Закуски из яиц

Паштет из яиц (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Масло сливочное - 50 гр.

Сметана - 50 гр.

Соль, зелень по вкусу

Яйца отварить, почистить, мелко нарезать, добавить сливочное масло, сметану, соль, тщательно перемешать.

Готовый паштет выложить на блюдо, украсить зеленью.

Помидоры, фаршированные яйцами (парве)

Необходимые продукты:

Яйцо - 2 шт.

Помидоры - 5-6 шт.

Лук - 1 шт.

Майонез - 3 ст. ложки

Кетчуп - 5 гр.

Соль, чёрный молотый перец, зелень по вкусу

Яйца отварить, почистить, смешать с нашинкованные луком, добавить соль, перец и заправить майонезом с кетчупом.

Срезать верхнюю часть помидоров, очистить их от мякоти и заполнить приготовленной смесью.

Готовое блюдо украсить зеленью.

Фаршированные помидоры (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо сырое - 5 шт.

Яйцо вареное - 1 шт.

Помидоры - 4 шт.

Сыр тёртый - 50 гр.

Соль, чёрный молотый перец, майонез, зелень по вкусу

Салат листовой для украшения

4 яйца взбить, поджарить, затем размять вилкой, добавить соль, перец, тёртый сыр, мелко нарубленную зелень и всё перемешать.

Отобрать крепкие спелые помидоры, вырезать из середины часть мякоти, наполнить приготовленным фаршем.

Каждый помидор полить сверху майонезом.

На блюдо выложить листья зелёного салата, положить на них фаршированные помидоры, в промежутках между листьями - дольки вареного яйца.

Яичные крокеты (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Яичные желтки - 2 шт.

Масло растительное -  200 мл.

Сухари панировочные

Масло сливочное, соль, зелень по вкусу

Для соуса:

Молоко - 1/3 стакана

Лук - 1/2 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Масло растительное - 1 ст. ложка

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Яйца отварить, почистить, мелко нарезать.

Приготовить молочный соус: муку слегка прожарить на растительном масле (1/2 ст. ложки), смешать с кипячёным молоком и варить 10 минут, постоянно помешивая.

Лук слегка обжарить на оставшемся растительном масле, смешать с полученным молочным соусом, добавить соль, чёрный молотый перец и варить 5 минут. Готовый соус процедить.

В молочный соус добавить сырые желтки, нарезанные яйца, мелко нарезанную зелень, соль и всё выложить на блюдо, смазанное сливочным маслом.

Приготовленную массу разделить на равные части, скатать в форме шариков, смочить в яичном белке, обвалять в сухарях и жарить до готовности в разогретом растительном масле.

Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Яичный пудинг (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 8 шт.

Молоко - 400 мл.

Зелень петрушки, соль, чёрный молотый перец, зелёный горошек, масло сливочное по вкусу

Яйца взбить, добавить соль, перец, молоко, мелко нарезанную зелень петрушки. Приготовленную смесь вылить в форму, смазанную сливочным маслом.

Поставить на "водяную баню" и варить на слабом огне до затвердения.

Готовый пудинг выложить на блюдо, вокруг положить зелёный горошек, полить разогретым сливочным маслом, украсить веточками петрушки.

Яйца "в мешочек" с баклажанным пюре (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Хлеб - 5 ломтиков

Баклажаны - 500 гр.

Масло растительное - 9 ст. ложек

Масло сливочное - 40 гр.

Уксус 3% - 3 ст. ложки

Чёрный молотый перец, паприка, зелень по вкусу

Баклажаны испечь, очистить от кожицы, мелко нарубить, добавить соль, перец, растительное масло, тщательно размешать и выложить на блюдо.

Отдельно выпустить яйца (4 шт.) в подсоленную воду, добавить уксус и варить на слабом огне, пока белок не затвердеет.

Поджарить гренки, смочив предварительно кусочки хлеба в молоке (воде), а затем в яйце, остудить и положить на приготовленное пюре.

На каждую гренку поместить по одному яйцу, посыпать паприкой и чёрным молотым перцем, полить сливочным маслом, украсить веточками укропа, петрушки.

Яйца "в мешочек" с грибами (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 7 шт.

Грибы свежие - 500 гр.

Масло сливочное - 50 гр.

Уксус 3% - 4 ст. ложки

Соль, паприка, зелень укропа и петрушки по вкусу

Грибы перебрать, промыть, нарезать тонкими ломтиками, залить небольшим количеством воды (200-250 мл.), добавить 25 гр. сливочного масла, соль, перец и тушить на среднем огне, пока грибы не станут мягкими.

Отдельно выпустить яйца в подсоленную воду, добавить уксус и варить на слабом огне, пока белок не затвердеет.

Готовые яйца отцедить и смешать с грибами.

Готовое блюдо сверху полить разогретым сливочным маслом, посыпать паприкой и измельченной зеленью петрушки, укропа.

Яйца "в мешочек" с рисом (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Рис - 230 гр.

Масло растительное - 8-10 ст. ложек

Сыр тёртый, соль по вкусу

Рис обжарить на растительном масле, добавить небольшое количество воды, соль, перец, закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности.

Отдельно выпустить яйца в подсоленную воду, добавить уксус, варить на слабом огне, пока белок не затвердеет и отцедить.

Рис выложить на блюдо (по желанию рис можно залить томатным соусом), сверху положить яйца и полить разогретым растительным маслом.

Готовое блюдо посыпать тёртым сыром.

Яйца "зелёные" (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 7 шт.

Молоко - 150 мл.

Сыр тёртый - 150 гр.

Зелень петрушки - 100 гр.

Масло растительное - 8 ст. ложек

Сухари панировочные

Соль, чёрный молотый перец по вкусу

Яйца взбить (с помощью миксера) с молоком и мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить натёртый на крупной тёрке сыр, панировочные сухари, соль, перец.

Подготовленную смесь выложить в жароупорную посуду, полить сливочным маслом и поставить в духовку на 20-40 минут.

Яйца на хлебе с ветчиной и шпинатом (мясное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 4 шт.

Шпинат - 300 гр.

Ветчина (пастрама) - 200 гр.

Хлеб - 100 гр.

Масло растительное - 5 ст. ложек

Соль, чёрный молотый, зелень перец по вкусу

Шпинат перебрать, промыть, сварить в подсоленной воде, отцедить, мелко нарезать и полить разогретым растительным маслом.

Ломтики хлеба обжарить на сковороде до золотистого цвета.

На приготовленный хлеб положить ломтик поджаренной ветчины и яичницу-глазунью. Всё посыпать чёрным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Яйца под соусом с хреном (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Хрен - 150 гр.

Сметана - 150 гр.

Масло растительное - 5 ст. ложек

Мука - 1,5-2 ст. ложки

Сахар - 1-1,5 ст. ложки

Уксус 3% - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Хрен натереть на мелкой тёрке и слегка обжарить на растительном масле.

Смешать хрен, муку, уксус, сметану, сахар, соль, нагреть до кипения при непрерывном помешивании, после чего охладить.

Яйца отварить, почистить, разрезать пополам, выложить на блюдо и залить приготовленной смесью.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Яйца по-румынски (парве)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Яичный желток - 1 шт.

Масло растительное - 5-6 ст. ложек

Огурцы солёные небольшие - 2 шт.

Горчица столовая - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Желток одного яйца взбить с горчицей, растительным маслом, добавить соль.

Солёные огурцы мелко нарезать и смешать с приготовленным соусом.

Яйца отварить, почистить, нарезать на четыре части и залить соусом.

Яйца с пастрамой (ветчиной) и майонезом (мясное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Майонез - 200 гр.

Пастрама (ветчина) - 250 гр.

Желатин - 20 гр.

Горчица, соль, чёрный молотый перец, зелень, салат листовой по вкусу

Ветчину пропустить через мясорубку.

Яйца отварить, почистить, разрезать пополам 

Желтки растереть с ветчиной, добавить 5 ст. ложек майонеза, горчицу, зелень, соль, перец. Полученной массой заполнить белки.

Смешать майонез с размоченным в воде желатином.

Зелёный салат нашинковать, выложить на блюдо, сверху положить яйца и полить приготовленной смесью.

Яйца с грибами (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Грибы сухие - 100 гр.

Майонез - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Масло сливочное - 20 гр.

Соль, чёрный молотый перец по вкусу

Сухие грибы замочить в воде, отварить, мелко нарезать, добавить измельченный репчатый лук, соль, перец.

Яйца отварить, почистить, разрезать пополам, отделить желтки.

Заполнить белки  грибами, соединить  половинки.

Сливочное масло смешать с майонезом и полить яйца.

Яйца с икрой (парве)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Икра красная - 75 гр.

Майонез - 5-6 ст. ложек

Соль, зелень по вкусу

Яйца отварить, почистить, разрезать пополам, отделить желтки и растереть их с солью и майонезом.

Полученной смесью заполнить белки.

Каждое яйцо украсить вокруг красной икрой.

Готовое блюдо украсить зеленью.

Яйца с кильками (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Кильки - 150 гр.

Масло сливочное - 50 гр.

Сметана - 50 гр.

Мука - 1,5 ст. ложки

Уксус, сахар, горчица, соль, чёрный молотый перец, зелень по вкусу

Кильки очистить от голов, кожицы и костей.

Яйца отварить, почистить, разрезать пополам.

Желтки растереть с кильками, заправить сметаной.

Полученной смесью заполнить белки.

Сливочное масло растереть с мукой, влить воду, прокипятить с уксусом, сахаром, горчицей, солью.

Готовое блюдо украсить кильками, залить приготовленным соусом и посыпать зеленью.

Яйца с кремом из сыра (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Сыр - 250 гр.

Масло сливочное - 100 гр.

Помидоры - 2 шт.

Сметана - 100 гр.

Огурцы свежие - 3 шт.

Салат листовой

Соль, чёрный молотый перец по вкусу

Сыр натереть на тёрке.

Яйца отварить, почистить, разрезать пополам поперек, вынуть желтки и растереть их со сливочным маслом и сыром.

В полученную смесь влить сметану, добавить соль, перец и тщательно растереть.

Белки слегка надрезать снизу (для устойчивости)  поставить на блюдо в вертикальное  положение  и  заполнить приготовленной массой так, чтобы придать форму целого яйца.

Рядом с яйцами выложить мелко нарезанные огурцы, помидоры, зелёный салат.

Сверху готовые яйца полить сметаной, украсить кусочками помидоров.

Яйца с репчатым луком (парве)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Майонез - 100 гр.

Лук репчатый - 2 шт.

Соль, чёрный молотый перец по вкусу

Репчатый лук нашинковать.

Яйца отварить, почистить, разрезать пополам, посыпать солью, перцем, репчатым луком, залить майонезом.

Яйца с сельдью (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Сельдь - 100 гр.

Масло сливочное - 50 гр.

Майонез - 5-6 ст. ложек

Зелень по вкусу

Сельдь очистить от кожи и костей, мелко нарезать.

Яйца отварить, почистить, разрезать пополам.

Желтки растереть со сливочным маслом и сельдью.

Полученной массой заполнить белки полить майонезом. Готовое блюдо украсить зеленью.

Яйца с сельдью на мясе (мясное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Мясо индейки - 200 гр.

Помидоры -3-4 шт.

Майонез - 150 гр.

Сельдь - 100 гр.

Масло растительное - 100 гр.

Лук зелёный - 50 гр.

Желатин - 20 гр.

Соль, чёрный молотый перец, зелень по вкусу

Сельдь очистить от кожи и костей и пропустить через мясорубку.

Яйца отварить, почистить, разрезать вдоль пополам, отделить желтки.

Зелёный лук измельчить.

Растительное масло растереть с желтками, сельдью, зелёным луком, добавить соль, перец и всё тщательно перемешать.

Белки заполнить полученной массой, выложить на блюдо срезом вниз, залить полузастывшей смесью из майонеза, желатина и воды, поставить в холодное место, чтобы смесь застыла.

Мясо нарезать, поджарить, вырезать так чтобы куски были по форме и размеру похожи на половинки яиц.

Яйца выложить на куски мяса, рядом положить нарезанные помидоры, полить майонезом.

Готовое блюдо украсить зеленью.

Яйца с сыром (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Сыр - 200 гр.

Майонез - 100 гр.

Соль, зелень по вкусу

Яйца отварить, почистить, измельчить.

Сыр натереть на тёрке.

Приготовленные продукты смешать, добавить соль, заправить майонезом.

Приготовленную массу выложить на блюдо, придав ей красивую форму, украсить зеленью.

Яйца с творогом (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Творог - 70 гр.

Масло сливочное - 50 гр.

Соль, сахар, зелень по вкусу

Яйца отварить, почистить, разрезать пополам, отделить желтки и растереть их с творогом, сливочным маслом, добавив сахар, соль, мелко нарубленную зелень.

Полученной смесью заполнить белки, выложить на блюдо и украсить зеленью.

Яйца, запечённые с помидорами (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 7 шт.

Помидоры - 750 гр.

Масло сливочное - 50 гр.

Зелень петрушки - 30 гр.

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Помидоры нарезать кружочками, положить на противень, смазанный маслом, посыпать мелко нарезанной петрушкой, солью, перцем и поставить в духовку для того, чтобы они подсохли.

Затем на горячие помидоры вылить яйца (желтки не должны растекаться), посыпать тёртым сыром, полить сливочным маслом и запечь в духовке (пока яйца не станут твёрдыми).

Яйца, запечённые со шпинатом (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Шпинат - 1 кг.

Сыр -  200 гр.

Масло растительное - 7-8 ст. ложек

Соль, чёрный молотый перец по вкусу

Шпинат крупно нарезать, добавить небольшое количество воды, соль, перец и тушить до мягкости, после чего отцедить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

Приготовленный шпинат выложить на противень, выпустить яйца так, чтобы желток не растекался, посыпать тёртым сыром, запекать в духовке 20-25 минут.

Яйца, фаршированные грибами (парве)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Лук - 1 шт.

Грибы сухие - 50 гр.

Масло растительное - 5-6 ст. ложек

Майонез - 5 ст. ложек

Соль по вкусу

Сухие грибы замочить, отварить, мелко нарезать.

Репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле.

Яйца отварить, почистить, надрезать верх.

Желтки отделить от белков, размять и смешать с приготовленными продуктами, добавить соль.

Полученной массой заполнить белки, полить майонезом, украсить зеленью.

Яйца, фаршированные зелёным луком (парве)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Майонез - 150 гр.

Лук зелёный - 50 гр.

Хрен тёртый - 20 гр.

Горчица, соль, лимонный сок, сахар по вкусу

Яйца отварить, почистить, разрезать пополам.

Желтки отделить, растереть с измельченным луком, горчицей, солью, небольшим количеством майонеза.

Полученной смесью заполнить белки, выложить на блюдо и полить майонезом, смешанным с горчицей, тёртым хреном, соком  лимона, сахаром и солью.

Яйца, фаршированные сардинами (парве)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Сардины консервированные в масле - 50 гр.

Лук репчатый - 1 шт.

Горчица, майонез по вкусу

Яйца отварить, почистить, разрезать пополам, отделить желтки.

Сардины очистить от кожи и костей.

Репчатый лук измельчить, растереть с сардинами и желтками, добавить горчицу и заполнить полученной массой белки.

Яйца выложить на блюдо, полить майонезом.

Яйца, фаршированные сливочным маслом (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Масло сливочное - 50 гр.

Майонез - 3 ст. ложки

Соль, молотый чёрный перец, зелень по вкусу

Яйца отварить, почистить, разрезать пополам.

Желтки отделить, растереть со сливочным маслом, добавить соль, перец и тщательно перемешать.

Полученной смесью заполнить белки.

Готовое блюдо полить майонезом, украсить зеленью.

Яйца, фаршированные шпротами (парве)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Шпроты - 120 гр.

Майонез - 5 ст. ложек

Сок лимонный, соль, зелень по вкусу

Яйца отварить, почистить, разрезать пополам, отделить желтки и растереть их вместе со шпротами, майонезом, солью,  лимонным соком.

Полученной смесью наполнить яйца, выложить на блюдо, полить майонезом и украсить зеленью.

Яйца, фаршированные шпротным паштетом (молочное)

Необходимые продукты:

Яйцо - 5 шт.

Паштет шпротный - 120 гр.

Майонез - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Масло сливочное - 30 гр.

Соль по вкусу

Яйца отварить, почистить, разрезать пополам, отделить желтки, растереть их с паштетом, добавив измельчённый обжаренный лук, соль.

Полученной смесью заполнить белки, полить майонезом, украсить зеленью.