Соус бешамель

Необходимые продукты:

Молоко - 400 мл.

Масло растительное - 3,5 ст. ложки

Мука - 1 ст. ложка

Сок лимонный или уксус - 1 ст. ложка

Горчица - 1 чайная ложка

Зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Отдельно смешать половину подготовленного растительного масла с молоком и мукой, оставшееся растительное масло - с лимонным соком (уксусом), горчицей, добавить соль, перец, мелко нарезанную петрушку.

Соединить обе части при непрерывном помешивании.

Подавать к холодным рыбным блюдам.

Молочный соус

Необходимые продукты:

Молоко - 50 гр.

Мука - 10 гр.

Сливочное масло - 5 гр.

Соль по вкусу

Обжарить муку в сковороде с маслом, всё время, помешивая, и развести горячим вскипячённым молоком. Посолить по вкусу.

Примечание: очень важно вливать молоко тонкой струйкой, не переставая помешивать образующуюся смесь

Сметанный соус

Необходимые продукты:

Сметана - 50 гр.

Отвар картофельный или морковный - 15 гр.

Мука - 10 гр.

Масло сливочное - 5 гр.

Соль по вкусу

Это диетический соус, который пригоден для облагораживания и обогащения овощных блюд, например, морковных или капустных котлет.

Обжарить, как в предыдущем рецепте муку в масле и развести её затем овощным отваром, сметаной, довести до кипения, посолить, поварить на слабом огне не более 5 минут. Когда соус наполовину остынет, процедить его через ситечко.

Молочный соус томатный

Необходимые продукты:

Молоко - 1/2 литра

Масло сливочное - 50 гр.

Мука - 5 ст. ложек

Паста томатная - 3-3,5 ст. ложки

Соль по вкусу

Масло растопить в кастрюле, добавить муку, разведенную в половине подготовленного молока, и варить 1-2 мин. постоянно помешивая. Постепенно вливать оставшееся молоко, не допуская образования комков, посолить и оставить на малом огне на 10 минут, добавить томатную пасту, соль, и еще раз хорошо перемешать.

Соус использовать как подливу к макаронным изделиям и рыбе.

Рыбный соус с грибами

Необходимые продукты:

Бульон рыбный - 850 гр.

Сливки - 350 гр.

Грибы свежие (белые, шампиньоны) - 150 гр.

Лук - 1 шт.

Мука - 5 ст. ложек

Масло растительное - 6-7 ст. ложек

Хрен (корень) - 30 гр.

Яичные желтки - 2 шт.

Соль по вкусу

Приготовить рыбный бульон.

Муку обжарить на растительном масле (4 ст. ложки), залить бульоном (250 гр.) довести до кипения и варить 20 минут на малом огне, постоянно помешивая.

Нарезанные грибы залить оставшимся бульоном и варить 20-25 минут в открытой кастрюле.

Вареные грибы залить приготовленным соусом, поставить на малый огонь и варить 15 минут.

За 5 минут до готовности залить 2/3 подготовленных сливок и перемешать.

Оставшиеся сливки взбить с яичными желтками, влить в соус и варить на малом огне, не доводя до кипения, пока смесь не загустеет.

В готовый соус добавить соль тёртый хрен, мелко нарезанную зелень петрушки, обжаренный на растительном масле измельченный репчатый лук, и всё перемешать.

Подавать соус к рыбным блюдам.

Соус голландский

Необходимые продукты:

Масло сливочное - 250 гр.

Сливки - 8-10 ст. ложек

Сок лимонный - 3 ст. ложки

Яичные желтки - 4 шт.

Соль по вкусу

Яичные желтки смешать с лимонным соком, поставить на "водяную баню" (вода не должна кипеть) и растирать со сливочным маслом до полного поглощения последнего желтками.

Загустевший соус снять с "водяной бани", добавить соль, сливки и перемешать.

Подавать к блюдам из рыбы.

Соус молочный

Необходимые продукты:

Молоко - 300 мл.

Лук - 2 шт.

Мука - 1,5-2 ст. ложки

Масло растительное - 1,5 ст. ложки

Масло сливочное - 10 гр.

Чёрный молотый перец, соль по вкусу

Муку слегка прожарить на растительном масле, смешать с кипяченым молоком и варить 10 минут, постоянно помешивая.

Лук слегка обжарить на сливочном масле, смешать с полученным  молочным соусом, добавить соль, перец и варить 5-7  минут.

Готовый  соус  процедить, подавать  к овощным котлетам и другим блюдам из овощей или использовать для запекания рыбы.

Соус 'Нежный' к рыбе

Необходимые продукты:

Бульон рыбный - 600 мл.

Мука - 1/2 стакана

Масло сливочное - 80 гр.

Приготовить рыбный бульон.

Муку обжарить на сливочном масле, смешать с рыбным бульоном, довести до кипения и варить 20 минут на малом огне, постоянно помешивая.

Готовый соус использовать для приготовления рыбных блюд.

Соус со сметаной

Необходимые продукты:

Сметана - 100 гр.

Мука - 1,5-2 ст. ложки

Масло растительное - 1,5 ст. ложки

Отвар овощной

Муку слегка прожарить на растительном масле, добавить овощной отвар и сметану, довести до кипения и варить 5 минут.

Готовый соус процедить, подавать к овощным котлетам и запеканкам.

Соус сухарный

Необходимые продукты:

Масло сливочное - 70 гр.

Сухари панировочные - 4-5 ст. ложек

Сок лимонный - 5-6 капель

Соль по вкусу

На горячей сковороде растопить сливочное масло.

На отдельной сухой сковороде слегка поджарить сухари, соединить с горячим маслом  дать вскипеть  добавить лимонный сок.

Подавать соус к вареной цветной капусте.