Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Овощные салаты
Закуски и салаты из рыбы
Мясные салаты
Овощные супы и борщи
Мясные бульоны и супы
Добавки к бульонам и супам
Рыбные блюда
Мясные блюда
Блюда из картофеля
Блюда из яиц
Куглен - запеканки
Цимесы
Блинчики, вареники
Пироги, пирожки
Сладкая выпечка (бисквиты, торты, печенья, пряники)
Десертные блюда
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Мясные салаты (мясное)

Все рецепты относятся к категории "мясное"

Шкварки

Необходимые продукты:
Сало и кожица птицы - 200 гр.
Лук - 2 шт.
Соль по вкусу

В еврейской кухне широко используется жир птицы, из которого можно приготовить шкварки.
Шкварки используют как самостоятельное блюдо, а также для приготовления салатов, паштетов и других блюд

Для приготовления шкварок жир внутренний и кожицу хорошо промыть в холодной воде, нарезать мелкими кусочками, положить в казан или другую подходящую посуду, посолить. Поставить на небольшой огонь, накрыть крышкой.
Когда сало растопится, и оставшиеся кусочки жира приобретут коричневый цвет, положить в жир репчатый лук, нарезанный полукольцами и жарить до тех пор, пока лук не станет коричневым.
Затем немного остудить и жир слить в эмалированную или пластиковую посуду, а шкварки подержать на небольшом огне ещё 10-15 минут, чтобы они немного подсохли.

Салат из фасоли

Необходимые продукты:
Фасоль - 2 стакана
Лук - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Говядина вареная - 50 гр.
Бульон говяжий - 2-3 ст. ложки
Чеснок - 1 долька
Огурец солёный - 1 шт.
Зелень укропа, петрушки, кориандра (кинзы), соль, молотый чёрный перец по вкусу

Фасоль замочить на 10-12 часов в холодной воде, промыть, отварить, слить воду, посолить, поперчить. Добавить мелко нарезанный лук, растительное масло, мелко нарубленную вареную говядину, толченый или пропущенный через пресс чеснок, мясной бульон, мелко нарезанную зелень.
Всё хорошо перемешать, положить в салатницу горкой.
Украсить веточками зелени, посыпать мелко нарезанным солёным огурцом.
Подавать тёплым или холодным.

Мясной паштет

Необходимые продукты:
Мясо жареное или вареное - 250-300 гр.
Яйцо вареное - 2 шт.
Картофель вареный - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Топленый жир домашней птицы - 2 ст. ложки
Шкварки - 2 ст. ложки
Соль, молотый чёрный перец по вкусу
Зелёный лук для украшения

Для паштета можно использовать остатки вареного или жареного мяса

Мясо, яйца, картофель, сырой лук и шкварки пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить жир, шкварки, посолить, поперчить и всё хорошо перемешать.
Уложить в салатницу, выровнять поверхность ножом, посыпать рубленым зелёным луком.

Примечание: если паштет сухой, можно добавить 4-5 ложек мясного бульона, если Вам не нравится вкус сырого лука, то лук можно обжарить в 2 ст. ложках растительного масла до золотистого цвета

Печёночный паштет

Необходимые продукты:
Печень - 500 гр.
Топленый жир домашней птицы - 2 ст. ложки
Лук - 2 шт.
Морковь небольшая - 1 шт.
Яйцо вареное - 1 шт.
Шкварки - 1 ст. ложка
Соль, молотый чёрный перец, зелень петрушки по вкусу

Одну большую луковицу нарезать полукольцами.
Морковь мелко нарезать или натереть на крупной тёрке.
Всё уложить на сковороду, добавить жир, посолить, поперчить и жарить, пока лук не приобретёт коричневатый оттенок.
Отдельно хорошо прожарить печень на открытом огне и затем нарезать её небольшими кусочками.
Печень и овощи смешать с рублеными яйцами и мелко нашинкованной сырой луковицей.
Полученную смесь дважды пропустить через мясорубку. Хорошо перемешать.
Выложить на подходящее блюдо, выровнять паштет ножом, придав форму пирога.
Поверхность украсить вареным яйцом, веточкой петрушки или рубленой зеленью.

Баклажаны, фаршированные мясом

Необходимые продукты:
Баклажаны - 4 шт.
Мясо молотое (говядина, индейка) - 300 гр.
Хлеб белый - 50 гр.
Лук - 3-4 шт.
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное - 100 гр.
Чеснок - 2-3 дольки
Панировочные сухари
Зелень рубленная, соль, молотый чёрный перец по вкусу

Баклажаны вымыть, очистить и сделать продольный разрез. Мякоть вынуть ложкой и мелко порубить.
Фарш пропустить через мясорубку вместе с намоченным в воде и отжатым хлебом.
Добавить в фарш рубленую мякоть баклажанов, мелко нарезанную и обжаренную луковицу, растёртый или пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень укропа и петрушки, соль, перец, вбить яйцо. Всё хорошо перемешать.
Если масса окажется жидкой, добавить немного панировочных сухарей.
Полученной массой нафаршировать баклажаны.
На дно сковороды или небольшого противня положить нарезанный, обжаренный на растительном масле лук, уложить баклажаны и запечь в духовке при температуре 180 -200 градусов до готовности (примерно 30-35 минут).

Салат из овощей с мясом

Необходимые продукты:
Мясо вареное - 250-300 гр.
Морковь - 2 шт.
Свекла печёная - 1 шт.
Салат листовой - 200 гр.
Яйцо вареное - 3-4 шт.
Майонез - 200 гр.
Хрен тёртый - 1 ст. ложка
Сахар - 1 чайная ложка
Соль по вкусу

Испечённую или сваренную в кожуре свеклу очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой.
Сырую морковь очистить, и натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
Листовой салат нарезать тонкой соломкой.
Два яйца мелко порубить.
3-4 ст. ложки майонеза смешать с тёртым хреном, щепоткой соли и сахаром.
Мясо нарезать кубиками и смешать с рублеными яйцами.
На середину блюда уложить горкой мясо с яйцами, полить 2-3 ложками майонеза, смешанного с хреном.
Вокруг мяса уложить горками: свеклу, морковь, салат.
Украсить блюдо листочками зелёного салата и тонкими кружочками вареных яиц.

Приятного аппетита!

 

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3