Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Блюда из рыбного фарша        предложить рецепт

 

Рыбные котлеты (основной рецепт) (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 1 кг.

Лук - 100 гр.

Булка - 30-50 гр.

Жир - 100 гр.

Молоко - 0,5 стакана

Яйцо - 1-2 шт.

Чеснок, соль, перец, специи по вкусу

 

Примечание: для котлет больше всего подходит мясистая рыба с малым количеством костей - треска, серебристый хек, скумбрия и т.д. Котлеты получаются вкуснее, если готовить их из разных пород рыбы.

 

Рыбу почистить, отрезать хвосты и головы, выпотрошить, тщательно промыть, удалить позвоночник и острым ножом отделить от кожи всю мякоть. Прибавить к рыбе сырой репчатый лук, замоченную в молоке белую булку, чеснок и пропустить всё это через мясорубку. Затем добавить в фарш яйцо, молотый перец, перемешать, сформировать котлеты и жарить на хорошо разогретой сковороде на небольшом огне.

 

Примечание: если рыба очень сухая, можно добавить в фарш до жаренья сливочное или растительное масло. Если фарш получается жидковатым (при употреблении ледяной рыбы), котлеты панируют в муке или сухарях

 

Рыбные котлеты с творогом (молочное)

 

Технология та же и продукты те же, что и в предыдущем рецепте, только в подготовленное филе рыбы добавляют на 1 кг. рыбы 150-200 гр. творога и пропускают вместе с рыбой через мясорубку. Эти котлеты надо панировать, с творогом они пышнее и нежнее на вкус.

 

Тефтели из рыбы (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 1 кг.

Лук репчатый - 150 гр.

Булка - 50 гр.

Молоко - 0,5 стакана

Жир - 50-100 гр.

Соль, перец, специи по вкусу

 

Рыбный фарш, приготовленный, как в рецепте рыбных котлет, хорошо перемешать, прибавив толчёный или мелко нарубленный чеснок, разделать на шарики, запанировать их в муке или в сухарях. Жарить в кипящем масле в глубокой кастрюле или просто на сковороде. Тефтели можно приготовить и на пару.

Подавать, как и котлеты, с картофельным пюре или с жареным картофелем, с рисовой или гречневой кашей.

 

Рыбные палочки (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рыбный фарш - 1 кг.

Масло растительное - 300 гр.

 

Из рыбного фарша можно приготовить и рыбные палочки.

Фарш формуют в палочки, панируют в муке и опускают в кипящее растительное масло.

Как только они зарумянятся, их вынимают шумовкой и складывают горкой.

Подают с зелёным горошком.

 

Рыбные фрикадельки отварные (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рыбный фарш - 1 кг.

Морковь - 100 гр.

Лук - 100 гр.

Лавровый лист - 1-2 шт.

Соль, перец, специи по вкусу

 

Из рыбного фарша изготовить шарики. На дно кастрюли уложить кружочки моркови, репчатого лука, лавровый лист. На них уложить фрикадельки, залить водой так, чтобы вода покрывала их полностью. Варить под закрытой крышкой 30-40 минут.

Подавать с картофельным пюре или зелёным горошком.

 

Рыбный пудинг (молочное)

 

Необходимые продукты:

Рыбный фарш - 1 кг.

Масло сливочное или растительное - 250-300 гр.

Яйцо - 2 шт.

Соль, перец, специи по вкусу

 

Приготовить рыбный фарш, как в основном рецепте, прибавив взбитые яйцо (сначала влить желток, затем взбить белок), добавить нагретое сливочное масло, всё перемешать. Жаровню обильно смазать жиром, затем уложить фарш, сверху смазать сырым желтком и поставить в духовку.

Когда пудинг сверху зарумянится, накрыть его крышкой и ещё минут 10-15 потомить в духовке, уменьшив огонь.

Готовый пудинг опрокидывают на блюдо. Не меняя форму пудинг, нарезают его на порции.

Пудинг можно подавать с жареным картофелем, со сметанным или томатным соусом.

 

Фалафель из морской рыбы (парве)

 

Необходимые продукты:
Рыба - 250 гр.
Лук - 1 шт.
Хлеб белый - 1 ломтик
Яйцо - 1/2 шт.
Мука - 1 ст. ложка
Петрушка - 50 гр.
Соль, перец, карри по вкусу


Растительное масло для жарения

 

Размолоть рыбу (без крупных костей) с луком, замоченным и отжатым хлебом и петрушкой.
Добавить все остальные ингредиенты и, перемешав, приготовить однородную массу.
Скатать небольшие шарики и жарить в растительном масле в глубокой посуде.

 

Рыбные котлеты из хека (парве)

 

Необходимые продукты:
Филе хека - 0,5 кг.
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное - 0,5 стакана
Лук - 100 гр.
Пюре томатное - 100 гр.
Крошки хлебные или панировочные сухари - 100 гр.
Петрушка, перец, соль по вкусу

 

Рыбное филе, лук и петрушку пропустить через мясорубку.
Добавить все остальные продукты и перемешать до образования однородной массы. Приправить по вкусу.
Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях или хлебных крошках, обжарить с обеих сторон в горячем растительном масле.

 

Котлеты из хека в тхине (парве)

 

Необходимые продукты:
Рыбное филе (хек) - 500 гр.
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное - 0,5 стакана
Салат 'Тхина' - 50 гр.
Лук репчатый - 100 г.
Пюре томатное - 1 ст. ложка
Соль, молотый чёрный перец, чеснок, лимонный сок, тмин по вкусу
Хлебные крошки или сухари панировочные - 100 гр.

 

Рыбное филе, лук и петрушку пропустить через мясорубку.
Добавить все остальные продукты и перемешать до образования однородной массы. Приправить по вкусу.
Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях или хлебных крошках и слегка обжарить их.
Положить котлеты в промасленную форму, облить жидкой 'тхиной' и печь в духовке на среднем огне в течение 30 минут.

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3