Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Блюда из овощей, овощи фаршированные

 

Блюда из овощей

 

Лепёшка картофельная (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 3-4 шт.

Масло растительное для жарения

Перец душистый  или мускатный орех - щепотка

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

 

Картофель очистить, нарезать очень тонкими дольками, тщательно промыть в холодной воде, обсушить, посыпать солью, перцем.

В глубокой широкой сковороде разогреть растительное масло.

Аккуратно положить картофель и жарить на среднем огне, не перемешивая.

Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и продолжать жарить примерно 15 минут.

Картофель должен спечься в одну лепёшку.

Перевернуть лепёшку целиком, не разламывая, на другую сторону.

Для этого приподнять лепёшку лопаткой, положить её на широкую тарелку поджаренной стороной вверх и, не задерживаясь, сдвинуть лепёшку обратно в сковороду. Продолжать жарить картофель, не закрывая крышкой, до тех пор, пока лепёшка не подрумянится снизу.

Переложить лепешку на сито, чтобы лишний жир стёк в сковороду.

Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.

 

Лепёшка картофельная с яйцами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 3-4 шт.

Яйцо - 4 шт.

Сыр тёртый - 2 ст. ложки

Масло сливочное - 10-15 гр.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Перец душистый молотый или мускатный орех - щепотка

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Картофель очистить, нарезать очень тонкими дольками, тщательно промыть в холодной воде, обсушить, посыпать солью, перцем.

В глубокой широкой сковороде разогреть растительное масло.

Аккуратно положить картофель и жарить на среднем огне, не перемешивая.

Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и продолжать жарить примерно 15 минут.

Картофель должен спечься в одну лепёшку.

Перевернуть лепёшку целиком, не разламывая, на другую сторону.

Для этого приподнять лепёшку лопаткой, положить её на широкую тарелку поджаренной стороной вверх и, не задерживаясь, сдвинуть лепёшку обратно в сковороду, обжаривать её с другой стороны в течение 3-4 минут.

Добавить немного сливочного масла и вылить на картофель предварительно взбитые яйца.

Покачивать сковороду, чтобы яйца растеклись между картофелем.

Посыпать сыром.

Как только яйца загустеют, снять с огня, переложить на блюдо.

Подавать в горячем виде.

 

Кольраби в сметане с помидорами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Кольраби - 600 гр.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Сметана - 4 ст. ложки

Помидоры - 4 т.

Мука - 1 чайная ложка

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Зелень петрушки, соль по вкусу

 

Очищенную кольраби нарезать маленькими кубиками, положить в казан, добавить сливочное масло, воду, соль и тушить под крышкой до полуготовности.

Затем добавить сметану, смешанную с мукой.

Помидоры нарезать и спассеровать на растительном масле.

Перед подачей кольраби украсить помидорами и посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

Кольраби тушеная (парве)

 

Необходимые продукты:

Кольраби - 750 гр.

Маргарин-парве - 40 гр.

Зелень петрушки, соль по вкусу

 

Промытую и очищенную кольраби нарезать соломкой, поместить в казан, добавить 1 стакан горячей воды, маргарин, соль и потушить.

Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.

 

Кольраби в молочном соусе (молочное)

 

Необходимые продукты:

Кольраби - 500 гр.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Соус молочный - 1 стакан (ссылку на раздел соусы)

Соль по вкусу

 

Кольраби очистить, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве воды и масла.

Незадолго до готовности заправить молочным соусом и посолить.

 

Шпинат в масле (молочное)

 

Необходимые продукты:

Шпинат свежий - 700 гр.

Масло сливочное - 300 гр.

 

Свежий шпинат тщательно перебрать, очистить от черенков, промыть и обсушить на сите. Положить в кастрюлю вместе со 100 гр. сливочного масла, поставить на огонь и тушить на слабом огне 30 минут.

Снять с огня, остудить и поставить в холодильник.

На следующий день положить в этот шпинат ещё 50 гр. масла и тушить на слабом огне 10-15 минут.

Снять с огня, остудить и вновь поставить в холодильник.

На третий и четвертый день повторить операцию второго дня.

На пятый день за 15 минут до подачи к столу поставить шпинат на слабый огонь, положить ещё 50 гр. масла, тушить 10-12 минут, выложить на подогретое блюдо и подавать очень горячим.

Шпинат за пять дней впитает всё масло и приобретет особый аромат.

 

Грибы в сметане (молочное)

 

Необходимые продукты:

Грибы свежие - 500 гр.

Лук - 1-2 шт.

Масло сливочное - 4 ст. ложки

Сметана - 1 стакан

Перец чёрный молотый - 2 чайные ложки

Паприка - 2 чайные ложки

Соль по вкусу

 

Мелко нарезанный лук обжарить на сильном огне в сковороде на сливочном масле в течение 5 минут.

Добавить мелко нарезанные грибы, соль, чёрный перец и обжаривать на среднем огне до тех пор, пока из грибов не выпарится вся влага.

Добавить красный перец и затем сметану. Хорошо перемешать. Довести до кипения, но не давать кипеть.

Можно подавать в корзиночках из пресного теста.

 

Грибы с вином и сыром (молочное)

 

Необходимые продукты:

Грибы - 1 кг.

Масло сливочное - 4 ст. ложки

Сметана - 2 стакана

Сыр швейцарский тёртый - 1 стакан

Вино белое полусухое - 4 ст. ложки

Перец чёрный молотый - 1/2 чайной ложки

Перец красный молотый - 1/2 чайной ложки

Соль по вкусу

 

Сливочное масло растопить в сковороде и обжаривать в нём мелко нарезанные грибы в течение 5 минут.

Добавить вино и держать на сильном огне ещё 2 минуты.

Убавить огонь, добавить соль и перец, размешать.

Добавить сметану и сыр, размешать.

Продолжать готовить на слабом огне часто размешивая - пока не загустеет.

Подавать на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

 

Морковь с мясом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо - 300 гр.

Лук - 1 шт.

Корень сельдерея - 4 шт.

Картофель - 4 шт.

Морковь - 6 шт.

Зелень петрушки, соль по вкусу

 

Нарезанное мелкими кубиками мясо положить в кипящую воду (3 стакана).

Поварить 45 минут, после чего добавить нарезанный кубиками картофель, морковь и 5 стаканов кипятка.

Варить в закрытой посуде на слабом огне.

Подать на стол, посыпав крупно нарезанной петрушкой.

 

Горошек по-французски (молочное)

 

Необходимые продукты:

Зелёный горошек - 500 гр.

Лук маленький - 12 шт.

Масло сливочное - 2-3 ст. ложки

Мука - 3/4 ст. ложки

Зелень петрушки, сахар, соль по вкусу

 

Очищенные луковицы потушить в небольшом количестве воды, добавив 1 ст. ложку сливочного масла.

Затем добавить горошек и тушить в течение 10 минут, после чего добавить муку и осторожно перемешать.

В конце добавить соль, щепотку сахара и прокипятить на слабом огне.

Посыпать нарубленной зеленью и заправить оставшимся сливочным маслом.

Подавать в горячем виде.

 

Бургундские бобы (мясное)

 

Необходимые продукты:

Бобы зелёные - 750 гр.

Морковь - 2 шт.

Вино красное - 40 гр.

Сало куриное - 120 гр.

Зелень, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Морковь отварить, не очищая, остудить, очистить и нарезать кружками.

Очищенные стручки бобов разломить пополам и залить небольшим количеством воды, потушить до готовности.

Затем добавить красное вино и сваренную морковь.

Приправить солью и перцем и продолжать тушить.

Добавить мелко нарубленную зелень.

Куриное сало нарезать маленькими кубиками, слегка обжарить на сковороде, затем добавить нарезанный кольцами лук и обжарить его вместе со шкварками.

Бобы с морковью выложить на тарелку, сверху положить поджаренные с луком шкварки.

Подавать в горячем виде.

Можно подать как гарнир к рубленому мясу или бифштексу.

 

Почки по-итальянски (мясное)

 

Необходимые продукты:

Почки - 400 гр.

Лук - 3-4 шт.

Зелёный горошек (или молодые бобы) - 1 кг.

Чеснок - 1 долька

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Спагетти - 100 гр.

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Очищенные, вымоченные и промытые почки потушить в духовке до полуготовности и нарезать тонкими ломтиками. Затем поджарить их в казане в горячем растительном масле вместе с 1 измельчённой луковицей и натёртым чесноком.

Затем добавить горошек, разрезанные пополам луковицы и бульон, приготовленный из порошка и 2-х стаканов кипятка.

Заправить пряностями и сварить под крышкой.

Отдельно отварить спагетти и смешать с содержимым казана.

Перед подачей посыпать измельченной свежей зеленью.

 

Картофель со сливками (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 5 шт.

Молоко - 1/2 стакана

Сливки - 250 гр.

Масло сливочное - 20 гр.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Сыр тёртый, соль по вкусу

 

Картофель очистить, нарезать полукружочками, посолить и положить в смазанную растительным маслом жаростойкую форму.

Перемешать молоко и сливки, залить картофель, тушить в закрытой посуде в духовке.

Незадолго до окончания тушения снять крышку, смазать картофель сливочным маслом, посыпать натёртым сыром и продолжать тушить до готовности (до светло-коричневого оттенка).

 

Пюре по-саксонски (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 3 шт.

Репа - 3 шт.

Лук - 1 шт.

Масло сливочное - 100 гр.

Молоко - 50-100 гр.

Соль по вкусу

 

Картофель и репу очистить, нарезать кусочками и варить вместе в подсоленной воде.

Лук очистить, нарезать дольками и припустить в воде.

Как только вода закипит, слить её и снова залить тёплой подсоленной водой.

Сваренные картофель и репу откинуть на дуршлаг, а затем смешать со сваренным луком (который предварительно отцедить).

Все овощи размять.

Добавить сливочное масло и молоко.

Подавать горячим.

 

Тушеный картофель (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 4-5 шт.

Лук - 2 шт.

Горчица - 2 ст. ложки

Суповой порошок (парве) - 1 ст. ложка

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Картофель отварить "в мундирах".

Нарезанный лук смешать с горчицей, добавить бульон, приготовленный из порошка (овощного, лукового, грибного) и 1 стакана кипятка.

Посолить, поперчить, добавить ломтики очищенного картофеля и тушить 15 минут на слабом огне.

Подавать к жареным сосискам.

 

Брюссельская капуста по-брюссельски (молочное)

 

Необходимые продукты:

Капуста брюссельская - 600 гр.

Молоко - 3 стакана

Масло сливочное - 50 гр.

Желтки - 4 шт.

Сливки - 4 ст. ложки

Мускатный орех, соль по вкусу

 

Капусту вымыть и потушить в масле, добавить подсоленное молоко и варить до готовности, часто встряхивая кастрюлю, чтобы кочанчики капусты не приставали ко дну. Готовую капусту посыпать мускатным орехом и снять с огня.

Желтки смешать со сливками; полученной смесью залить горячую капусту.

 

'Небеса и земля' (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Яблоки кислые - 1 кг.

Лук - 2-3 шт.

Сосиски (или сардельки) - 600 гр.

Жир куриный или масло растительное

Сахар, соль по вкусу

 

"Небеса и земля" - немецкое блюдо

 

Картофель и яблоки очистить, нарезать на дольки.

Картофель отварить в небольшом количестве воды, яблоки потушить или спечь.

Из сварившегося картофеля приготовить пюре.

Тушеные яблоки протереть сквозь сито, после чего соединить с картофельным пюре и хорошо взбить.

Приправить небольшим количеством сахара и солью.

На сковородке растопить куриный жир и обжарить в нём сначала нарезанный кольцами лук, а затем нарезанные кружками сосиски.

В тарелки выкладывать картофельно-яблочное пюре, а на него - жареные лук и сосиски.

 

Примечание: вместе с картофелем можно отварить 1-2 моркови

 

Треска для гурманов (парве)

 

Необходимые продукты:

Филе трески - 500 гр.

Помидоры - 8 шт.

Огурец солёный или маринованный - 1 шт.

Яйцо вареное - 2 шт.

Шампиньоны (или другие свежие грибы) - 150 гр.

Лимон - 1 шт.

Майонез, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Треску отварить, охладить и порезать мелкими кубиками.

Такими же кубиками нарезать огурец и предварительно отваренные грибы.

Яйца, сваренные вкрутую, мелко порубить.

У помидоров срезать верхушки и вынуть сердцевины.

Сердцевины помидоров также мелко нарезать и смешать (без сока) с треской, грибами, огурцами и яйцами; посолить, поперчить.

Выдавить в каждый помидор немного лимонного сока, положить начинку и залить майонезом.

Выдерживать в прохладном месте 4-6 часов, чтобы блюдо успело пропитаться соком.

 

Овощи фаршированные

 

Фаршированная кольраби (мясное)

 

Необходимые продукты:

Капуста кольраби - 1 кг.

Фарш мясной - 400 гр.

Лук - 1 шт.

Рис - 4 ст. ложки

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Майонез - 250 гр.

Соус томатный - 250 гр.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Кольраби очистить и отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут.

Затем вынуть сердцевину и наполнить смесью из мясного фарша, обжаренного лука и сваренного до полуготовности риса. Посыпать перцем.

Наполненные кольраби уложить на смазанный растительным маслом противень, залить майонезом, смешанным с томатным соусом и запекать до готовности.

 

Примечание: вынутую сердцевину можно потушить или отварить

 

Фаршированные патиссоны (мясное)

 

Необходимые продукты:

Патиссоны крупные - 4-5 шт.

Филе куриное - 500 гр.

Крупа вареная - 3 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Зелень, чёрный молотый перец, соль, томатный соус по вкусу

 

Отваренное или тушеное мясо пропустить через мясорубку (или нарезать очень маленькими кусочками), смешать с отваренной крупой, посолить, поперчить.

Патиссоны помыть и опустить в кипяток на 3-5 минут.

Затем аккуратно при помощи острого ножа удалить кожицу.

Разрезать плоды пополам, ложечкой удалить семена и заполнить середину полученным фаршем.

Соединить половинки, перевязать ниткой в нескольких местах, положить на сковороду с растительным маслом и запечь в духовке.

Перед подачей удалить нитки, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Подавать с томатным соусом.

 

Патиссоны фаршированные (молочное)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 500 гр.

Патиссоны крупные - 4-5 шт.

Яйцо вареное - 2 шт.

Соус молочный или сметанный - 1 стакан

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Сахар, соль по вкусу

 

Морковь очистить, помыть, очень мелко нарезать и варить пока не станет мягкой.

Вынуть из кастрюли, добавить соль, сахар, мелко нарезанные вареные яйца, растительное масло и тщательно перемешать.

Патиссоны помыть и опустить в кипяток на 3-5 минут. Затем острым ножом аккуратно снять кожицу. Разрезать плоды надвое, ложечкой удалить семена и заполнить середину полученным фаршем.

Соединить половинки, перевязать ниткой в нескольких местах, положить на сковороду с растительным маслом и запечь в духовке.

Перед подачей удалить нитки и залить соусом.

 

Баклажаны по-австрийски (мясное)

 

Необходимые продукты:

Баклажаны - 900 гр.

Баранина отварная - 150 гр.

Рис вареный - 60 гр.

Лук - 1 шт.

Яйцо - 3 шт.

Масло растительное - 5-6 ст. ложек

Майонез, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Баклажаны разрезать вдоль пополам, мякоть надрезать крест-накрест.

Уложить разрезом вниз и обжарить в растительном масле.

Затем мякоть выскоблить ложкой, нарубить, смешать с жареным луком, отварным рисом и мелко нарубленной отварной бараниной.

Добавить соль, перец, сырые яйца и всё тщательно перемешать.

Половинки баклажанов заполнить этой смесью, слегка смазать майонезом, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

 

Помидоры с яйцами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Яйца (мелкие) - 6 шт.

Помидоры крупные - 6 шт.

Масло сливочное - 100 гр.

Сыр тёртый - 50 гр.

Петрушка - 6 веточек

Сметана - 6 ст. ложек

Масло сливочное топленое - 2 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Срезать верхушки помидоров (не выбрасывать!). Чайной ложкой осторожно вынуть внутреннюю часть. Посыпать на внутренние стенки соль и перец, вылить немного растопленного сливочного масла.

Затем помидоры поместить в хорошо смазанное блюдо для запекания - они должны находиться "в стоячем" положении.

В каждый помидор влить 1 яйцо, посыпать сыром, рубленой петрушкой, вылить остатки масла и накрыть срезанными "шляпками" помидоров.

Выпекать в предварительно умеренно разогретой духовке в течение 20 минут. Фарш должен кипеть и подняться до макушки помидоров, а кожица "вот-вот лопнет".

Подавать, полив сметаной.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3