Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Гостевая
Яндекс цитирования

Заправки, желе

 

Заправка салатная (парве)

 

Необходимые продукты:

Масло растительное - 1/2 литра

Уксус 3% - 1/2 литра

Сахар - 4 ст. ложки

Соль - 2 ст. ложки

Перец чёрный молотый по вкусу

 

Смешать растительное масло и уксус, добавить сахар, соль, молотый перец и тщательно перемешать.

 

Заправка салатная с горчицей (парве)

 

Необходимые продукты:

Уксус 3% - 800 мл.

Масло растительное - 1/2 литра

Яичные желтки - 3 шт.

Горчица столовая - 6-7 ст. ложек

Сахар - 6-7 ст. ложек

Перец чёрный молотый, соль по вкусу

 

Сырые яичные желтки смешать с горчицей, сахаром, солью и хорошо размешать, залить растительным маслом, взбить миксером до образования густой массы, добавить уксус, тщательно перемешать и процедить.

 

Заправка рыбная с горчицей (парве)

 

Необходимые продукты:

Масло растительное - 1/2 литра

Уксус 3% - 1/2 литра

Горчица столовая - 120  гр.

Сахар - 6 ст. ложек

Перец чёрный молотый - 2,5 чайных ложки

Соль по вкусу

 

Горчицу смешать с сахаром, солью и хорошо перемешать.

В полученную смесь влить растительное масло взбить миксером до образования густой массы, добавить уксус, тщательно перемешать и процедить.

Заправлять блюда из солёной рыбы (сельди).

 

Желе мясное (мясное)

 

Необходимые продукты:

Кости говяжьи - 500 гр.

Желатин - 20 гр.

Уксус 9% - 1 ст. ложка

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Корень петрушки - 1/2 шт.

Корень сельдерея - 1/2 шт.

Яичные белки - 2 шт.

Лавровый лист, гвоздика, чёрный молотый перец, корица, соль по вкусу

 

Кости залить водой, добавить нарезанные морковь, лук, натёртые корни петрушки, сельдерея, отварить.

Бульон, процедить, добавить желатин, размоченный в холодной воде, перемешать, добавить специи, уксус, половину подготовленных яичных белков (в соотношении с бульоном 1: 5) довести до кипения, постоянно помешивая, затем охладить, добавить оставшиеся белки  и вновь довести до  кипения.

Приготовленное желе процедить, охладить и использовать для украшения и заливания блюд из мяса и птицы.

 

Желе мясное тёмное (мясное)

 

Необходимые продукты:

Кости говяжьи - 500 гр.

Вино 'Мадера' - 2,5 ст. ложки

Желатин - 20 гр.

Масло растительное - 1,5 ст. ложки

Морковь - 1/2 шт.

Лук - 1 шт.

Корень петрушки - 1/2 шт.

Корень сельдерея - 1/2 шт.

Лавровый лист, гвоздика, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Кости обжарить на растительном масле с мелко нарезанными морковью, луком, корнями петрушки и сельдерея, выложить в кастрюлю, залить водой (400-500 мл.) и сварить бульон.

Приготовленный бульон процедить, добавить размоченный в холодной воде желатин, вино, соль, специи, перемешать, прокипятить и охладить.

Использовать для украшения и заливания блюд из мяса и птицы.

 

Майонез-желе (мясное)

 

Необходимые продукты:

Бульон (мясной, куриный, рыбный) - 1/2 литра

Масло растительное - 200 гр.

Уксус 3% - 3,5 ст. ложки

Желатин - 20 гр.

 

Мясной бульон (куриный, рыбный) смешать с размоченным в холодной воде желатином, нагреть до кипения и процедить.

В остывший бульон влить растительное масло и взбивать миксером (около 20 минут) до образования густой однородной белой массы.

При необходимости смесь слегка подогреть.

Уксус (лимонную кислоту) добавлять в процессе взбивания.

Соус использовать для заливания холодной рыбы и птицы.

 

Маринад овощной (парве)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 350 гр.

Уксус 2% - 300 мл.

Паста томатная - 300 гр.

Бульон - 300 мл.

Лук - 4-5 шт.

Масло подсолнечное - 1/2 стакана

Петрушка, сельдерей - 50 гр.

Сахар - 3-3,5 ст. ложки

Гвоздика, соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, корица по вкусу

 

Дополнительно:

Крахмал картофельный - 2 ст. ложки

Свекла - 1 шт.

 

Морковь и петрушку (сельдерей) нарезать мелкими кусочками, репчатый лук - колечками.

Подготовленные продукты смешать, обжарить на подсолнечном масле, добавить томатную пасту и тушить 15 минут, потом добавить бульон, соль, перец, лавровый лист, сахар, гвоздику, корицу и кипятить 20 минут.

Готовый соус охладить.

Подавать к холодным блюдам из рыбы

 

Примечание: вместо томатной пасты можно использовать картофельный крахмал -  добавить в соус свеклу (для цвета)

 

Подлива мясная (мясное)

 

Необходимые продукты:

Фарш мясной (говяжий) - 400 гр.

Помидоры - 400 гр.

Морковь - 4-5 шт.

Пастрама (ветчина) - 100 гр.

Масло растительное - 4-5 ст. ложек

Корень сельдерея - 1 шт.

Грибы сухие - 40 гр.

Корица, лавровый лист, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Пастраму (ветчину) пропустить через мясорубку, обжарить на растительном масле с нашинкованными корнем сельдерея, морковью и луком.

Добавить мясной фарш, размоченные в теплой воде, и мелко нарезанные грибы, измельчённые помидоры, соль, перец и жарить на малом огне 50-60 минут.

Можно добавить несколько ложек мясного бульона.

Подавать к мясным блюдам.

 

Подлива мясная белая (мясное)

 

Необходимые продукты:

Мясо (говядина) - 500 гр.

Лук - 3 шт.

Масло оливковое (или любое растительное) - 4 ст. ложки

Чеснок - 3 дольки

Розмарин, соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Обжарить лук и чеснок на масле, добавить розмарин, соль, перец и пропустить вместе с мясом через мясорубку.

Полученный фарш прожарить с двух сторон, постоянно добавляя теплый бульон.

Как только мясо будет готово, достать его из сковороды для использования в других блюдах.

Оставшуюся массу перемешать, добавить соль, перец.

Подлива используется для любого вида изделий из теста.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3