,5 стаканами воды, добавить лимонный сок и соль, тщательно перемешать.

Полученной смесью залить содержимое казана.

Несколько минут готовить на большом огне, затем продолжать готовить на слабом огне. По необходимости можно добавить горячую воду, чтобы блюдо не было сухим.

Когда нижний слой батата пропитается тхинной смесью, аккуратно перемешать.

Готовый батат выложить на блюдо.

Рекомендуется подавать к жареным сосискам с чесночным или кисло-сладким соусом.

 

Батат с помидорами (мясное)

 

Необходимые продукты:

Батат - 1 кг.

Помидоры - 4 шт.

Мясо молотое (фарш) - 500 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное, маргарин-парве

Специи, соль по вкусу

 

Батат очистить, тщательно вымыть. Затем разрезать на кубики и ещё раз вымыть. Переложить в дуршлаг и дать воде стечь.

Жарить на растительном масле пока не потемнеет.

Лук очистить, мелко нарезать и жарить в сковороде на маргарине пока не станет мягким. Затем добавить мясной фарш, посыпать специями, посолить и жарить на небольшом огне до готовности мяса.

Затем добавить очищенные мелко нарезанные помидоры, перемешать и жарить пока фарш в достаточной степени не пропитается томатным соком.

Жареный фарш переложить в казан поверх батата.

Залить оставшимся после жарения соусом.

На большом огне довести до готовности, помешивая.

Подавать в горячем виде с отварным рисом.

 

Фалафель (парве)

 

Необходимые продукты:

Фалафельные шарики (полуфабрикат) - 1 кг.

Масло растительное - 1 литр

 

Фалафель готовится из бобов и турецкого гороха с добавлением сухого и свежего кориандра (кинзы), петрушки, кунжута и различных специй.

Приготовление фалафельной смеси в домашних условиях - это трудоемкий процесс, так как бобы и турецкий горох следует замачивать и затем подвергать относительно сложной обработке, смешивая с остальными компонентами.

Рекомендуем купить в ближайшем супермаркете фалафельные шарики или полуфабрикатную смесь (из которой с добавлением воды можно сформовать шарики)

 

Фалафельные шарики жарить в большом количестве сильно разогретого растительного масла.

При этом нельзя, чтобы в казане жарилось большое количество шариков одновременно. Когда шарики становятся темно-коричневыми, их следует вынуть и положить другие.

Подавать как отдельное блюдо.

Можно нафаршировать ими питы или багеты.

Рекомендуется подавать с кетчупом, с горчицей или "амбой" (приправа, напоминающая кисловатую горчицу).

 

Артишоки с лимонным соком (парве)

 

Необходимые продукты:

Донышки артишоков замороженные - 20 шт.

Масло растительное - 80 гр.

Сок лимонный - 4-5 ст. ложек

Горчица - 1 ст. ложка

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Артишоки отварить.

Горчицу понемногу добавлять в растительное масло и тщательно взбить до образования однородной массы.

Затем добавить лимонный сок и соль.

Артишоки подавать в глубокой посуде.

Соус подать отдельно.

 

Артишоки в яичном соусе (молочное)

 

Необходимые продукты:

Донышки артишоков замороженные - 20 шт.

Молоко - 2 стакана

Мука - 3 ст. ложки

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Орехи кедровые очищенные жареные - 100 гр.

Лимонный сок, соль по вкусу

 

Артишоки замочить в воде с добавлением лимонного сока, затем варить в течение 10 минут в той же воде.

Готовые артишоки уложить в глубокую посуду (донышками вниз) и наполнить орешками.

Муку прожарить на сливочном масле, понемногу добавляя молоко.

Держать на огне пока не загустеет.

Затем полученным соусом залить артишоки и запекать в духовке.

Готовое изделие должно быть светлым.

Подавать на большой широкой тарелке.

 

Картофель с тмином (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Тмин - 1 ст. ложка

Паприка - 1 ст. ложка

Чеснок - 2 дольки

Масло растительное

Соль по вкусу

 

Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить, мелко нарезать (или размять).

Чеснок очистить, очень мелко нарезать, смешать с картофелем, тмином, перцем, солью.

Переложить в салатницу, полить растительным маслом.

 

Лепёшки из картофеля (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 8 шт.

Яйцо - 3 шт.

Мука

Масло растительное

Специи, соль по вкусу

 

Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и размять в пюре.

Затем добавить сырые яйца, специи, соль.

Перемешать.

Из полученной массы слепить лепёшки, обвалять их в муке.

Обжарить на растительном масле до образования румяной корочки.

 

Острый картофель (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Перец стручковый острый - 1 шт.

Зелень кориандра (кинзы) - 80 гр.

Чеснок - 2 дольки

Растительное масло

Сок лимонный, соль по вкусу

 

Стручок острого перца помыть, очистить от плодоножки и семян, очень мелко нарезать.

Картофель очистить, нарезать маленькими кубиками.

Обжарить в большой сковороде на растительном масле до образования красноватой корочки.

У кориандра удалить вялые листочки, тщательно промыть под струей, нарезать (грубые стебельки выбросить).

Чеснок очистить, очень мелко нарезать и жарить на растительном масле (масла должно быть немного) до изменения цвета.

Затем зелень кориандра смешать с картофелем и чесноком, полить лимонным соком и посыпать нарезанным перцем.

Подавать в холодном виде.

 

Жареная цветная капуста (парве)

 

Необходимые продукты:

Капуста цветная - 1 кочан

Яйцо - 4 шт.

Масло растительное

Специи, соль по вкусу

 

Цветную капусту вымыть, нарезать половинками соцветий (или четвертинками).

Поместить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль и выдержать 15-20 минут.

Затем воду слить, промыть, добавить воды и отварить до полу готовности.

Яйца взбить с солью и специями.

Кусочки соцветий окунать в яичную смесь и поджаривать в разогретой сковороде на растительном масле до готовности.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3