Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Салаты
Первые блюда
Рыбные блюда
Блюда из птицы
Блюда из мяса и субпродуктов
Блюда из овощей
Фаршированные овощи и фрукты
Блюда из круп, каши
Пирожки, лепёшки
Блюда из яиц
Запеканки
Соленья
Десертные блюда, печенья
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Рыбные блюда

 

Рыба по-египетски (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба (филе принцессы Нила) - 800 гр.

Масло растительное - 1 стакан

Миндаль - 100 гр.

Изюм - 60 гр.

Помидоры - 4 шт.

Паприка, соль по вкусу

 

В рыбном филе сделать надрезы наискось, натереть солью и перцем, положить в невысокую глубокую кастрюлю, залить растительным маслом и готовить в духовке при умеренной температуре, время от времени поливая маслом.

Орехи и изюм слегка обжарить, добавить помидоры и тушить пока помидоры не распарятся.

 

 

Затем протереть через сито и проварить до загустения массы.

Перед подачей рыбу, уложенную на блюде, залить полученным соусом.

 

Рыба по-александрийски (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба (принцесса Нила) - 700 гр.

Помидоры - 4 шт.

Чеснок - 3 дольки

Масло растительное - 1/2 стакана

Петрушка - 4-6 веточек

Мука - 3 ст. ложки

Сухари панировочные - 2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, лимонный сок, соль по вкусу

 

Помидоры очистить от кожицы и семян, разрезать каждый на 4 части и тушить на слабом огне на растительном масле, приправленном толченым чесноком, солью и рубленной петрушкой.

Рыбу нарезать кусками, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.

Между отдельными кусками необходимо оставить расстояние, позволяющее образовываться корочке (корочка задерживает сок в рыбе и рыба получается вкуснее).

Половину подготовленных помидоров выложить на овальное блюдо, сверху поместить рыбу, покрыть оставшимися помидорами, посыпать сухарями, рубленой петрушкой и подрумянить в духовке.

Перед подачей полить лимонным соком.

 

Карп в красноморском стиле (парве)

 

Необходимые продукты:

Карп - 1 кг.

Мука - 4 ст. ложки

Масло оливковое - 1/2 стакана

Чеснок - 6 долек

Лимон - 1 шт.

Картофель - 8 шт.

Перец чёрный молотый, соль по вкусу

 

Рыбу очистить. Для облегчения этой не очень приятной задачи рыбу можно на секунду опустить в кипяток - тогда чешуя будет очищаться легче. Если рыба скользкая - коснитесь мокрыми пальцами соли и дело пойдёт быстрее.

Очищенную рыбу разрезать на куски, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в сильно разогретом растительном масле.

Куски рыбы следует переворачивать двумя вилками или специальной лопаткой с дырочками (похожей на шумовку). Для того чтобы рыба не прилипала к сковороде - добавьте в растительное масло немного соли.

Обжаренного карпа посыпать мелко нарезанным и растёртым в ступке чесноком, накрыть крышкой и тушить 10 минут.

Подавать с отварным картофелем и ломтиками лимона.

 

Карп с мёдом (парве)

 

Необходимые продукты:

Карп - 1 кг.

Изюм - 1 стакан

Миндаль - 1/2 стакана

Лимон - 2 шт.

Мёд - 1/2 стакана

Корень петрушки - 1 шт.

Корень сельдерея - 1 шт.

Уксус, гвоздика, имбирь, соль по вкусу

 

Из кореньев и пряностей приготовить отвар, охладить его.

Рыбу очистить, промыть и нарезать кусками.

Посолить, залить холодным отваром и поставить варить.

Мёд поджарить, чтобы он потемнел.

Готовую рыбу достать.

Бульон процедить.

Мёд разбавить бульоном, добавить уксус по вкусу, всыпать изюм, очищенный миндаль (не нарезанный) и заварить всё вместе.

В тарелку с рыбой положить кусочки лимона, залить соусом и поставить в холодильник.

Если соус недостаточно красный - подкрасить его жжёным сахаром.

 

Маринованная рыба по-ливански (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 800 гр.

Уксус - 2 стакана

Корень сельдерея - 4 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Мука - 4 ст. ложки

Масло растительное -  1/2 стакана

Чеснок - 6 долек

Лимон - 1 шт.

Хрен, соль по вкусу

 

Мариновать можно как свежую, так и мороженую рыбу.

Крупную рыбу нужно разрезать, а очищенную мелкую - можно замариновать целиком. Если используется мороженая рыба, то ни в коем случае не следует ее размораживать в горячей воде, так как при этом теряется много ценных питательных веществ. Процесс оттаивания можно ускорить, добавив в воду с замоченной рыбой соль (1 ч. ложка на 1 литр воды)

 

Подготовленную к маринованию рыбу промыть под струей холодной воды.

Уксус смешать с таким же количеством воды, полученную смесь вскипятить и отварить в ней очищенные коренья сельдерея и петрушки.

Маринад снять с огня, охладить и замочить в нем на 5-6 часов подготовленную рыбу.

Затем маринад отцедить.

Рыбу запанировать в муке и поджарить на растительном масле.

В том же жире поджарить муку и разбавить её отцеженным маринадом.

Добавить толченый чеснок и лимонный сок, проварить 5-6 минут и охладить.

Поджаренную рыбу посыпать мелко натертым хреном и залить охлажденным соусом.

 

Запечённая рыба по-алжирски (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба морская - 1 кг.

Чеснок - 6 долек

Масло оливковое - 1,5 стакана

Помидоры - 6 шт.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Рыбу очистить, промыть, разрезать на куски, положить на противень, посыпать солью, чёрным перцем  и  натереть толченым  чесноком.

Сверху покрыть нарезанными кружочками помидоров и налить оливковое масло.

Запечь в разогретой духовке.

Для устранений характерного рыбного запаха можно положить вместе с маслом очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.

Рыбу подать в охлажденном виде.

 

Запечённый карп (парве)

 

Необходимые продукты:

Карп - 1 шт. (1 кг.)

Лук - 3 шт.

Помидоры - 4 шт.

Перец болгарский красный - 1 шт.

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Чеснок - 6 долек

Масло оливковое - 1/2 стакана

Лавровый лист, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Очищенную рыбу вымыть, подсушить, приправить изнутри и снаружи солью и молотым перцем.

На противень уложить слой из крупно нарезанного лука, нарезанных дольками помидоров, нарезанных тонкими кольцами перцев и мелко нарезанный чеснок.

Сверху уложить рыбу и на неё посыпать раскрошенный лавровый лист.

Затем рыбу и овощи полить оливковым маслом.

Противень с рыбой поместить в умеренно разогретую духовку и запечь до готовности.

 

Лосось в апельсиновом соусе (молочное)

 

Необходимые продукты:

Лосось - 5-6 крупных кусков

Лимоны - 3 шт.

Апельсины - 2 шт.

Яичные белки - 4-5 шт.

Сливки - 100 гр.

Масло сливочное - 50 гр.

Вино сухое белое - 3/4 стакана

Мука - 5 ст. ложек

Перец стручковый острый - 1 шт. (по желанию)

Масло растительное для жарения

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

На подготовленные куски рыбы выжать сок 1 лимона.

Рыбу поместить в холодильник.

В казане смешать яичные белки, сливки, вино, сок 1 лимона, сок 1 апельсина и натертую корку 1 апельсина.

Полученную смесь поместить на небольшой огонь и уваривать при интенсивном помешивании до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию густой сметаны.

Добавить соль, молотый перец, нарезанный острый перец.

Добавить сливочное масло (маленькими кусочками), тщательно перемешать.

Куски рыбы обвалять в муке, посолить, поперчить, обмакнуть в соус и жарить на растительном масле до готовности в предварительно разогретой сковороде.

Подавать в горячем виде, залив оставшимся соусом, украсив нарезанным апельсином и зеленью петрушки.

 

Храйме - рыба по-тунисски (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба (принцесса Нила) - 1 кг.

Чеснок - 6 долек

Паприка сладкая - 1-2 ст. ложки

Паста томатная - 1 ст. ложка

Тмин молотый - 1/2 чайной ложки

Растительное масло - 1/2 стакана

Сок лимонный, соль по вкусу

 

Рыбу нарезать кусочками.

Для приготовления используется широкая невысокая кастрюля.

В кастрюлю влить растительное масло, разогреть на большом огне.

Добавить толченый чеснок.

Когда появятся пузырьки добавить паприку, интенсивно смешать с маслом.

Когда вновь появятся пузырьки добавить 1/2 стакана горячей воды. Перемешать, добавить томатную пасту, уменьшить огонь, посолить, разогревать примерно 2 минуты, увеличить огонь.

Кусочки рыбы уложить на дно кастрюли (так, чтобы они не соприкасались друг с другом).

Потрясти кастрюлей из стороны в сторону, чтобы рыба равномерно покрылась соусом.

Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить при слабом кипении до готовности рыбы (в зависимости от толщины кусочков - 10-20 минут).

Во время варки необходимо встряхивать кастрюлю из стороны в сторону.

Подавать с соусом, посыпать тмином и полить лимонным соком.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3