Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Традиционные еврейские салаты

 

Салат зелёный со сметаной (молочное)

 

Необходимые продукты:

Лук зелёный - 1 пучок

Зелень укропа - 1/3 пучка

Салат листовой (хаса) - 4-5 листьев

Сметана - 2-3 ст. ложки

Уксус - 1-2 чайные ложки

Черный молотый перец, соль по вкусу

 

Зелёный лук промыть, очисть, мелко нарезать.

Укроп промыть, обсушить, мелко нарубить.

Листовой салат промыть, обсушить, разорвать руками на небольшие кусочки.

Всё сложить в салатницу, посолить, поперчить по вкусу, добавить уксус и сметану, тщательно перемешать.

 

Салат из зелёного лука (молочное)

 

Необходимые продукты:

Лук зелёный - 1 пучок

Укроп рубленый - 1 ст. ложка

Зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка

Сметана - 3-4 ст. ложки

Соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Зелёный лук промыть, очисть, промыть ещё раз и обсушить. Затем мелко нарезать.

Приправить по вкусу солью и перцем, добавить сметану и тщательно перемешать.

Выложить в салатницу и перед подачей украсить зеленью укропа и петрушки.

 

Салат из болгарского перца и огурцов (парве)

 

Необходимые продукты:

Огурцы - 2-3 шт.

Перец болгарский зелёный - 1-2 шт.

Лук зелёный - 1 пучок

Зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка

Горчица - 1,5 чайной ложки

Майонез - 3-4 ст. ложки

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

 

Овощи промыть и очистить.

Зелёный лук мелко нашинковать, огурцы нарезать небольшими ломтиками или кубиками.

Болгарский перец нарезать тонкими кольцами, зелень петрушки мелко порубить,

Приготовить заправку: майонез смешать с горчицей.

Все овощи сложить в салатницу, перемешать, полить заправкой, посолить, поперчить по вкусу.

 

Примечание: в этот салат можно добавить помидоры и тёртый сыр (молочное), а майонез заменить растительным маслом

 

Классический еврейский салат из редьки (парве /мясное /молочное)

 

Необходимые продукты:

Редька - 1 шт.

Лук - 1/2 шт.

Масло растительное или сметана - 1-2 ст. ложки

Зелень укропа или петрушки, соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Редьку очистить промыть и натереть на крупной тёрке. Смешать с мелко нарубленным луком (можно жареным), заправить растительным маслом (а лучше гусиным жиром (мясное) или сметаной (молочное), посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зелёнью петрушки или укропа.

 

Именно такой салат упоминал Шолом-Алейхем в своём рассказе 'Слово за слово': 'На завтрашний день, после молитвы и после того как все чокнулись, начали подавать на стол закуски: печенье, рубленую селёдку, лук с редькой и гусиным жиром:'

 

Салат из редьки с яйцами (парве)

 

Необходимые продукты:

Редька - 1 шт.

Яйцо вареное - 3-4 шт.

Лук зелёный - 1/2 пучка

Майонез - 3-4 ст. ложки

Соль, молотый чёрный перец, зелень по вкусу

 

Редьку очистить, промыть и натереть на крупной тёрке.

Яйца, сваренные вкрутую, мелко порубить, соединить с редькой, поперчить, заправить майонезом и выложить в салатницу. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

Примечание: в этот салат можно добавить тёртый хрен, а майонез заменить растительным маслом, уксусом и сахаром по вкусу и охладить в течение 2 часов в холодильнике

 

Ещё одна разновидность еврейской кухни - это салаты со шкварками (мясное).

Шкварки - это хорошо выжаренный куриный или гусиный жир с кожицей.

В давние времена шкварки были любимым блюдом еврейской бедноты

 

Шмуэль Йосеф Агнон писал об этом:

 

' Пожилой человек зашёл в дом. Поставила я ему стул. Сказал он: что мне так сидеть, налей водички.

Налила я ему чаю.

Сказал он: просил я воды, а получил чай.

Плеснул он себе на руки и сказал: ну, ну, где 'восток'?

И обернулся к стене и сказал: в дому деда твоего не надо было человеку задавать такие вопросы, потому что 'восток' висел на стене.

Встал он и помолился, а я взяла две-три шкварки и положила в миску на столе, а человек окончил молиться, поел и попил и сказал: шкварки, милая, шкварки, - и жир течёт с его губ'.

 

Салат из редьки со шкварками (мясное)

 

Необходимые продукты:

Редька - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Шкварки гусиные или куриные - 1 ст. ложка

Жир гусиный или куриный - 1 ст. ложка

Соль, перец, зелёный лук, зелень петрушки или укропа по вкусу

 

Редьку очистить, помыть, натереть на крупной тёрке, посолить и поставить в сторону на полчаса.

На гусином или курином жире обжарить репчатый лук, добавить шкварки и тёртую редьку, полить жиром, перемешать. Выложить в салатницу и украсить зеленью.

 

Примечание: в этот салат можно добавить свежую натёртую морковь, а репчатый лук не обжаривать, а нарезать тонкими кольцами или заменить его зелёным луком, украсить колечками рубленых яиц

 

Салат из фасоли со шкварками (мясное)

 

Необходимые продукты:

Фасоль - 2 стакана

Лук - 2 шт.

Жир куриный - 2-3 ст. ложки

Шкварки - 2-3 ст. ложки

Зелень, соль, чёрный перец по вкусу

 

Фасоль замочить в воде на 8-10 часов.

Промыть, отварить до готовности.

Приправить солью и перцем, добавить шкварки и мелко нашинкованный лук. Заправить топленым жиром и перемешать.

Выложить в салатницу и украсить рубленой зеленью.

 

Салат из редьки и моркови с сыром (молочное)

 

Необходимые продукты:

Редька - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Сыр твёрдый тёртый- 100 гр.

Сметана - 2-3 ст. ложки

Соль, чёрный молотый перец, зелень по вкусу

 

Редьку и морковь очистить, помыть и натереть на крупной тёрке.

Посолить, поперчить, заправить сметаной. Салат выложить в салатницу, посыпать сверху тёртым сыром и мелко нарубленной зеленью.

 

Салат из редьки по-восточному (парве)

 

Необходимые продукты:

Редька - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Яблоко - 1 шт.

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Пудра сахарная - 1 чайная ложка

Изюм - 1 ст. ложка

Корица - 1/2 чайной ложки

 

Редьку, морковь и яблоко натереть на средней тёрке.

Добавить сахарную пудру, изюм, приправить корицей, заправить лимонным соком.

Всё тщательно перемешать.

 

Пикантный салат из яблок и сыра (парве)

 

Необходимые продукты:

Яблоки кислые - 2-3 шт.

Сыр - 100-150 гр.

Орехи грецкие - 3-4 ст. ложки

Майонез - 3-4 ст. ложки

Вино белое сухое - 1 ст. ложка

Укроп или петрушка- 1/3 пучка

Соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить семенные коробочки и натереть на крупной тёрке.

Сыр нарезать небольшими ломтиками.

Орехи измельчить и смешать с яблоками, добавить майонез, тщательно перемешать, добавить сыр, ещё раз перемешать, Переложить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа

 

Салат из моркови с чесноком (парве)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 2-3 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Майонез - 2-3 ст. ложки

Яйцо - 1-2 шт. (по желанию)

Сахар, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Морковь очистить, промыть, натереть на крупной или средней тёрке.

Чеснок мелко порубить.

Морковь и чеснок перемешать, посолить, поперчить, добавить немного сахара, заправить майонезом.

 

Примечание: в этот салат можно добавить рубленые вареные яйца

 

Салат из моркови и яблок (парве)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 1-2 шт.

Яблоки - 2-3 шт.

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Майонез - 3-4 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Морковь промыть, очистить натереть на крупной тёрке.

Яблоки (лучше кислые) очистить от кожуры и семян, натереть на крупной тёрке.

Смешать яблоки и морковь, посолить, заправить лимонным соком и майонезом.

В этот салат можно добавить 2-3 ст. ложки зелёного горошка

 

Салат из моркови, яблок, грецких орехов и мёда (парве)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 2-3 шт.

Яблоки - 3-5 шт.

Орехи грецкие очищенные - 100 гр.

Мёд - 3-4 ст. ложки

 

Морковь и яблоки очистить, у яблок удалить семечки, и натереть на крупной тёрке.

Грецкие орехи мелко нарезать или растолочь.

Соединить морковь, яблоки и орехи, заправить мёдом.

 

Салат из моркови в горчичном соусе (парве)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 3-4 шт.

Горчица - 1 чайная ложка

Сок лимонный - 2 чайные ложки

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Соль, зелень петрушки, чёрный молотый перец по вкусу

 

Морковь очистить, натереть на средней тёрке.

Приготовить горчичный соус: смешать горчицу с лимонным соком и растительным маслом.

Заправить морковь горчичным соусом, посолить, поперчить, хорошо перемешать и украсить зеленью петрушки.

 

Салат из моркови с листовым салатом (хасой) и хреном (парве)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 2-3 шт.

Корень хрена - 50 гр.

Помидор - 1 шт.

Салат листовой (хаса) - 8-10 листьев (или кочанчик зелёного салата)

Редис - 3-4 шт.

Майонез - 2-3 ст. ложки

Соль, чёрный молотый перец по вкусу

 

Выложить на блюдо вымытые и разобранные листья зелёного салата или хасы.

Морковь и хрен очистить и натереть на мелкой тёрке, заправить майонезом и выложить на листья салата.

Украсить кружочками редиса и ломтиками помидоров.

 

Салат из свежей капусты (парве)

 

Необходимые продукты:

Капуста (белокочанная или краснокочанная) - 1/2 кг.

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Морковь - 1-2 шт.

Уксус - 1-2 чайные ложки

Зелень, соль, сахар по вкусу

 

Капусту нашинковать соломкой.

Морковь натереть на мелкой тёрке и смешать с капустой.

Заправить уксусом, растительным маслом, сахаром, солю, зеленью, перемешать.

 

Популярен в израильских закусочных капустный салат со свежими огурцами и укропом

 

Салат из капусты со свежими огурцами и укропом (парве)

 

Необходимые продукты:

Капуста - 1/4 кочана

Огурцы свежие - 2-3 шт.

Зелень петрушки и укропа резаная - 4-5 ст. ложек

Майонез - 3-4 ст. ложки

Соль, перец по вкусу

 

Капусту и огурцы мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить зелень и заправить майонезом.

В этот салат можно добавить 1-2 кислых яблока, майонез заменить уксусом и растительным маслом (получается совсем неплохая закуска).

 

Острый салат из капусты с болгарским перцем (парве)

 

Необходимые продукты:

Капуста - 500 гр.

Огурцы - 1-2 шт.

Морковь - 1 шт.

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Сок лимонный - 1-2 ст. ложки

Уксус - 1-2 чайные ложки

Майонез - 4-5 ст. ложек

Соль, сахар, паприка по вкусу

 

Капусту, лук, болгарский перец мелко нарезать.

Морковь натереть на мелкой тёрке.

Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить сахаром и майонезом.

 

Острый салат из капусты с яблоками (парве)

 

Необходимые продукты:

Капуста - 1/2 кг.

Сельдерей - 1-2 стебля

Яблоки кислые - 3-4 шт.

Уксус - 2-3 ст. ложки

Сахар - 1-2 чайные ложки

Соль, зелень по вкусу

 

Капусту нашинковать.

Яблоки нарезать тонкой соломкой.

Сельдерей нарезать соломкой.

Всё сложить в салатницу, добавить сахар и уксус, тщательно перемешать.

При желании можно украсить зеленью.

 

Салат из свеклы с яблоками и хреном (молочное)

 

Необходимые продукты:

Свекла свежая - 1-2 шт.

Яблоки - 1-2 шт.

Хрен тёртый - 1-2 чайные ложки

Зелень петрушки и укропа рубленая - 1-2 чайные ложки

Сок лимонный - 1 чайная ложка

Сметана - 2-3 ст. ложки

Сахар, соль по вкусу

 

Свеклу очистить, натереть на мелкой тёрке.

Яблоки очистить, натереть на средней или мелкой тёрке.

Соединить яблоки со свеклой, добавить зелень, хрен, лимонный сок, сахар и соль.

Всё тщательно перемешать и заправить сметаной.

 

Салат из свежей свеклы и орехов (парве)

 

Необходимые продукты:

Свекла свежая - 1-2 шт.

Орехи грецкие очищенные - 100 гр.

Чеснок - 1-2 дольки

Майонез - 2-3 ст. ложки

Зелень, чёрный молотый перец, соль по вкусу

 

Грецкие орехи мелко нарезать или порубить.

Свеклу очистить, промыть и натереть на мелкой тёрке, добавить размельчённые орехи, мелко нарезанную зелень по вкусу, посолить, поперчить, заправить майонезом.

 

Салат и вареной свеклы и яблок (парве)

 

Необходимые продукты:

Свекла - 1-2 шт.

Лук - 1-2 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Яблоки - 1-2 шт.

Хрен тёртый - 1-2 ст. ложки

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной тёрке.

Яблоки тоже отварить.

Лук и морковь очистить, нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого оттенка.

Смешать свеклу, яблоки, морковь, добавить тёртый хрен, посолить и заправить растительным маслом.

 

Салат из свеклы и чернослива (молочное)

 

Необходимые продукты:

Свекла - 2-3 шт.

Чернослив - 200 гр.

Орехи грецкие - 100 гр.

Мёд - 2-3 ст. ложки

Сахар - 1-2 ст. ложки

Сметана - 3-4 ст. ложки

 

Свеклу отварить и натереть на крупной тёрке.

Чернослив промыть, вынуть косточки и отварить в течение 10-15 минут вместе с сахаром.

Смешать свеклу с черносливом, добавить мелко нарубленные орехи, мёд, заправить сметаной, тщательно перемешать.

 

Салат из хрена с кабачками (парве)

 

Необходимые продукты:

Кабачки маленькие - 300 гр.

Лук - 1 шт.

Хрен тёртый - 1 ст. ложка

Лук зелёный - 1/2 пучка

Майонез - 3-4 ст. ложки

Горчица - 1 чайная ложка

Молотый чёрный перец, соль по вкусу

 

Кабачки очистить и натереть на крупной тёрке.

Добавить мелко нарезанный репчатый лук, хрен, горчицу, приправить перцем, посолить.

Заправить салат майонезом, переложить в салатницу, украсить мелко нарезанным зелёным луком.

 

Приправа из хрена с яйцами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Корень хрена - 3-4 шт.

Яйцо вареное - 3-4 шт.

Зелень рубленая - 2 ст. ложки

Сахар - 2 чайные ложки

Сметана - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Корни хрена очистить и натереть на мелкой тёрке, смешать с сахаром.

Оставить на один час. Затем добавить рубленый лук, зелень и мелко нарубленные яйца.

Всё перемешать и подавать как острую закуску в маленькой тарелочке.

 

Салат с курагой, изюмом и кускусом (парве)

 

Необходимые продукты:

Кускус - 200 гр.

Масло оливковое - 4 ст. ложки

Сок лимонный - 2 ст. ложки

Курага - 100 гр.

Изюм - 100 гр.

Лук зелёный - 1 пучок

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

Веточки петрушки - 3-4 шт. (для украшения)

 

Отварить куску так, чтобы он получился рассыпчатый.

Курагу замочить в горячей воде на 10 минут, воду слить.

Изюм промыть, залить горячей водой и дать постоять 10 минут, отцедить.

Соединить оливковое масло с лимонным соком, добавить мелко нарезанные лук и курагу, изюм, всё хорошо перемешать.

Соединить с кускусом, поперчить, посолить по вкусу и подать, украсив веточками петрушки.

 

Салат из цветной капусты с морковью и огурцами (парве)

 

Необходимые продукты:

Капуста цветная - 1/2 кг.

Огурцы свежие - 2 шт.

Морковь - 2 шт.

Масло растительное - 1/3 стакана

Зелень петрушки - 1/2 пучка

Укроп - 1/2 пучка

Соль, молотый чёрный перец по вкусу

 

Очищенную и промытую цветную капусту обдать кипятком, слегка просушить и мелко нарубить.

Огурцы мелко нарезать ломтиками или кубиками.

Морковь натереть на крупной тёрке.

Всё смешать, приправить чёрным перцем, посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, заправить растительным маслом.

 

Салат из редиса со сметаной (молочное)

 

Количество продуктов произвольное

 

Редис почистить, обмыть, нарезать пластинками и залить сметаной, соль по вкусу.

 

Салат из огурцов и зелёного лука (молочное)

Количество продуктов произвольное

 

Свежие огурцы обмыть, нарезать ломтиками, прибавить крупно нарезанный зелёный лук, залить сметаной.

Соль по вкусу.

 

Салат из огурцов с томатами (парве/молочное)

 

Количество продуктов произвольное

 

Огурцы и помидоры обмыть, нарезать ломтиками, прибавить крупно нарезанный зелёный лук и зелень петрушки и укропа.

Залить сметаной (молочное) или майонезом (парве).

Соль по вкусу.

 

Салат из свежей капусты (парве/молочное)

 

Количество продуктов произвольное

 

Свежую капусту нашинковать, заправить раствором лимонной кислоты с сахаром.

Вместо лимонной кислоты можно заправить сметаной (молочное).

 

Салат из свежей капусты с яблоками (молочное)

 

Количество продуктов произвольное

 

Капусту тонко нашинковать, прибавить нарезанные соломкой кислые яблоки, посолить, заправить сахаром и сметаной по вкусу.

 

Салат из квашеной капусты (парве)

 

Количество продуктов произвольное

 

Квашеную капусту отжать, прибавить сахар, чёрный перец и растительное масло.

 

Салат из квашеной капусты со свеклой (молочное/парве)

 

Количество продуктов произвольное

 

Квашеную капусту отжать, прибавить натёртую на мелкой тёрке вареную свеклу, мелко нарезанный чеснок.

Заправить растительным маслом (парве) или сметаной (молочное).

 

Салат из варёной свеклы и яблок (молочное)

 

Количество продуктов произвольное

 

Вареную свеклу нарезать соломкой, так же нарезать кислые яблоки, заправить сметаной, перемешать.

Соль и сахар по вкусу

 

Салат из свеклы с чесноком (парве/молочное)

 

Количество продуктов произвольное

 

Варёную свеклу натереть на мелкой тёрке и добавить мелко нарезанный чесок по вкусу.

Заправить растительным маслом (парве) или сметаной (молочное).

Этому блюду можно придать экзотический вкус, если добавить 3-4 грецких ореха и 50 гр. изюма.

 

Салат из свеклы с хреном (молочное)

 

Количество продуктов произвольное

 

Вареную свеклу натереть на крупной тёрке, на мелкой тёрке натереть очищенный хрен, добавить к свекле в небольшом количестве (по вкусу). Заправить сметаной.

Подавать к фаршированной рыбе.

 

Примечание: этот салат можно заправить майонезом (парве) и подавать к мясным блюдам

 

Салат из моркови с мёдом (молочное)

 

Количество продуктов произвольное

 

Морковь почистить, обмыть, натереть на крупной тёрке, соединить с мёдом и сметаной (по вкусу).

 

Салат из фасоли (парве/молочное)

 

Необходимые продукты:

Фасоль - 300 гр.

Картофель - 100 гр.

Сельдь - 1 шт.

Чеснок - 2-3 дольки

Яйцо - 1-2 шт.

Масло растительное - 50 гр.

Сметана - 3 ст. ложки

Соль, перец по вкусу

 

Фасоль отварить до готовности, смешать с маленькими кусочками вымоченной сельди, мелко нарезанным репчатым луком и чесноком, вареным картофелем, нарезанным кубиками, рубленые яйца.

Заправить растительным маслом со сметаной (молочное) или готовым майонезом (парве).

 

Примечание: этот салат можно готовить и без яиц

 

Винегреты, как и салаты из вареных овощей, употребляются в еврейской кухне очень редко. Однако в последнее время их употребление входит в традицию.

 

Винегрет с зелёным горошком (парве)

 

Необходимые продукты:

Свекла - 500 гр.

Морковь - 300 гр.

Картофель - 200 гр.

Лук - 1 шт.

Огурцы  солёные или маринованные - 200 гр.

Зелёный горошек - 200 гр.

Чеснок, соль, перец, растительное масло, сметана или майонез по вкусу

 

Отварить в подсоленной воде свеклу, морковь, картофель.

Сняв кожуру, нарезать свеклу небольшими кубиками и залить её растительным маслом (для того чтобы она не окрашивала другие продукты).

После этого нарезать кубиками морковь и картофель, добавить мелко нарезанный лук, тонко нарезанные солёные огурцы (кожуру с огурцов лучше снять), добавить консервированный зелёный горошек.

Всё смешать, добавить соль, перец, заправить растительным масло со сметаной (молочное) или майонезом (парве).

 

Винегрет с рыбой (парве)

 

В винегрет, приготовленный вышеописанным способом, прибавить мякоть жареной или вареной рыбы (по вкусу).

 

Винегрет с сельдью (парве)

 

В винегрет, приготовленный вышеописанными способами, добавить мякоть вымоченной сельди, нарезанную мелкими кусочками.

Сельдь значительно улучшает вкус винегрета, но следует помнить, что в этом случае его не следует солить.

Сельдь также прибавляется по вкусу.

 

Салат из вареных овощей (мясное)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 1 кг.

Зелёный горошек - 200 гр.

Лук - 70 гр.

Огурцы солёные или маринованные - 300 гр.

Колбаса - 200 гр.

Соль, перец, майонез, масло растительное или сметана по вкусу

 

Примечание: этот салат можно готовить и без колбасы (парве), или без колбасы со сметаной (молочное)

 

Отварить начищенный картофель, нарезать кубиками.

Прибавить тонко нарезанные огурцы, мелко нарезанный лук, консервированный зелёный горошек, можно заправить кусочками отварного мяса или нежирной колбасой.

Заправить салат майонезом или сметаной (молочное) вместе с растительным маслом.

 

Еврейский салат (быстрого приготовления) (парве)

 

Необходимые продукты:

Сыр плавленый - 2 шт.

Чеснок - 1-2 дольки

Морковь - 1 шт.

Соль, майонез по вкусу

 

Сырки потереть на крупной тёрке.

Туда же потереть на мелкой тёрке морковь, выжать чеснок, добавить майонез и перемешать.

 

Примечание: этот салат можно намазать на обжаренные хлебные тосты или просто на хлеб и подать гостям

 

Салат из баклажанов (парве)

 

Необходимые продукты:

Баклажан - 1 шт.

Перец болгарский зелёный - 1 шт.

Масло оливковое - 50-75 гр.

Лук - 2 шт.

Сельдерей -  50 гр.

Пюре томатное - 1 стакан

Оливки чёрные - 10-14 шт.

Уксус виноградный - 50 гр.

Сахар, соль по вкусу

 

Порезать нечищеный баклажан маленькими кубиками.

В большой кастрюле нагреть оливковое масло на относительно большом огне. Поджарить кусочки баклажана, поворачивая их и помешивая, около десяти минут. Добавить лук, сельдерей и зелёный перец.

Готовить, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Если необходимо, добавить ещё масла, затем томатное пюре, оливки, уксус, сахар и соль.

Готовить без крышки в течение 10 минут, время от времени помешивая.

Снять с огня.

Охладить, поставить в холодильник на несколько часов или на целую ночь.

 

Салат из сельди (парве)

 

Необходимые продукты:

Сельдь - 1 шт. (филе - 2 спинки)

Картофель - 2-3 шт.

Огурец солёный или маринованный - 2 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Слива маринованная - 2-3 шт.

Соль, чёрный перец, уксус по вкусу

 

Выложить кусочки сельди в неметаллическую посуду и залить уксусом.

Очищенный и промытый картофель сварить до готовности в подсоленной воде, остудить и приготовить из него пюре.

Очистить и нарезать тонкими полукольцами лук.

Помыть, разрезать пополам вдоль огурец, удалить из него зёрна, нарезать небольшими кубиками.

Размолоть перец.

Соединить маринованную сельдь в чашке с картофельным пюре, луком, огурцом, подсластить, поперчить, аккуратно перемешать.

Украсить маринованными сливами.

 

Примечание: предпочтительнее, если сельдь малосольная, для остроты здесь достаточно маринованных слив. Салат будет более вкусным, если заправить его растительным маслом

 

Салат медовый (молочное)

 

Необходимые продукты:

Морковь - 2-3 шт.

Яблоко - 1-2 шт.

Орехи грецкие - 10 шт.

Мёд - 2 ст. ложки

Лимон - 1/2  шт.

Масло сливочное - 2 гр.

Соль, сахар по вкусу

 

Чищенную и мытую морковь натереть на крупной тёрке, помыть яблоко и, удалив из него семенную коробочку, нарезать помельче.

Растолочь очищенные орехи и слегка обжарить на сливочном масле.

Соединить в чашке морковь, яблоко, мёд, перемешать, посыпать обжаренными орехами, нарезанной мелко свежей пряной зеленью и сдобрить лимонным соком.

 

Примечание: о высоких достоинствах натурального мёда и грецких орехов знали ещё в глубокой древности. Издавна считается, что орехи с мёдом - это одно из наиболее эффективных средств от преждевременной старости и многих болезней

 

Салат из свеклы (парве)

 

Необходимые продукты:

Свекла - 1-2 шт.

Орехи грецкие - 10-12 шт.

Растительное масло - 2 ст. ложки

Зелень кинзы, петрушки, соль по вкусу

 

Помыть и запечь целиком свеклу на сковороде в духовке.

Остывшую свеклу очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать мелко соломкой.

Очистить и растолочь орехи, зелень нарезать, соединить все ингредиенты, приправить маслом, посолить и аккуратно перемешать.

 

Примечание: вместо масла можно добавить майонез. Для быстроты свеклу можно не запекать, но отварить в воде, слегка подкисленной уксусом. Грецкий орех в этом блюде можно заменить сладким миндалем, лесным орехом - фундуком, а также земляным орехом - арахисом

 

Оригинальный салат из капусты (парве)

 

Необходимые продукты:

Капуста - 2 средних кочана

Морковь - 2 шт.

Уксус - 1/2  стакана

Семена сельдерея - 1 ст. ложка

Сахар, соль, майонез по вкусу

 

Порезать и нашинковать капусту.

Добавить к капусте тёртую морковь, уксус, сельдерей.

Смешать ингредиенты вручную, постепенно добавлять сахар и майонез, пока не получится кисло-сладкий вкус.

 

Картофельный салат (парве)

 

Необходимые продукты:

Картофель - 6 шт.

Корень сельдерея - 2 шт.

Яйцо - 2 шт.

Лук - 1 шт.

Горчица - 2 ст. ложки

Майонез - 2 ст. ложки

Сахар, соль, перец по вкусу

 

Порезать картофель на кусочки.

Добавить сельдерей, порезанный небольшими кусочками, яйца, сваренные вкрутую, лук, горчицу и майонез.

Перемешать вручную.

Добавить сахар, соль и перец по вкусу.

 

Примечание: чтобы салат стал более жирным можно добавить больше майонеза

 

Рыбный салат (парве)

 

Необходимые продукты:

Рыба - 800 гр.

Яйцо - 2 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

Сахар, соль, уксус, перец, зелень по вкусу

 

Сварить рыбу до готовности в подсоленной и приправленной лавровым листом воде. Когда рыба остынет, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить. Отделить желток и размять его с уксусом и сахаром. Белок мелко порубить и соединить с желтком в одной посуде, добавить рыбу, заправить маслом, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.

Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, сельдерей.

 

Примечание: для приготовления этого салата нужна пресноводная рыба: судак, лещ, крупный окунь и даже щука

 

Салат из картофеля с яблоками (парве)

 

Необходимые продукты:

Лук - 1 шт.

Яблоко - 3-4 шт.

Картофель - 500 гр.

Растительное масло - 2 ст. ложки

Уксус - 4 ст. ложки

Соль и перец по вкусу

 

Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, нарезать кружочками средней толщины.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Очистить от кожуры и серединок яблоки и мелко нарезать.

Картофель смешать с укусом и выдержать в нём некоторое время.

Затем соединить с яблоками и луком, добавить соль и перец, заправить маслом.

 

Рубленые яйца с луком (мясное)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 8 шт.

Куриный смалец - 2 ст. ложки

Лук - 1 шт.

Зелень, соль по вкусу

 

Вареные вкрутую яйца мелко порубить.

Лук, нарезанный тонкими полукольцами, обжарить в смальце, всё время помешивая!

Смешать яйца и лук, посолить.

Можно добавить мелко нарезанную свежую пряную зелень.

 

Салат луковый 'Еврейский' (парве)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 3 шт.

Лук - 3-4 шт.

Майонез, соль по вкусу

 

Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками. Очистить лук, нарезать тонкими кольцами, сложить в посуду и залить крутым кипятком. Закрыть крышкой. Через 5 минут воду слить. Залить повторно на такой же срок. Остудить. Смешать с нарезанными яйцами, посолить, добавить майонез.

 

Салат из белокочанной капусты с яблоками (парве)

 

Необходимые продукты:

Капуста белокочанная - 300 гр.

Яблоко - 1-2 шт.

Сахар, уксус по вкусу

 

Капусту мелко нашинковать, из яблок удалить семенную коробочку и нарезать вдоль соломкой. Соединить всё, подсластить, перемешать и полить уксусом.

 

Примечание: этот салат можно использовать на закуску,  и на гарнир

 

Салат из куриных потрохов и яиц (мясное)

 

Необходимые продукты:

Яйцо - 2 шт.

Лук - 1 шт. (или 50 гр. зелёного)

Куриный жир - 50 гр.

Желудок, печень куриная - по 2 шт.

Лавровый лист - 1 шт.

Перец, соль по вкусу

 

Вариант 1

Печень обжарить на открытом огне. Остальные субпродукты сварить до готовности с лавровым листом и перцем горошком. Незадолго до конца варки содержимое кастрюли посолить.

Сварить вкрутую яйца, остудить их и порубить.

Нарезать мелко лук, вареные желудочки и печень. Соединить всё это в миске или кастрюле, перемешать и приправить расплавленным куриным жиром.

 

Вариант 2

Можно приготовить это блюдо несколько иначе. Разрезать вдоль сваренные вкрутую яйца, вынуть аккуратно желток, соединить его с вареными субпродуктами, мелко нарезанным луком и хорошо перемешать.

Получившейся начинкой заполнить с верхом каждую половинку белка и так подать это вкусное сытное блюдо к столу.

Приправить каждую порцию в тарелке куриным жиром.

 

Примечание: этот салат можно подать и без жира, или заменить жир  майонезом

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3