Кабачки

Свежий салат из кабачков (парве)

Необходимые продукты:

Кабачки - 500 гр.

Сок лимонный - 3-4 ст. ложки

Уксус - 1 ст. ложка

Масло растительное - 2 ст. ложки

Приправы, соль, укроп, сахар по вкусу

Вымыть кабачки и обтереть.

Натереть на крупной тёрке и посыпать солью.

Приготовить соус из лимонного сока, растительного масла и добавить мелко нарезанную зелень укропа.

Заправить кабачки соусом.

Примечание: Это кушанье хорошо как салат перед основными блюдами, как часть вегетарианского питания или, просто, как гарнир ко второму

Салат из свежих кабачков (молочное)

Необходимые продукты:

Кабачки - 400-500 гр.

Сок лимонный - 3-4 ст. ложки

Горчица острая - 1 чайная ложка

Сметана - 3 ст. ложки

Соль по вкусу.

Листья мяты для украшения

При приготовлении этого салата кабачки должны быть свежими.

Обмыть кабачки и вытереть.

Натереть их на мелкой тёрке, обсыпать солью и взбрызнуть лимонным соком.

В тарелке смешать горчицу и сметану, добавить в натёртые кабачки и тщательно перемешать.

Украсить салат листьями мяты.

Свежий салат из кабачков с орехами (парве/молочное)

Необходимые продукты:

Кабачки - 300-400 гр.

Корешок селяри - 1 шт.

Морковь - 2 шт.

Сок лимонный - 2-4 ст. ложки

Растительное масло или сметана - 3-4 ст. ложки

Орехи пекан, соль, сахар по вкусу

Для украшения:

Зелень петрушки, мята, вишни кислые

Очистить овощи и обтереть их полотенцем или бумагой.

Натереть все овощи на мелкой тёрке (кабачки можно натереть и на крупной).

Из всех остальных продуктов приготовить соус, вылить его на смесь овощей и перемешать.

Под конец обсыпать салат растолчёнными вручную орехами и украсить вишнями и листьями мяты.

Примечание: если салат приготолен со сметаной он классифицируется как "молочное", если с растительным маслом - "парве"

Салат из кабачков с майонезом (парве)

Необходимые продукты:

Кабачки - 500 гр.

Яйцо - 3 шт.

Майонез - 3 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Соль, белый перец и лимонный сок по вкусу

Натереть кабачки на мелкой тёрке.

На той же тёрке натереть яйца, сваренные вкрутую.

Добавить тонко нашинкованный репчатый лук и приправить солью.

Добавить майонез, перемешать и приправить по вкусу лимонным соком, солью и белым перцем.

Салат из вареных или тушеных кабачков (парве)

Необходимые продукты:

Кабачки - 300-500 гр.

Масло растительное для тушения - 3-4 ст. ложки

Яйцо - 3-4 шт.

Кари - 1/2 чайной ложки

Майонез - 2-3 ст. ложки

Каперсы или огурцы солёные - 2-3 ст. ложки

Соль, лимонный сок по вкусу

Для украшения:

Вишни кислые или чёрные маслины, мелко нарезанная зелень укропа

Вымыть кабачки и обтереть. Нарезать дольками (если кабачок большой, желательно разрезать каждую дольку на 4 части) и потушить в кастрюле с небольшим количеством растительного масла.

Закрыть крышкой, убавить огонь и лишь время от времени встряхивать кастрюлю, чтобы кабачки не подгорели (можно также не тушить, а варить в подсоленной воде). Слегка охладить в холодильнике.

Приготовить соус: смешать майонез, лимонный сок, соль, кари, и добавить 2 ст. ложки тонко нарезанных каперсов или солёных огурцов, укроп.

В соус добавить нарезанные кубиками крутые яйца.

Смешать соус со слегка охлаждёнными в холодильнике кабачками.

Перед подачей на стол украсить салат вишнями или оливками и зеленью.

Салат из кабачков и рыбы (парве)

Необходимые продукты:

Кабачки - 500 гр.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Маргарин - 1 ст. ложка

Тунец, консервированный в масле или филе хека - 250-300 гр.

Лук - 1 шт.

Для соуса:

Тхина - 1/2 стакана

Вода - 75 гр.

Сок лимонный - 2-3 ст. ложки

Соль, петрушка

Немного кетчупа

Обмыть и вытереть кабачки. Нарезать их ломтиками и сварить в подсоленной воде или потушить в небольшом количестве растительного масла.

Приготовить соус из тхины, воды, лимонного сока и приправ.

В приготовленный соус положить консервированный тунец и кабачки.

Подать к столу в холодном виде как салат.

Примечание: если Вы пользуетесь невареной рыбой, надо нарезать её в замороженном виде ломтиками толщиной 1 см.

Положить на сковороду 2 ст. ложки растительного масла и 1 ст. ложку маргарина и разогреть. Разложить на сковороде нарезанный по ширине кружочками лук, а на него положить рыбу в замороженном виде, добавить лимонный сок, закрыть крышкой и тушить примерно 5-7 минут, пока рыба не станет белой.

Приготовить соус из тхины, воды и лимонного сока и приправ. В приготовленный соус положить горячие рыбу и кабачки. Не остужая, добавить картофель и подать к столу в качестве второго блюда

Суп-крем из кабачков (молочное)

Необходимые продукты:

Кабачки - 500 гр.

Лук - 1 шт.

Маргарин - 40-60 гр.

Мука - 3 ст. ложки

Вода - 0,5 литра

Сливочное масло, сметана или сливки по вкусу

Соль, зелень петрушки и укропа, мускатный орех по вкусу

Обмыть кабачки, нарезать их дольками и сварить в подсоленной воде, пока они не станут мягкими, снять с огня.

Приготовить белый соус: растопить маргарин, добавить муку, перемешать до образования однородной массы, добавляя воду во время помешивания, и кипятить несколько минут.

Пропустить кабачки вместе с водой, в которой они варились, через сито и добавить к соусу. Вновь поставить на огонь и вскипятить.

Под конец добавить для вкуса сливочное масло, сметану или сливки, приправить.

Разлить суп по тарелкам и приправить зеленью.

Примечание: перед процеживанием можно добавить к кабачкам жареный лук

Кабачки в грибном соусе (молочное)

Необходимые продукты:

Кабачки - 500 гр.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1 долька

Грибы свежие - 150 гр.

Сметана, петрушка, соль по вкусу

Примечание: свежие грибы можно заменить пакетиком грибного супа или соуса

Обмыть и вытереть кабачки. Нарезать их ломтиками и быстро сварить в подсоленной воде.

Приготовить соус: Из пакетика грибного супа - высыпать содержимое пакетика в половину количества воды, указанного на упаковке, и сварить, добавив немного молока. Когда соус начнёт подниматься, вылить его на кабачки и затем посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Можно улучшить вкус соуса, добавив яичный желток, или немного масла или сметаны.

Соус из свежих грибов: Потушить лук и чеснок, чтобы они стали прозрачными. Добавить очищенные и нарезанные дольками грибы и потушить их. Добавить немного сметаны или сливок и мелко нарезанную зелень петрушки. Полученным соусом облить кабачки.

Подать к столу в горячем виде.

Суфле из кабачков (парве)

Необходимые продукты:

Кабачки - 1 кг.

Яйцо - 4 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Масло растительное - 1 ст. ложка

Лук - 1 шт.

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Петрушка, листья селяри или мята, мускатный орех, соль по вкусу

Вымыть и обтереть кабачки.

Натереть кабачки на крупной тёрке и посыпать мукой.

Отделить белки яиц от желтков, взболтать желтки с растительным маслом, лимонным соком, нашинкованным и потушенным репчатым луком, петрушкой и приправами и смешать с кабачками.

Взбить яичные белки с небольшим количеством соли и двумя столовыми ложками кипятка и осторожно смешать с приготовленной кабачковой смесью.

Печь в промасленной форме на среднем огне 40 минут.

Подавать к столу в горячем виде.

Фаршированные кабачки (мясное)

Необходимые продукты:

Кабачки - 0,5 кг.

Мясо - 400 гр.

Рис - 100 гр.

Морковь - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 50 гр.

Соль, чеснок, перец, специи по вкусу

Кабачки обмыть, снять кожуру, разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину (семена), заполнить фаршем.

В хорошо смазанный растительным маслом казан уложить кабачки, добавить воду, растительное масло и тушить до готовности.

Фарш приготовить так: сырое мясо пропустить через мясорубку с луком и чесноком, добавить соль, перец, приправы, вареный рис.

Кабачки фаршированные (второй вариант) (мясное)

Необходимые продукты:

Кабачки - 5 шт. (или по 1 кабачку на каждую порцию)

Пюре томатное - 50 гр.

Соль, белый перец по вкусу

Соевый соус по вкусу

Для начинки:

Рис - 1/2 стакана

Фарш - 250 гр.

Вода - 3 ст. ложки

Лук - 2 шт.

Приправы, соль по вкусу

Вымыть и обтереть кабачки.

Ложечкой выбрать сердцевину кабачков, оставив примерно по полсантиметра от краёв, и осень недолгое время (3-4 минуты) варить в подсоленной воде.

Приготовить фарш: сварить рис до полуготовности, смешать с молотым мясом, нашинкованным луком, посолить, приправить.

Наполнить кабачки сварить их в томатном соусе.

Приготовление соуса: смешать томатное пюре с водой, приправить солью, белым перцем, соевым соусом и добавить жареный лук.

Варить кабачки в соусе в закрытой кастрюле на маленьком огне и подать в горячем виде.

Примечание: можно начинить кабачки одним лишь рисом (парве), но в этом случае рис надо смешать с маргарином-парве, молотой петрушкой, мускатным орехом и жареным луком и варить, как сказано выше

Кабачки в сметанном соусе (молочное)

Необходимые продукты:

Кабачки - 500 гр.

Масло растительное или маргарин - 2 ст. ложки

Сок лимонный - 1-2 ст. ложки

Сметана - 200 гр.

Соль, зелень петрушки по вкусу

Обмыть и вытереть кабачки.

Нарезать ломтиками в ширину (если кабачки большие, нарезать каждый на 4 части).

Потушить кабачки в жире, потряхивая время от времени.

Когда кабачки станут прозрачными, снять их с огня.

Приготовить соус из сметаны, лимонного сока и зелени.

Вылить соус на кабачки и вновь подогреть, не доводя до кипения (чтобы сметана не свернулась).

Подать к столу в горячем виде.

Кабачки по-домашнему (молочное)

Необходимые продукты:

Кабачки - 500 гр.

Крошки хлебные или сухарные - 3 ст. ложки

Маргарин или сливочное масло

Петрушка, соль по вкусу

Обмыть и обтереть кабачки.

Нарезать кабачки тонкими ломтиками и недолго поварить в солёной воде, чтобы они стали прозрачными, а затем сцедить.

Обжарить хлебные крошки на сливочном масле или в маргарине и посыпать ими готовые кабачки.

Сверху посыпать мелко нарезанную зелень петрушки и подать в горячем виде.

Кабачки в рассоле (парве)

Необходимые продукты:

Кабачки - 500 гр.

Яйцо вареное - 2 шт.

Масло для салата или оливковое - 50 гр.

Уксус - 2 ст. ложки

Огурец солёный или маринованный - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Жареные сухарные крошки, соль, сахар, укроп, петрушка по вкусу

Обмыть и обтереть кабачки, затем нарезать их дольками и быстро сварить в подсоленной воде.

Растереть вареные яйца.

Приготовить рассол из растительного масла, уксуса, солёного огурца, лука и приправ.

К рассолу добавить растёртые крутые яйца и немного поджаренных сухарных крошек.

Облить рассолом кабачки и подать к столу в горячем или холодном виде.

Кабачки с брынзой (молочное)

Необходимые продукты:

Кабачки - 250 гр.

Брынза - 120-150 гр.

Петрушка, сок лимонный по вкусу

Вымыть кабачки, обтереть и нарезать ломтиками.

Быстро сварить кабачки в подсоленной воде и процедить.

На мелкой тёрке натереть брынзу, посыпать ею кабачки, сверху украсить зеленью петрушки.

Примечание: вместо того, чтобы варить кабачки, можно потушить их в небольшом количестве растительного масла.

Кабачки в соусе из тхины (парве)

Необходимые продукты:

Кабачки - 500 гр.

Маргарин-парве или растительное масло - 50 гр.

Соль по вкусу

Для соуса:

Тхина - 50 гр.

Вода - 3-4 ст. ложки

Сок лимонный - 2 ст. ложки

Соль, растёртый чеснок, петрушка по вкусу

Вымыть и обтереть кабачки.

Нарезать ломтиками толщиной примерно 1/2 см. и слегка посыпать солью.

Потушить кабачки в кастрюле с маргарином или растительным маслом, накрыть крышкой и время от времени встряхивать кастрюлю.

Приготовить соус из тхины: смешать все продукты для соуса.

Когда кабачки станут прозрачными, вылить на них соус и согреть, не доводя до кипения. Желательно для улучшения вкуса блюда добавить лимонный сок перед снятием кабачков с огня.

Подать к столу в качестве гарнира к мясу или рыбе или как блюдо вегетарианской кухни.

Примечание: можно приготовить это кушанье и из вареных кабачков, с холодным соусом из тхины, не подогревая, вторично, и можно приготовить кабачки, быстро сварив их в солёной воде

Кабачки жареные (молочное)

Необходимые продукты:

Кабачки - 100-125 гр.

Мука - 10 гр.

Масло растительное - 1-2 ст. ложки

Сметана - 20-25 гр.

Орехи грецкие - 1 ст. ложка

Зелень, соль по вкусу

Кабачки промыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см. Соединить и перемешать в тарелке муку с солью.

Очистить грецкий орех, растолочь его, обвалять каждый кусочек кабачка в муке с солью с обеих сторон и обжарить до образования румяной корочки.

К столу эта еда подаётся горячей со сметаной, грецким орехом и мелко нарезанной пряной зеленью.

Примечание: в традиционном рецепте роль пряной зелени исполняет зелёный кориандр. Подходит и зелень петрушки, сельдерея, укропа и даже зелёный лук

Кабачки в оболочке (парве)

Необходимые продукты:

Кабачки - 500 гр.

Соль по вкусу

Пивная смесь:

Мука -125 гр.

Пиво светлое - 75 гр.

Яйцо - 2 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Соль, мускатный орех, специи по вкусу

Масло растительное для фритюра

Вымыть и обтереть кабачки.

Нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. и каждый ломтик разрезать пополам.

Приготовить пивную смесь: перемешать муку, яичные желтки, растительное масло, пиво и соль до образования гладкого теста. Взбить в пену яичные белки с небольшим количеством соли и добавить в тесто. Осторожно перемешать, добавить приправы по вкусу.

При помощи вилки обмакнуть в полученную смесь ломтики кабачков и обжарить их в горячем растительном масле в глубокой посуде (как чипсы) с обеих сторон до коричневого цвета.

Вынуть из масла и разложить на бумаге.

Подать как гарнир к мясу.

Примечание: можно подать в холодном виде с соусом из тхины или французском соусе.

Омлет с кабачками  (парве)

Необходимые продукты:

Кабачки - 300 гр.

Яйцо - 5 шт. (по яйцу на каждую порцию).

Соль, специи по вкусу

Маргарин-парве или  для жарения (желательно не солёный)

Вымыть и обтереть кабачки, натереть их на крупной или мелкой тёрке (по желанию).

Добавить в кабачки взбитые яйца с солью и приправы.

Поджарить омлет на маргарине в глубокой закрытой сковороде.

Как только одна сторона будет готова, перевернуть и обжарить со второй стороны.

Подать в горячем виде.

Кабачки с баклажанами (парве)

Количество необходимых продуктов произвольное:

Кабачки

Баклажаны

Масло растительное

Приправы

Лук маринованный или 'Пнина'

Зеленые приправы

Чеснок

Перец красный острый

Тхина

Соль

Листья зелёного салата для украшения

Испечь кабачки вместе с баклажанами в кожуре на маленьком огне. После печения с баклажанов снять кожицу, а нежную кожицу кабачка оставить. Размять баклажан и кабачок, добавить масло для салата, тмин, мускатный орех или какую-либо приправу, нашинкованный маринованный репчатый лук или мелко нарезанный огурец с красным перчиком, дольку толченого  чеснока и зелёные приправы.

Смешать с несколькими ложками тхины, разбавленной небольшим  количеством воды.

Подать к столу на листьях зелёного салата (хасы) и украсить дольками помидоров или редиса.

Примечание: по этому же рецепту можно приготовить кабачки с баклажанами и яблоками, добавив при этом яблочное пюре по вкусу, или кабачки в томатном соусе, добавив к соусу свежие помидоры по вкусу, или кабачки в томатном соусе с тмином, добавив к соусу помидоры и тмин по вкусу

Тушеные кабачки со сметаной и острым перцем (молочное)

Необходимые продукты:

Кабачки - 500 гр.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Простокваша - 1/2 стакана

Сметана - 1/2 стакана

Орех-пекан - 1-2 ст. ложки

Паприка острая, зелень, соль по вкусу

В сковороде слегка обжарить нашинкованный лук на растительном масле, прибавить нарезанные ломтиками кабачки, потушить до готовности.

Приготовить соус: простоквашу смешать со сметаной, небольшим количеством острого перца, молотыми орехами и добавить немного зелени.

Залить соусом тушеные кабачки.

Примечание: по этому же рецепту можно приготовить тушеные кабачки с грибами, добавив к острому соусу жареные грибы по вкусу

Салат из тушеных кабачков с помидорами (парве)

Необходимые продукты:

Масло растительное - 2 ст. ложки

Лук - 2 шт.

Кабачки - 400 гр.

Помидоры - 4-5 шт. или 2-3 ст. ложки томатного пюре

Сахар - 1 чайная ложка

Соль, перец, сладкая паприка по вкусу

Подготовить овощи: лук мелко нашинковать полукольцами, кабачки очистить и нарезать небольшими кубиками, помидоры нарезать кубиками.

Разогреть растительное масло на сковороде, поджарить на нём лук до золотистого оттенка, добавить все остальные ингредиенты, приправить и продолжать варку на большом огне, время от времени перемешивая, пока не испарится вся выделяемая овощами жидкость.

Охладить и подать к столу.

Примечание: этот вкусный салат хорош в качестве закуски перед обедом или как гарнир ко второму (в этом случае его нужно подавать в горячем виде). Можно намазывать его на бутерброды с сыром или колбасой (мясное)

Котлеты из кабачков (молочное)

Необходимые продукты:

Кабачки - 500 гр.

Лук - 2 шт.

Масло растительное - 4 ст. ложки

Сыр - 2 ст. ложки

Крошки хлебные - 1,5 стакана

Яйцо - 1 шт.

Соль и перец по вкусу

Кабачки очистить от кожицы, помолоть на мясорубке или натереть на мелкой тёрке, лук мелко нашинковать.

Варить кабачки с луком солью и 1 ст. ложкой растительного масла на среднем огне в течение 20 минут, пока большая часть выделяемого сока не испарится.

Тщательно размять кабачки, добавить в полученное пюре натёртый сыр, хлебные крошки и взболтанное яйцо. Окончательно приправить, как следует перемешать всю массу и оставить на четверть часа.

Из получившегося фарша сделать котлеты.

Оставшееся количество растительного масла разогреть в сковороде и пожарить на нём котлеты до коричневатого оттенка с обеих сторон.

Подавать со сметаной.

Суп-пюре из кабачков (молочное)

Необходимые продукты:

Маргарин или масло сливочное - 2 ст. ложки

Лук порей резаный - 1/2 стакана

Кабачки - 400 гр.

Бульон - 2 ст.

Мука - 2 ст. ложки

Яйцо - 1/2 желтка

Молоко - 150 гр.

Соль и перец по вкусу

Растопить маргарин и потушить в нём мелко нашинкованный лук-порей, не доводя до коричневого оттенка.

Добавить нарезанные ломтиками кабачки и тушить ещё 10 минут.

Добавить половину бульона (можно приготовить бульон из воды и 2 чайными ложками какого-либо супового порошка), варить, пока овощи не станут мягкими, откинуть на дуршлаг или сито и процедить.

Разогреть муку на сковороде, не давая ей потемнеть, и, помешивая, вылить в неё оставшуюся часть бульона, чтобы образовалась однородная масса.

Добавить мучную массу в овощное пюре и прокипятить.

Взболтать яичный желток с молоком и, помешивая, добавить в суп-пюре. Сразу снять с огня, приправить и подать к столу.

Примечание: к этому тонкого вкуса молочному супу хорошей добавкой будут кубики жареного хлеба. По этому же рецепту можно приготовить суп-пюре из тыквы, используя тыкву вместо кабачков. Технология приготовления аналогична

Суп пюре из кабачков (низкокалорийный) (молочное)

Необходимые продукты:

Масло сливочное или маргарин - 1 ст. ложка

Лук - 1 шт.

Кабачки - 250 гр.

Мука - 2 ст. ложки

Молоко - 1 стакан

Бульон - 3 стакана

Фасоль зелёная стручковая или консервированная - 1/4 стакана

Яйцо - 1 желток

Соль по вкусу

Потушить мелко нарезанный лук в кастрюле на сливочном масле, не давая потемнеть, добавить кабачки с небольшим количеством соли, продолжить тушение в закрытой кастрюле, пока кабачки не станут мягкими, откинуть их на сито или дуршлаг  и сцедить.

Вскипятить бульон (можно использовать суповой порошок - на 1 стакан воды - 1 чайная ложка порошка), добавить нарезанную кусочками фасоль и варить на маленьком огне, пока фасоль не станет мягкой (если используется консервированная фасоль, достаточно вскипятить).

На сковороде разогреть муку, не давая ей потемнеть, и, осторожно помешивая, медленно влить молоко, чтобы образовалась однородная белая масса.

Всё время помешивая, добавить в бульон мучную смесь и овощное пюре, довести до кипения, приправить по вкусу и снять с огня.

Взболтать яичный желток, осторожно помешивая, не торопясь, добавить к нему стакан кипящего супа, вылить обратно в суп-пюре, тщательно перемешать и немедленно подать к столу.

Примечание: точно такой же суп-пюре можно приготовить из свежих огурцов, используя их вместо кабачков.

Лепёшки из кабачков (молочное)

Необходимые продукты:

Кабачки - 250 гр.

Яйцо - 2-3 шт.

Мука - 1/2 стакана

Молоко - 50 гр.

Лук - 1 шт.

Масло растительное

Зелень петрушки, соль по вкусу

Натереть кабачки на средней тёрке вместе с луком.

Добавить молоко, муку, яичные желтки и приправы.

Взбить в пену белки и осторожно смешать с приготовленной массой.

Отдельно взбить желтки и добавить их в тесто.

Из теста сформовать лепёшки, выложить их на промасленный противень, покрытый пергаментной бумагой.

Выпекать 20 минут или до готовности.

Готовые лепёшки украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Подавать горячими.

Приятного аппетита!