Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Салаты

 

Овощные салаты

 

Салат зелёный (парве)

 

Необходимые продукты:

Салат листовой (хаса) - 500 гр.

Салатная заправка - 3/4 стакана

 

Для салатной заправки:

Масло растительное - 6 ст. ложек

Масло растительное - 4 ст. ложки

Чеснок - 3-4 дольки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Примечание: заправку рекомендуется смешивать взбалтыванием в посуде с герметически закрывающейся крышкой или в смесителе

 

Листья салата тщательно промыть и высушить.

Крупные листья порезать на 2-3 части.

Листья заморозить, чтобы они хрустели.

Приготовить салатную заправку: чеснок очистить и раздавить или пропустить через пресс.

Добавить уксус, масло, перец и соль, тщательно перемешать до получения однородной массы.

Перед подачей к столу салат полить заправкой.

 

Салат из цветной капусты с зелёным перцем и свеклой (парве)

 

Необходимые продукты:

Капуста цветная - 1 шт. (небольшая)

Цветная капуста - 1 небольшой кочан

Перец болгарский зелёный крупный - 1 шт.

Свекла - 1 шт.

Масло растительное - 1/2 стакана

Чёрный молотый перец - 3/4 чайной ложки

Соль по вкусу

 

Свеклу отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать маленькими квадратиками.

Цветную капусту разделить на отдельные соцветия, промыть, положить в подсоленный кипяток. Капусту отварить до готовности (не переваривать, она должна остаться достаточно крепкой). Слить воду.

Смешать капусту с нарезанным маленькими ромбиками перцем и свеклой.

В бутылку залить уксус и растительное масло, добавить соль и перец, тщательно взбить. Полученной заправкой полить салат и выдержать при комнатной температуре 30 минут.

 

Салат из помидоров по-испански (парве)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 4-5 шт.

Огурцы - 4-5 шт.

Лук - 1-2 шт.

Уксус - 1 ст. ложка

Чеснок - 1 долька

Хрен тёртый - 1 ст. ложка

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Блюдо для салата натереть чесноком.

Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и положить на блюдо - слой помидоров, слой огурцов, пересыпая эти слои мелко нарубленным репчатым луком.

Овощи не перемешивать, а только полить соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса, перца и соли (каждый слой полить в отдельности).

Сверху посыпать тёртым хреном.

 

Яйца под зелёным майонезом (парве)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 6 шт.

Листья салата - 100 гр.

Майонез - 4 ст. ложки

Соль, зелень укропа или петрушки по вкусу

 

Сваренные вкрутую яйца разрезать на четверти.

Листья салата пропустить через мясорубку, растереть с солью и небольшим количеством майонеза, а затем смешать с оставшимся майонезом.

Яйца выложить на блюдо и залить полученной заправкой, украсить зеленью.

 

Салат с шампиньонами (парве)

 

Необходимые продукты:

Шампиньоны свежие - 500 гр.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Сок лимонный, зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Для приготовления соуса растительное масло смешать с солью, перцем и соком лимона.

Поставить на 5 мин в холодильник.

Вареные шампиньоны нарезать очень тонкими ломтиками.

Перемешать с соусом, обильно посыпать зеленью петрушки.

 

Салат из спаржи (парве)

 

Необходимые продукты:

Спаржа (свежая или консервированная) - 250 гр.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Майонез - 1,5 ст. ложки (по желанию)

Зелень петрушки, сок лимонный, соль по вкусу

 

Подготовленную спаржу нарезать кусочками длиной 2-3 см., потушить в подсоленной воде, перемешать с лимонным соком, растительным маслом и мелко нарезанной петрушкой.

Салат будет очень вкусен, если тушеную спаржу промариновать с лимонным соком в течение 1-2 часов, а потом перемешать с 1,5 ст. ложками майонеза.

 

Салат "Немецкий" (парве)

 

Необходимые продукты:

Яблоко - 1 шт.

Картофель - 2 шт.

Огурец солёный или маринованный - 1 шт.

Лук - 1/2 шт.

Свекла вареная - 1 шт.

Уксус - 1 ст. ложка

Масло растительное, зелень петрушки, соль по вкусу

 

Яблоки и отварную свеклу нарезать тонкими ломтиками.

Картофель запечь, остудить, очистить.

Мякоть картофеля смешать с мелко нарубленными солёными огурцами, репчатым луком, яблоками и свеклой.

Посолить, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом.

 

Салаты с сыром

 

Салат "Французский" (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Яблоки - 2 шт.

Горошек зелёный консервированный - 2 ст. ложки

Огурец маринованный - 1 шт.

Яйцо вареное - 2 шт.

Корень сельдерея - 1 шт.

Масло сливочное - 25 гр.

Вино белое сухое - 1 ст. ложка

Майонез, сметана, горчица, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Картофель и морковь отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать маленькими кубиками.

Сельдерей тщательно промыть, просушить, мелко нарезать.

Сельдерей и зелёный горошек тушить в казане на сливочном масле.

Сваренные вкрутую яйца, маринованный огурец и очищенные яблоки нарезать мелкими кубиками.

Всё перемешать и заправить майонезом, сметаной, вином, перцем, солью.

 

Салат из редиса и огурцов (молочное)

 

Необходимые продукты:

Огурцы свежие - 2 шт.

Редис - 400 гр.

Лимон - 1 шт.

Сыр тёртый - 100 гр.

Зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

 

Огурцы очень мелко нарезать.

Редис очистить, нарезать и полить лимонным соком.

Редис положить на блюдо, вокруг него - огурцы, посыпанные тёртым сыром.

Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью и солью.

 

Салат из сельдерея (молочное)

 

Необходимые продукты:

Корни сельдерея - 300 гр.

Горчица - 2 чайных ложки

Сметана - 2 чайных ложки

Майонез - 100 гр.

Соль по вкусу

 

Корни сельдерея очистить от кожицы и порезать мелкой соломкой.

Смешать сметану с майонезом и горчицей и заправить полученной смесью корни сельдерея.

Хорошо перемешать и перед подачей к столу выдержать в холодильнике 30 минут.

 

Салат 'Паради' (молочное)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 4 шт.

Фасоль стручковая вареная - 2 стакана

Яичные желтки вареные - 2 шт.

Сметана - 1/2 стакана

Уксус винный - 2 ст. ложки

Горчица - 2 ст. ложки

Масло растительное - 4 ст. ложки

Перец чёрный молотый - 3/4 чайной ложки

Зелень петрушки, соль по вкусу

 

Сметану подогреть на водяной бане и смешать с уксусом, горчицей, растительным маслом, солью и перцем. Держать смесь на водяной бане, помешивая до тех пор, пока она не загустеет.

Снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 5 минут.

Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, остудить, снять кожицу, нарезать ломтиками.

Вареные стручки фасоли нарезать на кусочки по 2-3 см.

Помидоры, фасоль, петрушку и желтки хорошо перемешать, полить приготовленной заправкой и снова перемешать.

 

Салат из свеклы (парве)

 

Необходимые продукты:

Свекла - 2-3 шт.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Уксус винный, зелень укропа, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Свеклу отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать соломкой.

Посолить, поперчить.

Заправить растительным маслом и уксусом.

Посыпать зеленью.

 

Салат сырный по-французски (молочное)

 

Необходимые продукты:

Сыр - 200 гр.

Яблоки - 2 шт.

Миндаль молотый или мелко нарезанный - 1 ст. ложка

Майонез, лимонный сок, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Сыр нарезать соломкой, посыпать перцем.

Добавить очищенные нарезанные маленькими кубиками яблоки и миндаль.

Полить лимонным соком, посолить.

Перемешать.

 

Салат с сыром по-швейцарски (молочное)

 

Необходимые продукты:

Сыр тёртый - 250 гр.

Яйцо - 4 шт.

Сметана - 1/2 стакана

Салат кочанный - 1 шт.

Горчица - 1,5 чайной ложки

Перец чёрный молотый - 1/2 чайной ложки

Соль по вкусу

 

Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать.

Смешать с горчицей, перцем, солью и сметаной и растереть в блюде.

Добавить натёртый сыр и размешать.

Листья салата вымыть, сложить из них стаканчики и заполнить приготовленной смесью.

 

Голландский пёстрый салат (молочное)

 

Необходимые продукты:

Сыр - 200 гр.

Шампиньоны- 100 гр.

Перец болгарский зелёный - 2 шт.

Яблоки - 2 шт.

Апельсин - 1 шт.

Мёд - 2,5 чайных ложки

Йогурт - 1/2 литра

Сок лимонный - 2 ст. ложки

Горчица - 1/2 чайной ложки

 

Сыр нарезать маленькими кубиками.

Очищенные яблоки нарезать маленькими кубиками, удалив сердцевину.

Шампиньоны потушить и нарезать.

Из перца удалить сердцевину, нарезать кольцами и смешать с разрезанными на части дольками апельсина.

Из йогурта, горчицы, мёда, лимонного сока и небольшого количества натертой цедры апельсина (1/2 чайной ложки) приготовить соус и полить им салат.

Тщательно перемешать.

 

Мясные салаты

 

Салат овощной с языком (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 2 шт.

Морковь - 2 шт.

Зелёный горошек консервированный - 1 банка

Свекла - 2 шт.

Огурец солёный - 2 шт.

Язык вареный - 250 гр.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Для салатной заправки:

Масло растительное - 4-5 ст. ложек

Уксус винный - 3-4 ст. ложки

Чеснок - 3-4 дольки

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Чеснок очистить и раздавить.

Добавить уксус, масло, перец и соль, тщательно перемешать до получения однородной массы и сразу заливать ею подаваемое к столу блюдо.

 

Примечание: заправку рекомендуется смешивать взбалтыванием в посуде с герметически закрывающейся крышкой или в смесителе

 

Картофель, свеклу, морковь отварить (рекомендуется отдельно) в солёной воде до готовности.

Остудить, очистить, порезать мелкими кубиками (чуть больше горошины) и перемешать с горошком, мелко нарезанным вареным языком и заправкой.

Поместить в холодильник на 1 час.

Добавить мелко нарезанные огурцы, заправить майонезом, солью, перцем.

Приготовление салатной заправки: чеснок очистить и раздавить.

Добавить уксус, масло, перец и соль, тщательно перемешать до получения однородной массы и сразу заливать ею подаваемое к столу блюдо.

 

Салат 'Особый' (мясное)

 

Необходимые продукты:

Грудинка куриная - 300 гр.

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Клубника - 100 гр.

Яйцо варено - 2 шт.

Майонез - 3 ст. ложки

Зелень укропа, соль по вкусу

 

Вареное или жареное мясо отделить от костей и кожицы и нарезать маленькими кусочками.

Перец, яйца, клубнику нарезать ломтиками, уложить слоями.

Заправить майонезом, украсить зеленью.

 

Салат 'Де-бэф' (мясное)

 

Необходимые продукты:

Говядина вареная - 250 гр.

Картофель - 3 шт.

Помидоры - 3-4 шт.

Огурец малосольный - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Майонез - 100 гр.

Горчица - 1/2 чайной ложки

Зелень укропа, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Так же нарезать вареное мясо и свежие помидоры.

Помидоры уложить тонким слоем в салатницу, посыпать солью и перцем.

Сверху положить слой мяса и на него слой картофеля, посыпая их солью и перцем.

Майонез смешать с горчицей, мелко нарезанной зеленью укропа и мелко нарезанным огурцом.

Полученной заправкой залить салат.

Украсить нарезанным дольками вареным яйцом.

 

Салат из цыплёнка с сельдереем (мясное)

 

Необходимые продукты:

Цыплёнок варенный (мясо без костей) - 150 гр.

Сельдерей - 100 гр.

Яблоко - 1 шт.

Майонез - 150 гр.

Сок лимонный, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Вареное мясо нарезать кубиками, добавить варенный и нарезанный соломкой сельдерей, сырое яблоко (очищенное и нарезанное кубиками), лимонный сок, соль, перец.

Залить майонезом.

 

Салат по-швейцарски (мясное)

 

Необходимые продукты:

Говядина вареная - 150-200 гр.

Салат листовой (хаса) - 2-3 листа

Лук - 1 шт.

Огурцы солёные или маринованные - 1-2 шт.

Яблоки - 1-2 шт.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Сахар - 1/2 чайной ложки

Зелень петрушки или укропа, горчица, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Вареное мясо, салат, лук, огурцы, очищенные яблоки нашинковать, смешать. Заправить растительным маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью.

Уложить в салатник и оформить зеленью.

 

Салат с сосисками (мясное)

 

Необходимые продукты:

Сосиски - 400 гр.

Огурцы свежие - 2 шт.

Помидоры - 2 шт.

Огурец маринованный - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Уксус, масло растительное, паприка, зелень петрушки, соль по вкусу

 

Сосиски обжарить в растительном масле, нарезать тонкими кружочками.

Свежие огурцы очистить и нарезать кубиками.

Маринованный огурец нарезать кубиками, помидоры -дольками.

Добавить мелко нарезанный лук.

Перемешать, заправить уксусом, растительным маслом и пряностями.

Посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

Примечание: вместо жареных сосисок можно использовать охотничьи сосиски

 

Рыбные салаты

 

Салат по-датски (парве)

 

Необходимые продукты:

Фасоль стручковая зелёная - 200 гр.

Картофель - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Филе сельди - 120 гр.

Майонез - 3-4 ст. ложки

Уксус - 1/2 чайной ложки

Салат листовой (хаса) - 2-3 листа

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Разрезанные на части стручки фасоли отварить в небольшом количестве подсоленной и подкисленной воды до готовности.

Репчатый лук мелко нашинковать, картофель отварить, очистить и нарезать соломкой.

Филе нарезать тонкими кусочками.

Всё перемешать, добавив перец и соль.

Заправить майонезом, оформить зелёным салатом.

 

Салат из сельди (молочное)

 

Необходимые продукты:

Филе сельди - 180 гр.

Яблоко - 1 шт.

Яйцо вареное - 2 шт.

Картофель - 1-2 шт.

Лук - 1/2 шт.

Лук зелёный - 1 шт.

Сливки - 160 гр.

Уксус винный - 1 ст. ложка

Масло оливковое - 1 ст. ложка

Горчица - 1/2 чайной ложки

Сахар, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Филе замочить на 30 минут в холодной воде, затем нарезать тонкими ломтиками.

Очищенное от кожицы яблоко (без сердцевины и семян), вареный картофель и репчатый лук нарезать соломкой.

Крутые яичные белки мелко нарубить.

Всё перемешать.

Для заправки сливки смешать с оливковым маслом, уксусом, протёртыми яичными желтками, солью, перцем, сахаром и горчицей. Заправить салат.

Посыпать мелко нарезанным луком.

 

Салат 'Копенгаген' (парве)

 

Необходимые продукты:

Филе рыбное отварное - 200 гр.

Огурцы солёные - 1-2 шт.

Помидоры - 1-2 шт.

Яблоко - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Майонез - 3-4 ст. ложки

Горчица, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Припущенное рыбное филе охладить и порезать ломтиками.

Помидоры, огурцы, репчатый лук, очищенное от кожицы яблоко нарезать кубиками. Смешать с рыбой.

Заправить смесью из майонеза, горчицы, перца и соли.

 

Огурцы по-датски (молочное)

 

Необходимые продукты:

Огурцы свежие небольшие - 3 шт.

Филе маринованной сельди - 100 гр.

Яйцо - 1 шт.

Масло сливочное - 20 гр.

Сливки - 2 ст. ложки

Уксус - 1/2 чайной ложки

Хрен тёртый - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Сельдь и сваренные вкрутую яйца мелко нарубить, добавить размягченное сливочное масло и сливки, перемешать.

Добавить уксус.

Огурцы очистить, разрезать на половинки и, вынув часть мякоти, наполнить их полученной рыбной массой.

При подаче посыпать тёртым хреном.

 

Салат "Капитанский" (парве)

 

Необходимые продукты:

Филе сельди - 100 гр.

Картофель - 4-5 шт.

Фасоль мелкая - 1/4 стакана

Яблоки - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Майонез - 200 гр.

Яйцо - 1 шт.

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Фасоль замочить в небольшом количестве воды на 2-3 часа, отварить до готовности, процедить.

Отваренный в мундире картофель очистить и нарезать кубиками.

Филе сельди, лук и очищенные яблоки мелко нарубить.

Майонез смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Подготовленный продукты смешать,  добавив перец и соль.

Украсить салат вареным яйцом.

 

Салат катофельный по-рюгенски (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель вареный - 3-4 шт.

Рыба консервированная в томатном соусе - 1 банка (180 гр.)

Майонез - 3 ст. ложки

Сок лимонный, перец чёрный молотый, лук зелёный, соль по вкусу

 

Отварной картофель, нарезанный кубиками, смешать с мелко нарезанной рыбой и остальными компонентами.

Готовый салат посыпать мелко нарезанным зелёным луком.

 

Форшмак традиционный (молочное)

 

Необходимые продукты:

Филе малосольной сельди - 250 гр.

Хлеб чёрствый - 250 гр.

Лук - 1 шт.

Молоко - 1 стакан

Масло растительное - 2 ст. ложки

Масло сливочное - 30 гр.

Яйцо - 2 шт.

Сметана жирная - 3 ст. ложки

Крошка сухарная  - 2 ст. ложки

Мускатный орех, молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Хлеб (без корочки) размочить в молоке, отжать и вместе с нарезанным филе пропустить через "молочную" мясорубку с частой решеткой.

Очищенный и нарезанный тонкими полукольцами лук подрумянить, помешивая, в растительном масле на среднем огне.

Желтки растереть до однородной консистенции, а белки взбить в пену.

Смешать продукты, поперчить, приправить мускатным орехом и аккуратно перемешать.

Разогреть в сковороде оставшееся растительное масло, посыпать дно 1 ст. ложкой сухарной крошки и выложить приготовленную массу ровным слоем.

Смазать её равномерно сметаной, посыпать оставшейся сухарной крошкой.

Поместить в разогретую духовку, настроенную на средний жар и держать там примерно полчаса.

Подавать в горячем виде, полив сметаной.

 

Салат "Миланский" (парве)

 

Необходимые продукты:

Филе рыбы горячего копчения - 200 гр.

Макаронные изделия (ракушки) - 100 гр.

Корень сельдерея - 3 шт.

Яблоки - 1-2 шт.

Лук - 1 шт.

Майонез - 200 гр.

Красный молотый перец, соль по вкусу

 

Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг.

Яблоки очистить, нарезать кубиками.

Филе рыбы нарезать кусочками.

Коренья очистить, отварить, мелко нарезать.

Всё перемешать.

Майонез смешать с натёртым луком и полученной смесью заправить салат.

Приправить солью и перцем.

 

Салат из печени трески (парве)

 

Необходимые продукты:

Печень трески - 1 банка

Рис - 1/4 стакана

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Лук - 1-2 шт.

Яйцо - 2 шт.

Зелёный горошек консервированный - 100 гр.

Огурцы солёные или маринованные - 1-2 шт.

Майонез, зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Рис отварить в подсоленной воде до готовности, промыть, охладить.

Лук нарезать тонкими кольцами, перец - соломкой, огурцы, печень и яйца - ломтиками.

Всё перемешать, добавить зелёный горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Украсить зеленью петрушки.

 

Салат из консервированного тунца (парве)

 

Необходимые продукты:

Тунец консервированный - 1 банка

Яблоко - 1 шт.

Картофель - 1 шт.

Огрехи грецкие - 1/4 стакана

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Майонез, сахар, соль по вкусу

 

Рыбу разделить на кусочки.

Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить, мелко нарезать, смешать с рыбой и нарезанными на маленькие кусочки орехами, заправить майонезом, солью, сахаром.

Яблоки очистить, нарезать и сбрызнуть лимонным соком; добавить в салат перед подачей к столу.

 

Салат из лосося (молочное)

 

Необходимые продукты:

Лосось консервированный - 1 банка

Зелёный горошек консервированный - 100 гр.

Сыр твёрдый тёртый - 100 гр.

Яйцо - 3 шт.

Майонез, зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Рыбу разделить на кусочки, добавить 2 рубленых крутых яйца, тёртый сыр, горошек, перец, соль.

Заправить майонезом.

Украсить яйцом и посыпать зеленью петрушки.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3