Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Овощные салаты
Закуски и салаты из рыбы
Мясные салаты
Овощные супы и борщи
Мясные бульоны и супы
Добавки к бульонам и супам
Рыбные блюда
Мясные блюда
Блюда из картофеля
Блюда из яиц
Куглен - запеканки
Цимесы
Блинчики, вареники
Пироги, пирожки
Сладкая выпечка (бисквиты, торты, печенья, пряники)
Десертные блюда
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Пироги, пирожки

Тёртый пирог (парве)

Необходимые продукты:
Для теста:
Маргарин - 250 гр.
Сахар - 3/4 стакана
Яичные желтки - 2 шт.
Яйцо - 1 шт.
Майонез - 2,5 стакана
Сода - 1/2 чайной ложки
Соль - 1/2 чайной ложки
Мука - 1 кг.

Для начинки:
Яичные белки - 2 шт.
Сахар - 3 ст. ложки
Лимон - 1 шт.

Приготовление теста: маргарин, сахар, яйцо, желтки и соль смешать и растереть до однородной пышной массы.
Добавить майонез и соду и опять хорошо размешать.
Постепенно добавляя муку, замесить тесто.
Сформовать из него 10-12 шариков, каждый слегка обвалять мукой, чтобы не слиплись, завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 5-6 часов.
Приготовление начинки: лимон вымыть холодной водой и натереть на мелкой тёрке вместе с цедрой, удалить косточки, яичные белки взбить с сахаром в густую пену, растёртый лимон смешать с взбитыми белками.
На противень, выстланный пергаментной бумагой, натереть на крупной тёрке половину охлаждённого теста.
Разровнять крошки теста, придав им круглую или прямоугольную форму.
Половину начинки нанести на тесто и покрыть остальным тестом, также натёртым на тёрке.
Верх пирога также покрыть оставшейся начинкой, выровнять пирог и поставить в духовку.
Выпекать на среднем огне в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 градусов.
Готовый горячий пирог разрезать прямо на противне на порционные кусочки - квадраты или ромбы.

Бабушкин пирог (парве)

Необходимые продукты:
Для теста:
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 1 стакан
Маргарин - 200 гр.
Мука - 3 стакана
Сахар ванильный - 1 пакетик (10 гр.)
Сода - 1/4 чайной ложки
Соль - щепотка

Для начинки:
Варенье (можно повидло или тёртые яблоки)

Пудра сахарная для украшения

Масло растительное для смазывания формы или сковороды

Взбить яйцо с сахаром.
Холодный маргарин натереть на тёрке, добавить муку, соду, соль, ванилин и сделать крошки.
Смешать крошки с взбитым яйцом.
Полученные крошки разделить на две части.
Одну часть выложить в форму (или глубокую сковороду), предварительно смазанную растительным маслом, выложить на крошки начинку и поверх неё выложить оставшуюся часть теста.
Выпекать при температуре 180-200 градусов 20-30 минут.
Готовый пирог немного охладить и посыпать сахарной пудрой.

Яблочный пирог (молочное)

Необходимые продукты:
Для теста:
Масло сливочное - 150 гр.
Яйцо - 2 шт.
Творог - 200 гр.
Сметана - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Мука - 3 стакана
Сода - 1/2 чайной ложки

Для начинки:
Яблоки - 1 кг.
Сахар - 1/2 стакана

Для украшения:
Пудра сахарная - 1 ст. ложка

Масло растительное для смазывания противня

Масло, яйца, сахар хорошо растереть до получения однородной пышной массы.
Продолжая растирать, добавить творог, влить сметану.
Постепенно подсыпая муку, смешанную с содой, замесить тесто, завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 30 минут.
Яблоки очистить и нарезать ломтиками.
Тесто разделить на три равных части.
Из двух частей сделать шар, который раскатать в пласт, толщиной в 1 см. и уложить на смазанный растительным маслом противень, а затем покрыть яблоками, пересыпая их сахаром.
Из оставшегося теста раскатать лепёшку, немного меньше предыдущей, покрыть ею начинку и защепить края.
Поверхность пирога наколоть вилкой в нескольких местах.
Выпекать в предварительно разогретой духовке минут 30-40 при температуре 180-200 градусов.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Рубленый яблочный пирог (молочное)

Необходимые продукты:
Для теста:

Мука - 4 стакана
Масло сливочное - 250 гр.
Творог - 500 гр.
Яйцо - 2 шт.
Сода - 1/2 чайной ложки
Уксус - 1 чайная ложка
Соль - щепотка

Для начинки:
Яблоки - 1 кг.
Сахар - 3/4 стакана

Для посыпки:
Сахар - 2 ст. ложки
Корица - 1/3 чайной ложки

Для смазывания:
Яйцо - 1 шт.

Муку просеять, сделать в ней воронку и положить туда разрезанное на мелкие кусочки охлаждённое масло, раскрошить творог.
Тесто рубить ножом, пока вся масса не превратится в мелкую крупу, добавить яйцо, соду, гашенную уксусом и немного соли.
Замесить тесто, разделить его на 2 части, каждую часть завернуть в целлофан или пищевую плёнку и поместить в холодильник на 1-2 часа.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими ломтиками.
Одну часть теста раскатать в пласт, толщиной в 1 см., уложить на смазанный растительным маслом противень, покрыть яблоками, посыпать сахаром и накрыть второй частью теста, также раскатанного в пласт.
Края пирога защепить, смазать верх пирога яйцом и посыпать сахаром, перемешанным с корицей.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 градусов 30-35 минут.

Пирог с орехами и изюмом (молочное)

Необходимые продукты:
Для теста:
Мука - 2 стакана
Масло сливочное - 150  гр.
Сметана - 200 гр.
Яйцо - 1 шт.
Яичные желтки - 2 шт.
Сахар - 1/2 стакана
Сахар ванильный - 1/2 пакетика (5 гр.)
Соль - 1/4 чайной ложки

Для начинки:
Орехи грецкие или пекан очищенные - 2 стакана
Изюм - 1 стакан
Варенье густое или джем - 1/2 стакана
Яичные белки - 2 шт.
Сахар - 1/2 стакана

Растительное масло для смазывания противня

Яйцо и желтки растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, продолжая растирать, добавить сметану, муку, соль, соду, ванильный сахар и замесить тесто.
Разделить его на две равные части, завернуть в пищевую плёнку или целлофан и поместить в холодильник на 20-30 минут.
Приготовить начинку: орехи измельчить, изюм промыть и обсушить. Взбить яичные белки с сахаром в пену.
Тесто раскатать в листы толщиной в 1 см.
На смазанный растительным маслом противень уложить лист теста, смазать его вареньем.
Стакан орехов смешать с половиной стакана изюма и 2 ст. ложками белковой пены. Эту массу выложить поверх варенья, накрыть сверху вторым листом теста.
Сверху на пирог уложить смесь из оставшихся орехов, изюма и белковой пены.
Поверхность разровнять ножом и поставить в предварительно разогретую духовку.
Выпекать при температуре 180-200 градусов до готовности (примерно 35-40 минут).

Пирог из мацовой муки (парве)

Необходимые продукты:
Маца или мука мацовая - 200 гр.
Яйцо - 10 шт.
Пудра сахарная - 200 гр.
Орехи грецкие или пекан очищенные - 100 гр.
Соль - 1/4 чайной ложки

Сахарная пудра или фрукты из варенья для украшения

Растительное масло для смазывания формы

Мацу пропустить через мясорубку. Мацовую муку просеять через сито.
Отделить яичные желтки от белков.
Желтки растереть с двумя ложками сахарной пудры и толчеными  орехами. Добавить мацовую муку, взбитые с остальным сахаром яичные белки, всё вместе тщательно перемешать.
Переложить тесто в форму, смазанную растительным маслом и подпыленную мацовой мукой.
Выпекать в духовке на среднем огне до готовности.
Готовый пирог немного остудить, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой или украсить фруктами из варенья.

Пирог из фаршированных яблок (молочное)

Необходимые продукты:
Яблоки крупные - 8-10 шт.
Сахар - 1 ст. ложка
Изюм - 3 ст. ложки
Орехи грецкие очищенные - 3-4 ст. ложки

Для теста:
Яичные желтки - 3-4 шт.
Сахар - 2 ст. ложки
Сливки - 1 стакан
Мука - 2 ст. ложки

6-8 яблок вымыть, вытереть, срезать верхушки, чайной ложкой вынуть середину.
2 яблока очистить, нарезать мелкими кусочками или натереть на крупной тёрке, смешать с 1 ст.  ложкой сахара, промытым и обсушенным изюмом, мелко рубленными орехами и этой смесью нафаршировать яблоки, накрыть их верхушками и испечь в духовке до полуготовности.
Яичные желтки, сахар, сливки и муку взбить до образования однородного жидкого теста.
Яблоки выложить на металлическое блюдо и залить тестом, поместить блюдо с яблоками в духовку с небольшим нагревом на 5-10 минут, запечь до готовности.

Пирожки с грибами (молочное)

Необходимые продукты:
Для теста:

Мука - 2 стакана
Масло сливочное - 4 ст. ложки
Сода - 1/2 чайной ложки
Сметана - 3 ст. ложки
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1/2 чайной ложки

Для начинки:
Грибы свежие - 200 гр.
Масло растительное - 1 ст. ложка
Лук - 1 шт.
Яйцо вареное - 1 шт.
Сметана - 1 ст. ложка
Соль, молотый чёрный перец, рубленая зелень по вкусу

Приготовить начинку: грибы отварить до готовности, затем нашинковать или пропустить через мясорубку.
Добавить обжаренный на растительном масле лук, сметану, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень, перемешать до образования однородной смеси.
Приготовить тесто: муку просеять, добавить размягченное сливочное масло, яйцо, соль, соду погасить в сметане и тоже добавить к тесту.
Тесто тщательно вымесить, завернуть пищевой плёнкой или целлофаном и поставить в холодильник на 30 минут.
Затем раскатать слоем в 5 мм., стаканом вырезать кружочки, в середину каждого кружочка положить по 1 ст. ложке начинки, сделать пирожки.
Противень слегка смазать растительным маслом, выложить пирожки, смазать их яйцом и выпекать в духовке до готовности при температуре 190-200 градусов.

Пирожки с картофелем (мясное)

Необходимые продукты:
Для теста:
Мука - 2 стакана

Соль - 1/2 чайной ложки
Жир куриный топленый - 3/4 стакана
Яичный желток - 1 шт.
Вода холодная - 4 ст. ложки

Для начинки:
Лук - 2-3 шт.
Смалец (топленый куриный жир) или масло растительное - 4 ст. ложки
Пюре картофельное - 300 гр.
Яичный желток - 2 шт.
Соль, чёрный молотый перец по вкусу

Просеять муку с солью, смешать с куриным жиром.
Яйцо взбить с содой и соединить с мукой, замесить гладкое тесто.
Раскатать тесто тонко и вырезать кружочки диаметром 3 см., на каждый положить немного начинки и защипать края.
Выпекать при температуре 200 градусов 15 минут, или пока не зарумянятся.
Приготовление начинки: слегка обжарить мелко нашинкованный лук в жире или растительном масле, добавить картофельное пюре, яичные желтки, соль, перец и всё перемешать до образования однородной массы, охладить.

Примечание: такую же начинку можно использовать для фаршировки блинчиков

Пирог с мясом (мясное)

Необходимые продукты:
Для теста:

Маргарин - 200 гр.
Яичные желтки - 2 шт.
Яйцо - 2 шт.
Мука - 3 стакана
Вода - 1 стакан
Соль - 1 чайная ложка
Сода - 1/2 чайной ложки
Уксус - 1 ст. ложка

Для начинки:
Мясо вареное или жареное - 800 гр.
Маргарин - 100 гр.
Яйцо вареное - 3-4 шт.
Лук - 1 шт.
Рис - 1/2 стакана
Зелень укропа, петрушки, соль, молотый чёрный перец по вкусу

Приготовить тесто: охлаждённый маргарин натереть на крупной тёрке и смешать с мукой до образования мелкой крупы.
Добавить стакан холодной воды, яйцо, соль, соду, уксус.
Замесить тесто, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на 1,5-2 часа.
Приготовление фарша: лук мелко нашинковать и обжарить в растительном масле.
Вареное или жареное мясо пропустить через мясорубку, добавить жареный лук и маргарин. Влить в мясо 2-3 ст. ложки бульона, слегка поджарить, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный укроп, петрушку, тщательно перемешать и охладить.
На раскатанное тесто положить слой фарша, слой рубленых вареных яиц, затем опять слой фарша и накрыть тестом. В фарш можно добавить разваренный рис.
Выложить пирог на противень, выстланный пергаментной бумагой.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности (примерно 25-30 минут).

Пончики творожные (молочное)

Необходимые продукты:
Творог - 400 -500 гр.
Яйцо - 4 шт.
Сахар - 2 ст. ложки
Сода - 1/2 чайной ложки
Мука - 1,5 стакана
Масло для жарения - 200 гр.
Пудра сахарная - 2 ст. ложки

Творог хорошо растереть с яйцами,  добавить сахар, соль, соду и, постепенно подсыпая муку, замесить тесто.
Смазав руки растительным маслом, сделать из теста шарики размером с небольшое куриное яйцо.
Жарить в кипящем масле до золотистого цвета.
Готовые пончики при желании посыпать сахарной пудрой.


Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3