Сладкое рагу из овощей и фруктов для праздничной трапезы (парве)

Необходимые продукты:

Лук - 2 шт.

Морковь - 2 шт.

Тыква - 1 кг.

Кабачки - 3 шт.

Яблоки - 3 шт.

Масло растительное - 1/2 стакана

Маргарин - 100 гр.

Сахар - 1,5 стакана

Куркума - 1/2 чайной ложки

Чернослив - 10-12 шт.

Миндаль сладкий - 1/2 стакана

Соль - 1 чайная ложка

Корица молотая - 1 чайная ложка (или 1 палочка корицы)

Перец чёрный молотый - 1 чайная ложка (без горки)

Апельсины - 2 шт. (сок)

Лук очистить, нарезать кольцами, морковь очистить, нарезать ломтиками 1,5 см., тыкву очистить нарезать на кубики 5х5 см.

Кабачки очистить, нарезать ломтиками толщиной 2,5 см.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать каждое на 8 частей.

Разогреть растительное масло глубокой сковороде (сотейнике) добавить 50 гр. маргарина выложить луковые колечки по всей сковороде и посыпать 1/2 стакана сахара.

Уменьшить огонь, тушить до тех пор, пока лук не станет прозрачным и приобретёт слегка золотистый оттенок, приправить специями, подкрасить куркумой, аккуратно перемешать.

В сотейник поместить слой кубиков тыквы, посыпать 1/3 стакана сахара, положить кабачки, посыпать 1/3 стакана сахара, положить ломтики моркови и высыпать на них оставшийся сахар.

Сверху выложить кусочки яблок, вперемежку с черносливом, нарезать оставшийся маргарин на мелкие кубики, выложить на фрукты, залить апельсиновым соком и варить на маленьком огне в течение часа.

Разогреть духовку до температуры 175 градусов, поместить кастрюлю в духовку и запекать в течение 2 часов или до тех пор, пока они не приобретут красивый коричневый оттенок.

Перед подачей на стол выложить овощи и фрукты на блюдо, посыпать обжаренным миндалем.

Примечание: евреи-марокканцы подают сладкие овощи вареные и запечённые вечером на праздничную трапезу Рош-ха-Шана, и в первый день Нового года на обед -  подаётся кускус, украшенный сладкими овощами (в качестве второго блюда).

Приятного аппетита!