Зразы из артишоков (мясное)

Необходимые продукты:

На 6 порций:

Артишоки свежие - 6 шт.

Баранина - 600 гр.

Говядина - 150 гр.

Картофель - 1 шт.

Зелень кориандра (кинзы) рубленая - 1/2 стакана

Корень сельдерея - 1 шт.

Чеснок - 3-4 дольки

Яйцо - 2  шт.

Соль, бахарат по вкусу

Мука мацовая

Стебли сельдерея - 8-10 шт.

Растительное масло для фритюра

Подготовка артишоков: промыть артишоки под струёй воды, удалить стебли и внешние листья, нарезать в ширину примерно на 1/4 высоты.

Постепенно острым ножом круговыми движениями обрезать всю лиственную часть артишоков, оставив только белое нежное донышко.

Удалить волоски и цветок.

Взбрызнуть артишоки лимонным соком.

В кастрюле вскипятить воду, добавить соль по вкусу и бланшировать донышки артишоков 20 минут, вынуть из воды.

Приготовление начинки: мякоть баранины и говядины, пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленую зелень кориандра, натёртый на крупной тёрке корень сельдерея, натертый на мелкой тёрке картофель, раздавленный или пропущенный через пресс чеснок, 1 сырое яйцо, приправить бахарадом, посолить по вкусу, тщательно перемешать до получения однородной массы. Поместить в холодильник на 30 минут для улучшения вкуса.

Вынуть из воды артишоки, обсушить (можно использовать дуршлаг или просто выложить артишоки на разделочную доску).

Фаршировать донышки артишоков, посыпать мацовой мукой, тщательно скрепить руками, обмакнуть во взбитом яйце.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло для фритюра,

Обжарить артишоки до золотистого цвета.

В плоскую нержавеющую посуду выложить листья или ломтики донышек артишоков, крупно нарубленные стебли сельдерея. Сверху уложить обжаренные оладьи.

Вскипятить воду, влить в кастрюлю с артишоками (жидкость должна покрывать артишоки полностью) посыпать бахаратом, поместить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума.

Тушить до полного испарения жидкости.

Это блюдо можно приготовить за день до подачи.

Перед подачей разогреть артишоки в духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.

Бахарат (baharat) - жгучая душистая смесь пряностей и специй, используемая во многих странах Персидского залива и Северной Африки (Израиле, Ливии, Тунисе, Сирии, Алжире, Марокко, Ливане, Иордании и Палестине) как приправа к мясу и овощам. Единого рецепта приготовления не существует, в нее могут входить: мускатный орех, черный перец, душистый перец, кориандр, тмин, гвоздика, корица, сладкий и жгучий красный перец, кардамон, а иногда даже равные части толченых бутонов розы и корицы. Главным и обязательным ингредиентом бахарата всегда остается черный перец bahar, давший название всей пряной смеси. Перед употреблением смесь обычно быстро обжаривают в растительном масле и готовят с такой приправой кускус, блюда из баранины, рыбы, айвы, каштанов и абрикосов. В англоязычных странах бахарат иногда продают под названием Middle Eastern Spice (средневосточная специя)

Приятного аппетита!