Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Блюда из свежей рыбы

 

Фаршированная рыба (основной рецепт) (молочное)

 

Примечание: Фаршированную рыбу стараются готовить из крупных пород (щука, карп, треска и т.д.).

 

Необходимые продукты:

Рыба - 1 кг.

Булка - 50 гр.

Молоко - 100-200 гр.

Яйцо - 1 шт.

Лук - 2 шт.

Морковь - 2 шт.

Свекла - 30 гр.

Соль, перец молотый по вкусу

 

Рыбу очистить от чешуи, разделать на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника.

 

Рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Полученный фарш смешать с сырым яйцом, солью, перцем. Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и заровнять края. Пластами нарезать репчатый лук, свеклу, морковь и уложить на дно кастрюли. На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы и залить холодной водой так, чтобы они были покрыты водой. Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю. Добавить в воду соль, молотый перец и варить при открытой крышке на небольшом огне часа полтора. Бульон должен всё время кипеть, но не бурно.

 

Готовую рыбу осторожно выложить на плоское блюдо и залить её процеженным соусом. Украсить кружочками моркови.

 

Примечание: Если рыба сухая (треска, щука), можно добавить к фаршу сливочное или растительное масло. Фарш лучше готовить из нескольких сортов рыбы, добавляя к щуке мелкую, но жирную рыбу.

Кости и головы этих рыбок можно сложить в мешочек с чешуёй. Должен получиться очень насыщенный бульон, который легко застывает, как желе.

 

Фаршированная рыба с морковью (молочное)

 

Рыбу и фарш приготовить как в предыдущем рецепте, но если рыба сухая (треска, щука) прибавить к фаршу отварную морковь, пропущенную через мясорубку (около 200 гр.)

 

Фаршированная рыба (южный вариант) (молочное)

 

Способ приготовления как в предыдущих рецептах, разница только в том, что закладывается очень много лука и моркови, а рыба перед варкой обжаривается на сливочном масле до полуготовности. Время варки - 1 час.

На 1 кг. рыбы (обычно бычков) - 1 кг. лука и 0,5 моркови

 

Рулет из фаршированной рыбы с омлетом (молочное)

 

Приготовить рыбный фарш, как в рецепте фаршированной рыбы.

На масле поджарить омлет из 5-6 яиц.

На марлю уложить слой фарша, поверх него - омлет, с помощью марли свернуть всё рулетом и варить до готовности около 45 минут.

Затем осторожно, в марле же, вынуть из воды и разрезать рулет на порции. Подавать с огуречным салатом.

 

Примечание: продукты те же, что и в первом рецепте фаршированной рыбы, с добавлением 5-6 яиц и сливочного масла для жарения омлета.

 

Фаршированная рыба, варенная в молоке (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 1 кг.                                  

Молоко - 1 литр

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Свекла - 1 шт.

Соль, перец по вкусу

 

Фаршированная рыба подготавливается как в основном рецепте. На дно глубокой кастрюли укладывается слой нарезанных тонкими ломтями моркови, свеклы, лука. На них - порции фаршированной рыбы, которые заливаются водой так, чтобы вода не полностью закрывала куски. Через 7-10 минут кипения добавить молоко так, чтобы покрыть рыбу и варить при открытой крышке до готовности рыбы на небольшом огне. Желательно, чтобы молоко было высокопроцентным.

 

Примечание: если молоко не жирное, можно добавить 5-6 столовых ложек сливок.

Фаршированная рыба, выложенная на блюдо, заливается процеженным соусом. Рыба, сваренная таким образом, хранится значительно меньше, чем сваренная в воде, даже в холодильнике.

 

Подавать со свежим или солёным огурцом.

 

Суфле из рыбного фарша (молочное)  

    

Необходимые продукты

Фарш - 1 кг.

Молоко - 0,5 стакана

Яйцо - 3-4 шт.

Соль, перец по вкусу

 

Приготовить рыбный фарш (треска, хек, щука, карп), как в основном рецепте, проварить его с водой или с молоком минут 20 под закрытой крышкой в глубокой сковороде, залить взбитыми с молоком и смешанными с тёплым маслом яйцами и при открытой крышке выпекать до готовности.

Подавать с зелёным горошком.

 

Маринованная рыба (парве)

 

Необходимые продукты

Рыба - 1 кг.

Морковь - 1 шт.

Лавровый лист - 1-2 шт.

Уксус 9% - 250 гр. на литр воды

Соль, сахар по вкусу.

 

Примечание: Для маринования годится любая мясистая рыба. Чем она будет жирнее, тем вкуснее будет маринад.

 

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, не снимая кожи и не удаляя костей, разрезать на порции, отварить в небольшом количестве воды до готовности, прибавив в воду 1 небольшую морковь, 1 луковицу и соль по вкусу. Затем воду слить, добавить в неё уксус, лавровый лист, душистый перец, сахар. Прокипятить маринад, остудить, процедить и, сложив готовую рыбу в глубокую посуду залить маринадом. Поставить в холодное место. Через 12-24 часов рыба готова к употреблению

Подавать с картофелем.

 

Примечание: мариновать можно также рыбу не вареную, а жареную. Технология та же, для жарения рыбы требуется 50-70 гр. растительного масла.

 

Сухопаренная рыба (молочное)

 

Необходимые продукты:

Салака - 1 кг.

Масло сливочное - 300 гр.

Соль по вкусу

 

Примечание: при желании можно заложить в горшочек щепотку молотого перца и листик лаврового листа

 

Для приготовления сухопаренной рыбы берут крупную салаку или другую мелкую жирную рыбу. В глиняный горшочек укладывают, перемежая, 3-4 слоя сливочного масла и салаки. Накрывают крышкой и ставят в духовку при небольшой температуре на длительное (10-12 часов) время. За этот срок рыба упаривается в собственном соку и масле так, что косточки должны раствориться.

Подают с картофельным пюре и маринованным огурцом.

 

Жареная рыба (основной рецепт) (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 1 кг.

Растительное масло - 150-200 гр.

Мука - 100 гр.

Соль по вкусу

 

Примечание: Для жарения взять небольшую жирную рыбку.

 

Головы срезать, выпотрошить, удалить чешую, плавники. Рыбу посолить, через 15-20 минут обвалять в муке. Сковородку хорошо разогреть и залить достаточное количество масла. Уложив свободно тушки, жарить до готовности с обеих сторон. На 15-20 минут накрыть крышкой и держать на небольшом огне или в духовке.

Подавать с жареным картофелем или с картофельным пюре.

 

Жареная рыба с луком (молочное)

 

Продукты те же что и в основном рецепте, прибавить 100-200 гр. репчатого лука и около 50 гр. сливочного масла.

 

Рыбу приготовить и поджарить вышеописанным способом. Затем нарезать тонкими кольцами репчатый лук, поджарить его на сливочном масле и смешать, с продолжающей жариться рыбой, до готовности лука (принимает светло-коричневую окраску). Затем всё это поставить на пару минут в духовку.

 

Жареная рыба с луком и яйцом (молочное)

 

Необходимые продукты: те же что и в основном рецепте, добавить стакан молока и 3-4 яйца на 1 кг. рыбы.

 

Рыбу подготовить обычным способом. Жарить как в предыдущих рецептах. Развести яйца в молоке, взбить, посолить, залить льозоном (яйцо, разведённое в молоке), рыбу и поставить в духовку. Запекать до готовности.

Это, пожалуй, наиболее вкусная жареная рыба - сочная, пряная и внешне очень привлекательная.

 

Рыба жареная  в тесте (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рыба (треска, ледяная рыба, карп, хек) - 1 кг.

Мука - 200 гр.

Молоко - 0,5 стакана

Масло растительное - 200 гр.

Масло сливочное - 100 гр.

Яйцо - 2 шт.

Соль, перец по вкусу

 

Рыбу разделать как обычно, не снимая кожи разрезать на отдельные порции; разрезав вдоль позвоночника на две части, вынуть крупные косточки, позвоночник извлечь. Кусочки филе посолить. Приготовить тесто (мука, молоко, яйцо, соль). Тесто - как для блинчиков, не гуще. Затем кусочки филе окунуть в жидкое тесто, смочив их со всех сторон, и опустить в глубокий сосуд с кипящим жиром (смесь растительного масла и сливочного масла). Когда рыба зажарится с обеих сторон, вынуть тушки шумовкой.

Подавать с жареным картофелем.

 

Рыба в томатном соусе (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 1 кг.

Масло растительное - 150-200 гр.

Масло сливочное - 50 гр.

Паста томатная - 3-4 ложки

Морковь - 3-4 шт.

Лук - 2-3 шт.

Мука - 100 гр.

Лавровый лист, соль, перец душистый по вкусу

 

Рыбу поджарить как в основном рецепте.

Маринад готовится так: томатную пасту развести водой, добавить соль, сахар по вкусу. Поджарить отдельно мелко нарезанный лук, натёртую на крупной тёрке морковь. Заканчивая жарку, добавить сливочное масло, немного пассированной муки, затем всё это залить раствором томатной пасты, проварить несколько минут, добавив лавровый лист и пару горошин душистого перца. Через 10 минут добавить жареную рыбу и варить ещё 10 минут.

Готовую рыбу сложить в стеклянную посуду и поставить в холодное место.

Подавать с жареным или варёным картофелем.

 

Сметанный соус к жареной рыбе (молочное)

 

Необходимые продукты:

Мука - 1 ст. ложка

Сметана - 150 гр.

Масло сливочное - 30-50 гр.

Рыбный бульон - 200 гр.

Лук - 1 шт.

 

Примечание: Соусы употребляются в еврейской кухне крайне редко, особенно к рыбе. Употребляют иногда томатный или сметанный соусы.

 

Сметанный соус готовится так: мелко нарубить репчатый лук, обжарить его в сливочном масле. Отдельно на сливочном масле обжарить муку до золотистого цвета, залить её рыбным бульоном, размешать, добавить сметану и варить 10-15 минут. Добавить пассированный лук и эту смесь кипятить ещё минут 5.

Охладить и залить этим соусом жареную или вареную рыбу.

 

Отварная рыба (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 1 кг.

Лук - 1-2 шт.

Морковь - 1 шт.

Петрушка и сельдерей - по 30 гр.

Соль, перец по вкусу

 

Примечание: для этого блюда больше пригодна свежая речная рыба, но можно использовать и свежемороженую

 

На 1 кг. рыбы брать не более 1 литра воды.

Разделанную рыбу опустить в горячую воду, прибавить специи, морковь, лук, петрушку, сельдерей. С открытой крышкой варить на среднем огне так, чтобы вода всё время кипела - 1-1,5 часа.

Подавать с варёным картофелем и огурцами (свежими или солёными).

Можно при подаче залить рыбу растопленным сливочным маслом (молочное).

 

Рыба вареная с овощами (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 1 кг.

Лук - 1 шт.

Капуста цветная - 300 гр.

Морковь - 1 шт.

Петрушка - 20 гр.

Картофель - 0,5 кг.

Лавровый лист - 1-2 шт.

Перец - 5-6 горошин

Соль по вкусу

 

Рыбу подготовить к варке - голову отрезать, но класть в воду вместе с рыбой. Одновременно с рыбой заложить лук, петрушку, морковь, картофель, лавровый лист и душистый перец, цветную капусту. Воды налить не более 1 литра и варить на маленьком огне под закрытой крышкой не более часа.

Подавать вместе со сваренными овощами, залив растопленным маслом или сметаной.

 

Рыба тушеная с овощами (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 1 кг.

Картофель - 700 гр.

Капуста - 300 гр.

Лук - 2 шт.

Морковь - 2 шт.

Жир - 50 гр.

Масло растительное - 30 гр.

Вода - 1 стакан

Соль, перец, специи по вкусу

 

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно вымыть, разрезать на некрупные куски, посолить. Овощи - картофель, лук, морковь, свежую капусту - припустить в небольшом количестве жира и воды до готовности. Приготовленную рыбу уложить на овощи, добавить жир и тушить на маленьком огне около часа под закрытой крышкой.

Подавать вместе с овощами.

 

Линь вареный в молоке (молочное)

 

Необходимые продукты:

Линь - 1 кг.

Молоко - 800 гр.

Вода - 200 гр.

Лук - 1 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Сливочное масло - 50 гр.

Соль, специи по вкусу

 

Примечание: линь - одна из самых вкусных пород рыбы - очень ценится в еврейской кухне. Линя не жарят, а варят в молоке.

 

Рыбу освободить от чешуи, выпотрошить, тщательно вымыть, разрезать на порции. На дно кастрюли уложить кусочками или кружочками морковь, лук, на них - порции рыбы, залить небольшим количеством воды (1 стакан), затем добавить молоко так, чтобы покрыть рыбу, и варить на малом огне от 45 минут до 1 часа. К концу варки добавить к образовавшемуся молочно рыбному соусу 30-50 гр. сливочного масла.

Подавать порции рыбы с молочной подливой и зелёным горошком.

 

Карп тушеный в сметане (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 1 кг.

Масло сливочное- 50 гр.

Сметана - 100-150 гр.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Петрушка - 20-30 гр.

Соль по вкусу

 

Примечание: Карп - рыба неповторимого вкуса. Фаршированный карп не уступает, а иногда, пожалуй, превосходит по вкусу фаршированную щуку - традиционное еврейское блюдо. Однако карп тушеный в сметане - это так же деликатес

 

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть.

На дно кастрюли уложить кружочки моркови, лука и петрушку, на них - приготовленные куски карпа, добавив один стакан воды.

После 10 минут варки прибавить сливочное масло, сметану и тушить на малом огне до готовности около часа.

Следить за тем, чтобы рыба не пригорела.

К концу варки накрыть кастрюлю крышкой.

Подавать карпа с огуречным салатом.

 

Рыба заливная (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 1 кг.

Морковь - 50 гр.

Лук - 50 гр.

Свекла - 1 шт.

Петрушка - 20 гр.

Желатин рыбный - 14 гр.

Соль, перец по вкусу

 

Примечание: для заливной рыбы годятся все сорта рыб, но, бесспорно, наиболее качественные блюда получаются при использовании карпа, сазана, щуки, судака, трески, окуня

 

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать на порции, предварительно тщательно промыв. Используют также головы (удалив жабры) и хвосты.

На дно кастрюли уложить кружочками нарезанную морковь, лук, свеклу и петрушку. На них - головы и хвосты, залить водой - 1-2 стакана.

Поварив минут 20 уложить приготовленные куски рыбы, добавить воду, соль, варить до готовности, (до 1 часа при открытой крышке).

Осторожно вынув рыбу на блюдо, развести в горячем процеженном рыбном соусе заранее замоченный в холодной воде желатин, довести соус до кипения, беспрерывно помешивая, чтобы желатин растворился без остатка. Охладить соус и залить им рыбу на блюде.

Поместить в холодильник до подачи на стол.

 

Примечание: если Вы используете быстрорастворимый желатин, его надо добавлять в горячий рыбный соус

 

Мелочь рыбы тушеная с овощами (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 1 кг.

Картофель - 1 кг.

Морковь - 200 гр.

Лук - 2 шт.

Петрушка, сельдерей -  по 20 гр.

Лавровый лист - 1-2 шт.

Соль, перец, специи по вкусу

 

Взять салаку или любую мелкую речную рыбу (особенно хорошо, когда рыба разных пород). Рыбки почистить, выпотрошить, промыть, вынуть жабры. На дно кастрюли уложить морковь, лук, Петруку, сельдерей, крупно нарезанный картофель, поверх уложить приготовленную рыбку (вместе с головами и хвостами), залить водой, прибавить соль, душистый перец, лавровый лист и варить до готовности около 40 минут под закрытой крышкой. Блюдо напоминает тушёный картофель.

Подавать с овощами.

 

Рыба запеченая с картофелем (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 1 кг.

Картофель - 600 гр.

Яйцо - 2-3 шт.

Молоко - 0,5 стакана

Мука -2-3 ст. ложки

Лук -2-3 шт.

Жир - 50-60 гр.

Соль, перец, зелёный лук, специи по вкусу

 

Филе рыбы (трески, карпа, судака, хека) слегка запанировать, припустить в небольшом количестве жира. Нарезать ломтями вареный картофель. Припустить отдельно репчатый лук. Затем на куски приготовленной рыбы (которая оставалась на сковороде) уложить дольки картофеля, сверху покрыть пассированным луком, залить раствором яиц в молоке и запечь в духовке до готовности.

Подавать порционно, посыпав зелёным луком.

 

Рыба запеченная в бумаге (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 1 кг.

Масло сливочное - 100 гр.

Соль, перец, сметана или майонез по вкусу

 

Примечание: для этого блюда понадобятся наиболее жирные сорта рыбы.

 

Рыбу освободить от чешуи. Сделав продольный разрез брюшка, выпотрошить, тщательно промыть, осушить. Приготовить смесь соли с перцем, добавить в неё топлёного и растительного масла и тщательно смазать этой смесью рыбу с обеих сторон (можно положить часть смеси в брюшко рыбы). Затем взять лист белой чистой бумаги, густо смазать жиром, завернуть в него рыбу и уложить на противень в духовку. Запекать до тех пор, пока не вздуется бумага - 25-30 минут.

При подаче, вынув осторожно из бумаги, разрезать на порции и смазать сметаной или майонезом.

 

Хек в лимонном соке (молочное)

 

Необходимые продукты:

Филе хека - 1 кг.

Мука - 3 ст. ложки

Сухари панировочные - 1/2 стакана

Яйцо - 1 шт.

Сыр тёртый - 50 гр.

Лимонный сок, соль, перец по вкусу

Растительное масло для жарения

 

Рыбное филе нарезать ломтиками, натереть лимонным соком с солью и оставить на некоторое время.

Обвалять в мучной смеси и обжарить.

Обсыпать рыбу тёртым сыром и испечь в духовке в режиме 'Гриль' в течение 5 минут или до готовности.

  

Хек с овощами (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыбное филе - 0,5 кг.

Овощи - 500 гр. (морковь, лук, кабачки, перец болгарский зелёный)

Помидоры - 500 гр. (или томатный сок + 2 ст. ложки томатной пасты)

Масло растительное - 50 гр.

Перец острый - 2 стручка

Петрушка резаная - 50 гр.

Соль, приправы по вкусу

 

Разделить рыбное филе на порции и замочить в подсоленной воде на час.

Нарезать овощи кубиками и потушить в растительном масле.

Когда овощи станут прозрачными, положить на них рыбу, на неё мелко нарезанные помидоры (или залить томатным соусом), петрушку, приправить, посолить по вкусу.

Варить в течение 20 минут.

 

Хек в белом вине (парве)

 

Необходимые продукты:

Хек - 500 гр.

Овощи (лук, морковь, сельдерей, картофель, перец болгарский зелёный) - 200 гр.

Масло растительное - 70 гр.

Мука - 2 ст. ложки

Вино белое - 1/2 стакана

Специи, соль, перец по вкусу

 

Разделить рыбу на порции, обвалять в муке и поджарить на растительном масле.

Вынуть рыбу, и на масле, в котором жарилась рыба потушить мелко нарезанные овощи.

 

Филе хека в белом вине (парве)

 

Необходимые продукты:

Хек - 500 гр.

Овощи - 200 гр. (морковь, лук, сельдерей, картофель, зелёный болгарский перец)

Масло растительное - 70 гр.

Мука - 2 ст. ложки

Вино белое - 1/2 стакана

Приправы, специи, соль по вкусу

 

Растительное масло для жарения

 

Разделить рыбное филе на порционные куски, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Когда рыба обжарится, вынуть её, в сковороду с оставшимся маслом положить мелко нарезанные овощи и потушить до готовности.

Снова добавить рыбу, налить вино и варить 10 минут.

Подавать к столу в горячем виде.

 

Рыбное филе с анчоусами (парве)

 

Необходимые продукты:

Филе хека - 1 кг.

По одному куриному яйцу на каждую порцию

Анчоусы, лимонные дольки, соль, приправы, тмин по вкусу

Мука, хлебные крошки

Перец чёрный - 8-10 горошин

 

Растительное масло для жарения

 

Рыбное филе нарезать на порционные куски. Обвалять куски рыбы в смеси муки, хлебных крошек и приправ и обжарить.

Жареную рыбу разложить на подносе. На каждую порцию положить яйцо, приготовленное в виде яичницы-глазуньи, и украсить полосками анчоусов и дольками лимона.

 

Гуляш из рыбного филе (парве)

 

Необходимые продукты:

Филе хека - 1 кг. (нарезать на порционные куски)

Лук - 2 шт.

Пюре томатное - 100 гр.

Макароны - 125 гр.

Сок лимонный - 2 ст. ложки

Масло растительное - 4 ст. ложки

Вода - 3 стакана

Соль, перец и сахар по вкусу

 

Поджарить лук, добавить к нему куски рыбы и все остальные ингредиенты.

Приправить и варить в течение получаса в 3-х стаканах воды.

Макароны отварить в соответствии с указаниями на упаковке.

Добавить макароны к рыбному соусу.

 

Печёная рыба с укропом и кислым белым вином (парве)

 

Необходимые продукты:

Филе рыбное или крупная морская рыба - 1 кг. (разделать на порции)

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук - 10 шт. (небольших)

Лук 'Пнина' - 6 шт.

Помидоры 'Шерри' - 6 шт.

Вино - 1/2 стакана

Укроп - 1 пучок

Соль, специи, чёрный молотый перец по вкусу

 

Рыбное филе нарезать на порции, приправить специями, посолить, залить вином и дать постоять 1 час.

Маринованную рыбу положить в фольгу, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, растительное масло, соус (оставшийся маринад).

Печь в духовке 20-30 минут при температуре 180-210 градусов.

Готовую рыбу выложить на блюдо, полить жидкостью, образовавшейся при выпекании, украсить зеленью укропа, луком 'Пнина', и помидорами 'Шерри'.

 

Запеканка из рыбного филе (молочное)

 

Необходимые продукты:

Филе рыбное - 500 гр.

Картофель - 1 кг.

Лук - 3 шт. (1 луковицу нарезать кольцами и обжарить в растительном масле)

Капуста квашеная - 1 банка (400 гр.)

Яйцо - 2 шт.

Сыр тёртый - 50 гр.

Масло растительное -2 ст. ложки

Соль, специи по вкусу

 

Отварить картофель в мундире, очистить от кожуры и нарезать дольками.

Выложить слой долек картофеля на дно смазанной формы для выпекания, посолить, поперчить и обсыпать обжаренными кружочками репчатого лука.

Нарезать рыбу и тушить её вместе с нашинкованным репчатым луком и частью растительного масла, пока она не станет мягкой.

 Приправить по вкусу.

Снять рыбу с огня и разложить её в форму для выпекания поверх слоя картофеля.

Слой рыбы обсыпать квашеной капустой из банки, а сверху выложить еще один слой картофеля и испечь в духовке при температуре 180-210 градусов до готовности.

 

Рыба в гриле (парве)

 

Необходимые продукты:

Филе рыбное или морская рыба - 0,5 кг.

Соль, паприка, растительное масло.

Майонез, огурцы солёные или маринованные по вкусу

 

Разделить филе на порции, тщательно обмазать растительным маслом и обсыпать солью и паприкой.

 Обжаривать в гриле примерно по 10 минут с каждой стороны.

Перед подачей на стол полить майонезом и украсить мелко нарезанными маринованными или солёными огурцами (или каперсами)

 

Салат из рыбы (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыбное филе или целая рыба - 0,5 кг.

Уксус - 1 чайная ложка

Майонез - 100 гр.

Огурцы солёные или маринованные - 1-2 шт.

Вареные овощи, соль и перец по вкусу

 

Отварить рыбу в воде с небольшим количеством уксуса, пока она не станет мягкой.

Размельчить рыбу и удалить все кости.

Когда рыба остынет, добавить нарезанные огурцы, овощи и майонез.

Приправить по вкусу.

 

Салат из рыбного филе (парве)

 

Необходимые продукты:

Филе вареное рыбное - 500 гр.

Майонез - 100 гр.

Картофель вареный - 2 шт.

Огурцы солёные или маринованные - 2 шт.

Лук зелёный, петрушка, соль и перец по вкусу.

 

Размельчить рыбное филе.

Нарезать картофель мелкими кубиками, смешать с рыбой, добавить нарезанные небольшими кубиками солёные или маринованные огурцы, мелко нарубленный зелёный лук, петрушку.

Приправить салат специями. Залить майонезом.

 

Рыбный салат тропический (парве)

 

Необходимые продукты:

Филе хека - 500 гр.

Апельсин - 1 шт.

Яблоко - 1 шт.

Банан - 1 шт.

Майонез - 100 гр.

Соль, приправы, лимонный сок, петрушка по вкусу

 

Потушить рыбное филе с приправами до готовности.

Апельсин, яблоко и банан нарезать мелкими кубиками.

Готовую рыбу нарезать кубиками, заправить майонезом и лимонным соком.

Разделить на порции и подать, украсив фруктами и мелко нарубленной зелёнью петрушки.

 

Рыбная масса для намазывания на бутерброды (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 0,5 кг.

Овощи - 0,5 кг.

Помидоры - 0.5 кг. (растереть, или 250 гр. кетчупа, смешанного с 1 ст. воды)

Перец острый - 2 стручка

Маслины зелёные - 50-100 гр.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Карри, чёрный перец, паприка по вкусу

 

Нарезать все овощи мелкими кубиками и потушить вместе с маслинами и приправами.

Добавить очищенную от костей рыбу, помидоры или томатное пюре и варить около 30 минут, чтобы рыба размягчилась и раскрошилась, а жидкость - впиталась.

 

Тушеная морская рыба (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 1 кг.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук репчатый - 500 гр. (мелко нашинковать)

Перец болгарский зелёный - 1-2 шт.

Соль - 1 чайная ложка

Перец чёрный сладкий - 1 чайная ложка (горошины)

Перец чёрный острый - 0,5 чайной ложки (горошины)

Вода - 3 стакана

 

Потушить лук в растительном масле, добавить горошинки перца и тушить ещё некоторое время.

Добавить воду и варить 15 минут, добавить помидоры и зелёный болгарский перец и варить ещё 15 минут или до готовности овощёй..

После того, как овощи сварятся, откинуть их на сито, дать стечь воде и вновь поставить на огонь, положить рыбу и тушить примерно полчаса.

Подавать в горячем виде.

 

Печёная морская рыба в сыре (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 500 гр.

Сметана - 1 стакан

Сыр, соль и перец, петрушка по вкусу

 

Масло растительное для смазывания формы

 

Очистить рыбу и разложить её на дне промасленной формы.

Облить рыбу приправленной сметаной, сверху положить ломтики сыра.

Печь в духовке примерно 25 минут, затем вынуть и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

 

Морская рыба под пикантным соусом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рыба морская - 500 гр.

Овощи - 250 гр. (морковь, корень петрушки, корень сельдерея)

Лук - 1 шт.

Майонез - 100 гр.

Сметана - 100 гр.

Пюре томатное - 2 ст. ложки

Соль, перец, сок лимонный по вкусу

 

Нарезать рыбу ломтиками, слегка посолить и взбрызнуть лимонным соком.

Отварить рыбу  в течение примерно 20 минут в небольшом количестве воды, добавив     такие овощи, крупно нашинкованный репчатый лук, приправить лимонным соком, солью и чёрным перцем.

По окончании варки рыбный отвар слить.

Приготовить соус: в майонез добавить сметану, томатное пюре, немного лимонного сока, тщательно взбить.

Приготовленный таким образом соус подать вместе с рыбой.

 

Карпы в томатном соке (парве)

 

Необходимые продукты:

Карпы - 2 шт. (среднего размера)

Мука для панировки

Растительное масло для жарения

Соль по вкусу

 

Для соуса:

Пюре томатное - 1 банка (100 гр.)

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Вода - 0,5 стакана

Уксус, соль, специи по вкусу

 

Разделить рыбу на порции, обвалять в муке и поджарить.

Жареную рыбу положить в кастрюлю, тщательно закрыть крышкой.

Из масла, использованного для  жарения, и всех остальных ингредиентов для соуса приготовить пикантный соус.

Вылить его на куски рыбы и поставить в холодильник на пару дней.

 

Примечание: рыба впитает почти весь сок. Аналогично можно приготовить подобное блюда из жареного рыбного филе

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3