|
|||
Вы находитесь: Главная :: :: Блюда из сельди | |||
Блюда из сельди
Сельдь с отварным картофелем (парве)
Необходимые продукты: Сельдь - 200 гр. Картофель - 500 гр. Лук - 50 гр. Растительное и сливочное масло по вкусу.
Жирную сельдь обмыть, выпотрошить, нарезать порционно, полить растительным маслом, обложить нарезанным кольцами репчатым луком. Подавать с отварным картофелем, политым сливочным маслом (молочное).
Сельдь жареная (молочное)
Жареная сельдь всегда была одним из самых популярных блюд еврейской кухни
Необходимые продукты: Сельдь - 1 кг. Лук - 300 гр. Масло - 200 гр. Сметана - 300-400 гр. Морковь - 50 гр. Петрушка, перец, соль по вкусу
Сельдь освободить от чешуи (если она есть), обмыть, выпотрошить, срезать голову и хвост, вынуть позвоночник и крупные кости, разрезать на крупные куски, запанировать в муке и жарить на небольшом огне. Отдельно поджарить репчатый лук и присоединить к сельди, затем добавить сметану и потушить под закрытой крышкой ещё минут 15. Подавать с отварным картофелем.
Примечание: если сельдь очень солёная, её нужно вымочить в молоке или в воде. Для приготовления этого блюда лучше использовать целую сельдь, а не филе
Сельдь тушёная в сметане (молочное)
Необходимые продукты: Сельдь - 1 кг. Лук - 300 гр. Масло - 200 гр. Сметана - 200-400 гр. Мука или сухари для панировки Морковь и петрушка по вкусу Соль, чёрный перец по вкусу
Разделать сельдь как в предыдущем рецепте, вымочить в молоке, пока она не станет малосольной. Форму сильно смазать жиром, уложить, нарезанный колечками, сырой лук, морковь, петрушку, поверх кусочки панированного селёдочного филе, залить сметаной, добавить молотый перец и тушить на малом огне под закрытой крышкой минут 40. Подавать с отварным картофелем или рассыпчатым рисом, картофельным пюре.
Сельдь с овощами (парве)
Необходимые продукты: Сельдь - 1 кг. Капуста - 600 гр. Морковь - 200 гр. Лук - 100 гр. Масло - 150 гр. Соль, перец по вкусу
Примечание: при желании можно в овощи добавить помидоры или томатный сок по вкусу
Сельдь вымочить, вынуть позвоночник, крупные кости, филе нарезать небольшими кусочками, запанировать в муке, слегка поджарить. Припустить нашинкованную свежую капусту и морковь, мелко нарезанный репчатый лук и смешать с приготовленной сельдью. Прибавить растительное масло, тушить до готовности. Подавать с отварным картофелем.
Сельдь с овощами (вариант) (парве/молочное)
Необходимые продукты: Сельдь - 1 кг. Картофель - 600 гр. Морковь - 200 гр. Свекла - 300 гр. Яблоки - 300 гр. Лук - 100 гр. Зелёный горошек - 400 гр. Сметана или майонез по вкусу Соль, перец, чеснок, специи по вкусу
Отварить картофель и морковь, мелко нарезать лук, чеснок, натереть на крупной тёрке кислые яблоки, сырую или варёную свеклу. Сельдь немного вымочить. На блюдо уложить слой протёртого картофеля, кусочки сельди, слой протёртых яблок, поверх них - слой свеклы, лука, снова сельдь, морковь, яблоки, свеклу и покрыть слоем картофеля. Всё это залить смесью растительного масла со сметаной (молочное) или майонезом (парве). Подавать с зелёным горошком.
Сельдь запеченная в капусте (молочное)
Необходимые продукты: Сельдь - 1 кг. Капуста - 800 гр. Яблоки - 100 гр. Масло растительное - 150 гр. Сахар, соль по вкусу
Сельдь вымочить в молоке, нарезать порционно филе. Запанировать в муке. Свежую капусту нашинковать, на крупной тёрке натереть кислые яблоки. На хорошо смазанную сковороду уложить слой капусты, смешанной с яблоками и сахаром, затем слой селёдочного филе, снова закрыть слоем капусты. Сверху взбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до готовности под закрытой крышкой. Подавать с отварным картофелем.
Примечание: можно запекать сельдь целиком
Сельдь запеченная в тесте (парве)
Необходимые продукты: Сельдь - 0,5 кг. Готовое тесто - 600 гр. Масло растительное - 300 гр. Соль по вкусу
Сельдь почистить, приготовить филе, немного вымочить в молоке (20-30мин). Приготовить тесто, как для блинов, окунуть кусочки филе в тесто со всех сторон и опустить в кипящее растительное масло. Когда кусочки зарумянятся, вынуть их шумовкой, поместить в глубокую тарелку или небольшую кастрюлю и, накрыв крышкой, поставить минут на 10 в духовку. Подавать с картофельным пюре.
Селёдочные котлеты (молочное)
Необходимые продукты: Сельдь - 1 кг. Булка - 200 гр. Молоко Яйцо - 1-2 шт. Масло растительное - 200-300 гр. Лук - 100 гр. Соль, перец, чеснок по вкусу
Сельдь вымочить в воде или молоке 40-50 минут. Отделить мякоть от костей, удалив позвоночник. Провернуть через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и чесноком. В фарш добавить молотый перец по вкусу и пропущенный через мясорубку замоченный в молоке белый хлеб. Добавить яйцо, сформовать фарш в котлеты, запанировать в сухой муке и жарить до готовности. Подавать с отварным картофелем.
Селёдочные котлеты с творогом (молочное)
Приготовить селёдочный фарш как в предыдущем рецепте, добавить на 1 кг. сельди 200-250 гр. творога, пропущенного через мясорубку. При этом булку в фарш не добавляют. Подают так же, с отварным картофелем.
Примечание: Творог придаёт котлетам очень приятный вкус.
Селёдочные котлеты с творогом и рыбой (молочное)
Необходимые продукты: Сельдь - 0,5 кг. Рыба - 0,5 кг. Яйцо - 2 шт. Лук - 100 гр. Чеснок - 20 гр. Масло растительное - 100 гр. Перец, соль по вкусу Сухари для панировки по потребности
К селёдочному фаршу с творогом добавляют пропущенную через мясорубку сырую рыбу. На 0,5 кг. сельди - 0,5 кг. рыбного фарша. Готовить, так же как и в предыдущем рецепте, гарнир - отварной картофель.
Сельдь запеченная с рыбой (молочное)
Необходимые продукты: Сельдь - 0,5 кг. Рыба - 0,5 кг. Булка - 100 гр. Лук - 100 гр. Яйцо - 1-2 шт. Масло сливочное - 20 гр. Масло растительное - 100 гр. Соль, перец по вкусу
Приготовить филе рыбы и сельди, пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, добавить замоченную в молоке булку, пропустить ещё раз через мясорубку, добавить сливочное масло, яйца, молотый перец, всё перемешать. Глубокую форму обильно смазать растительным маслом, уложить полученную массу и запекать в духовке под закрытой крышкой. При подаче разрезать запеканку на ломти, подавать с картофелем.
Сельдь запеченная с говядиной (мясное)
Необходимые продукты: Мясо (говядина) - 0,5 кг. Сельдь - 0,5 кг. Булка - 100 гр. Яйцо - 1-2 шт. Масло растительное - 200 гр. Соль, перец, специи по вкусу
Мясо говяжье отварить до готовности, приготовить филе сельди. Пропустить через мясорубку сельдь, мясо, лук, чеснок и замоченную в воде булку. Всё перемешать, добавить яйца. Глубокую форму густо смазать растительным маслом, добавить в фарш немного растительного масла (если мясо постное), заполнить фаршем форму и выпекать под закрытой крышкой, пока не появится румяная корочка. Можно сверху смазать яичным желтком.
Сельдь запечённая с жареным картофелем (молочное)
Необходимые продукты: Сельдь - 300 гр. Картофель - 500 гр. Лук - 100 гр. Яйцо - 2 шт. Молоко - 2 ст. ложки Масло растительное - 50 гр. Соль по вкусу
Картофель очистить, помыть, нарезать соломкой и поджарить (не солить). Филе вымоченной сельди нарезать тонкими полосками. Репчатый лук мелко нарезать и припустить. Картофель, лук и сельдь смешать, уложить в хорошо смазанную жиром форму и залить смесью молока с яйцом. Запекать в духовке до готовности минут 20-25. Подавать со сметаной.
Сельдь запеченная в бумаге (парве)
Необходимые продукты Сельдь - 1 кг. Лук - 100 гр. Чеснок - 1 головка Масло растительное - 100-150 гр. Соль, перец по вкусу
Взять жирную сельдь, почистить её, выпотрошить, смазать смесью растительного масла с перцем, накрошенным лавровым листом, протёртым чесноком и мелко нарезанным репчатым луком. Лист белой или пергаментной бумаги обильно смазать растительным маслом, завернуть в него сельдь, закрыть края бумаги, уложить на противень и запекать в духовке 20-25 минут. Подавать с салатом из свежей капусты с майонезом или из квашеной капусты с растительным маслом.
Примечание: если сельдь очень солёная, предварительно вымочить её в молоке (молочное)
Картофельные зразы с сельдью (парве)
Необходимые продукты: Картофель - 1 кг. Сельдь - 500 гр. Лук - 200 гр. Рис - 150 гр. Мука - 50 гр. Яйцо - 1-2 шт. Жир - 200 гр. Соль, перец по вкусу
Приготовить картофельное тесто, прибавив муку и яйцо в теплое картофельное пюре (почти без соли). Разделать на шарики, раскатать их и заполнить фаршем, защипать края и положить швом вниз на смазанный жиром противень. Запекать в духовке до готовности. Подавать со сметаной (молочное). Фарш готовят следующим образом: вымоченную в воде или молоке сельдь(филе) пропустить через мясорубку, припустить репчатый лук, отварить рис, прибавить в рис сливочное масло, смешать рис с луком и молотой сельдью, добавить по вкусу молотый перец.
Примечание: можно зразы не печь, а жарить на растительном масле. Селёдочный фарш для зраз можно готовить и с другой крупой, например, с гречкой или с молотой фасолью
Омлет с сельдью (молочное)
Необходимые продукты: Яйцо - 2-4 шт. Сельдь - 100 гр. Лук - 100 гр. Молоко - 100-150 гр. Чеснок - 2 дольки Масло растительное - 20 гр. Соль, зелёный лук по вкусу
Яйца развести в молоке. Филе сельди пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и припустить в сливочном масле. Пропущенную через мясорубку сельдь соединить с луком и раствором яиц с молоком и вылить на хорошо разогретую, обильно смазанную растительным маслом сковороду. Запечь до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанным зелёным луком, смешанным с чесноком. Гарнировать консервированным зелёным горошком.
Яичница с сельдью (молочное)
Необходимые продукты: Яйцо - 3 шт. Сельдь - 100 гр. Масло растительное - 30-40 гр. Соль по вкусу
Филе сельди вымочить в молоке, нарезать или порубить мелкими кусочками. Яйцо разбить, не солить. На горячий противень, обильно смазанный растительным маслом, вылить смешанные с сельдью яйца. Запечь до готовности. Подавать с отварным картофелем.
Оладьи картофельные с сельдью (молочное)
Необходимые продукты: Картофель - 1 кг. Сельдь - 1 шт. Яйцо - 1-2 шт. Масло растительное - 100-150 гр. Лук - 100 гр. Чеснок - 2 дольки Молоко - 50-100 гр. Соль по вкусу
Малосольное или вымоченное филе сельди пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком и чесноком. Сырой картофель натереть на мелкой тёрке, слегка отжать, воду слить и заменить тем же количеством молока. Смешать приготовленную сельдь с картофелем (не солить), прибавить яйца, всё смешать и выпекать оладьи на горячей, обильно политой растительным маслом сковороде. Подавать оладьи со сметаной.
Оладьи из белого хлеба с сельдью (молочное)
Необходимые продукты: Белый хлеб - 500 гр. Молоко или сливки Сельдь - 250 гр. Яйцо - 1 шт. Масло растительное - 100 гр. Соль по вкусу
Белый хлеб замочить в молоке или сливках, пропустить через мясорубку вместе с филе сельди, вымоченной в молоке (в воде), добавить яйцо, всё смешать и выпекать оладьи. Подавать со сметаной.
Салат из солёной рыбы (парве)
Необходимые продукты:
Для украшения:
Замочить рыбу в большом количестве воды на 24 часа (желательно несколько раз менять воду в течение этого времени).
Приятного аппетита! | |||
|
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов |