Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Традиционные еврейские закуски
Овощные закуски
Мясные закуски
Закуски из рыбы
Закуски из яиц
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Мясные закуски (мясное)

Все рецепты раздела относятся к категории "мясное"

 

Баклажаны, фаршированные телятиной

Необходимые продукты:

Мясо (телятина) - 1 кг.

Баклажаны - 2 кг.

Помидоры - 1 кг.

Зелень сельдерея - 500 гр.

Лук - 4-5 шт.

Зелень петрушки - 150 гр.

Масло растительное

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

 

 

 

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить подготовленный лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец и тщательно перемешать.

Баклажаны разрезать (вдоль) пополам, удалить сердцевину, обжарить на растительном масле, наполнить подготовленной смесью, завернуть в листья сельдерея, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды (200 мл.), измельченными на тёрке помидорами и тушить на медленном огне, пока не выкипит вся жидкость.

Готовые баклажаны охладить, украсить зеленью петрушки.

 

Баранина, вареная с грибами

 

Необходимые продукты:

Баранина (мякоть) - 1 кг.

Лук - 4-5 шт.

Бульон мясной - 1 стакан

Морковь - 3-4 шт.

Грибы свежие - 150 гр.

Майонез - 100 гр.

Корень петрушки - 3 шт.

Масло растительное - 1/2 стакана

Мука - 4-5 ст. ложек

Сухари панировочные - 3-4 ст. ложки

Чёрный молотый перец, соль, зелень петрушки по вкусу

 

Мясо (баранину) отварить в подсоленной воде со специями, нарезанными репчатым луком, петрушкой и морковью.

Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, бульон процедить.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить вместе с грибами на растительном масле, добавить муку, майонез, соль, развести бульоном, проварить.

Мясо положить в кастрюлю, смазанную растительным маслом, залить приготовленной подливой, посыпать сухарями и подрумянить в духовке.

Готовое блюдо охладить, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Вареная баранина, запечённая с картофелем

 

Необходимые продукты:

Мясо (баранина) - 100 гр.

Картофель - 8-10 шт.

Хрен (корень) - 100 гр.

Лук - 2 шт.

Морковь - 2 шт.

Корень петрушки - 1-2 шт.

Яйцо - 2 шт.

Майонез - 2 ст. ложки

Соль, молотый чёрный перец, зелень петрушки по вкусу

 

Мясо (баранину) отварить в подсоленной воде со специями, охладить, нарезать тонкими кусочками, выложить в смазанную растительным маслом кастрюлю.

Майонез смешать с тёртым хреном, сырыми яйцами, добавить соль, перец, залить полученной смесью подготовленное мясо и поставить в духовку на сильный огонь (чтобы мясо подрумянилось).

Готовое блюдо охладить, выложить на середину тарелки, по краям - вареный картофель, и всё посыпать измельченной зеленью петрушки.

 

Баранина, жаренная с луком

 

Необходимые продукты:

Баранина - 1 кг.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 200 гр.

Водка - 50 гр.

Лук зелёный - 5-6 шт.

Крахмал картофельный или кукурузный - 40 гр.

Яйцо - 1 шт.

Бульон куриный - 1/2 стакана

Соль, зелень петрушки по вкусу

 

Мясо (баранину) нарезать тонкими ломтиками, обвалять в смеси яичного белка и крахмала с водой и обжарить вместе с нашинкованным репчатым луком на растительном масле до готовности.

Зелёный лук слегка обжарить на растительном масле, добавить куриный бульон, водку.

Готовую баранину выложить на блюдо, залить приготовленным соусом, охладить и украсить зеленью петрушки.

 

Баранина запечённая

 

Необходимые продукты:

Мясо (баранина) - 1 кг.

Масло растительное - 100 гр.

Огурцы солёные, хрен тёртый, соль, перец чёрный молотый, зелень петрушки по вкусу

 

Баранину (вырезка) помыть, срезать сухожилия, добавить соль, перец и обжарить на растительном масле до появления румяной корочки.

Затем мясо поставить в духовку, запечь до готовности, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки, хреном, солёными огурцами, нарезанными кружочками.

 

Баранина, запечённая с луком

 

Необходимые продукты:

Мясо (баранина) - 1 кг.

Лук - 4-5 шт.

Майонез - 200 гр.

Морковь - 100 гр.

Корень петрушки - 1 шт.

Масло растительное - 4-5 ст. ложек

Сухари панировочные - 3-4 ст. ложки

Соль, молотый чёрный перец, зелень петрушки по вкусу

 

Мясо (баранину) отварить в подсоленной воде со специями, морковью, корнем петрушки и репчатым луком.

Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, посыпать перцем.

Репчатый лук нарезать соломкой и залить майонезом, тушить до готовности, добавить растительное масло, соль, выложить в кастрюлю на мясо, посыпать сухарями и подрумянить в духовке.

Готовое блюдо охладить, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Баранина маринованная

 

Необходимые продукты:

Мясо (баранина) - 1 кг.

Вино красное сухое - 1 стакан

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 6-8 ст. ложек

Корень сельдерея - 1 шт.

Уксус 3% - 1/3 стакана

Помидоры, грибы маринованные, соль по вкусу

 

Баранину нарезать крупными кусками.

Уксус, столовое вино смешать, добавить соль, перец, лавровый лист, репчатый лук, нарезанный ломтиками, корень сельдерея, залить водой (1/2 литра) и варить на среднем огне 6-7 минут.

Приготовленным маринадом залить баранину и оставить на 24 часа.

Затем мясо вынуть, обжарить на растительном масле, добавить овощи из маринада и тушить, постоянно подливая маринад пока мясо не станет мягким.

Готовое мясо нарезать ломтиками, выложить на блюдо, украсить маринованными грибами, зеленью петрушки, нарезанными помидорами.

 

Баранина, тушенная с зелёным горошком

 

Необходимые продукты:

Мясо (баранина) - 1 кг.

Зелёный горошек консервированный - 500 гр.

Помидоры - 5-6 шт.

Масло растительное - 1/2 стакана

Бульон мясной - 1/2 стакана

Морковь - 100 гр.

Мука - 2 ст. ложки

Лимон, соль, зелень петрушки по вкусу

 

Мясо (баранину) нарезать и обжарить на растительном масле.

Зелёный горошек разогреть на растительном масле (4-5 ст. ложек), добавить нарезанные помидоры, немного мясного бульона и тушить 20 минут.

В конце тушения добавить обжаренные на растительном масле морковь, натёртую на тёрке, и муку, подготовленное мясо, перемешать и тушить до готовности.

Готовое блюдо охладить, выложить на тарелку, украсить зеленью петрушки и нарезанным кружочками лимоном.

 

Баранина, тушенная с помидорами

 

Необходимые продукты:

Мясо (баранина) - 1 кг.

Помидоры - 7-8 шт.

Лук - 4-5 шт.

Абрикосы - 6-8 шт.

Зелень петрушки, укропа - 200 гр.

Масло растительное - 1/2 стакана

Лимон - 1 шт.

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

 

Мясо (баранину) нарезать и обжарить на растительном масле.

Переложить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук, нарезанные и обжаренные помидоры, очищенные от косточек абрикосы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности на малом огне.

Готовое блюдо охладить и украсить нарезанными кружочками лимоном и огурцами.

 

Баранина, тушенная с фасолью

 

Необходимые продукты:

Мясо (баранина) - 1 кг.

Фасоль стручковая (зелёная или жёлтая) - 500 гр.

Лук - 3-4 шт.

Масло растительное - 1/2 стакана

Яйцо - 2 шт.

Лавровый лист, соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

 

Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле.

Баранину отварить в подсоленной воле со специями, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить подготовленный лук, залить бульоном, закрыть крышкой и тушить 20-25 минут.

Стручки фасоли нарезать ромбиками и отварить в подсоленной воде до полуготовности, тушеное мясо обложить стручками фасоли, посыпать перцем, залить взбитыми яйцами и поставить в духовку на 10  минут.

Готовое мясо охладить, украсить зеленью петрушки.

 

Барашек фаршированный

 

Необходимые продукты:

Барашек - 1 шт.

Рис - 500 гр.

Шпинат - 300 гр.

Лук зелёный - 200 гр.

Масло растительное - 250 гр.

Зелень петрушки - 100 гр.

Мята - 60 гр.

Перец стручковый горький - 1-2 шт.

Помидоры, яблоки, паприка, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Тушку молодого барашка посыпать солью, паприкой и чёрным перцем и оставить на 2-3 часа.

Лёгкие, сердце, почки промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде со специями, мелко нарезать, смешать с обжаренным на растительном масле (100 гр.) зелёным луком, шпинатом, рисом, добавить соль, перец, залить водой (1/2 литра) и поставить на слабый огонь.

Когда рис впитает воду, снять с огня, тщательно перемешать, добавить измельчённую зелень петрушки, мяту, стручки горького перца.

Подготовленную тушку барашка наполнить приготовленным фаршем, зашить, уложить на противень, залить оставшимся растительным маслом и запечь в духовке, постоянно поливая выделившимся соком.

Готового барашка охладить, разрезать и украсить нарезанными помидорами, яблоками, зеленью петрушки.

 

Пастрама (ветчина) заливная

 

Необходимые продукты:

Пастрама (ветчина) - 300 гр.

Вино сухое красное - 350 гр.

Морковь - 1-2 шт.

Огурцы свежие - 1 шт.

Перец болгарский зелёный или красный - 50 гр.

Желатин быстрорастворимый - 2 упаковки (28 гр.)

Яйцо - 1 шт.

Чёрный молотый перец, соль, зелень по вкусу

 

Растворить желатин в небольшом количестве холодной воды и смешать с красным вином, добавить перец, соль, нагреть на слабом огне до кипения, постоянно помешивая.

Нарезать постную пастраму (ветчину) тонкими ломтиками.

Отварить морковь, яйца и нарезать кружочками.

Свежие огурцы нарезать кружочками, болгарский перец - тонкими кольцами.

Залить желе в форму на 1-1,5 см. и охладить.

На застывшее желе положить, чередуя, кусочки ветчины, яиц и овощей, поливая желе. Подавать на стол полностью застывшим, украсить зеленью.

 

Галантин "Ассорти"

 

Необходимые продукты:

Телятина - 300 гр.

Индейка - 300 гр.

Бульон мясной - 600 мл.

Пастрама (ветчина)- 200 гр.

Огурцы солёные - 3-4 шт.

Хлеб белый - 200 гр.

Грудинка куриная, индейки копчёная - 200 гр.

Масло растительное - 5 ст. ложек

Яйцо - 2 шт.

Чеснок -  2 дольки

Уксус 3%, помидоры, морковь, орех мускатный, соль, перец, зелень петрушки по вкусу

 

Мясо  (индейку и телятину), замоченный в мясном бульоне белый хлеб, пропустить несколько раз через мясорубку, добавить соль, перец, растёртый или пропущенный через пресс чеснок, мускатный орех, немного воды и всё тщательно перемешать до образования однородной массы.

Приготовленную массу разложить на смазанную растительным маслом кулинарную бумагу, сверху выложить нарезанные маленькими кубиками пастраму (ветчину), копчёную грудинку, огурцы, свернуть рулетом, перевязать нитками, опустить в кипящий бульон и варить на малом огне 1,5-2 часа.

Затем на галантин положить груз и охладить в бульоне (в котором он варился).

Готовый галантин нарезать ломтиками, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки, помидорами, нарезанными кружочками, вареной морковью.

Бульон смешать с взбитыми с уксусом яичными белками, поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.

Готовый соус процедить и полить галантин.

 

Галантин из индейки

 

Необходимые продукты:

Индейка - 1 шт. (тушка)

Индейка  (мякоть)- 300 гр.

Мясо (телятина) - 300 гр.

Печень индюшиная - 350 гр.

Хлеб белый - 150 гр.

Шпинат (пюре)- 150 гр.

Колбаса вареная - 100 гр.

Паста томатная - 5 ст. ложек

Бульон мясной - 1/2 стакана

Яйцо - 8 шт.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Салат листовой для украшения

 

Индейку надрезать вдоль спины, крыльев и ножек, осторожно вынуть все кости и внутренности, после чего все разрезы (кроме спинного) зашить.

Подготовленную тушку посолить, поперчить, разложить на салфетке и поставить в прохладное место на 30-60 минут.

Печень индейки обжарить на открытом огне.

Колбасу, солёные огурцы нарезать маленькими  кубиками.

Мясо (телятина и индейка), замоченный в половине мясного бульона белый хлеб пропустить через мясорубку, добавить 4 сырых яйца, небольшое количество воды и тщательно взбить.

Оставшиеся яйца смешать с 1/4 стакана мясного бульона и взбить.

Полученную массу разделить на три части.

В одну добавить томатную пасту, в другую - шпинатное пюре.

Все три части запечь отдельно, нарезать большими  кубиками.

Подготовленные колбасу, печень, солёные огурцы выложить на индейку, сверху вперемешку положить омлеты, соединить края индейки, зашить нитками, затем завернуть в салфетку, перевязать нитками и варить вместе с репчатым луком и овощами 1,5-2 часа.

Готовый галантин выдержать под прессом, снять салфетку, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и листьями зелёного салата.

 

Говядина, запечённая с овощами

 

Необходимые продукты:

Мясо (говядина) - 1 кг.

Картофель - 6-8 шт.

Помидоры - 5-6 шт.

Лук репчатый - 3-4 шт.

Масло растительное - 1/2 стакана

Уксус 3% - 2 ст. ложки

Соль, чёрный молотый перец, зелень по вкусу

 

Говядину очистить от пленок, нарезать поперек волокон, отбить, посолить, поперчить.

Все овощи нарезать ломтиками.

В казан с растительным маслом выложить половину подготовленных овощей, на них положить отбитое мясо, сбрызнуть уксусом, сверху засыпать оставшиеся овощи.

Все полить растопленным растительным маслом, добавить воду (1/2 стакана) посыпать измельчённой зеленью и запечь в духовке.

Готовое блюдо подавать в охлажденном виде.

 

Говядина с хреном

 

Необходимые продукты:

Говядина - 1 кг.

Корень петрушки - 3-4 шт.

Хрен - 200 гр.

Грибы маринованные - 200 гр.

Морковь - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Говядину (мякоть) посолить, потушить до полуготовности, нарезать ломтиками.

Тёртый хрен, нарезанные корень петрушки, репчатый лук, морковь, нашинкованные маринованные грибы залить соком, выделившимся при тушении мяса, довести до кипения, добавить мясо и тушить его до готовности.

Готовое  блюдо  охладить.

Соус процедить и подать отдельно.

 

Говядина тушеная с грибами

 

Необходимые продукты:

Говядина (мякоть) - 1 кг.

Грибы - 500 гр.

Сало гусиное - 150 гр.

Масло растительное - 1/3 стакана

Перец горошком - 1 чайная ложка

Соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

 

Грибы мелко нарезать.

Говядину (мякоть) нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить на масле.

На дно кастрюли положить тонкие ломтики сала, затем мясо, сверху - грибы. Затем залить водой (400 мл.), добавить соль, перец (горошек), закрыть крышкой и варить до готовности.

Готовое блюдо охладить, украсить зеленью петрушки.

Соус процедить, подать в отдельной посуде.

 

Говядина тушеная с луком

 

Необходимые продукты:

Говядина (мякоть) - 1 кг.

Лук - 500 гр.

Помидоры - 4-5 шт.

Масло растительное - 1/2 стакана

Тмин, соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

 

Мясо (говядину) нарезать небольшими кусочками, добавить соль, перец, растительное масло, нашинкованный репчатый лук, тмин, мелко нарезанные помидоры, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить на слабом огне до готовности.

Готовое блюдо охладить, украсить зеленью петрушки.

 

"Горошек" из мяса

 

Необходимые продукты:

Говядина (мякоть) - 500 гр.

Перец болгарский - 1-2 шт.

Масло растительное - 6 ст. ложек

Паста томатная - 5 ст. ложек

Чеснок, тмин, чёрный молотый перец, соль, зелёный лук по вкусу

 

Болгарский перец, чеснок очистить и пропустить вместе с мясом через мясорубку, добавить молотый перец, тмин, соль.

Все продукты перемешать, положить на сковороду и обжарить, постоянно помешивая, на масле так, чтобы фарш стал рассыпчатым.

Переложить в кастрюлю, залить томатной пастой, немного разведённой водой, и тушить на слабом огне 25-30 минут.

Перед подачей украсить мелко нарезанным луком.

 

Телячья грудинка с репчатым луком

 

Необходимые продукты:

Грудинка - 1 кг.

Лук репчатый - 300 гр.

Масло растительное - 150 гр.

Уксус, соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

 

Грудинку нарезать кусочками, посолить, обжарить на растительном масле.

Когда мясо подрумянится добавить муку и обжарить её вместе с мясом.

Затем залить водой (1/2 литра), добавить уксус, перец, измельченный репчатый лук, зелень, и варить до тех пор, пока не выкипит вода.

Готовое блюдо охладить и украсить зеленью петрушки.

 

Грудинка с черносливом

 

Необходимые продукты:

Говядина (грудинка) - 1 кг.

Чернослив - 800 гр.

Лук - 1-2 шт.

Масло растительное - 100 гр.

Сахар - 70 гр.

Паста томатная - 3 ст. ложки

Мука - 3 ст. ложки

Соль, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Мясо (говядину) нарезать, посолить, добавить нашинкованный репчатый лук, обжарить на растительном масле. Затем залить водой и варить пока мясо не станет мягким, после чего добавить чернослив, томатную пасту, жжёный сахар, разведённый в воде, перец, лимон, обжаренную муку.

Перед подачей охладить.

 

Грудинка, фаршированная луком

 

Необходимые продукты:

Грудинка (телятина) - 1,5 кг.

Лук - 4-5 шт.

Вино сухое белое - 25 гр.

Масло растительное - 2,5 ст. ложки

Сухари панировочные - 1,5 ст. ложки

Яйцо вареное - 2-3 шт.

Чеснок - 1 долька

Соль, чёрный молотый перец, укроп, зелень петрушки по вкусу

 

Из  грудинки вынуть  кости, обрезать мясо по  краям, чтобы получился кусок прямоугольной формы.

Аккуратно разрезать мякоть внутри так, чтобы получился один большой "карман".

Обрезанные части пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, молотые сухари, вино, мелко рубленные  вареные  яйца, зелень.

Всё хорошо  перемешать, подготовленную грудинку нафаршировать, зашить и придавить сверху (чтобы была одинаковая толщина).

Репчатый лук нарезать колечками и выложить на дно неглубокой кастрюли.

Фаршированную грудинку смазать растительным маслом, положить на лук, закрыть крышкой, поставить в духовку.

Когда грудинка подрумянится, добавить в кастрюлю немного мясного бульона и продолжать тушить ещё 2 часа.

Готовую грудинку охладить, вынуть нитки, осторожно нарезать ломтиками и украсить зеленью петрушки.

 

Заливное ассорти

 

Необходимые продукты:

Говядина - 150 гр.

Колбаса - 150 гр.

Пастрама (ветчина) - 150 гр.

Масло растительное - 4-5 ст. ложек

Бульон мясной - 1 литр

Желатин быстрорастворимый - 2 пачки (28 гр.)

Морковь - 1 шт.

Соль, чёрный молотый перец, зелень по вкусу

 

Ветчину, говядину, колбасу нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле.

В мясном бульоне развести желатин, добавить соль, перец и залить приготовленные мясные продукты, предварительно украсив дно формы зеленью и кружочками вареной моркови.

Поставить в холодное место до полного застывания, после чего нарезать ромбиками.

Подавать на стол с острым соусом.

 

Картофель, фаршированный телятиной

 

Необходимые продукты:

Картофель крупный - 800 гр.

Телятина (мякоть) - 500 гр.

Лук - 1-2 шт.

Масло растительное - 1/2 стакана

Яйцо - 1 шт.

Зелень петрушки - 1 небольшой пучок

Соль, чёрный молотый перец, укроп по вкусу

 

Крупный картофель очистить, промыть, вырезать середину.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарубленным репчатым луком, зеленью петрушки, яйцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Всё тщательно перемешать, добавить перец.

Приготовленной смесью наполнить картофель, положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды, растительное масло и варить на слабом огне, периодически доливая воду.

Готовый картофель украсить нарезанным укропом.

 

Колбаски из говядины

 

Необходимые продукты:

Говядина (мякоть) - 1/2 кг.

Мясо индейки - 200 гр.

Вино сухое красное - 1 стакан

Лук - 2 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Мука - 1 ст. ложка

Вино красное сладкое - 1 ст. ложка

Чеснок - 1 долька

Лавровый лист, чёрный молотый перец, соль, зелень по вкусу

 

Мясо (говядину) нарезать на четыре равных куска, сильно отбить, посыпать солью, перцем.

Мясо индейки пропустить через мясорубку, добавить сладкое красное вино, соль, перец, обжаренный на растительном масле (2 ст. ложки) измельченный лук, перемешать разложить равномерно на отбитое мясо.

Свернуть рулетом, перевязать нитками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Растопить немного растительного масла в кастрюле, положить в неё лавровый лист, нарезанные морковь, лук, чеснок и сверху - рулет.

Полить сухим вином и тушить на слабом огне 1-1,5 часа.

В качестве гарнира использовать вареный картофель или овощной салат.

Украсить зеленью.

 

Колбаски из телятины

 

Необходимые продукты:

Мясо (телятина)  - 1 кг.

Лук - 3-4 шт.

Хлеб белый - 100 гр.

Бульон мясной - 1/2 стакана

Сало гусиное - 100 гр.

Морковь - 2 шт.

Вино сухое белое - 1/2 стакана

Масло растительное - 4 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

 

Репчатый лук нарезать колечками.

Мясо нарезать нетолстыми  ломтиками, отбить, обрезать по краям (чтобы они были  одинаковыми).

К обрезкам добавить соль, перец, замоченный мясном бульоне белый хлеб, нарезанное гусиное сало, пропустить через мясорубку, добавить яйца и всё тщательно перемешать.

Приготовленную массу выложить ровным слоем на куски телятины, свернуть рулетом, связать нитками и слегка обжарить на растительном масле (2 ст. ложки).

В кастрюлю налить оставшееся растительное масло, добавить подготовленный лук, нарезанную кружочками морковь, сверху положить колбаски, залить вином и тушить в духовке до готовности.

Готовые колбаски выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.

Из соуса, в котором варились колбаски, снять слой жира, развести небольшим количеством воды, прокипятить, процедить, охладить и подать в отдельной посуде.

 

Крокеты мясные

 

Необходимые продукты:

Пастрама (ветчина) - 500 гр.

Сухари панировочные - 500 гр.

Масло растительное - 150 гр.

Яйцо - 6 шт.

Соус 'Майонез с зеленью', соль, перец чёрный молотый по вкусу

 

Ветчину нарезать мелкими кубиками.

Растительное масло растереть с желтками, смешать с подготовленной ветчиной, перцем, сухарями, взбитыми белками, рубленой зеленью.

Из полученной массы скатать небольшие колбаски, положить в кипящий бульон, поставить на малый огонь и варить когда они всплывут ещё 3-5 минут.

Готовые крокеты полить соусом "Майонез с зеленью".

 

Курица заливная

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт. (1 кг.)

Морковь - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Желатин быстрорастворимый - 14 гр. (1 пакетик)

Яйцо - 2 шт.

Лавровый лист, соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

 

Птицу варить (1,5-2 часа) в подсоленной воде со специями, морковью и репчатым луком.

Готовую курицу очистить от костей, нарезать небольшими кусочками, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки, кружочками вареной моркови и яиц.

Бульон процедить, смешать с желатином, замоченным в холодной воде и приготовленной смесью залить мясо.

Готовое блюдо поставить в холодное место до застывания.

 

Курица под майонезом

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт. (1 кг.)

Морковь - 2-4 шт.

Майонез - 200 гр.

Картофель - 3-4 шт.

Огурцы свежие - 2-3 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Лук - 1-2 шт.

Горошек зелёный - 100 гр.

Сахар - 3,5 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Желатин - 28 гр. (2 пакетика)

Лавровый лист, соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

 

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками.

Курицу отварить в подсоленной воде со специями, морковью, корнем петрушки и репчатым луком.  

Майонез растереть с сахаром.

Вареные овощи и яйца, огурцы  измельчить, добавить зелёный горошек, смешать с половиной подготовленного майонеза, выложить на блюдо.

Готовую курицу очистить от костей, нарезать небольшими кусочками, выложить на приготовленный салат.

Бульон процедить, смешать с желатином, замоченным в холодной воде, оставшимся майонезом, взбить миксером до образования пены, полить приготовленное блюдо, украсить зеленью петрушки и поставить в холодное место до подачи на стол.

 

Курица с соусом из грецких орехов

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт. (1 кг.)

Орехи грецкие очищенные - 350 гр.

Лук - 1-2 шт.

Уксус 3% - 7 ст. ложек

Чеснок - 2 дольки

Соль, молотый чёрный перец, кориандр молотый, петрушки по вкусу

 

Грецкие орехи очистить, растолочь с чесноком, добавить молотые семена кориандра (кинзы), соль, мелко нарезанный репчатый лук, развести смесью уксуса и бульона (300 мл.) и варить на слабом огне 15-20 минут.

Приготовленный соус охладить и осторожно смешать с яичными желтками.

Курицу посолить, поперчить, смазать растительным маслом, положить на  противень, добавить небольшое количество воды и запечь в духовке до готовности, периодически поливая выделяющимся соком.

Готовую  курицу очистить от костей, нарезать кусочками и выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и подать вместе с приготовленным соусом.

 

Мусс из птицы

 

Необходимые продукты:

Гусь (нежирная часть без кожи) - 500 гр.

Сливки растительные - 2 стакана

Вино сухое белое - 50 гр.

Желатин - 28 гр. (2 пакетика)

Орех мускатный, соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

 

Птицу отварить в подсоленной воде со специями, вынуть  кости, мясо пропустить несколько раз через мясорубку.

Замоченный в холодной воде желатин смешать с бульоном (500-600 мл.), в котором варился гусь.

Половину подготовленного бульона смешать с мясным пюре, добавить вино, взбитые растительные сливки, мускатный орех, всё тщательно перемешать, разлить в формы (до половины) и поставить в холодное место до застывания, после чего залить формы доверху оставшимся бульоном, украсить нарезанной зеленью петрушки.

 

Мусс куриный

 

Необходимые продукты:

Курица - 1 шт. (1 кг)

Сливки растительные - 300 гр.

Майонез - 200 гр.

Огурцы солёные - 3-4 шт.

Морковь - 2 шт.

Вино сухое белое - 1/2 стакана

Лук - 1 шт.

Сахар - 4-5 ст. ложек

Зелень петрушки, зелёный лук - 50 гр.

Желатин - 20 гр.

Яйцо - 2 шт.

Лавровый лист, соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

 

Майонез растереть с сахаром, добавить измельченные огурцы, зелень.

Приготовленный соус тщательно перемешать.

Птицу варить 1,5-2 часа в подсоленной воде со специями, морковью и репчатым луком.

Мясо готовой курицы отделить от костей, пропустить несколько раз через мясорубку, влить вино, бульон, смешанный с замоченным в холодной воде желатином, тщательно перемешать, соединить с взбитыми растительными сливками и разлить в формы.

Готовое блюдо поставить в холодное место до застывания.

Перед подачей на стол мусс полить приготовленным соусом и украсить зеленью петрушки.

 

Мясные "ёжики" с рисом

 

Необходимые продукты:

Мясо - 1 кг.

Рис - 200 гр.

Лук - 3 шт.

Бульон мясной - 150 гр.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Мука

Соль, чёрный молотый перец, зелень по вкусу

  

Рис промыть и отварить до полуготовности.

Мясо, яйца, лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и смешать с рисом.

Из полученной массы скатать шарики, обвалять в муке, слегка обжарить в масле, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона.

Закрытые крышкой "ёжики" выпекать в духовке 20-30 минут.

За 5-7 минут до готовности открыть крышку и дать "ежикам" зарумяниться.

Подавать "ежики" с жареным картофелем или овощным салатом, украсить зеленью.

 

Ноги бараньи с черносливом

 

Необходимые продукты:

Баранина (голень) - 1 кг.

Яблоки - 4-5 шт.

Чернослив - 250 гр.

Морковь - 1-2 шт.

Сахар - 6-7 ст. ложек

Лук - 1 шт.

Корица - 1 чайная ложка

Уксус 3%

Соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, зелень петрушки по вкусу

 

Бараньи ножки залить маринадом из соли, уксуса, специй и оставить на 6-7 часов.

Затем опустить в кипящий бульон, добавить репчатый лук, морковь, часть подготовленного чернослива и тушить до готовности.

Остальной чернослив засыпать сахаром.

У яблок вырезать сердцевину, засыпать сахаром с корицей и запечь в духовке.

Тушеную баранину отделить от костей, охладить, выложить на блюдо и украсить черносливом, печёными яблоками, зеленью петрушки.

 

Помидоры, фаршированные мясом

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 7-8 шт.

Мясо - 100 гр.

Огурцы солёные - 2-3 шт.

Картофель - 2-3 шт.

Яйцо - 2 шт.

Майонез - 5 ст. ложек

Кетчуп - 1 чайная ложка

Чёрный молотый перец, соль, зелень по вкусу

 

Яйца отварить, очистить и мелко нарезать.

Картофель отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кубиками.

Срезать верхнюю часть помидоров, очистить их от мякоти и посыпать внутри перцем и солью.

Вареное (нежирное) мясо нарезать кубиками, смешать с мелко нарезанными огурцами, приготовленными картофелем и яйцами, заправить кетчупом с майонезом.

Полученной смесью заполнить помидоры.

Украсить зеленью.

 

Пудинг картофельный с мясом

 

Необходимые продукты:

Пастрама (ветчина) - 500 гр.

Картофель - 1/2 кг.

Грудинка копчёная (индейка, гусь, говяжья) - 1-гр.

Масло растительное - 100 гр.

Яйцо - 6 шт.

Сухари панировочные

Соль, горчичный соус по вкусу

 

Картофель отварить и очистить от кожицы.

Ветчину и картофель пропустить через мясорубку.

Грудинку нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла, посолить, поперчить.

Растительное масло растереть с желтками, смешать с подготовленными грудинкой, ветчиной и картофелем, влить взбитые белки, осторожно перемешать.

Форму смазать растительным маслом, посыпать сухарями, выложить в неё приготовленную массу, плотно закрыть крышкой и поставить в большую кастрюлю с кипящей водой на 50-70 минут.

Готовый пудинг выложить на блюдо и полить горчичным соусом.

 

Ростбиф холодный

 

Необходимые продукты:

Мясо (тонкий кусок говядины) - 1 кг.

Уксус 3% - 400 мл.

Майонез - 200 гр.

Лук - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Огуречный рассол, корнишоны маринованные, лавровый лист, гвоздика, корица, соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Для украшения:

Салат листовой

Зелёный горошек

 

Смешать уксус с огуречным рассолом, майонезом, добавить соль, перец, нарезанные морковь, репчатый лук, маринованные корнишоны, специи.

В приготовленном маринаде продержать мясо (говядину) 6-8 часов.

Затем мясо выложить в кастрюлю с жиром и запекать до готовности в духовке.

Готовое мясо нарезать, охладить, украсить листовым салатом, зелёным горошком.

 

Рулет говяжий с пастрамой (ветчиной)

 

Необходимые продукты:

Мясо (говядина) - 500 гр.

Пастрама (ветчина) - 100 гр.

Маргарин-парве - 50 гр.

Лук - 1 шт.

Хлеб - 50 гр.

Сало гусиное - 50 гр.

Яйцо вареное - 2 шт.

Соль, чёрный молотый перец, лук зелёный по вкусу

 

Мясо нарезать, сильно отбить, посолить, добавить перец.

Намочить хлеб в воде и отжать.

Пропустить через мясорубку ветчину, хлеб, лук, гусиное сало.

Добавить перец, соль и тщательно перемешать.

Полученную смесь равномерно нанести на отбитое мясо.

Яйца отварить, очистить, нарезать на четыре части и положить на мясо.

Скатать рулет так, чтобы яйца оказались в середине, перевязать нитками.

Разогреть духовку; противень смазать маргарином, положить на него рулет и поставить запекаться до готовности (40-50 минут), постоянно поливая маргарином.

В качестве гарнира использовать вареный картофель или овощной салат.  

Посыпать зелёным луком.

 

Рулет говяжий с ветчиной (пастрамой) и языком

 

Необходимые продукты:

Мясо (говядина) - 1 кг.

Лук - 4-5 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Помидоры - 4-5 шт.

Вино сухое белое - 200 мл.

Ветчина (Пастрама) - 200 гр.

Язык говяжий копчёный - 100 гр.

Масло растительное - 1/2 стакана

Корень сельдерея -  шт.

Зелень, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Мясо (говядину) отбить целым куском, посолить, поперчить.

Ветчину (пастраму), копчёный язык  мелко нарезать, выложить на мясо, завернуть рулетом, завязать нитками, обжарить на растительном масле.

Рулет выложить на противень, налить небольшое количество воды, добавить небольшие  головки репчатого  лука, нарезанные  кубиками, корень сельдерея, морковь и тушить на слабом огне.

За 10 минут до готовности влить вино и натёртые на тёрке помидоры.

Готовый рулет охладить, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.

Соус, в котором  варилось мясо, протереть через сито и полить им рулет.

 

Рулет говяжий с луком

 

Необходимые продукты:

Говядина (вырезка) - 500 гр.

Сало гусиное - 100 гр.

Хлеб - 50 гр.

Мука - 2-3 ст. ложки

Лук - 2-3 шт.

Масло растительное

Соль, чёрный молотый перец, зелень по вкусу

 

Мясо сильно отбить, посолить, поперчить.

Замочить в воде хлеб и слегка отжать.

Пропустить через мясорубку хлеб, лук, гусиное сало, добавить перец, соль и тщательно перемешать.

Полученную смесь равномерно нанести на отбитое мясо, скатать рулетом, связать нитками, обвалять в муке, обжарить в растительном масле на сильном огне, положить в кастрюлю.

Добавить немного воды и тушить с закрытой крышкой 1,5-2 часа, подливая воду.

Каждые 15 минут рулет переворачивать.

В конце тушения всыпать в кастрюлю немного муки (подливка не должна быть слишком густой), довести до кипения.

С готового рулета снять нитки, нарезать небольшими ломтиками, полить приготовленной подливкой и украсить зеленью.

Подавать на стол с вареным картофелем и овощным салатом.

 

Рулет говяжий с печенью

 

Необходимые продукты:

Говядина - 1 кг.

Печень говяжья - 200 гр.

Бульон мясной - 1 стакан

Хлеб белый - 100 р.

Лук - 3-4 шт.

Зелень петрушки - 1 пучок (небольшой)

Вино сухое белое - 100 гр.

Сало гусиное или куриный жир - 70 гр.

Яйцо - 1 шт.

Масло растительное для жарения

Зелень, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Говяжью печень прожарить на открытом огне.

Печень, гусиное сало или куриный жир, вымоченный в воде белый хлеб пропустить через мясорубку, добавить измельченный репчатый лук, зелень петрушки, яйцо, соль.

Говядину (вырезку) отбить, чтобы получился один большой пласт, посолить, поперчить, выложить на него  приготовленный фарш, затем свернуть рулетом, завязать нитками, обжарить на растительном масле, добавить небольшое  количество бульона, вино, нарезанный колечками репчатый лук, поставить в духовку и запекать 1-1. 5 часа до готовности.

Готовый рулет охладить, снять нитки, нарезать ломтиками.

 

Рулет говяжий с рисом

 

Необходимые продукты:

Мясо (говядина) - 500 гр.

Помидоры - 2-3 шт.

Яйцо - 2 шт.

Зелёный горошек - 60 гр.

Рис - 1/3 стакана

Соль, молотый чёрный перец, соль по вкусу

Растительное масло для жарения

 

Мясо (говядину) нарезать, отбить, посолить, посыпать перцем.

Рис отварить в подсоленной воде.

За 5 минут до готовности добавить зелёный горошек.

В готовый рис положить молотый чёрный перец, яйцо, петрушку, всё тщательно перемешать, выложить на мясо, свернуть рулетом, перевязать ниткой.

Тушить в небольшом количестве воды, потом обжарить на сковороде, выложить на блюдо с нарезанными помидорами и украсить зеленью.

 

Рулет говяжий с цветной капустой

 

Необходимые продукты:

Говядина - 1 кг.

Морковь - 3-4 шт.

Капуста цветная - 150 гр.

Петрушка - 1 пучок (небольшой)

Масло растительное - 7-8 ст. ложек

Яйцо вареное - 2 шт.

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

 

Мясной фарш поджарить на растительном масле (4 ст. ложки), добавить нарезанную кубиками морковь, измельченную зелень петрушки, мелко нарубленные яйца и всё перемешать.

Говядину (вырезку) отбить, чтобы получился один большой пласт, посолить, поперчить, выложить на него приготовленный фарш, в центре положить сваренные соцветия цветной капусты.

Затем свернуть рулетом, завязать нитками, обжарить на оставшемся растительном масле, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности.

Готовый рулет охладить, снять нитки, нарезать ломтиками.

 

Рулет говяжий со сливами

 

Необходимые продукты:

Говядина (вырезка) - 500 гр.

Сливы -  5-6 шт.

Сало гусиное копчёное - 30 гр.

Масло растительное для жарения

Чёрный молотый перец, зелень, соль по вкусу

 

Мясо нарезать, отбить, посолить, посыпать   перцем.

Очистить сливы от косточек, сало нарезать кубиками.

Выложить сливы и сало на мясо, свернуть рулетом, перевязать нитками, обжарить на растительном масле и поставить тушить в духовку до готовности.

Подавать с картофелем и тушеной капустой, украсить зеленью.

 

Рулет из баранины

 

Необходимые продукты:

Баранина (окорок) - 1 кг.

Фарш говяжий - 100 гр.

Хлеб белый - 100 гр.

Масло растительное - 10 ст. ложек

Вино сухое белое - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Маргарин-парве - 10 гр.

Яйцо вареное - 1 шт.

Рис, зелёный горошек, морковь, лавровый лист, соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

 

Маргарин размять, смешать с говяжьим фаршем, добавить замоченный в воде или мясном бульоне белый хлеб, измельченные репчатый лук и зелень петрушки, яйцо, соль, перец.

Приготовленные продукты смешать.

Мясо (окорок) разрезать по длине, вынуть кость и хорошо отбить, чтобы получился широкий пласт.

Фарш выложить на мясо, свернуть рулетом, перевязать нитками и обжарить на растительном масле.

Затем положить в кастрюлю, добавить соль, перец, лавровый лист, вино и немного воды (1/2 литра), закрыть крышкой и тушить на слабом огне.

Готовый рулет выложить на блюдо и украсить зелёным горошком, вареным рисом и нарезанной морковью.

 

Рулет из говядины

 

Необходимые продукты:

Мясо (говядина) - 1 кг.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Хлеб - 120 гр.

Сухари панировочные - 6-8 ст. ложек

Яйцо сырое - 2 шт.

Яйцо вареное - 8 шт.

Соль, чёрный молотый перец, зелень по вкусу

 

Хлеб вымочить в воде и слегка отжать, репчатый лук нашинковать и поджарить на растительном масле, мясо нарезать кусками.

Приготовленные продукты пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, перец и всё тщательно перемешать.

В полученную массу завернуть очищенные вареные яйца, посыпать сухарями и поставить жариться в духовку.

Готовый рулет украсить зеленью.

 

Рулет из грудинки с сосисками

 

Необходимые продукты:

Грудинка (телятина) - 1 кг.

Сосиски - 400 гр.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль, молотый чёрный перец, зелень петрушки по вкусу

 

Из грудинки вынуть кость, не разрезая её, посыпать солью, перцем.

Сосиски выложить на грудинку, свернуть рулетом, перевязать нитками, выложить на противень и запечь духовке до готовности.

Готовую грудинку охладить, вынуть нитки, нарезать ломтиками и украсить зеленью петрушки.

 

Рулет из телятины и овощей

 

Необходимые продукты:

Телятина - 1 кг.

Морковь - 5-6 шт.

Вино сухое белое - 150 гр.

Корень сельдерея - 2 шт.

Масло растительное - 100 мл.

Лук - 2 шт.

Мука - 2-3 ст. ложки

Паста томатная - 2 ст. ложки

Лавровый лист, соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

 

Мясо (телятину) нарезать небольшими кусками и отбить.

Корень сельдерея, морковь нарезать соломкой и выложить на мясо, посыпать солью, перцем.

Мясо свернуть рулетом, перевязать нитками, обвалять в муке, обжарить на растительном масле.

Репчатый лук нашинковать, обжарить с мукой на растительном масле.

Смешать вино, томатную пасту небольшое количество воды, добавить специи. Приготовленную смесь залить в кастрюлю, довести до кипения, положить рулеты и тушить до готовности.

Готовые рулеты охладить, украсить зеленью петрушки.

 

Рулет картофельный

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Мясо - 400 гр.

Сало гусиное - 100 гр.

Лук - 1-2 шт.

Мука - 3 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Майонез - 5-6 ст. ложек

Чёрный молотый перец, соль, зелень петрушки по вкусу

 

Очищенный картофель отварить и сделать картофельное пюре, добавив 1 яйцо, муку, соль, перец.

Мясо отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку вместе с яйцами и обжаренным на сале луком.

Картофель выложить ровным слоем на марлю (салфетку), сверху - приготовленный мясной фарш.

Края картофеля смазать взбитым яйцом, соединить и положить на противень швом вниз. Рулет смазать яйцом и майонезом.

Запекать в духовке пока картофель не подрумянится.

В качестве гарнира использовать овощной салат.

Украсить петрушкой.

 

Рулет мясной с грибами

 

Необходимые продукты:

Говядина (нежирная)  500 гр.

Шампиньоны - 500 гр.

Соус томатный - 150 гр.

Лук - 2 шт.

Сало гусиное - 100 гр.

Масло растительное - 6 ст. ложек

Мука - 3 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Яйцо вареное - 1 шт.

Бульон говяжий, сухари панировочные, соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Мясо, вареное яйцо, одну луковицу пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, сухари.

Гусиное сало, лук (1 шт.) мелко нарезать и обжарить на сковороде вместе с нарезанными грибами до полуготовности.

Марлю смочить водой и смазать яйцом.

Выложить равномерно  фарш, жареные  грибы, посыпать сухарями, скатать рулетом и запечь в духовке на противне, смазанном растительным маслом.

Когда рулет подрумянится, положить его в кастрюлю, добавить бульон, варить с закрытой крышкой 15 минут.

За 5 минут до готовности добавить в рулет муку, разведённую томатным соусом.

В качестве гарнира использовать вареный картофель или овощной салат, посыпать зеленью.

 

Рулетики из ветчины

 

Необходимые продукты:

Ветчина (пастрама) - 500 гр.

Майонез - 200 гр.

Салат листовой - 100 гр.

Хрен (корень) - 150 гр.

Соль, чёрный молотый перец, соль, сахар, уксус, зелень по вкусу

 

Хрен (корень) натереть на тёрке, смешать с майонезом, добавить соль, перец, сахар, уксус.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками, смазать приготовленной массой, сверху положить лист зелёного салата, свернуть рулетом, уложить плотно на противень и поставить в сильно нагретую духовку на 5-10 минут.

Готовые рулетики украсить нарезанной зеленью петрушки, листьями салата.

 

Рулетики из телятины

 

Необходимые продукты:

Мясо (телятина) - 1 кг.

Бульон мясной - 1,5-2 стакана

Корень петрушки - 3-4 шт.

Вино сухое белое - 150 гр.

Морковь - 2-3 шт.

Корень сельдерея - 2 шт.

Лук - 2-3 шт.

Масло растительное 150 гр.

Яйцо вареное - 1 шт.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Третью часть подготовленного мяса пропустить через мясорубку, обжарить на растительном масле (6 ст. ложек) с измельченным репчатым луком, добавить соль, перец, смешать с мелко рубленным вареным яйцом.

Оставшуюся часть мяса разрезать, отбить, выложить на него приготовленный фарш, свернуть рулетом, завязать нитками, обжарить на оставшемся растительном масле.

Затем влить бульон, добавить нарезанные кубиками корень сельдерея, морковь, корень петрушки и тушить на слабом огне.

За 10 минут до готовности влить вино.

Готовое мясо выложить на блюдо, украсить зеленью.

Соус, в котором варилось мясо, протереть через сито и подать в отдельной посуде.

 

Телятина запечённая

 

Необходимые продукты:

Телятина (ноги) - 1 кг.

Масло растительное - 6 ст. ложек

Соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

 

Телячьи ноги натереть солью, перцем и оставить на 30-60 минут.

Затем выложить на противень, полить разогретым растительным маслом и поставить в духовку на 1,5-2 часа, периодически поливая выделяющимся соком.

Готовые ноги охладить, нарезать ломтиками, украсить зеленью петрушки.

 

Телятина, запечённая с морковью и луком

 

Необходимые продукты:

Телятина (вырезка) - 1 кг.

Лук - 4-5 шт.

Морковь - 3-4 шт.

Масло растительное - 100 мл.

Зелень петрушки - 1 небольшой пучок (80 гр.)

Соль по вкусу

 

Телятину (вырезку) посолить, положить на противень, вокруг положить нарезанную кружочками морковь, головки мелкого репчатого лука, залить  горячей  водой (200 мл.), растительным маслом и запечь в духовке до готовности, переворачивая и поливая выделившимся  соком.

Готовое блюдо  охладить, налезать, посыпать измельченной зеленью петрушки.

 

Телятина, запечённая с овощами

 

Необходимые продукты:

Телятина (вырезка) - 1 кг.

Помидоры - 5-6 шт.

Морковь - 3-4 шт.

Лук - 2-3 шт.

Масло растительное - 100 мл.

Вино сухое белое - 1/2 стакана

Корень сельдерея - 1 шт.

Соль по вкусу

 

Телятину (вырезку) посолить, положить на противень, вокруг положить нарезанные кружочками морковь, репчатый лук, корень сельдерея, залить растительным маслом. Запечь в духовке до готовности, переворачивая и поливая выделившимся соком.

Когда овощи  поджарятся, залить  вином и водой (100-150 мл.) и запечь до готовности.

Готовое мясо охладить, нарезать.

В соус (в котором запекалось мясо) добавить натёртые на тёрке помидоры и варить, пока он не загустеет.

Соус подать в отдельной посуде.

 

Телятина, запечённая с яйцами

 

Необходимые продукты:
Мясо (вырезка) - 1 кг.

Помидоры - 300 гр.

Масло растительное - 100 мл.

Лук - 2 шт.

Яйцо вареное - 6 шт.

Соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Репчатый лук мелко нарезать.

Мясо (телятину) пропустить через мясорубку, смешать с подготовленным луком, добавить соль, перец, обжарить на растительном масле, залить мясным бульоном (200 мл.), перемешать, сверху выложить нарезанные ломтиками помидоры и запечь до готовности.

Затем на поверхности сделать углубления и влить в каждое по одному яйцу, слегка полить жиром и поставить в духовку до запекания яиц.

Готовое блюдо охладить.

 

Телятина под майонезом

 

Необходимые продукты:

Телятина (вырезка) - 1 кг.

Майонез - 200 гр.

Морковь  2 шт.

Корень петрушки - 3-4 шт.

Корень сельдерея - 2 шт.

Чеснок - 5 долек

Соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Коренья и  морковь отварить в подсоленной воде.

Мясо (телятину) нарезать кусочками отбить, натереть чесноком, солью, перцем, свернуть рулетом, перевязать нитками, заправить отваром из кореньев так, чтобы рулет был полностью в воде, и варить на слабом огне 2-2,5 часа.

Готовое мясо охладить, нарезать толстым ломтиками, полить майонезом.

Вокруг мяса выложить нарезанные вареные овощи.

 

Телятина с айвой

 

Необходимые продукты:

Телятина (вырезка) - 1 кг.

Айва - 600 гр.

Масло растительное - 100 мл.

Мука - 3,5-4 ст. ложки

Сахар - 3 ст. ложки

Сахар жжённый - 2,5 ст. ложки

Паста томатная - 2-2,5 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Телятину нарезать небольшими кусочками, посолить, обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, залить горячей водой и варить на слабом огне.

После того как мясо станет мягким, добавить нарезанную дольками айву, сахар, жжёный сахар и варить на слабом огне до готовности.

Готовое блюдо охладить.

 

Телятина с грибами

 

Необходимые продукты:

Телятина - 1 кг

Шампиньоны - 350 гр.

Морковь - 5-6 шт.

Зелёный горошек - 200 гр.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 100 мл.

Корень сельдерея - 2 шт.

Зелень петрушки, укропа, соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Грибы нарезать соломкой, посолить и тушить на растительном масле.

Мясо нарезать кусочками, залить водой, добавить соль и варить на слабом огне.

За 20 минут до готовности добавить нарезанные корень сельдерея, морковь, репчатый лук.

Затем воду слить, добавить грибы, посыпать перцем и перемешать.

Готовое блюдо охладить, выложить широкую тарелку, вокруг положить зелёный горошек, сверху - листья зелени, нарезанную кружочками вареную морковь.

 

Телятина с зелёным горошком

 

Необходимые продукты:

Телятина (вырезка)- 1 кг.

Зелёный горошек - 1 кг.

Лук - 4-5 шт.

Масло растительное - 200 мл.

Помидоры - 5-6 шт.

Мука - 4 ст. ложек

Яйцо - 3 шт.

Майонез - 100 гр.

Зелень петрушки, укроп, соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком.

Помидоры натереть на тёрке, добавить к мясу и жарить на слабом огне, пока не испарится вся влага.

Затем залить водой, добавить зелёный горошек, разведенную в воде муку, измельченную зелень.

Когда горошек станет мягким, залить яйцами, взбитыми с майонезом, и прокипятить.

Готовое блюдо охладить.

 

Телятина с помидорами

 

Необходимые продукты:

Телятина - 1 кг.

Помидоры - 5-6 шт.

Майонез - 150 гр.

Лук - 4 шт.

Масло растительное - 100 гр.

Мука - 2,5- 3 ст. ложки

Яйцо - 3 шт.

Соль, зелень петрушки, укроп по вкусу

 

Мясо (телятину) нарезать небольшими кусочками, полить, выложить на сковороду и обжарить на растительном масле.

К мясу добавить муку, измельченные зелень петрушки, укроп, репчатый лук, нарезанные помидоры, залить водой и варить 20-25 минут на среднем огне.

Затем яйца взбить с майонезом, залить мясо и довести до кипения.

Готовое блюдо охладить и украсить зеленью петрушки.

 

Телятина с зелёными помидорами

 

Необходимые продукты:

Телятина (вырезка) - 1 кг.

Помидоры зелёные - 600 гр.

Помидоры красные - 300 гр.

Лук - 3-4 шт.

Масло растительное - 150 мл.

Соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

 

Репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле.

Мясо (телятину) нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле, добавить приготовленный лук, соль, перец, нарезанные красные помидоры, залить горячей водой и варить 25-30 минут.

Затем добавить, разрезанные пополам, зелёные помидоры и варить на слабом огне.

Готовое блюдо охладить и украсить зеленью петрушки.

 

Телятина с помидорами и баклажанами

 

Необходимые продукты:

Телятина (вырезка) - 1 кг.

Баклажаны - 600 гр.

Помидоры - 5-6 шт.

Масло растительное - 150 мл.

Бульон овощной или мясной - 1 стакан

Лук - 2 шт.

Мука - 3,5-4 ст. ложки

Соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

 

Репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле.

Мясо (телятину) нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле, добавить приготовленный лук, соль, перец, нарезанные помидоры (половину подготовленных), залить горячей водой и варить 25-30 минут.

Баклажаны запечь в духовке, очистить от кожицы и размять.

Муку обжарить на растительном масле, добавить приготовленные баклажаны, посолить и продолжать жарить.

Затем залить овощным или мясным бульоном и варить, пока не загустеет.

Мясо выложить на середину приготовленного блюда, охладить и украсить нарезанными помидорами, зеленью петрушки.

 

Телятина с фасолью

 

Необходимые продукты:

Телятина - 1 кг.

Фасоль стручковая - 1 кг.

Помидоры - 5-6 шт.

Лук - 3-4 шт.

Масло растительное -300 гр.

Зелень петрушки, укроп, соль, перец по вкусу

 

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить.

Репчатый лук, зелень петрушки, укроп  измельчить, помидоры нарезать ломтиками.

Стручки фасоли нарезать ромбиками.

В кастрюлю выложить слоями: лук, мясо, фасоль, помидоры, сверху посыпать зеленью, влить растительное масло (200 мл.), поставить в духовку и тушить 2 часа на слабом огне.

Чтобы овощи не пригорели, нужно кастрюлю периодически встряхивать.

Готовое блюдо охладить.

 

Телятина, тушенная с баклажанами

 

Необходимые продукты:
Телятина - 1 кг.

Баклажаны - 700 гр.

Помидоры - 6-7 шт.

Лук - 4-5 шт.

Масло растительное - 200 мл.

Мука - 2,5-3 ст. ложки

Паприка - 1 чайная ложка

Зелень петрушки, соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Репчатый лук нарезать кружочками.

Мясо (телятину) нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле, посолить, поперчить, выложить на тарелку.

В оставшемся масле обжарить подготовленный лук, добавить муку, красный перец.

Затем влить небольшое количество воды, положить мясо, закрыть крышкой и тушить до тех пор, пока оно не станет мягким.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками, посолить, поставить в прохладное место на 30-40 минут.

Затем отжать, обжарить на растительном масле, смешать с мясом, добавить нарезанные помидоры, и варить на слабом огне 30-40 минут.

Готовое блюдо охладить и украсить зеленью петрушки.

 

Телятина, тушенная с грибами и сладким перцем

 

Необходимые продукты:

Телятина - 1 кг.

Грибы (шампиньоны) - 250 гр.

Помидоры - 4-5 шт.

Перец болгарский - 2-3 шт.

Лук - 3-4 шт.

Рис - 3/4 стакана

Масло растительное - 100 мл.

Перец стручковый горький - 1-3 шт.

Чеснок - 7 долек

Зелень петрушки, соль по вкусу

 

Мясо (телятину) нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком, залить водой и варить пока мясо не станет мягким.

Затем добавить стручки горького перца, крупно нарезанные стручки сладкого перца, чеснок, тушеные грибы, рис, ломтики помидоров и варить на слабом огне до готовности.

Готовое блюдо охладить, украсить зеленью петрушки.

 

Телятина, тушенная с кабачками

 

Необходимые продукты:

Телятина - 1 кг.

Кабачки - 750 гр.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 100 мл.

Мука - 2 ст. ложки

Майонез - 100 гр.

Зелень петрушки, укропа, соль, молотый чёрный перец по вкусу

 

Репчатый лук нарезать кружочками.

Мясо (телятину) нарезать небольшими кусочками, обжарить вместе с подготовленным луком на растительном масле, добавить соль, перец, муку.

Затем  влить небольшое количество воды, закрыть крышкой и тушить до готовности.

Кабачки очистить от кожицы, нарезать толстыми ломтиками, посолить, обжарить на растительном масле, выложить на мясо, посыпать измельченной зеленью укропа, полить майонезом и запечь в духовке до готовности кабачков.

Готовое блюдо охладить и украсить зеленью петрушки.

 

Телятина, тушенная с капустой

 

Необходимые продукты:

Мясо (телятина) - 1 кг.

Капуста белокочанная - 500 гр.

Помидоры - 5-6 шт.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 100 гр.

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

 

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, поджарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком.

Белокочанную капусту нашинковать, добавить соль и растереть.

Помидоры нарезать.

Капусту и помидоры выложить на мясо, залить водой (200 мл.) и варить на слабом огне, пока не выкипит вода.

Готовое блюдо охладить и украсить зеленью петрушки.

 

Телятина, тушенная с корнем сельдерея

 

Необходимые продукты:

Телятина - 1 кг.

Корень сельдерея - 5-6 шт.

Масло растительное - 150 гр.

Бульон мясной - 1-1,5 стакана

Лук - 2-3 шт.

Мука - 3,5 ст. ложки

Паста томатная - 3-4 ст. ложки

Сахар - 3 ст. ложки

Зелень петрушки, соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Мясо (телятину) нарезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде (500-600 мл.).

Репчатый лук нашинковать, добавить муку, перец и поджарить на растительном масле, смешать с мясом, залить мясным бульоном, добавить мелко нарезанный корень сельдерея, перец, томатную пасту, сахар и варить 25-30 минут на среднем огне.

Готовое блюдо охладить и украсить зеленью петрушки.

 

Телятина, тушенная с морковью

 

Необходимы продукты:

Телятина - 1 кг.

Морковь - 400 гр.

Помидоры - 5-6 шт.

Лук - 3-4 шт.

Масло растительное - 150 мл.

Мука - 2,5 ст. ложки

Лавровый лист, тмин, соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

 

Мясо (телятину) нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде со специями до полуготовности.

Затем добавить нарезанную ломтиками морковь, натёртый на тёрке репчатый лук, растительное масло, перец, муку, мелко нарезанные помидоры и варить на слабом огне до готовности.

Готовое блюдо охладить и украсить зеленью петрушки.

 

Телятина, тушенная с болгарским перцем

 

Необходимые продукты:

Телятина - 1 кг.

Перец болгарский - 500 гр.

Лук - 5-6 шт.

Помидоры - 4-5 шт.

Масло растительное - 8 ст. ложек

Уксус 3% - 2 ст. ложки

Чеснок - 3 дольки

Соль, чёрный молотый перец, зелень по вкусу

 

Телятину нарезать, небольшими кусочками, добавить соль, нашинкованный репчатый лук, нарезанный сладкий перец, стакан воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь.

После того как вода испарится добавить мелко нарезанный чеснок, помидоры, уксус, растительное масло и тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Сладкий перец испечь в духовке, очистить от семян и плодоножек, разрезать вдоль, посолить, обжарить, выложить на мясо, посыпать зеленью петрушки и оставить тушиться на 5-10 минут на слабом огне.

Готовое блюдо подавать охлаждённым.

 

Телятина шпигованная

 

Необходимые продукты:

Телятина (нога) - 1 кг.

Бульон мясной - 1 стакан

Лук - 3-4 шт.

Вино сухое белое - 100 гр.

Масло растительное - 6 ст. ложек

Сало гусиное - 40 гр.

Соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки, кетчуп по вкусу

 

Гусиное сало (можно копченое) нарезать небольшими  кусочками.

Репчатый лук нарезать кружочками.

Телячью ногу натереть солью, перцем  сделать ножом надрезы и вложить в них подготовленные  кусочки сала, затем уложить в неглубокую кастрюлю вместе с репчатым луком, полить растительным маслом и поставить в духовку.

Через 20 минут мясо полить вином, а когда оно выкипит, залить небольшим количеством мясного бульона, закрыть крышкой и тушить 30-45 минут, периодически  поливая  выделившимся соком.

Готовое  мясо охладить, нарезать ломтиками, полить кетчупом, украсить зеленью петрушки.

 

Тефтели заливные

 

Необходимые продукты:

Баранина - 500 гр.

Лук - 3-4 шт.

Масло растительное - 8 ст. ложек

Майонез - 8 ст. ложек

Морковь - 1 шт.

Корень сельдерея - 1 шт.

Желатин - 20 гр.

Яйцо вареное - 2 шт.

Лавровый лист, соль, чёрный молотый перец, зелень по вкусу

 

Телятину отварить в подсоленной воде со специями, кореньями сельдерея, петрушки, моркови.

Репчатый лук обжарить на растительном масле и вместе с вареным мясом пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, майонез, одно вареное яйцо и всё тщательно перемешать.

Из приготовленного фарша скатать небольшие шарики.

Мясной  бульон процедить, добавить соль, желатин и хорошо размешать.

Половину приготовленного бульона залить в блюдо и дать застыть.

Сверху выложить тефтели и фигурно нарезанную морковь, нарезанные кружочками яйца, зелень и залить оставшимся бульоном.

 

Фрикадельки заливные

 

Необходимые продукты:

Говядина - 500 гр.

Масло растительное - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Майонез - 4-5 ст. ложек

Масло растительное - 1,5 ст. ложки

Яйцо вареное - 1 шт.

Желатин - 20 гр.

Соль, чёрный молотый перец, зелень

 

Мясо (говядину) отварить в подсоленной воде со специями до готовности. Отвар слить и использовать для приготовления желе.

Репчатый лук поджарить на растительном масле.

Пропустить мясо и лук несколько раз через мясорубку, добавить соль, перец, полученную смесь слега обжарить на  сковороде, охладить смешать с майонезом и скатать в небольшие шарики.

Приготовить желе: в мясном отваре растворить желатин.

Фрикадельки залить желе, украсить зеленью, кружочками вареной моркови и яиц.

 

Язык говяжий в винном соусе

 

Необходимые продукты:

Язык говяжий - 1 кг.

Масло растительное - 100 гр.

Вино сухое белое - 100 гр.

Лавровый лист, тмин, соль по вкусу

 

Язык отварить в подсоленной воде, очистить от кожи, обжарить на растительном  масле, залить вином и бульоном, в котором он варился, добавить лавровый лист, тмин и тушить на слабом огне 10-15 минут.

Готовый язык нарезать, приготовленный соус подавать отдельно.

 

Язык говяжий фаршированный

 

Необходимые продукты:

Язык говяжий - 1 кг.

Корень петрушки - 2 шт.

Масло растительное - 100 мл.

Хлеб белый - 100 гр.

Лук - 1 шт.

Яйцо вареное - 1 шт.

Лавровый лист, соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Язык отварить в подсоленной воде со специями и нарезанным кружочками корнем петрушки, репчатым  луком.

Готовый язык очистить от кожи, разрезать вдоль, вырезать часть мякоти, пропустить её через мясорубку вместе с замоченным в воде белым хлебом, добавить яйца, перец, мелко нарезанный репчатый лук, измельченную зелень, соль, перец и всё перемешать.

Приготовленным  фаршем наполнить язык, перевязать нитками, выложить на противень, полить растительным маслом и запечь в духовке, периодически поливая бульоном в котором варился язык.

Готовый язык подавать охлаждённым.

 

Язык жареный

 

Необходимые продукты:

Язык говяжий - 1 кг.

Корень петрушки - 100 гр.

Мука - 2,5-3 ст. ложки

Яйцо - 2 шт.

Сухари панировочные

Растительное масло для жарения

Лавровый лист, соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Язык отварить в подсоленной воде со специями и нарезанным кружочками корнем петрушки, репчатым луком.

Готовый язык очистить от кожи, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, яйце, сухарях и поджарить на растительном масле.

Готовый язык охладить.

В качестве гарнира использовать зелёный горошек.

 

Язык заливной

 

Необходимые продукты:

Язык говяжий - 500 гр.

Помидоры - 3 шт.

Огурец свежий - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Желатин - 25 гр.

Яйцо вареное - 1 шт.

Лавровый лист, соль, молотый чёрный перец, лук зелёный по вкусу

 

Язык промыть, варить 2,5-3 часа, добавив специи (лук, соль, перец, лавровый лист).

Готовый язык окунуть в холодную воду, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.

Бульон, в котором варился язык, процедить, добавить разведённый в холодной воде желатин и несильно охладить.

В блюдо налить желе слоем 1-1,5 см. и поставить в холодное место.

На застывшее желе положить нарезанный язык, украсить зеленью, кружочками яиц и свежего огурца, и сверху залить оставшимся желе.

Подавать вместе с дольками помидором, нарезанным зелёным луком.

 

Язык под яблочным соусом

 

Необходимые продукты:

Язык говяжий - 1 кг.

Яблоки - 1/2 кг.

Морковь - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Корень петрушки - 2 шт.

Вино сухое красное - 4-5 ст. ложек

Соль, сахар, тмин по вкусу

 

Язык ошпарить кипятком, добавить репчатый лук, соль, нарезанные корни петрушки и морковь, залить водой и варить до готовности на слабом огне.

Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать, залить водой и варить до мягкости. Затем протереть через сито, добавить соль, сахар, натёртый на тёрке лимон, красное вино, перемешать и прокипятить.

Готовый язык очистить от кожи, нарезать ломтиками и залить приготовленным соусом.

 

Язык с грибным соусом

 

Необходимые продукты:

Язык говяжий - 1 кг.

Вино сухое белое - 1 стакан

Грибы - 200 гр.

Морковь - 2 шт.

Корень сельдерея - 2 шт.

Масло растительное - 100 мл.

Мука - 1/3 стакана

Соль по вкусу

 

Язык ошпарить кипятком, добавить репчатый лук, соль, нарезанные корни петрушки, сельдерея и морковь, залить водой и варить до готовности на слабом огне.

Грибы очистить, нарезать и обжарить на растительном масле.

Муку обжарить на растительном масле, добавить небольшое количество бульона, в котором варился язык, подготовленные грибы, белое  сухое вино и варить 10-15 минут.

Готовый язык очистить от кожи, нарезать ломтиками, отдельно подать приготовленный соус.

 

 

Приятного аппетита!
 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3