Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Основные соусы
Белые соусы, масляные соусы
Молочные соусы
Коричневые соусы
Овощные соусы
Соусы пикантные (с добавлением алкоголя)
Заправочные соусы
Заправки, желе, подливы
Фруктовые и сладкие соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Фруктовые и сладкие соусы

 

Лимонный соус (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясной бульон - 20-30 гр.

Пшеничный батон - 10 гр.

Сахар - 3-5 гр.

Лимон, соль по вкусу

 

Довести до кипения в бульоне нарезанный кружочками лимон, сахар, батон без корки, поварить немного на слабом огне под крышкой - и можно подавать к столу.

 

Примечание: если Вы решили сделать лимонный соус с бульоном, то возьмите не мясной, а мясокостный или даже костный отвар, подогрейте его с сахаром и приправьте, когда он остынет, лимонным соком

 

Медово-лимонный соус (парве)

 

Необходимые продукты:

Растительное масло - 15 гр.

Лимон - 15 гр.

Мёд - 5 гр.

Зелень петрушки, соль по вкусу

 

Нарезать мелко пряную зелень, соединить с маслом, мёдом, перемешать всё это и приправить свежеотжатым соком лимона.

 

Соус из яблочного сока с орехами (парве)

 

Необходимые продукты:

Сок яблочный - 50 гр.

Орехи грецкие - 30 гр.

Лимон - 10 гр.

 

Примечание: сок может быть выжатым или консервированным

 

Орехи растолочь и смешать в неметаллической посуде с яблочным и свежим выжатым лимонным соком.

 

Малиновый уксус (парве)

 

Необходимые продукты:

Малина свежая - 100 гр.

Уксус столовый 3% - 350 мл.

 

Примечание: малину можно использовать, как свежую, так и быстрозамороженную

 

Малину перебрать, подержать недолго в холодной кипячёной воде, откинуть на дуршлаг, аккуратно переложить в бутылку емкостью 0,5 - 0,75 литра (если малина быстрозамороженная - мыть не надо - разморозить и переложить в бутылку). Влить уксус, неплотно прикрыть бутылку и подержать её на подоконнике. Когда уксус приобретёт окраску малины, процедить его в чистую бутылку и укупорить на этот раз поплотней.

Если всё сделано правильно, жидкость, процеженная в другую бутылку, станет обладать запахом малины.

Примечание: использовать стеклянную посуду!

 

Соус клюквенный (парве)

 

Необходимые продукты:

Клюква свежая - 500 гр.

Сахар - 250 гр.

Вино сухое белое - 100 гр.

Крахмал картофельный или кукурузный - 1 ст. ложка

Корица по вкусу

 

Свежую клюкву промыть, залить холодной водой (1 литр) и варить до тех пор, пока ягоды не станут мягкими.

Вареные ягоды протереть, смешать с отваром, добавить сахар, корицу, вино, хорошо перемешать, довести до кипения и варить 7-8 минут.

Крахмал развести охлаждённым бульоном, добавить в кипящий соус и ещё раз довести до кипения.

Подавать соус к жареной птице и мясу.

 

Соус миндальный сладкий (молочное)

 

Необходимые продукты:

Молоко - 1 литр

Миндаль сладкий очищенный - 200 гр.

Сахар - 1,5 стакана

Яйцо - 5 шт.

 

Миндаль залить кипятком, оставить на 10-15 минут, очистить от кожицы и опустить в холодную воду на 2-3 часа. Затем пропустить через мясорубку и хорошо растереть, постоянно  подливая  молоко.

Полученное пюре отжать с помощью марли и использовать в качестве начинки для других блюд.

Яйца растереть с сахаром до получения белой смеси, смешать с "миндальным  молоком" и варить  10-15 минут, не доводя до кипения.

Подавать соус к изделиям из теста, запеканкам.

 

Соус миндальный с лимоном (молочное)

 

Необходимые продукты:

Молоко - 1 литр

Сахар - 350 гр.

Миндаль сладкий - 150 гр.

Лимон - 2 шт.

Масло сливочное - 35 гр.

Мука - 3-4 ст. ложки

Яичные желтки - 4 шт.

 

Яичные желтки тщательно растереть с сахаром до полного растворения, добавить сливочное масло, муку и хорошо перемешать.

Миндаль залить кипятком, оставить на 10-15 минут, очистить от кожицы, опустить в холодную воду, на 2-3 часа. Воду слить, миндаль пропустить через мясорубку и тщательно растереть, постоянно подливая молоко.

Затем пюре отжать с помощью марли, смешать с растёртыми яйцами, добавить измельчённую цедру и сок лимона.

Полученную массу (быстро помешивая) залить горячим молоком и варить на малом огне 5-10 минут, не доводя до кипения.

Подавать соус к изделиям из теста, запеканкам.

 

Соус "Особый" (парве)

 

Необходимые продукты:

Джем чёрносмородиновый - 300 гр.

Яблоки - 3-4 шт.

Лук - 2 шт.

Вино ('Портвейн', 'Мадера') - 100 гр.

Сахар - 4-5 ст. ложек

Горчица - 3 ст. ложки

Уксус винный - 2,5 ст. ложки

Крахмал картофельный или кукурузный - 1 ст. ложка

Апельсины - 2 шт.

Лимон - 1 шт.

Паприка, гвоздика по вкусу

 

Цедру апельсинов и лимонов снять тёркой, окатить кипятком, залить вином и оставить на 1-3 часа.

Яблоки очистить, промыть, нарезать кусочками, залить водой (50 мл.) и варить до готовности.

Сваренные яблоки протереть, добавить сахар, воду (100 мл.), довести до кипения и варить 5-7 минут.

При быстром помешивании добавить разведённый холодной водой крахмал и ещё раз довести до кипения.

Джем из черной смородины протереть через сито.

Лук мелко нашинковать, влить винный уксус и кипятить 5-10 минут.

Подготовленные компоненты смешать, добавить немного выжатого сока апельсина и лимона, горчицу, перец, гвоздику и всё тщательно перемешать.

Готовый соус процедить; подавать к холодным блюдам из птицы (утка, гусь).

 

Соус сметанный (молочное)

 

Необходимые продукты:

Сметана - 400 гр.

Уксус 3% - 8 ст. ложек

Сахар - 3-4 ст. ложки

Чёрный молотый перец по вкусу

 

В уксус добавить сахар, перец, сметану и тщательно перемешать.

Подаётся соус к салатам из овощей, грибов и фруктов.

 

Сметанный фруктовый соус (молочное)

 

Необходимые продукты:

Сметана - 400 гр.

Ягоды (малина, клубника) - 50 гр.

Ликёр фруктовый (или вермут) - 25 гр.

Апельсин - 1 шт.

Лимон - 1/2 шт.

Корица по вкусу

 

Клубнику (малину) промыть в холодной воде и выложить на решётку.

Ягоды тщательно протереть через сито.

С лимона и апельсина снять цедру и отжать сок.

Цедру натереть на мелкой тёрке, залить крутым кипятком и охладить.

Протёртые ягоды, выжатый сок и остывшую цедру смешать со сметаной, добавить корицу сахар ликер (вермут) и тщательно перемешать.

Готовым соусом заправляют охлаждённые фрукты или фруктовые салаты.

 

Соус с черносливом (мясное)

 

Необходимые продукты:

Чернослив - 120 гр.

Сухари панировочные - 3-4 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Бульон мясной - 250 гр.

Сок лимонный  по вкусу

 

Чернослив промыть, отварить и протереть.

Панировочные сухари смешать с соком лимона и поджарить на растительном масле, смешать с подготовленным черносливом, залить мясным бульоном и варить (при кипении) 15-20 минут.

Готовый соус подавать к жирной птице (утка, гусь).

 

Соус из шиповника (парве)

 

Необходимые продукты:

Сахар - 3/4 стакана

Плоды шиповника - 70 гр.

Крахмал картофельный или кукурузный - 4-4,5 ст.ложки

Кислота лимонная - щепотка

Цедра апельсина (лимона, мандарина) по вкусу

 

Шиповник промыть, залить кипятком (1 литр), закрыть крышкой и оставить на 20-30 минут.

После этого настой процедить, плоды шиповника размять в пюре и вновь смешать с настоем, добавить лимонную кислоту (цедру лимона, мандарина, апельсина), довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 минут.

Затем полученный отвар настаивать 30-40 минут, процедить, добавить сахар, довести до кипения, влить картофельный крахмал, разведённый холодной водой.

Готовый соус подавать к гарнирам (каши, макаронные изделия).

 

Соус яблочный (парве)

 

Необходимые продукты:

Яблоки - 500 гр.

Сахар - 1 стакан

Корица по вкусу

 

Яблоки промыть, очистить от сердцевины, нарезать кусочками, залить холодной водой (300-350 мл.) и варить до готовности с закрытой крышкой.

Сваренные яблоки охладить и протереть.

В полученное пюре добавить сахар, корицу и варить на малом огне (10-15 минут), постоянно помешивая.

Подавать соус (горячим и взбитым) к жареным блюдам из птицы и мяса.

 

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3