Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Традиционные еврейские закуски
Овощные закуски
Мясные закуски
Закуски из рыбы
Закуски из яиц
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Закуски из рыбы

 

Заливной рулет из трески (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рыба (треска) - 1 кг.

Лук - 3 шт.

Масло сливочное - 20 гр.

Корень петрушки - 3 шт.

Корень сельдерея - 2 шт.

Хлеб пшеничный - 30 гр.

Молоко - 1/3 стакана

Желатин - 20 гр.

Крупа манная - 2-3 ст. ложки

Яйцо вареное - 1 шт.

Лавровый лист, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Рыбу очистить, кожу, кости, головы, плавники сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить около часа.

Репчатый лук нашинковать и обжарить на сливочном масле.

Мякоть рыбы, размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, подготовленный репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить яйца, манную крупу, соль, перец, залить молоком и хорошо взбить, чтобы фарш стал пышным.

На салфетку, смоченную водой, выложить фарш, придать ему форму рулета, обернуть салфеткой и перевязать шпагатом.

В кастрюлю влить процеженный бульон, довести до кипения, осторожно опустить в него рулет и варить до готовности на слабом огне, после чего охладить в отваре.

Переложить рулет на блюдо, снять салфетку, шпагат.

Бульон поставить на огонь, добавить размоченный в холодной воде желатин, довести до кипения и охладить.

Готовый рулет нарезать, украсить кружками моркови, крутых яиц, веточками зелени, залить в два приема бульоном и поставить в холодное место до застывания.

Подавать с хреном.

 

Кабачки, фаршированные рыбой (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба (теска, хек, минтай)- 150 гр.

Кабачки - 300 гр.

Майонез - 8 ст. ложек

Помидоры - 1-2 шт.

Перец болгарский - 1 шт.

Масло растительное - 2,5-3 ст. ложки

Паста томатная - 2,5 ст. ложки

Салат листовой - 3-4 листа

Яйцо вареное - 2 шт.

Сок лимонный, перец чёрный молотый, соль по вкусу

 

Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками, добавить соль, перец и слегка обжарить на растительном масле.

Рыбу, яйца отварить раздельно, очистить, мелко нарезать и тщательно перемешать, добавить майонез, томатную пасту, соль, перец.

Полученную смесь выложить на кабачки, полить лимонным соком.

Готовое блюдо украсить листьями зелёного салата.

Подавать на стол с нарезанными помидорами и болгарским перцем, заправленными майонезом.

 

Карп, фаршированный орехами (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба (карп) - 1 кг.

Орехи грецкие измельченные - 300 гр.

Лук - 3 шт.

Масло растительное - 5-6 ст. ложек

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Рыбу очистить, промыть, посолить.

Репчатый лук нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить соль, перец, орехи и тщательно перемешать.

Подготовленной смесью нафаршировать рыбу, выложить на противень и запечь в духовке.

Готовое блюдо охладить, нарезать ломтиками.

 

Колбаски рыбные в соусе (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 600 гр.

Лук - 2 шт.

Сухари панировочные

Соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Для соуса:

Маргарин - 2 ст. ложки

Мука - 2 ст. ложки

Молоко - 1 стакан

Соль и перец по вкусу

 

Приготовить соус: растопить маргарин, добавить муку и, помешивая, жарить до бледно-золотистого оттенка.

Снять с огня и, всё время, помешивая, добавить молоко.

Снова поставить на огонь, приправить и кипятить примерно 3 минуты.

Рыбу промыть, нарезать мелкими кусочками, пропустить через мясорубку с очищенным и нарезанным луком, добавить соль, перец и тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформировать колбаски, уложить в кастрюлю, залить соусом и тушить в духовке до готовности.

 

Паштет из трески с сыром (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рыба (треска) - 300 гр.

Сыр - 300 гр.

Лук - 3 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Соль, зелень по вкусу

 

Рыбу разрезать, очистить от костей, пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком, добавить соль, смешать с натёртым сыром, заправить маслом и тщательно перемешать.

Приготовленную массу запечь в духовке.

Готовое блюдо охладить, украсить зеленью.

 

Помидоры, фаршированные печенью трески (парве)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 3-4 шт.

Лук - 1 шт.

Печень трески консервированная - 50 г.

Майонез - 3 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Уксус 3% - 1,5 ст. ложки

Яйцо вареное - 2 шт.

Кетчуп - 1 чайная ложка

Перец чёрный молотый, соль, зелень по вкусу

 

Печень трески, вареные яйца, петрушку, репчатый лук мелко нарезать, заправить майонезом с кетчупом и перемешать.

Помидоры разрезать на четыре дольки, удалить семена, посолить, залить смесью уксуса и растительного масла и выдержать 1-2 часа.

Затем помидоры нафаршировать приготовленной смесью, выложить на блюдо, украсить зеленью и ломтиком лимона.

 

Рулет из сельди (молочное)

 

Необходимые продукты:

Сельдь - 800 гр.

Шампиньоны - 200 р.

Молоко - 200 мл.

Масло сливочное - 75 гр.

Сухари панировочные - 6-7 ст. ложек

Чеснок - 2 дольки

Зелень, сок лимонный, соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Филе сельди вымочить в молоке в течение 2 часов. 

Смешать  измельченные зелень, отваренные грибы, толченый чеснок, добавить соль, перец и слегка обжарить на сливочном масле.

На каждый кусок сельди положить приготовленный фарш, свернуть  рулетом, перевязать ниткой.

Рулет выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом, соком лимона, полить молоком, посыпать сухарями и запечь в духовке до готовности.

Готовое блюдо охладить.

 

Рыба в укропном маринаде (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба (салака, судак, налим) - 300 гр.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Мука - 1,5 ст. ложки

Укроп, соль по вкусу

 

Рыбу очистить, промыть, обвалять в муке и, не разрезая, поджарить на растительном масле.

Стебли укропа положить в небольшую кастрюлю с кипящей водой и варить 15 минут.

Приготовленным маринадом залить рыбу и оставить в нём до охлаждения.

Затем отвар слить, рыбу поставить на несколько часов в прохладное место, украсить укропом, дольками лимона.

Подавать с гарниром из картофеля.

 

Рыба заливная (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 250 гр.

Лук - 1 шт.

Желатин быстрорастворимый - 1 пакетик (14 гр.) на 1 литр бульона

Соль, лавровый лист, зелень по вкусу

 

Рыбу очистить, нарезать нетолстыми кусками, залить водой, добавить соль, перец, лавровый лист, репчатый лук и отварить до готовности (бульон по цвету и вкусу должен напоминать уху).

Готовые куски рыбы очистить от костей и охладить.

Бульон процедить, довести до кипения и добавить размоченный в воде желатин.

Желе налить в широкую посуду (противень) слоем 1-1,5 см и поставить в холодное место.

На застывший слой желе положить куски рыбы.

Постепенно заливая желе, украсить блюдо зеленью.

Полностью застывшую заливную рыбу разрезать и подать с соусом к рыбе налитым в отдельную посуду.

 

Рыба отварная под майонезом (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба (лосось) - 250 гр.

Овощи - 250 гр.

Майонез - 100 гр.

Зелёный горошек - 40 гр.

Лимон - 1 шт.

Соль, зелень по вкусу

 

Рыбу очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде со специями.

Овощи (помидоры, огурцы, свекла, морковь, цветная капуста, картофель и т. д.) нарезать кубиками и разделить на две части.

Одну часть посолить, заправить майонезом и выложить на середину блюда.

Сверху положить рыбу, залить майонезом и посыпать зеленью.

Оставшиеся овощи выложить вокруг рыбы, добавить к ним зелёный горошек и ломтики лимона.

 

Рыба с хреном (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 250 гр.

Уксус 3% - 120 мл.

Хрен тёртый - 30 гр.

Масло растительное - 2,5 ст. ложки

Мука - 1,5-2 ст. ложки

Сахар - щепотка

Зелень, соль по вкусу

 

Свежую рыбу очистить и погрузить на 10 минут в 15%-ный раствор соли в воде (соотношение раствора и рыбы должно быть примерно одинаковым).

Затем рыбу обвалять в муке и обжарить на растительном масле до готовности.

В уксус добавить соль, сахар, тёртый хрен и нагреть, не доводя до кипения.

Маринад охладить, залить им жаренную рыбу и поставить на несколько часов в прохладное место.

В качестве гарнира использовать овощные салаты.

При подаче на стол украсить зеленью.

 

Рыба, фаршированная луком (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 250 гр.

Лук - 1 шт.

Мука - 3-4 ст. ложки

Масло растительное - 2,5 -3 ст. ложки

Уксус 3% - 2 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Зелень, соль по вкусу

 

Свежую рыбу очистить (брюхо не разрезать) и погрузить на 10 минут в 15%-ный раствор соли в воде (соотношение раствора и рыбы должно быть примерно одинаковым).

Внутрь каждой рыбы положить слегка посоленный репчатый лук.

Затем рыбу обвалять в муке и яйце.

Поджарить на растительном масле.

За 1-2 минуты до готовности рыбу полить уксусом и поставить в холодное место на 2 часа.

В качестве гарнира использовать овощные салаты (винегреты).

Готовое блюдо украсить зеленью.

 

Рыбные хлебцы (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 1 кг.

Батон или хлеб белый - 200 гр.

Помидоры - 2 шт.

Огурцы - 2 шт.

Молоко - 1/2 стакана

Мука - 5-6 ст. ложек

Масло сливочное - 25 гр.

Яйцо - 2 шт.

Сухари панировочные

Зелень петрушки, соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусками и вместе с мякишем белого хлеба, замоченного в молоке, пропустить дважды через мясорубку.

К полученной массе добавить соль, перец, соус (подогретую пшеничную муку развести кипяченым молоком, чтобы не было комков, прокипятить в течение минуты и перемешать), яичные желтки, взбитые белки и все хорошо перемешать.

Противень смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить на него рыбную массу, смазать яичным желтком и поместить в духовку (готовность определяется путем прокола - должен течь белый сок).

Готовый хлебец охладить, нарезать ломтями, украсить свежими помидорами, огурцами, зеленью петрушки.

 

Рыба под маринадом (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба (салака) - 500 гр.

Уксус 3% - 400 мл.

Мука - 3 ст. ложки

Корень петрушки - 1 шт.

Морковь - 1/2 шт.

Лук - 1 шт.

Сахар - 1,5 чайных ложки

Соль, лавровый лист, чёрный перец-горошек по вкусу

 

Свежую рыбу очистить и погрузить на 10 минут в 15%-ный раствор соли в воде (соотношение раствора и рыбы должно быть примерно одинаковым). Затем рыбу обвалять в муке и поджарить на растительном масле.

Морковь, лук, петрушку нарезать кружочками, залить горячей водой (1 литр) и варить 20-25 минут.

За 5 минут до готовности добавить сахар, уксус, соль, перец и лавровый лист.

Маринад охладить, залить жареную рыбу.

Приготовленную салаку поставить в холодное место под слабый пресс и выдержать 24-48 часов.

В качестве гарнира использовать овощные салаты, украсить зеленью.

 

Салака, фаршированная хреном (парве)

 

Необходимые продукты:

Салака пряного посола - 10 шт.

Свекла - 300 гр.

Хрен - 250 гр.

Майонез - 100 гр.

Лук зелёный - 50 гр.

Соль по вкусу

 

Свеклу отварить, очистить, нарезать толстыми кусочками.

У салаки пряного посола  удалить головы, хвосты, позвоночные кости.

Хрен натереть на тёрке, заправить майонезом.

На распластанную рыбу положить ложечку хрена и осторожно завернуть валиком.

Подготовленную свеклу смазать майонезом, сверху положить салаку, посыпать, нашинкованным зелёным луком.

 

Сельдь рубленая (парве)

 

Необходимые продукты:

Сельдь - 200 гр.

Хлеб пшеничный - 80 гр.

Овощи - 80 гр.

Яблоко - 1 шт.

Лук - 1  шт.

Масло растительное - 2,5 ст. ложки

Уксус 3% - 2 ст. ложка

Яйцо вареное - 2 шт.

Соль, зелень по вкусу

 

Пшеничный хлеб размочить в воде, репчатый лук обжарить на растительном масле, яблоко очистить от кожицы и семян.

Сельдь пряного посола залить молоком, наполовину разбавленным водой и оставить на сутки в прохладном месте.

Приготовленные продукты пропустить через мясорубку, заправить подсолнечным маслом и выложить на блюдо в виде целой рыбы.

Готовое блюдо украсить рубленым яйцом, нарезанными яблоками, помидорами, огурцами, редисом, зеленью.

 

Щука фаршированная (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рыба (щука) - 1 кг.

Молоко - 100 мл.

Лук репчатый - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Свекла - 1 шт.

Масло растительное - 5 ст. ложек

Крупа манная - 3-4 ст. ложки

Яичные желтки - 2 шт.

Соль, чёрный молотый перец, молотый мускатный орех по вкусу

 

Щуку очистить, отрезать хвост, срезать плавники промыть, подрезать кожу около головы и отделить её в направлении к хвосту.

В местах разреза кожу сшить.

Отделить кости и голову, и сварить из них бульон.

Мякоть рыбы, хлеб, замоченным в молоке, обжаренный репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить яичные желтки, соль, манную крупу, молоко, перец, мускатный орех, перемешать и заполнить этим фаршем кожу щуки.

Нафаршированную щуку положить в кастрюлю, на тонкие ломтики свеклы, моркови и лука, залить бульоном и варить на слабом огне около часа.

Готовое блюдо нарезать небольшими ломтиками, украсить зеленью, подавать с соусом из хрена.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3