Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Дневные нормы
Каши
Яйца и оладьи
Хлеб и булки
Супы
Основные вегетарианские блюда
Основные блюда
Овощные блюда
Салатные заправки и соусы
Пудинги
Фруктовые желе
Пироги
Печенье
Торты
Мороженые десерты
Для званого вечера
Напитки
"На скорую руку"
Примерное меню будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Супы

 

 

 

 

Супы - пища настроения. В зависимости от запаха, вкуса, температуры они могут согреть Вас, когда Вам холодно; создать хорошее настроение, когда Вы печальны и больны; зарядить Вас энергией, когда Ваши силы на исходе; охладить, когда Вам жарко. Суп может разжечь Ваш аппетит. Он обеспечивает Вас необходимой жидкостью и при умелом приготовлении - множеством питательных веществ

 

 

 

 

 

 

 

Хлебно-сырный суп (молочное)

 

В одной тарелке - масса питательных веществ

 

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Масло растительное - 1 ст. ложка

Лук - 2-3 шт.

Чеснок - 2 дольки

Сок яблочный - 1, 5 чайной ложки

Брокколи (свежая или замороженная) - 2,5 стакана

Соль и перец по вкусу

 

Сыр нежирный швейцарский тёртый - 180 гр.

Сыр нежирный 'Чеддер' тёртый - 180 гр.

Хлеб пшеничный из муки грубого помола - 4 кусочка

Бульон овощной или куриный - 1 литр.

 

Разогреть духовку до температуры 190 градусов.

Нагреть масло на среднем огне в сковороде, положить мелко нашинкованный лук, мелко нарезанный чеснок и обжарить до золотистого оттенка. Влить туда же яблочный сок и готовить ещё 2-3 минуты.

Положить нарезанную капусту брокколи (свежую или замороженную) и обжарить дополнительно. Соль и перец добавить по вкусу.

Перемешать сыр. Выложить на дно кастрюли хлеб (каждый кусок разрезать на 8 частей), сверху выложить брокколи, всё это посыпать сыром. Сделать по три таких ряда.

Довесит бульон до кипения, и залить им брокколи с сыром и хлебом. Положить приправу. Поставить в духовку на 10 минут. Остудить суп перед подачей на стол, иначе можно обжечься горячим сыром.

 

2 порции кальция, 1 - белка, 1 - зелени, 1 - зерновых

 

Тыквенно-грушевый суп (молочное)

 

Этот суп можно готовить круглый год, используя консервированную или замороженную тыкву

 

Необходимые продукты:

На 6 порций:

Масло растительное - 1 ст. ложка

Лук - 1 шт.

Груши - 2 шт. (очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать кубиками)

Тыква - 2 стакана (неподслащенная и без приправы, нарезать кубиками)

Сок грушевый - 2 стакана

Сыр 'Чеддер' нежирный - 100 гр. (натереть)

Соль и чёрный перец по вкусу

 

Разогреть растительное масло на среднем огне в кастрюле. Положить мелко нашинкованный лук и тушить до тех пор, пока он не станет мягким.

Добавить груши и готовить ещё 2 минуты, затем тыкву и неподслащенный грушевый сок и кипятить 5 минут.

Положить сыр, приправить специями и подать к столу.

 

2 порции жёлтых овощей, 1 - прочих фруктов, 1/2 - кальция

 

Тыквенно-ореховый суп (парве)

 

Богатый витамином А острый суп с приятным вкусом

 

Необходимые продукты:

На 6 порций:

Масло растительное - 1 ст. ложка

Лук-порей - 1 шт.

Морковь - 2 шт.

Сельдерей - 1 шт.

Орехи фундук - 1/4 стакана

Тыква - 500 гр.

Бульон овощной - 4 стакана

Соль и чёрный перец по вкусу

 

Лук-порей тщательно промыть, высушить и нашинковать только белую луковицу.

Разогреть масло на среднем огне в кастрюле. Положить туда нашинкованный лук, лук-порей, нарезанную кубиками морковь, нарезанный кусочками сельдерей, нарезанные орехи и тушить, пока овощи не станут мягкими.

Добавить тыкву, а затем и бульон. Кипятить 10 минут.

Приправить суп по вкусу и подавать к столу.

 

2 порции жёлтых овощей

 

Суп-пюре томатный (молочное)

 

Приготовить его почти так же легко, как открыть банку консервов, но при этом Вы получаете гораздо больше удовольствия и питательных веществ

 

Необходимые продукты:

На 3 порции:

Масло сливочное или маргарин - 1 ст. ложка

Мука пшеничная грубого помола - 2 ст. ложки

Молоко концентрированное - 1,5 стакана

Сок томатный - 3 стакана

Паста томатная - 4 ст. ложки

Соль и перец по вкусу

Немного базилика

Творог нежирный - 1,25 стакана

Сыр пармезан тёртый или пророщенная пшеница

 

Растопить маргарин или масло в сковороде на очень слабом огне. Добавить муку и перемешать в течение 2 минут.

Медленно влить молоко. Продолжать варить на слабом огне, время то времени, помешивая, до образования густой массы.

Добавить тута же томатный сок (или другой овощной сок), томатную пасту и приправы, перемешать до получения однородной смеси. Постоянно помешивая, продолжать готовить на слабом огне в течение 5 минут.

Подавать тёплым. Посыпать творогом и сыром или пророщенной пшеницей.

 

1 порция белка, 1 - кальция, 1 - витамина С, 1 - зелени, (3/4 порции, если был использован овощной сок)

 

Суп из цветной капусты (молочное)

 

Самый быстрый и простой способ получить молоко и витамин С одновременно

 

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Цветная капуста - 3 стакана (маленькие соцветия)

Масло растительное - 1 ст. ложка

Маргарин - 1 ст. ложка

Лук - 1 шт.

Сельдерей - 2 шт.

Молоко концентрированное - 3 стакана

Соль, чеснок, тёртый мускатный орех по вкусу

 

Опустить цветную капусту в кипящую воду и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. Размять капусту в пюре.

Нагреть масло или маргарин в кастрюле, положить мелко нашинкованный лук, нарезанный сельдерей и тушить до золотистого (но не коричневого) цвета.

Смешайте с молоком. Приправьте по вкусу. Варите на слабом огне 5 минут.

Подавать тёплым, добавить чеснок, если пожелаете.

 

1,5 порция кальция, 1 - витамина С

 

Примечание: по аналогичному рецепту можно приготовить суп с брокколи, добавив её вместо цветной капусты, в той же пропорции

 

1,5 порции кальция, 1 - витамина С, 1 - зелени

 

Зелёный суп (молочное)

 

Добавив в него шпинат или брокколи, Вы придадите приятный зелёный цвет этому восхитительному французскому блюду, и обеспечите себя дополнительной порцией зелени

 

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Маргарин или растительное масло - 1 ст. ложка

Лук-порей - 1 шт.

Лук-шалот - 2 шт.

Бульон овощной или куриный - 1 стакан

Картофель - 2-3 шт. (250 гр.)

Шпинат или брокколи замороженные - 1 пакет (300-400 гр.)

Молоко концентрированное - 2 стакана или 2 стакана молока + 2/3 стакана нежирного сухого молока

Соль и перец по вкусу

 

Разогреть маргарин или сливочное масло в кастрюле на среднем  огне, положить мелко нашинкованный лук-порей (только белую луковицу), и мелко нарезанный лук-шалот и тушить до мягкости.

Добавить овощной или куриный бульон, картофель, нарезанный кубиками, усилить огонь, довести до кипения и варить 5 минут.

Добавить шпинат или брокколи и варить до готовности картофеля. Размять до состояния пюре.

Пюре развести молоком. Довесит до кипения, но не кипятить. Приправить по вкусу.

Подавать тёплым или охлаждённым.

 

1 порция кальция,  1 - зелени, 1 - прочих фруктов и овощей (если используется брокколи), 1 - витамина С

 

Насыщенный овощной суп-пюре (молочное)

 

Крепкий 'итальянский' суп, он обеспечит Вас питательными веществами, согреет и насытить в конце тяжёлого дня

 

Необходимые продукты:

На 4 порции:

Томаты, консервированные в собственном соку - 1 банка (850гр.)

Вода - 1,5 стакана

Петрушка резаная - 1/2 стакана

Базилик свежий или сухой - 1 ст. ложка

Вермишель яичная или ракушки - 120 гр.

Брокколи - 2 стакана (соцветия)

Грибы свежие - 250 гр. (только шляпки)

Горох зелёный - 1 банка (500 гр.)

Сыр пармезан тёртый - 1/2 стакана

Нежирный швейцарский сыр или аналогичный сыр - 120 гр.

Соль, перец по вкусу

 

Смешать томаты, воду и травы в кастрюле. Кипятить на среднем огне 5 минут. Добавить макаронные изделия, усилить огонь и довести до кипения. Готовить их на 5 минут меньше чем рекомендовано на упаковке.

Добавить брокколи, грибы, горох. Кипятить до тех пор, пока макаронные изделия не станут мягкими, но не разварившимися, а брокколи сохранит некоторую жёсткость.

Разлить по тарелкам. Украсить тёртым сыром и подавать.

 

1 порция белка, 1 - зелени, 1 - витамина С, 1 - кальция. 1- зерновых

 

Примечание: этот суп можно приготовить с тунцом: 1 банку (200 гр.) тунца в собственном соку добавить за 5 минут до окончания приготовления супа. Это обеспечит Вам дополнительно 1/2 порции белка.

Можно приготовить этот суп с творогом: добавить 3/4 стакана нежирного творога в тарелку с готовым супом. Это обеспечит Вам дополнительно 1 порцию белка (можно заменить творогом вес сыр, но в этом случае Вы не получите полной порции кальция)

 

Летний суп с красным перцем (парве)

 

Ароматный суп

 

Необходимые продукты:

На 6 порций:

Томаты в собственном соку - 2 банки (по 500 гр.)

Перец красный стручковый - 1 банка

Огурцы свежие - 2 шт.

Перец болгарский красный - 3-4 шт.

Лук красный - 1-2 шт.

Уксус красный винный - 1/3 стакана

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль, томатный соус по вкусу

Сладкий зелёный перец - 1 шт. (по желанию)

 

Подготовить овощи: огурцы очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками, красный болгарский перец освободить от сердцевины и семян, нарезать тонкими ломтиками, красный лук разрезать на 4 части, зелёный болгарский перец освободить от сердцевины и семян и нарезать кубиками.

Помесить все ингредиенты кроме перца в блендер (или миксер), измельчить, не доводя до состояния пюре. Приправить специями. Добавить красный болгарский перец.

Поставить в холодильник на несколько часов.

Перед подачей украсить кубиками зелёного перца (по желанию).

 

2 порции витамина С, 2 - жёлтых овощей

 

Овощная окрошка (молочное)

 

Летний суп

 

Необходимые продукты:

Простокваша нежирная - 1,5 стакана

Уксус - 3 столовые ложки

Масло растительное - 2 ст. ложки

Красный стручковый перец - 2-3 шт.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1 долька

Перец болгарский зелёный - 2 шт.

Огурцы - 2 шт.

Салат зелёный - 1 стакан

Майонез - 2 ст. ложки

Белки яичные вареные - 4 шт.

Соль и чёрный перец по вкусу

 

Подготовить овощи: лук нашинковать, чеснок мелко нарезать, зелёный перец очистить от сердцевины, обдать кипятком, положить в пакет на 20 минут, снять кожуру и нарезать ломтиками, огурцы очистить от кожи и сердцевины, нарезать небольшими кубиками, зелёный салат нарезать полосками.

Порубить яичные белки.

Вбить венчиком в кастрюле простоквашу, уксус, растительное масло, томатный соус, добавить красный перец, соль, молотый перец.

Смешать овощи в другой посуде и добавить туда смесь с простоквашей.

Перемешать в блендере (или в миксере) до получения однородной массы. Добавить майонез. Охладить в холодильнике в  течение 4 часов, прежде чем подавать на стол.

Украсить рубленными яичными белками.

 

1 порция зелени, 1 - витамин С, 1 - жиров, 1/2 - кальция

 

Овощной бульон (парве)

 

Необходимые продукты:

На 3,5 литра:

Лук- порей - 2 шт.

Морковь - 3 шт.

Сельдерей - 3 веточки

Пастернак - 1 шт.

Лук - 4-5 шт.

Чеснок - 4 дольки

Чабрец - 2-3 побега или 1/2 чайной ложки сухого

Петрушка - 6 веточек

Лавровый лист - 1 шт.

Сок лимонный или уксус - 2 ст. ложки

Перец чёрный - 10 горошин

Вода - 4,5 литра

Масло растительное - 1 ст. ложка

Соль по вкусу

 

Подготовить овощи: лук порей хорошо промыть, очистить и нарезать ломтиками (только белые луковицы), морковь нарезать кубиками, нарезать пастернак, нашинковать сельдерей, лук репчатый нашинковать полукольцами, чеснок мелко нарезать, петрушку мелко нарезать.

Смешать все ингредиенты (кроме лука и растительного масла) в большой кастрюле, довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и варить, пока овощи не станут мягкими.

Разогреть растительное масло в небольшой сковороде, обжарить на нём лук до золотистого цвета. Снять с огня.

Процедить бульон, добавить в него обжаренный лук и кипятить ещё 5 минут.

Ещё раз процедить бульон и поставить его в холодильник.

 

Куриный бульон (мясное)

 

Необходимые продукты:

На 3,5 литра:

Цыплёнок с костями - 2 кг.

Куриные потроха

Лук-порей - 2 шт.

Морковь - 3 шт.

Сельдерей - 3 веточки

Пастернак - 1 шт.

Лук - 2 шт.

Чеснок - 3 дольки

Лавровый лист - 1 шт.

Петрушка - 6 веточек

Чабрец - 1 побег или 1/2 чайной ложки сухого

Лимонный сок ил уксус - 1 ст. ложка

Перец чёрный - 12 горошин

Вода - 4,5 литра

Соль по вкусу

 

Смешать все ингредиенты в большой кастрюле, залить водой, довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и варить до готовности.

Остудить бульон, затем процедить его.

Поставить в холодильник, предварительно сняв, образовавшийся жир.

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3