Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Овощные салаты
Закуски и салаты из рыбы
Мясные салаты
Овощные супы и борщи
Мясные бульоны и супы
Добавки к бульонам и супам
Рыбные блюда
Мясные блюда
Блюда из картофеля
Блюда из яиц
Куглен - запеканки
Цимесы
Блинчики, вареники
Пироги, пирожки
Сладкая выпечка (бисквиты, торты, печенья, пряники)
Десертные блюда
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Овощные салаты

Салат из свежих огурцов (парве)

Необходимые продукты:
Огурцы свежие - 2 шт.
Сахар - 1 чайная ложка
Уксус - 1/2 ст. ложки
Масло растительное - 1 ст. ложка
Лук - 1 шт.
Соль, перец чёрный молотый по вкусу

Свежие огурцы почистить, нарезать тонкими кружочками.
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, ошпарить кипятком, охладить в холодной воде и выложить на бумажное полотенце на несколько минут.
Огурцы и лук выложить в салатницу.
В 1/3 стакана холодной кипячёной воды положить сахар, добавить уксус, щепотку соли, размешать и залить этой заправкой огурцы и лук.
Полить растительным маслом, посыпать молотым чёрным перцем.
Салат подавать к мясным, рыбным блюдам.

Салат из квашеной капусты (парве)

Необходимые продукты:
Капуста квашеная - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Сахар - 2 чайные ложки
Масло растительное - 2 ст. ложки

Квашеную капусту положить в салатницу, добавить мелко нарезанный лук, сахар, растительное масло.
Всё тщательно перемешать, украсить зеленью.

Салат из квашеной капусты с яблоками (парве)

Необходимые продукты:
Капуста квашеная - 500-600 гр.
Яблоки - 1-2 шт.
Лук - 1 шт.
Сахар - 1 ст. ложка
Соль по вкусу
Зелень укропа или петрушки для украшения

Квашеную капусту выложить в салатницу (если капуста очень кислая, предварительно помыть её холодной воде).
Яблоки крупно нарезать, посыпать сахаром, соединить с капустой и перемешать, если надо, посолить.
Готовый салат украсить зеленью петрушки или укропа.

Салат листовой заквашенный (парве)

Необходимые продукты:
Салат листовой 'хаса' - 300 гр.
Укроп - 1 пучок
Чеснок - 1 головка
Хлеб ржаной - 50 гр.
Соль - 1 ст. ложка

Листья салата перебрать, хорошо промыть и обсушить на бумажном полотенце, мелко нарезать.
Укроп перебрать, промыть, обсушить, мелко нарубить.
Чеснок очистить, пропустить через пресс.
В литре горячей воды растворить соль.
Уложить салат и укроп в эмалированную или стеклянную посуду.
Когда рассол остынет, залить им подготовленную зелень укропа и салат.
Сверху положить кусочек ржаного хлеба.
Накрыв, поставить посуду с салатом в тёплое место (можно на солнце).
Через 2 дня салат закиснет и приобретёт вкус малосольных огурцов.
Хлеб удалить, подавать к мясным и рыбным блюдам.

Салат из свежих огурцов с яйцом (парве)

Необходимые продукты:
Яйцо вареное - 2 -3 шт.
Огурцы свежие - 2 шт.
Лук зелёный - 1 небольшой пучок
Укроп - 1 небольшой пучок
Петрушка - 1 небольшой пучок
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Уксус - 1-2 ст. ложки
Сахар - 1/2 чайной ложки
Холодная кипячёная вода - 1/3 стакана
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Вареные яйца крупно порубить.
Свежие огурцы нарезать тонкими кружочками.
Мелко нашинковать зелёный лук.
Петрушку, укроп мелко нарубить.
Всё перемешать.
В воде растворить уксус и сахар.
Залить этой заправкой салат, добавить растительное масло.
Посолить, поперчить и вновь всё хорошо перемешать.
Подавать к рыбе или мясу.

Салат из свеклы с майонезом (парве)

Необходимые продукты:
Свекла - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Масло растительное - 1/2 ст. ложки
Сахар - 1 ст. ложка
Майонез - 2 ст. ложки
Уксус - 1-2 чайные ложки
Мука - 1/2 ст. ложки
Соль по вкусу

Свеклу отварить в кожуре.
Очистить, натереть на крупной тёрке.
Лук обжарить на растительном масле, добавить муку.
Помешивая, продолжать обжаривать до тех пор, пока мука не приобретёт розоватый цвет.
Добавить свеклу, майонез, сахарный песок, уксус, соль.
Всё перемешать и прокипятить в течение 2-3 минут.
Подавать в холодном виде к мясу или рыбе.

Салат свекольный с черносливом (молочное)

Необходимые продукты:
Свекла - 2 шт.
Чернослив - 200 гр.
Чеснок - 2-3 дольки
Орехи грецкие очищенные - 1/2 стакана
Мёд - 1 ст. ложки
Сахар - 1 ст. ложка
Сметана густая - 3-4 ст. ложки
Соль по вкусу
Цукаты для украшения

Свеклу в кожуре испечь в духовке.
Остудить, очистить, натереть на крупной тёрке, добавить растёртый чеснок.
Чернослив, промытый и освобождённый от косточек, сварить в небольшом количестве воды, добавив 2 ст. ложки сахара.
Варить на малом огне в течение 10-15 минут, не сливая воду, охладить.
Смешать чернослив со свеклой, добавить мелко нарубленные орехи, сметану.
Всё хорошо перемешать, уложить в салатницу, украсить орехами и цукатами.

Салат из свежей капусты с яблоками (парве)

Необходимые продукты:
Капуста свежая - 300 гр.
Морковь - 1 шт.
Яблоко кислое - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Майонез - 100 гр.
Соль по вкусу

Капусту нашинковать тонкой соломкой, хорошо отжать, чтобы капуста дала сок.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке, немного посолить
Яблоко очистить, натереть на крупной тёрке.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
Все подготовленные овощи перемешать, добавить яблоки, заправить майонезом.

Салат из свежей капусты с огурцами (парве)

Необходимые продукты:
Капуста свежая - 300 гр.
Огурцы свежие - 2 шт.
Майонез - 100 гр.
Соль, молотый чёрный перец, зелень укропа и петрушки по вкусу

Капусту нашинковать мелкой соломкой или нарубить.
Огурцы нарезать кубиками, соединить с капустой, посолить, поперчить.
Заправить салат майонезом.
Хорошо перемешать и посыпать рубленой зеленью.

Салат из свежей капусты с лимоном (парве)

Необходимые продукты:
Капуста - 300 гр.
Морковь - 1 шт.
Яблоко - 1 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Сахар - 1-2 чайные ложки
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль, зелень укропа и петрушки по вкусу

Капусту нашинковать тонкой соломкой или порубить.
Морковь натереть на крупной тёрке, посолить, добавить сахар.
Рукой хорошо "помять" овощи. Добавить очищенное и натёртое на крупной тёрке яблоко.
Из лимона удалить косточки и натереть его на мелкой тёрке.
Заправить салат растительным маслом, хорошо перемешать.
Выложить в салатницу, посыпать рубленой зеленью.

Салат из моркови с луком (парве)

Необходимые продукты:
Морковь - 1-2 шт.
Лук - 1 шт.
Масло растительное - 1-2 ст. ложки
Соль зелень укропа и петрушки по вкусу

Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нашинковать, добавить растительное масло, посолить, тщательно перемешать.
Выложить в салатницу и густо посыпать мелко нарезанной зеленью петушки и укропа.

Салат из редиса с луком и яйцами (молочное)

Необходимые продукты:
Редис - 1 пучок
Лук зелёный - 100 гр.
Яйцо вареное - 2 шт.
Сметана - 1 стакан
Соль, укроп, зелень петрушки по вкусу

Редис нарезать тонкими кружочками, добавить мелко нарубленные лук и яйца.
Посолить, полить сметаной, перемешать.
Посыпать мелко рубленой зеленью.

Салат из редьки с луком (парве)

Необходимые продукты:
Редька крупная - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Масло растительное, соль, молотый чёрный перец по вкусу

Редьку очистить, помыть, обсушить, натереть на крупной тёрке.
Лук обжарить на растительном масле до розового цвета.
Смешать редьку, лук и оставшееся после жарения растительное масло.

Примечание: при желании можно лук не жарить, а нашинковать его тонкими кольцами.
Вместо редьки можно использовать крупный редис

Салат из болгарского перца с огурцами (молочное)

Необходимые продукты:
Огурцы свежие - 2 шт.
Перец болгарский красный - 2 шт.
Помидоры - 3 шт.
Лук зелёный - 100 гр.
Укроп - 1 небольшой пучок
Петрушка - 1 небольшой пучок
Сметана - 150 гр.
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Сладкий красный болгарский перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой, смешать с ломтиками свежих огурцов, помидоров, мелко нарезанным зелёным луком.
Петрушку и укроп порубить, немного посолить и растолочь деревянным пестиком.
Всё перемешать, заправить сметаной.

Салат из свежих помидоров, огурцов и яиц (молочное)

Необходимые продукты:
Помидоры - 4 шт.
Огурцы - 2 шт.
Яйцо вареное - 3 шт.
Лук зелёный - 100 гр.
Сметана - 1/2 стакана
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Помидоры, огурцы, вареные яйца нарезать кружочками и выложить на блюдо, чередуя в виде чешуи.
Посолить, поперчить и залить сметаной.
Сверху посыпать мелко нарезанным зелёным луком.

Салат из капусты с яйцами (парве)

Необходимые продукты:
Капуста белокочанная - 300 гр.
Лук - 1 шт.
Яйцо вареное - 3 шт.
Яблоко - 1 шт.
Хлеб белый (мякиш) - 30 гр.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль, перец, уксус, зелень укропа и петрушки по вкусу

Капусту вымыть, нарезать и опустить в подсоленную кипящую воду. Бланшировать, не накрывая крышкой, 10-15 минут, откинуть на дуршлаг, охладить и отжать.
Вареные яйца мелко порубить.
Белый хлеб замочить в воде, отжать.
Капусту, лук и хлеб мелко изрубить на доске или пропустить через мясорубку.
Яблоко очистить и натереть на мелкой тёрке.
Всё смешать, добавив соль, перец, немного уксуса и растительного масла.
Выложить на блюдо, верх и бока разровнять ножом.
Посыпать рубленой зеленью.

Икра баклажанная (парве)

Необходимые продукты:
Баклажаны средней величины - 2 шт.
Лук зелёный - 100 гр.
Помидоры - 2-3 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Чеснок - 3-4 дольки
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Испечённые в духовке баклажаны и болгарский перец очистить от кожицы.
Перец освободить от семян.
Помидоры подержать в кипятке 1 минуту и очистить от кожицы, порубить, добавить растёртый или пропущенный через пресс чеснок, соль, молотый чёрный перец и растительное масло.
Всё хорошо перемешать, выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанным зелёным луком.

Баклажаны в майонезе (парве)

Необходимые продукты:
Баклажаны мелкие - 4-5 шт.
Лук - 4-5 шт.
Масло растительное - 4-5 ст. ложек
Майонез - 120 гр.
Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками или кубиками, посолить и положить под гнёт на 15-20 минут, чтобы стекла горькая жидкость.
Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле и переложить в казан.
Поперчить, залить майонезом, при необходимости добавить соль.
Тушить на слабом огне 15-20 минут.
Подавать в тёплом или холодном виде.

Салат из моркови с хреном (парве)

Необходимые продукты:
Морковь - 2 шт.
Хрен тёртый - 3-4 ст. ложки
Яблоки - 1 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Сахар - 1 чайная ложка
Соль по вкусу

Морковь и хрен вымыть, очистить и натереть на мелкой тёрке.
Добавить очищенное и натёртое на крупной тёрке яблоко, перемешать.
Из лимона удалить косточки, а затем натереть его вместе с цедрой на мелкой тёрке, добавить сахар, немного посолить.
Всё хорошо перемешать, выложить в салатницу.
Подавать к мясу.

Грибы с чесноком (парве)

Необходимые продукты:
Грибы свежие или консервированные - 200 гр.
Масло растительное - 5 ст. ложек
Чеснок - 4 дольки
Соль по вкусу

Грибы нарезать тонкими дольками, заправить пропущенным через пресс чесноком, посолить и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки.

Закуска из консервированных грибов (парве)

Необходимые продукты:
Грибы - 100 гр.
Корень сельдерея - 4 шт.
Яйцо вареное - 4 шт.
Уксус - 1 ст. ложка
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль, паприка по вкусу

Консервированные грибы и сельдерей нарезать соломкой, перемешать, посолить.
Уксус смешать с растительным маслом, посолить по вкусу и добавить немного паприки.
Этой заправкой полить готовый салат и украсить розочками, вырезанными из вареных яиц.

Фаршированные помидоры (парве)

Необходимые продукты:
Помидоры крупные - 4 шт.
Майонез - 2-3 ст. ложки
Чеснок - 2 дольки
Соевый соус - 1 чайная ложка
Соль, зелень укропа или петрушки по вкусу

Помидоры разрезать пополам (вдоль), аккуратно вырезать мякоть и размять её вилкой.
Чеснок раздавить, смешать с мякотью и заправить майонезом.
Добавить соевый соус, посолить по вкусу.
Полученной смесью начинить половинки помидоров.
Помидоры выложить на блюдо и украсить зеленью.

Салат из кукурузы с огурцами (парве)

Необходимые продукты:
Кукуруза консервированная - 1 банка
Огурец свежий - 1 шт.
Огурцы солёные - 1-2 шт.
Лук зелёный, майонез, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Кукурузу выложить в салатницу, предварительно слив жидкость.
Свежие и солёные огурцы мелко нарезать, смешать с кукурузой и заправить майонезом, добавить соль и перец по вкусу.
Готовый салат украсить тонкими колечками зелёного лука.

Салат из кукурузы с грибами (парве)

Необходимые продукты:
Кукуруза консервированная - 1 банка
Шампиньоны консервированные - 1 банка
Огурец солёный или маринованный - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Масло растительное, соль, молотый чёрный перец по вкусу

Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле.
Добавить мелко нарезанные грибы и слегка обжарить.
Кукурузу выложить в салатницу, предварительно слив жидкость.
Добавить мелко нарезанный огурец и жареные грибы с луком.
Для заправки можно использовать масло, на котором жарились лук и грибы или майонез.
Всё перемешать, посолить и поперчить по вкусу

Хрен на свекольном рассоле (парве)

Необходимые продукты:
Корни хрена - 200-300 гр.
Свекла - 2 кг.
Сахар - 1 чайная ложка
Соль - 1/2 чайной ложки

Для приготовления рассола свеклу вымыть, очистить, нарезать на крупные куски.
Поместить в эмалированную или стеклянную посуду, залить двумя литрами воды, накрыть посуду и поставить в тёплое место для брожения.
Через 2-3 дня на поверхности рассола появляется пена, которую следует периодически удалять.
Когда рассол будет готов и приобретёт кислый вкус, его  надо процедить, свеклу удалить.
Хрен хорошо вымыть и натереть на мелкой тёрке (или пропустить через мясорубку с мелкой решёткой).
Быстро поместить в стеклянную посуду, добавить сахар, соль.
Залить кипятком, плотно прикрыть крышкой и оставить для охлаждения.
В охлаждённый хрен влить свекольный рассол, размешать и плотно закупорить. Хранить в холодильнике.

Примечание: оставшийся свекольный рассол также хранить в холодильнике. Из такого рассола хорошо готовить горячие и холодные свекольники

Хрен по-домашнему (парве)

Необходимые продукты:
Корни хрена - 500 гр.
Свекла - 250 гр.
Соль - 1 чайная ложка
Сахар - 1 чайная ложка
Лимон - 1 шт.

Выдавить сок из лимона.
Хрен и свеклу хорошо вымыть и натереть на мелкой тёрке (или пропустить через мясорубку).
Добавить соль, сахар, сок лимона. Хорошо перемешать. Хранить в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике.

Примечание: для получения соуса можно смешать готовый хрен с майонезом (1:3). Перед подачей охладить в холодильнике

Приятного аппетита!
 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3