Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Основные соусы
Белые соусы, масляные соусы
Молочные соусы
Коричневые соусы
Овощные соусы
Соусы пикантные (с добавлением алкоголя)
Заправочные соусы
Заправки, желе, подливы
Фруктовые и сладкие соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Овощные соусы

Соус из хрена мягкий (парве)

 

Необходимые продукты:

Корень хрена - 20 гр.

Пшеничный батон - 10 гр.

Лимон - 10 гр.

Сахар - 3-5 гр.

Соль по вкусу

 

Помыть, поскоблить корень хрена, натереть его на средней тёрке, залить горячей кипячёной водой в эмалированной кастрюле, доложить туда же мякиш батона, сахар, соль, довести до кипения на сильном огне и поварить при слабом кипении не более 5 минут. Варить обязательно под крышкой.

Когда соус остынет, добавить к нему сок лимона.

 

Соус из хрена крепкий (парве)

 

Необходимые продукты:

Очищенный тёртый корень хрена - 200 гр.

Очищенная тёртая свекла - 1 шт.

Яблочный уксус - 1/4 стакана

Вода - 1/4 стакана

Сахар - 1/4 стакана

Соль по вкусу

 

Всё смешать и заправить специями. Хранить плотно закрытым.

 

Соус-хрен со сметаной (молочное)

 

Необходимые продукты:

Корень хрена - 100 гр.

Сметана жирная - 40 гр.

Уксус - 20 гр.

Сахар - 5 гр.

Черный перец - 2-3 горошины

Лимон - 20 гр.

Соль по вкусу

 

Помыть, очистить корень и натереть его на мелкой тёрке. Соединить в неметаллической посуде натёртый хрен со сметаной, молотым перцем, сахаром, солью, перемешать, приправить выжатым лимонным соком - и готов отменный соус, который особенно хорош к мясным, рыбным блюдам, горячим и холодным.

Примечание: натёртый хрен можно разбавлять свежеприготовленным свекольным соком

 

Соус из хрена с яблоками (парве)

 

Необходимые продукты:

Корень хрена - 20 гр.

Яблоко кислое - 20 гр.

Лимонный сок, соль, сахар по вкусу

 

Помыть, поскоблить хрен, вырезать недоброкачественные участки. Очистить яблоко, вырезать семечки. Натёреть корень и яблоко на мелкой тёрке, добавить немного тёплой кипячёной воды, сахар, перемешать, приправить лимонным соком - и соус можно подавать, например, к тушёному мясу.

 

Примечание: существует ещё один способ приготовления этого соуса

 

Натёртые сырые яблоки с водой и сахаром доводятся до кипения, после чего их припускают 5-10 минут на слабом огне под крышкой. А когда содержимое кастрюли остынет, к нему добавляют натёртый хрен и сок лимона.

 

Соус из хрена со свеклой и орехами (парве)

 

Необходимые продукты:

Корень хрена - 20 гр.

Грецкий орех - 20 гр.

Свекла - 15 гр.

Мёд - 5 гр.

Корица и соль по вкусу

 

Натереть на мелкой тёрке корень хрена. Растолочь в ступке орехи и развести тёплой кипячёной водой до консистенции густых сливок. Помыть, очистить, ещё раз помыть, натереть на средней тёрке свеклу. Соединить хрен, ореховые "сливки", размельчённую корицу, свеклу, мёд в неметаллической посуде, перемешать, приправить соком лимона - и готов в меру острый, вкусный, красивый, полезный соус из хрена.

 

Соус из помидоров с орехами (парве)

 

Необходимые продукты:

Помидоры свежие - 40 гр.

Грецкие орехи - 10 гр.

Чеснок - 5 гр.

Зелень петрушки, соль, перец по вкусу

 

Очистить и растолочь орехи. Помидоры очистить от кожицы и размять, перец размолоть, чеснок натереть, мелко нарезать зелень петрушки. Соединить всё это в миске, перемешать, посолить - и получается своеобразная приправа к мясным, рыбным и некоторым овощным блюдам.

 

Примечание: чтобы легче было снять кожицу с помидоров, каждый из них надо с полминуты подержать в крутом кипятке. При отсутствии свежих томатов их можно заменить томатом-пюре или томат-пастой

 

Соус грибной (парве)

 

Необходимые продукты:

Грибы сухие - 50 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное -2-3 ст. ложки

Мука - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Сушеные грибы промыть, залить холодной водой (1/2 литра), оставить на 2 - 3 часа, затем отварить в этой же воде.

Муку слегка поджарить на растительном масле, смешать с горячим процеженным грибным бульоном и варить на малом огне 15 - 20 минут.

Нашинкованный лук поджарить на масле, добавить измельчённые сваренные грибы и жарить 5-10 минут, затем все переложить в соус, добавить соль и кипятить 5-10 минут.

Подавать к овощным котлетам и запеканкам

 

Соус картофельный с хреном (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 2 шт.

Хрен (корень) - 100 гр.

Уксус - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Картофель отварить, очистить, посолить и размять с отваром, в котором он варился.

Хрен натереть на тёрке, смешать с уксусом, добавить жидкое картофельное пюре и хорошо размешать.

Подавать соус к жирному жаренному или копченому мясу.

 

Соус кисло-сладкий (парве)

 

Необходимые продукты:

Лук - 2-3 шт.

Морковь - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Корень сельдерея - 1/2 шт.

Масло растительное - 2,5 ст. ложки

Паста томатная - 2,5 ст. ложки

Бульон овощной, лимонный сок (уксус), сахар, лавровый лист, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать, смешать с томатной пастой и поджарить на растительном масле.

Добавить мясной бульон, перец, соль, лавровый лист и тушить до готовности, после чего заправить сахаром и лимонным соком (уксусом).

Готовый соус подавать охлаждённым к холодным мясным продуктам.

 

Соус кисло-сладкий с луком (мясное)

 

Необходимые продукты:

Соус красный - 400 гр.

Лук - 6-7 шт.

Масло растительное - 4,5 ст. ложки

Вино столовое - 2,5 ст. ложки

Уксус 3% - 1,5 ст. ложки

Чёрный перец, лавровый лист, сахар, соль по вкусу

 

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле (2,5 ст. ложки), добавить уксус, столовое вино, перец (горошек), лавровый лист, соль.

Все продукты перемешать и тушить до испарения воды, после чего залить красным соусом, приготовленным по предыдущему рецепту, добавить сахар, оставшееся растительное масло и поставить на слабый огонь на 5 минут.

Подавать соус к горячим овощным или мясным продуктам.

 

Соус "Летний" (парве)

 

Необходимые продукты:

Кабачки - 300 гр.

Помидоры - 2-3 шт.

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Сливы - 3-4 шт. Лук - 1 шт.

Масло растительное - 1,5 ст. ложки

Соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Перец очистить от семян, сливы - от косточек, репчатый лук - нашинковать, кабачки и помидоры - нарезать.

Приготовленные продукты пропустить через мясорубку, добавить масло, соль, перец.

Готовый соус подавать к мясным блюдам.

 

Соус томатный с овощами (парве)

 

Необходимые продукты:

Паста томатная - 100 гр.

Морковь - 1/2 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 3-4 ст. ложки

Мука - 1,5-2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Морковь, петрушку и репчатый лук очистить промыть, мелко нарезать и поджарить с мукой на растительном масле (2-3 ст. ложки), добавить томатную пасту, воду (овощной бульон), перемешать и варить на малом огне 5-10 минут.

Готовый соус протереть, добавить соль, растительное масло (1 ст. ложку) и тщательно перемешать.

Подавать соус к картофельным пирожкам, фаршированным овощам.

 

Чесночный томатный соус (парве)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 400 гр.

Сунели - 1/2 ст. ложки

Чеснок - 1-2 дольки

Паприка, кориандр молотый (семена), соль по вкусу

 

Помидоры нарезать небольшими кусочками, поставить на слабый огонь на 10-15 минут.

Затем процедить, добавить тёртый чеснок, кориандр, соль, паприку, сунели и продолжать варить на малом огне постоянно помешивая, до желаемой густоты.

Подавать к блюдам из птицы и мяса.

 

Соус укропный (молочное)

 

Необходимые продукты:

Укроп - 30 гр.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Мука - 1,5 ст. ложки

Молоко кислое - 1,5 ст. ложки

Уксус 3% - 1 чайная ложка

Соль по вкусу

 

Муку поджарить на растительном масле, добавить соль.

Укроп измельчить, смешать с мукой и обжаривать несколько минут.

Залить смесь водой и варить на слабом огне 15-20 минут, добавить кислое молоко, уксус.

Готовый соус подавать к блюдам из овощей.

 

 

Приятного аппетита!
 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3