Блюда из яиц

Фаршированные яйца (парве)

Необходимые продукты:

Яйцо - 8 шт.

Для начинки из икры:

Икра красная - 4 ст. ложки

Лук рубленый - 1 ст. ложка

Зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка

Для начинки из сардин:

Сардины, консервированные в масле - 60 гр.

Лук тёртый - 1 ст. ложка

Горчица столовая - 1 чайная ложка

Яйца отварить вкрутую и разрезать вдоль на половинки.

Вынуть желтки, протереть их на сите и смешать с начинкой.

Приготовление начинки из икры: красную икру смешать с рубленым луком, мелко нарубленной зеленью петрушки.

Приготовление начинки из сардин: консервированные сардины растереть с тёртым луком, добавить горчицу, перемешать.

Нафаршировать половинки яиц начинкой.

Яйца в мешочек (парве)

Необходимые продукты:

Соль - 1 чайная ложка

Уксус - 2 ст. ложки

Яйцо - 3-4 шт.

Сваренные таким образом яйца очень вкусны со свежим хлебом и маслом, с гренками, с гороховым или картофельным пюре, чечевицей, грибами.

Свежие яйца опустить в солёную закипающую воду на 30 секунд.

Вынуть, остудить.

В казан налить литр воды, положить 1 чайную ложку соли, 2 ст. ложки уксуса и нагреть до кипения.

Ложкой раскрутить кипящую воду таким образом, чтобы посредине образовалась воронка, и сразу опрокинуть туда чуть сваренное ранее яйцо.

Варить 1-1,5 минуты.

Осторожно вынуть шумовкой яйцо и таким же образом варить следующее.

Яйцо очистить от скорлупы, оно должно иметь несколько приплюснутую форму.

Через полупрозрачный белок будет проглядывать полужидкий желток.

Яйца с рисом и сыром (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 4 шт.

Рис - 250 гр.

Сыр тёртый - 4 ст. ложки

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Молотый душистый перец, соль по вкусу

Сварить рассыпчатый рис.

Яйца положить в горячую воду и варить не более 4-5 минут.

Вынуть и сразу охладить в холодной воде.

Блюдо смазать сливочным маслом.

Положить в него сварившийся рис.

Рис разровнять и ложкой сделать на его поверхности 8 ямок для яиц.

Яйца очистить и осторожно разрезать пополам, причем правильно сваренные яйца должны иметь полужидкий желток.

Половинки яиц положить в ямки на рисе.

Посолить и посыпать перцем по вкусу.

Посыпать рис и яйца сыром, причем на яйца насыпать двойной слой сыра.

Полить рис и яйца растопленным сливочным маслом. Блюдо поместить в сильно разогретую духовку на 3 минут.

Желтки, находящиеся под слоем сыра не должны загустеть.

Готовить непосредственно перед подачей.

Яичница с овощами (парве)

Необходимые продукты:

Яйцо - 4 шт.

Лук - 2-3 шт.

Помидоры - 2-3 шт.

Перец болгарский красный - 2 шт.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле до приобретения золотистой окраски.

Сладкий перец нарезать кольцами, положить в сковороду и держать на слабом огне пока перец станет мягким.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками и добавить в сковороду вместе с чёрным перцем.

Закрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне, изредка помешивая до тех пор, пока содержимое по консистенции не будет похоже на пюре. Посолить.

Яйца разбить в миску, слегка взбить вилкой и, размешивая, вылить тоненькой струйкой на сковороду. Не давать яйцам пережариться.

Подавать в горячем виде.

Рекомендуется подавать с прожаренной на открытом огне печенью индейки.

Взбитый омлет (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 3 шт.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Сливки 30% - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Отделить белки от желтков.

Желтки взбить с солью и сливками.

Белки взбить до образования воздушной пены и смешать с желтками.

В сковороде растопить сливочное масло.

Как только масло растопится, вылить яичную смесь.

Жарить на среднем огне до готовности, наклоняя сковороду в разные стороны и заворачивая края омлета к центру.

Сложить омлет вдвое и сдвинуть на подогретую тарелку.

Омлет с грибами (парве)

Необходимые продукты:

Яйцо - 4 шт.

Грибы свежие - 150 гр.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Грибы тонко нарезать и обжарить в растительном масле, добавив перец и соль. Снять с огня и дать немного остыть.

Яйца слегка взбить с 2 ст. ложками холодной воды, смешать с грибами.

Полученную смесь вылить на разогретую сковороду с растительным маслом.

Держать ручку сковороды в одной руке и наклонять её в разные стороны, в то же время другой рукой при помощи вилки заворачивать свёртывающийся у краёв омлет к середине, давая возможность несвернувшейся яичной массе подтекать к краям. Важно все это делать быстро, чтобы яичная масса находилась всё время в движении.

Когда края омлета свернутся, но будут ещё влажными, а посредине омлет будет ещё полужидким, поднять один край омлета, сложить его вдвое и сдвинуть на подогретую тарелку.

Омлет "Кайзеровский" (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 4 шт.

Сахар - 2 ст. ложки

Мука - 2 стакана

Молоко - 1 стакан

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Изюм - 2 чайные ложки

Корица - 1 чайная ложка

Пудра сахарная по вкусу

Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать.

На сковороде растопить масло и осторожно вылить на неё подготовленную массу.

Когда низ омлета поджарится, прибавить изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону и с помощью двух вилок порвать омлет на кусочки, после чего зажарить так, чтобы он хрустел.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Яйца-пашот (парве)

Необходимые продукты:

Яйцо - 4 шт.

Уксус - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

Для горчичного соуса:

Масло растительное - 1/4 стакана

Уксус 3% - 1/4 стакана

Горчица столовая - 2 ст. ложки

Соль, чёрный молотый перец по вкусу

Приготовить горчичный соус: горчицу, соль и уксус растереть в посуде деревянной ложкой до образования однородной смеси.

Затем добавить перец и, непрерывно размешивая, тонкой струйкой влить масло и взбить.

Приготовление яиц: вскипятить 1 литр воды, добавив уксус. Осторожно опустить в воду взятые половником отдельно разбитые яйца. Оставить на 4-5 минут на горячей плите. Достать яйца шумовкой и, залив соусом, подать.

Яйца с копчёной грудинкой (мясное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 4 шт.

Лук - 1/2 шт.

Грудинка копчёная - 100 гр.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле.

Когда слегка потемнеет, добавить нарезанную мелкими ломтиками грудинку.

Продолжать жарить пока лук не приобретет коричневатую окраску.

Добавить яйца, посолить, поперчить.

Довести до готовности.

Перед подачей украсить зеленью.

Яичные котлеты (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 10 шт.

Крупа манная - 4 ст. ложки

Сухари панировочные - 2 ст. ложки

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Масло растительное - 3 ст. ложки

Зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

Омлет-парве из 8-ми яиц или вареные вкрутую яйца мелко нарезать, смешать с тёплой манной кашей и двумя  сырыми желтками.

Сформовать котлеты, смочить их во взбитом белке, обвалять в панировочных сухарях и поджарить на растительном масле.

Подавать на подогретой тарелке, полив растопленным сливочным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью.

Отдельно подать сметану или молочный соус.

Яйца по-шотландски (мясное)

Необходимые продукты:

Грудинка копчёная - 300 гр.

Огурец солёный - 1 шт.

Яйцо - 10 шт.

Сухари панировочные - 30 гр.

Растительное масло для фритюра

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

В смесь очень мелко нарубленных огурцов и пропущенной через мясорубку с мелкой решёткой грудинкой добавить сухари, перец и 2 яйца.

Остальные яйца отварить вкрутую, очистить, обкатать в подготовленной массе и обжарить во фритюре (большом количестве растительного масла).

Затем каждое яйцо остудить, разрезать вдоль и подать.

Примечание: можно подать на горячих паревных гренках

Яйца с сыром (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 6 шт.

Сыр тёртый - 150 гр.

Масло сливочное - 30 гр.

Петрушка - 2 веточки

Лук зелёный - 2 пёрышка

Круатоны

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

В казан поместить тёртый сыр, сливочное масло, соль, перец, рубленые петрушку и лук. Держать на маленьком огне, перемешивая, пока не расплавится сыр.

Добавить взбитые яйца, постоянно перемешивая, пока смесь не станет густой и кремообразной.

Переложить на раздаточное блюдо и гарнировать круатонами.

Омлет по-испански (мясное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 6-7 шт.

Масло растительное - 100 гр.

Пастрама - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Баклажан - 1/2 шт.

Кабачок - 1 шт.

Помидоры - 2 шт.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Пастраму, лук, сладкий перец, баклажаны, кабачок нарезать кубиками.

Растительное масло разогреть в большой сковороде и обжарить пастраму, лук, сладкий перец в течение 10 минут.

Добавить очищенные порезанные кубиками баклажаны и небольшой кабачок и жарить пока все овощи не станут мягкими.

Добавить очищенные и нарубленные помидоры и жарить пока сок помидоров не испарится.

Когда помидоры тоже станут мягкими, посолить по вкусу.

Яйца вылить в миску, слегка посолить, взбить, залить овощи.

Примерно через 2 минуты, когда нижняя сторона слегка подрумянится, перевернуть омлет и подрумянить другую сторону.

Подавать на стол, нарезав треугольниками.

Приятного аппетита!