Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Ханукальная копилка

 

Ханука - Праздник Маккавеев

 

В месяце кислэв отмечается праздник Света, дни радости и вознесения хвалы Всевышнему, даровавшему Иуде Маккавею победу над врагами Отечества.

Ханука - радостный восьмидневный праздник освящения Храма.

В эти дни явил Господь чудо: в освобождённом Храме нашли елей для свечей лишь на 1 день горения, но светильник чудесным образом сам пополнял запас масла до тех пор, пока через 8 суток был приготовлен новый елей из оливкового масла.

В память об этом зажигают свечи в дни Хануки, начиная с одной и прибавляя по одной каждый день.

Светильники освещают окна или двери, выходящие на улицу.

Большое участие в праздновании Хануки принимают дети.

Они зажигают свечи, играют вместе со взрослыми в дрейл - волчок им дарят подарки.

Среди традиционных кушаний картофельные латкес, ватрушки и пончики, обжаренные в масле.

 

Сувганиёт из дрожжевого теста (парве, молочное)

 

Необходимые продукты:

На 25 штук:

Для опары:

Дрожжи - 40 гр.

Сахар - 1 ст. ложка

Вода - 1/4 стакана

 

Для теста:

Мука - 4 стакана

Сахар - 3 ст. ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Яичные желтки - 3 шт.

Яйцо - 2 шт.

Вода или молоко - 3/4 стакана

Сметана или бренди - 2 ст. ложки

Цедра лимонная тёртая - 1 ст. ложка

Соль - щепотка

Повидло или джем

Пудра сахарная

 

Растительное масло для жарения

 

Приготовить опару: в небольшой миске смешать все компоненты для опары, поставить в тёплое место на 10-15 минут и дать подойти (смесь должна вспениться).

Приготовление теста: Тесто можно замесить в кухонном процессоре (комбайне) или миксере: смешать все ингредиенты для теста и опару в течение 4-5 минут до получения мягкого теста.

При ручном замесе месить тесто в течение 6-7 минут, если тесто прилипает к рукам - добавить немного муки.

Готовое тесто присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа, до увеличения объёма теста в два раза.

Раскатать пласт толщиной в 0,5 см. вырезать стаканом кружочки и оставить на 20-30 минут, чтобы тесто "подошло".

Налить в глубокую сковороду растительное масло (4 см.), хорошо прогреть и обжарить сувганиёт с двух сторон до золотистой корочки (приблизительно по 2 минуты с каждой стороны), если сувганиёт поджариваются за меньшее время, уменьшить огонь.

Выложить готовые сувганиёт на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Готовые сувганиёт при помощи кондитерского шприца наполнить повидлом или джемом, посыпать сахарной пудрой.

 

Сувганиёт из дрожжевого теста с творогом (молочное)

 

Необходимые продукты:

На 20 штук:

Для опары:

Дрожжи - 30 гр.

Сахар - 1 чайная ложка

Вода или молоко - 1/2 стакана

 

Для теста:

Мука - 3,5 стакана

Сахар - 1/4 стакана

Масло сливочное - 50 гр.

Творог мягкий - 250 гр.

Яйцо - 2 шт.

Соль - щепотка

 

Повидло или джем

Пудра сахарная для украшения

 

Приготовить опару: в небольшой миске смешать все компоненты для опары и поставить в тёплое место.

Замесить тесто с помощью миксера - поместить все ингредиенты для теста и опару в глубокую миску или кухонный комбайн и перемешать в течение 5 минут, пока тесто не станет мягким.

Если тесто замешивается руками, месить в течение 6-7 минут, пока тесто не будет отлипать от рук. Если тесто прилипает к рукам, добавить немного муки. Тесто должно получиться очень мягким.

Раскатать пласт толщиной 1,5 см. Врезать стаканом кружочки, вылжить на противень, присыпанный мукой и оставить "подойти" в течение часа.

Налить в глубокую сковороду растительное масло (4 см.), хорошо прогреть и обжарить сувганиёт с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.

Выложить готовые сувганиёт на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Готовые сувганиёт наполнить повидлом или джемом, посыпать сахарной пудрой

 

Оладьи (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука

Яйцо - 2 шт.

Сода пищевая - 2 чайные ложки

Молоко или кефир - 1 стакан

 

Растительное масло для жарения

 

Соединить яйца и молоко до образования однородной массы.

Добавить муку, перемешать до получения однородного теста (по консистенции тесто должно быть как густая сметана).

Жарить на раскалённой сковороде на растительном масле с двух сторон.

Подавать посыпав сахарной пудрой с вареньем, мёдом или сметаной.

 

 

Картофельные оладьи на дрожжах (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1,5 кг.

Мука - 1 стакан

Соль по вкусу

 

Очистить картофель, промыть, слегка обсушить и натереть на мелкой тёрке.

Развести дрожжи тёплой водой и добавить в картофельную массу.

Добавить муку и тщательно размешать, посолить и поставить на 1-2 часа в тёплое место, тесто должно подняться.

Чтобы картофель не почернел, рекомендуется посыпать тесто мукой.

После того, как тесто поднимется, ещё раз перемешать и выпекать на раскалённой сковороде в горячем масле.

 

Хлебные сладкие оладьи (молочное)

 

Необходимые продукты:

Хлеб раскрошенный  сухой - 1 батон

Молоко - 1-2 стакана

Масло сливочное - 100 гр.

Яйцо - 1 шт.

Изюм - 50-70 гр.

Сахар, корица по вкусу

 

Сухой хлеб раскрошить и залить горячим молоком (молоко должно полностью покрыть хлеб). Хлеб должен впитать молоко. Полученную массу тщательно размешать руками до кашеобразного состояния. Добавить размягчённое сливочное масло, сахар, корицу, изюм и взбитое яйцо.

Обжарить с двух сторон на разогретой сковороде в растительном масле до образования золотистой румяной корочки.

Подавать горячими с вареньем или мёдом.

 

Картофельные котлеты (молочное)

 

Необходимые продукты:

Пюре картофельное - 750 гр.

Лук - 2 шт.

Орехи грецкие молотые - 1 стакан

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Мука - 1,5 ст. ложки

Сухари панировочные - 2-3 ст. ложки

Соль по вкусу

Масло растительное для фритюра

 

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до светло-коричневого цвета.

Перемешать картофельное пюре с жареным луком и толчеными грецкими орехами.

Из полученной смеси сформовать котлеты. Обвалять их в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях.

Картофельные котлеты обжарить в хорошо разогретом фритюре до золотистого цвета.

Подавать с грибным, сметанным или другим соусом и отварными овощами.

 

Бульбелаткес (драники) - картофельные оладьи (парве, молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1/2 кг.

Яйцо - 1 шт.

Мука - 1-2 ст. ложки

Соль по вкусу

Растительное масло для жарения

 

Картофель очистить, помыть, натереть на мелкой тёрке или пропустить через мясорубку, дать стечь лишней жидкости.

Вбить яйцо, посолить, добавить обычную (на Песах - мацовую) муку, тщательно перемешать до образования однородной массы, консистенции густой сметаны, если масса жидкая добавить ещё муку.

Сразу же обжарить оладьи с обеих сторон в растительном масле на разогретой сковороде, выкладывая их ложкой.

Готовые латкес прикрыть крышкой, немного настоять и сбрызнуть растительным маслом.

К ханукальному столу подать бульбелаткес два соусника: с холодной сметаной и с только что перетопленным горячим маслом.

 

Картофельные оладьи с сыром (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 12-15 шт.

Мука - 2 чайных ложки

Яйцо - 1 шт.

Сыр жёлтый тёртый - 100 гр.

Соль, молотый чёрный перец, зелень рубленая по вкусу

 

Растительное масло для жарения

 

Картофель очистить, помыть, натереть на мелкой тёрке, добавить муку, яйцо, тёртый сыр, соль, рубленую свежую зелень, тщательно перемешать до образования однородной массы.

Сразу же обжарить оладьи с обеих сторон в растительном масле на разогретой сковороде, выкладывая их ложкой.

Готовые латкес прикрыть крышкой, немного настоять и сбрызнуть растительным маслом.

К столу подать сырные оладьи и два соусника: с холодной сметаной и с только что перетопленным горячим маслом.

 

Пончики из творожного теста (молочное)

 

Необходимые продукты:

На 20 штук:

Творог - 250 гр.

Яйцо - 2-3 шт.

Сахар - 1 ст. ложка

Мука - 1,5 стакана

Сода - 1/4 чайной ложки

Уксус - 1 ст.ложка

Соль - щепотка

Масло растительное для фритюра

 

Творог протереть через сито, растереть с сахаром, яйцами.

Соду погасить уксусом и соединить с яичной массой, добавить муку и замесить однородное тесто.

Из полученного теста скатать жгут диаметром 3 см., нарезать его кружочками толщиной й см., скатать шарики.

Доску присыпать мукой и раскатать каждый шарик, внутрь каждого шарика положить по 1 чайной ложке начинки, защепить как пирожки, немного сплюснуть, так, чтобы шов не выделялся.

Опустить пончики шумовкой в казан с кипящим растительным маслом, через несколько минут перевернуть.

Вынимать горячие пончики шумовкой, не снимая казан с огня.

 

Начинку можно приготовить из картофеля, капусты, с яйцом и зелёным луком, творогом, яблоками, горохом, молодым щавелем с сахаром.

Можно приготовить пончики и без начинки (просто обжарить шарики во фритюре, обвалять в сахарной пудре)

 

Ватрушки (молочное)

 

Необходимые продукты:

Маргарин - 250 гр.

Мука - 4 стакана

Сахар - 2 ст. ложки

Яйцо - 1 шт.

Вода - 1/2 стакана

Сода - 1/4 чайной ложки

Соль - 1/2 чайной ложки

 

Для начинки:

Творог - 850 гр.

Яйцо - 3 шт.

Сахар - 3-4 ст. ложки

Мука - 3 чайных ложки

Ванилин - щепотка

 

В воде или сметане растворить сахар, добавить яйцо и перемешать, добавить размягчённый маргарин постепенно, порциями.

Добавить соль, соду, муку и быстро замесить тесто.

Полученное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см.. Круглой выемкой (диаметром 8-10 см.) вырезать лепёшки, загнуть их края вверх и защепить.

Уложить ватрушки на противень, на середину каждой положить по 1,5 ложки творожной начинки, смазать ватрушки яйцом и впекать при температуре 230-240 градусов до румяного цвета.

Приготовление творожной начинки: творог протереть через сито, добавить яйца, сахар, ванилин, соль, муку, тщательно смешать до однородности.

В начинку можно добавить изюм, цукаты, орехи, лимонную или апельсиновую цедру.

 

Картофельный пирог (молочное)

 

Необходимые продукты:

Картофель сырой - 1,5 кг.

Картофель вареный - 300 гр.

Пахта или кефир - 1-1,5 литра

Яйцо - 2 шт.

 

Растительное масло для смазывания противня

 

Сырой картофель очистить, помыть, натереть на мелкой тёрке.

Вареный картофель натереть на крупной тёрке.

Соединить вареный и тёртый картофель, смешать с пахтой или простоквашей, яйцами, солью и небольшим количеством муки, чтобы получилась некрутая пушистая масса.

Разогреть духовку, противень обильно смазать растительным маслом и поместить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут или до золотисто-жёлтого оттенка.

Вынуть из духовки, разрезать на порции.

Горячие кусочки пирога смазать черничным вареньем и подать к столу с фруктами.

 

Примечание: пахта - обезжиренный молочный продукт, получаемый после сбивания масла

 

Манделах - рейнское печенье (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 500 гр.

Яйцо - 4 шт.

Масло сливочное - 100-150 гр.

Сахар - 150 гр.

Кардамон - 1/4 чайной ложки

Гвоздика - 1/4 чайной ложки

Цедра лимонная - 1 ст. ложка

Дрожжи сухие - 10 гр.

Соль - щепотка

Пудра сахарная для украшения

Растительное масло для жарения

 

Яйца взбить с сахаром, добавить пряности и муку.

Сливочное масло растопить, осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами.

Хорошо вымесить тесто, с помощью чайной ложки разделать тесто на небольшие шарики.

Опускать шарики в кипящее масло. Жарить как пончики.

Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

 

Хворост (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 1,5 стакана

Яйцо - 1 шт.

Молоко - 2 ст. ложки

Соль - 1/2 чайной ложки

Пудра сахарная для украшения

 

Масло растительное для фритюра

 

Муку, соль всыпать в миску.

Яйца взбить с молоком и влить в муку.

Замесить мягкое эластичное тесто.

Разделить тесто на 4 части, каждую часть раскатать толщиной 1-3 мм.(чем тесто тоньше - тем хворост вкуснее).

Нарезать раскатанное тесто квадратами 5х5 см.

В середине каждого квадратика сделать прорезь тонким ножом и продеть в неё один край квадрата.

В казане хорошо разогреть растительное масло и обжарить хворост с обеих сторон до золотистого цвета.

Вынуть хворост шумовкой, обезжирить на бумажном полотенце, посыпать сахарной пудрой.

 

Пончики обыкновенные (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 300 гр.

Дрожжи - 20 гр.

Молоко тёплое - 100 гр.

Сахар - 0,5-1 ст. ложка

Молоко - 1/2 стакана

Масло топленое - 1 ст. ложка

Сахар ванильный соль по вкусу

 

В кастрюле дрожжи развести в ладком молоке, добавить муку, щепотку соли и деревянной ложкой вымешать тесто жидкой консистенции, добавив молоко или воду и топленое масло.

Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока начнёт отставать от стенок кастрюли. Тогда со всех сторон посыпать тесто мукой, накрыть крышкой и поставить на 1 час в тёплое место.

Затем выложить на посыпанную мукой доску, расправить тесто в пласт, сложить вдвое и снова расправить в пласт толщиной 0,5-1 см.

Из пласта вырезать круглые пончики, уложить их на посыпанную мукой доску, накрыть посыпанной мукой салфеткой и оставить на доске ещё на 30 минут (в тёплом месте).

Жарить пончики в горячем растительном масле до румяного цвета: сначала поджарить  верх под закрытой крышкой, затем перевернуть на другую сторону и снять крышку.

Очень важно, чтобы растительное масло было горячим, но не кипело.

Готовые пончики обильно посыпать ванильной сахарной пудрой.

 

Пончиковые палочки (парве)

 

Необходимые продукты:

Вода - 1 стакан

Маргарин - 100 гр.

Мука-крупчатка - 200 гр.

Яйцо - 2 шт.

Соль по вкусу

 

Масло растительное для фритюра

 

Воду и маргарин, посолив вскипятить в кастрюле, затем постепенно, при постоянном помешивании всыпать муку и варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не начнёт отставать от стенок посуды.

Снять кастрюлю с огня и вымешивать тесто до полного охлаждения, добавив к нему яйца.

Снова хорошо размешать и поставить в тёплое место на 1 час.

Кондитерский мешочек с фигурным наконечником наполнить тестом и выпустить его в горячее растительное масло в виде палочек длиной примерно 10 см.

Изделия жарить при температуре 180 градусов до светло-коричневого цвета.

Горячие палочки посыпать сахарной пудрой.

 

Пончики сдобные (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 600 гр.

Молоко - 350 гр.

Сахар - 5-6 ст. ложек

Дрожжи - 40 гр.

Яичные желтки - 6 шт.

Ром - 1 ст. ложка

Масло сливочное топленое - 100 гр.

Повидло абрикосовое густое

Сахар ванильный для посыпки - 2 пакетика (20 гр.)

Соль, тёртая лимонная цедра по вкусу

 

Растительное масло для фритюра

 

В четверти стакана молока развести дрожжи, добавить 2 ст. ложки сахара, 1/3 стакана муки - приготовить опару. Поставить опару в тёплое место для увеличения в объёме.

В кастрюлю налить оставшееся молоко, добавить остальной сахар и яичные белки, тщательно размешать и поставить на огонь, немного подогреть, снять с огня и вымешать до полного охлаждения.

В остывшую массу влить опару, добавить остальную муку, щепотку соли, тёртую лимонную цедру ром и ещё раз всё хорошо вымесить.

Добавить топленое масло, ещё раз тесто хорошо вымесить, вынуть из посуды на посыпанную мукой доску и раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см.

Круглой формой или стаканом вырезать лепёшки, на середину каждой второй положить немного густого абрикосового повидла, тесто вокруг повидла смазать яицом и каждую вторую лепёшку накрыть первой, пустой.

Меньшей формой или меньшим стаканчиком нажать на сложенные лепёшки, защепив, таким образом, края, и разложить изделия на посыпанной мукой доске на расстоянии 5 см. одно от другого.

Лепёшки накрыть тканью (полотенцем) и оставить на доске на 1 час.

Жарить в горячем растительном масле.

Горячие пончики посыпать ванильным сахаром.

 

Щепки (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 300 гр.

Яичные желтки - 3 шт.

Ром - 1 чайная ложка

Пудра сахарная - 2 ст. ложки

Сметана - 5-7 ст. ложек

Соль - щепотка

Яичный белок - 1 шт.

Растительное масло для жарения

Пудра сахарная для украшения

 

Муку, яичные желтки, ром, сахарную пудру, соль и сметану хорошо перемешать в миске, затем на доске вымесить тесто средней консистенции (если тесто получилось жидкое - добавить муку, густое - сметану). Миску накрыть полотенцем и оставить тесто расстояться на 30 минут.

Выстоявшееся тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать из него фигурным ножом всевозможные геометрические фигуры, разрезать их острым ножом по середине, продеть в разрезы концы и вывернуть их.

Нарезанные 'щепки' жарить в глубоком кипящем растительном масле с обеих сторон до румяного цвета и посыпать сахарной пудрой.

 

Пончики 'Роза' (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 150 гр.

Яичные желтки - 2 шт.

Ром - 1 чайная ложка

Пудра сахарная - 2 ст. ложки

Соль -  щепотка

Сметана - 6-7 ст. ложек

Яичный белок - 1 шт.

Растительное масло для фритюра

Засахаренные вишни или густое повидло, пудра сахарная для украшения

 

Муку, яичные желтки, ром, сахарную пудру, соль и сметану хорошо перемешать  в посуде, затем вымесить на доске тесто средней консистенции (если тесто получилось густым - добавить сметану, жидким - муку), накрыть посуду полотенцем и дать тесто расстояться в течение 30 минут.

Выстоявшееся тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. и вырезать из него круглые лепёшки разных размеров: большие, средние и маленькие.

В больших и средних лепёшках надрезать края в четырёх местах (от середины к краю) и смазать их поверхность яичным белком.

На большую лепёшку уложить среднюю, а сверху - маленькую.

Трёхэтажные пончики жарить во фритюре в горячем растительном масле до румяного цвета.

Готовые розы обильно посыпать сахарной пудрой и в середину каждой положить по одной засахаренной вишне или немного фруктового повидла.

Изделие подавать на стол тёплым.

 

Пончики любительские (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 1 кг.

Масло сливочное - 120 гр.

Пудра сахарная - 100 гр.

Дрожжи - 60 гр.

Яичные желтки - 12 шт.

Молоко - 400 мл.

Яйцо - 2 шт.

Соль, ром, лимон по вкусу

 

Растительное масло для фритюра

Пудра сахарная для украшения

 

В глубокой миске хорошо вымешать стакан муки с разведёнными в небольшом количестве тёплого молока дрожжами, накрыть массу салфеткой и поставить в тёплое место.

Когда опара подойдёт, добавить к ней остальные ингредиенты, кроме муки, тщательно всё перемешать до образования однородной массы и постепенно ввести муку.

Вымешанное тесто поставить для увеличения в объёме (в 2 раза) в тёплое место.

После этого выложить его на посыпанную мукой доску, раскатать скалкой в пласт, толщиной 1-1,5 см., вырезать круглой формочкой или стаканом лепёшки диаметром 6 см., накрыть их тканью, посыпанной мукой, и поставить на 30 минут в тёплое место.

Важно, чтобы тесто подходило во время расстоек без резких изменений температуры.

Подошедшие пончики жарить в большом количестве разогретого растительного масла.

Одну сторону изделий жарить под крышкой, другую - сняв крышку.

Горячие пончики посыпать сахарной пудрой и подать на стол с вареньем.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3