Мясной бульон (мясное)

Необходимые продукты:

На 8 порций:

Индейка (суповой набор - шеи, крылья, каркасы) - 1,5 кг.

Кости говяжьи - 1/2 кг.

Сок лимонный - 3/4 стакана

Соль - 1 ст. ложка

Вода - 12 стаканов

Лук-порей - 1 шт. (только белая часть)

Лук - 1-2 шт.

Корень сельдерея - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Морковь - 2-3 шт.

Свекла - 0,5-1 шт.

Перец чёрный - 5-6 горошин

Соль по вкусу

Сахар - 1 чайная ложка

Чеснок - 3-4 дольки

Зелень укропа, петрушки, сельдерея по вкусу

Крылья индейки очистить, удалить жир, помыть

Шеи, каркасы помыть.

Кости говяжьи помыть.

В глубокую миску налить 5-6 стаканов холодной воды, добавить 1 ст. ложку соли, лимонный сок, хорошо перемешать, полученным маринадом залить кости, крылья каркасы, шеи индейки, мариновать 30 минут. Маринад слить.

В большую кастрюлю влить 12 стаканов холодной воды, добавить подготовленые кости, индейку и варить на сильном огне 30 минут (крышкой не накрывать), периодически снимая пену и жир.

Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой, варить 1 час.

Овощи очистить, помыть.

В бульон добавить горошины чёрного перца, соль, сахар, нарезанный кусочками чеснок и коренья. Варить ещё 20 минут.

Вынуть кости, овощи, бульон процедить через сито.

Подавать с зелёными рулетиками, яйцами, зеленью, можно украсить бульон кружочками вареной моркови.