Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Дневные нормы
Каши
Яйца и оладьи
Хлеб и булки
Супы
Основные вегетарианские блюда
Основные блюда
Овощные блюда
Салатные заправки и соусы
Пудинги
Фруктовые желе
Пироги
Печенье
Торты
Мороженые десерты
Для званого вечера
Напитки
"На скорую руку"
Примерное меню будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Хлеб и булки

 

 

 

 

 

Заботясь о поддержании хорошей спортивной формы, многие люди исключают зерновые из своей диеты, и хлеб становится редким 'гостем' на их столе. Это вредно, особенно для будущей матери. Хлеб надо есть пять-шесть раз в день. Заполните свою хлебницу хлебом и булками из муки грубого помола

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бостонский чёрный хлеб (молочное)

 

Раньше продукты были лучше, и этот хлеб - 'из прежних'. Намажьте его тонким слоем масла, и Вы почувствуете это

 

Необходимые продукты:

Для выпечки 1 буханки:

Мука грубого помола - 0,5 стакана

Пророщенная пшеница - 1/4 стакана

Кукурузная мука грубого помола - 1 стакан

Сода пищевая - 1,5 чайной ложки

Молоко концентрированное - 1/2 стакана

Простокваша нежирная - 0,5 стакана

Концентрат яблочный - 1/2 стакана

Изюм - 1 стакан

Соль по вкусу

 

Маргарин для смазывания формы

 

Небольшую форму для выпечки слегка смазать маргарином.

Смешать муку, пророщенную пшеницу, пищевую соду и соль.

Смешать концентрированное молоко, яблочный концентрат и изюм в другой посуде. Смесь из муки постепенно добавить в молочную смесь и тщательно вымесить.

Выложить тесто в форму для выпечки, предварительно сбрызнутую растительным маслом. Поставить в духовку. Туда же поместить кастрюлю с кипятком. Выпекать хлеб в течение 2,5-3 часов, добавляя (по мере необходимости) в кастрюлю воду.

Остудить хлеб в форме.

 

1/2  буханки = 1 порция зерновых, 2/3 - прочих фруктов

 

Сырный хлеб (молочное)

 

Запивая этот хлеб молоком, Вы получите дополнительную порцию белка и зерновых плюс приятные ощущения. Добавьте салат, и у Вас получится полноценный ужин

 

Необходимые продукты:

На 6 порций:

Молоко концентрированное - 3,5 стакана или сухое молоко 2,5 ст. +3,5 стакана воды

Мука кукурузная - 1,5 стакана

Масло сливочное или маргарин - 1 ст. ложка

Яйцо - 1 шт.

Белки яичные - 4 шт.

Сыр швейцарский или 'Чеддер' тёртый - 10 гр.

Сыр пармезан тёртый - 30 гр. или 1/4 стакана

Паприка красная молотая - 1 чайная ложка

Соль по вкусу

 

Масло растительное

Семена кунжута - 3 ст. ложки

 

Разогреть духовку до температуры 175 градусов.

Сполоснуть холодной водой миску, налить в неё молоко с солью и довести (на среднем огне) до кипения.

Всыпать муку в молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая смесь, чтобы не образовались комки. Продолжать мешать до получения однородной и пышной массы примерно 5 минут. Деревянной ложкой взбить тесто. Снять миску с огня.

Хорошо взбить яйцо с яичными белками и тщательно смешать с тестом. Добавить сыр и красный перец (по желанию).

Смазать форму растительным маслом. Выложить в неё тесто. Сбрызнуть его холодной водой, посыпать семечками и выпекать 45 минут.

Готовый хлеб сразу достать из формы и подавать горячим.

 

2 порции кальция, 1 - зерновых

 

Примечание: этот хлеб можно выпекать с брокколи (вместе с сыром добавить в тесто 3 стакана измельчённой брокколи)

 

2 порции кальция, 1 - белка, 1 - зерновых, 1 - зелени

 

Орехово-финиковый хлеб (парве)

 

Насыщенный хлеб, который украсит Ваш ужин вместе с творогом, йогуртом или фруктами. Можно есть, запивая его молоком

 

Необходимые продукты:

Для выпечки одной буханки:

Финики без косточек измельчённые - 1 стакан

Концентрат яблочный - 1 стакан

Масло растительное - 75 гр.

Белки яичные - 2 шт.

Мука пшеничная грубого помола - 1 стакан

Пророщенная пшеница - 1/2 стакана

Разрыхлитель - 1 ст. ложка

Корица - 1 чайная ложка

Орехи грецкие измельчённые - 0,5 стакана

Ванилин по вкусу

 

Разогреть духовку до температуры 175 градусов.

Смешать измельчённые финики с яблочным концентратом и довести до кипения. Снять с огня, остудить в течение 10 минут. Смешать с растительным маслом и остудить до комнатной температуры.

Тщательно взбить яичные белки.

Смешать муку, пророщенную пшеницу, разрыхлитель, корицу. Добавить в массу финики и ещё раз вымесить.

Добавить орехи и ваниль. Выложить тесто в форму, сбрызнутую растительным маслом. Выпекать 45-50 минут.

Остудить перед тем, как вынуть из формы.

 

1/2  буханки = 1 порция зерновых, 1 - прочих фруктов

 

Овсяно-ореховый хлеб (парве)

 

Приятный хрустящий хлеб с ореховым вкусом

 

Необходимые продукты:

Для приготовления 1 буханки:

Концентрат яблочный - 1 стакан (подогреть)

Овёс молотый - 1 стакан

Яйцо - 1 шт.

Белки яичные - 2 шт.

Масло растительное - 1/4 стакана

Мука пшеничная грубого помола - 1/2 стакана

Пророщенная пшеница - 1/4 стакана

Корица - 2 чайные ложки

Сода пищевая - 2 чайные ложки

Изюм - 1 стакан

Орехи грецкие измельчённые - 1/2 стакана

 

Разогреть духовку до температуры 175 градусов.

Залить овёс горячим яблочным концентратом, остудить.

Взбить яйцо и яичные белки с маслом.

Смешать муку с пророщенной пшеницей, питьевой содой и корицей. Добавить в эту смесь взбитые яйца. Затем смешать её с молотым овсом и добавить туда изюм и орехи.

Выложить тесто в форму, сбрызнутую растительным маслом.

Выпекать 40-50 минут.

Немного остудить, прежде чем вынимать из формы.

 

1/2 буханки = 1 порция зерновых, 1 - других фруктов

 

Хлеб 'Цуккини' (парве)

 

Очень плотный и достаточно сладкий. Неочищенный цуккини даст дополнительную клетчатку к пшенице грубого помола

 

Необходимые продукты:

На 1 буханку:

Яйцо - 1 шт.

Белки яичные - 4 шт.

Масло растительное - 1/4 стакана

Концентрат яблочный - 1 стакан

Кабачки цуккини - 2 стакана (натереть, не очищая от кожуры)

Мука грубого помола - 1 стакан

Пророщенная пшеница - 1/2 стакана

Сода пищевая - 2 чайные ложки

Разрыхлитель - 1,5 чайной ложки

Корица - 2 чайные ложки

Изюм - 1 стакан

Орехи грецкие - 1/2 стакана

Ванилин по вкусу

 

Разогреть духовку до температуры 175 градусов.

Взбить яйцо и яичные белки до образования пены. Добавить масло, яблочный концентрат и ванилин, затем цуккини.

Смешать муку, пророщенную пшеницу, питьевую соду, разрыхлитель и корицу. Добавить смесь с цуккини и тщательно перемешать до получения однородной массы. Добавить изюм и мелко нарезанные или размельчённые орехи.

Выложить тесто в форму, смазанную растительным маслом.

Выпекать до готовности - 1час 15 минут.

Слегка охладить, перед тем как вынуть хлеб из формы. Прежде чем нарезать, остудить.

 

1/2  буханки = 2 порции прочих овощей и фруктов, 1 - зерновых

 

Апельсиновое печенье (молочное)

 

Необходимые продукты:

На 12 штук:

Мука пшеничная грубого помола - 1 стакан

Мука тёмная - 1/3 стакана

Разрыхлитель - 2,5 чайной ложки

Пророщенная пшеница - 2/3 стакана

Цедра апельсиновая тёртая - 1,5 чайной ложки

Маргарин или сливочное масло - 5 ст. ложек

Концентрат апельсиновый - 1/2 стакана

Вода - 2/3 стакана

Концентрат яблочный - 2 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Разогреть духовку до температуры 175 градусов.

Просеять муку, добавить разрыхлитель, соль, пророщенную пшеницу, апельсиновую цедру и масло и смешать всё в блендере (или миксере). Добавить апельсиновый концентрат, яблочный концентрат и воду. Тесто должно быть мягким и однородным, если необходимо добавить воду.

Выложить тесто на обсыпанную мукой доску и вымесить в течение 30 секунд. Раскатать коржи и вырезать при помощи формочек или стаканом печенье.

Выложить на противень и выпекать в течение 10-15 минут до образования золотистого цвета.

Подавать тёплым.

 

2 печенья - 1,3 - порции зерновых

 

Банановые булочки (парве)

 

Банановая мякоть придаёт особенную нежность и естественную сладость этим булочкам, которые можно назвать жемчужиной кулинарного искусства

 

Необходимые продукты:

На 18 булочек:

Бананы спелые - 3 шт.

Концентрат яблочный - 0,5 стакана + 2 ст. ложки

Концентрат апельсиновый - 1 ст. ложка

Масло растительное - 2 ст. ложки

Сок лимонный - 1 ст. ложка

Мука пшеничная грубого помола - 1,25 стакана

Пророщенная пшеница - 3/4 стакана

Корица - 1,5 чайной ложки

Разрыхлитель - 2 чайные ложки

Изюм или измельчённые финики - 1/2 стакана

Орехи грецкие - 1/2 стакана

Белки яичные - 2 шт.

 

Разогреть духовку до температуры 175 градусов.

Поместить очень спелые бананы, яблочный концентрат, апельсиновый концентрат, масло и свежий выжатый лимонный сок в блендер и перемешать. Добавить муку, пророщенную пшеницу, корицу и разрыхлитель и смешать ещё раз.

Положить туда же все сухие ингредиенты и вымесить ещё раз, после чего добавить изюм и мелко нарезанные грецкие орехи.

Взбить яичные белки до образования пены. Аккуратно ввести пену в тесто.

Разделить тесто на 18 булочек, смазать их растительным маслом и выпекать в течение 20-25 минут.

С листа снять сразу же после выпечки.

 

2 булочки = 1,5 порции зерновых 1 - других фруктов

 

Булочки с отрубями (молочное)

 

Всегда держите дневную порцию этих булочек в морозильнике

 

Необходимые продукты:

На 18 штук:

Изюм - 2/3 стакана

Концентрат яблочный - 1 стакан

Концентрат апельсиновый - 1/4 стакана

Мука пшеничная грубого помола - 1,5 стакана

Пророщенная пшеница - 1/4 стакана

Отруби необработанные - 1,5 стакана

Сода пищевая - 2 чайные ложки

Орехи грецкие - 1/2 стакана

Корица - 1 чайная ложка

Простокваша нежирная - 1,5 стакана

Яичные белки - 2 шт. (слегка взбить)

Сухое молоко - 1/3 стакана

Маргарин или сливочное масло - 2 ст. ложки

 

Разогреть духовку до температуры 175 градусов.

Вскипятить изюм с четвертью стакана яблочного концентрата и апельсиновым концентратом, постоянно помешивая в течение 5 минут.

Хорошо перемешать муку, пророщенную пшеницу, отруби, соду, орехи и корицу.

В другой посуде смешать оставшийся яблочный концентрат, простоквашу, слегка взбитые яичные белки, молоко и растопленный и охлаждённый маргарин или сливочное масло. Добавить эту массу в смесь с мукой и тщательно вымесить. Затем положить изюм.

Выпекать в течение 20 минут или до готовности. Снять с листа сразу после выпечки.

 

1 булочка = 1 порция зерновых, 1/2 - прочих фруктов

 

Клюквенно-ореховые булочки (молочное)

 

Клюква, добавленная в тесто, придаст булочкам неповторимый вкус

 

Необходимые продукты:

На 16 булочек:

Клюква сырая - 2 стакана

Концентрат яблочный - 1,25 стакана

Концентрат апельсиновый - 2 ст. ложки

Изюм - 1/2 стакана

Мука пшеничная грубого помола - 1,5 стакана

Отруби необработанные - 1,5 стакана

Пророщенная пшеница - 1/2 стакана

Орехи грецкие молотые - 1/2 стакана

Сода пищевая - 1,5 чайной ложки

Простокваша нежирная - 1, 75 стакана

Яичные белки - 2 шт.

Масло растительное - 2 ст. ложки

 

Кипятить клюкву с 1/2 стакана яблочного концентрата и апельсиновый концентрат, до тех пор, пока клюква не станет мягкой, в течение 10 минут. Добавить изюм и поставить остывать.

Разогреть духовку до температуры 175 градусов.

Смешать муку, отруби, пророщенную пшеницу, питьевую соду. Взбить простоквашу, яичные белки, оставшийся яблочный концентрат и масло в отдельной посуде. Добавить жидкие ингредиенты в муку и хорошо вымесить. 'Завернуть' в тесто остывшую клюкву с изюмом.

Разделить тесто ложкой на 16 булочек и выложить их на противень, слегка сбрызнутый маслом. Выпекать 20-25 минут до тех пор, пока они не подрумянятся.

Снять с противня сразу же по окончанию выпечки.

 

1 булочка = 1 порция зерновых, 3/4 - прочих фруктов

 

Кукурузно-ягодные булочки (молочное)

 

Стакан молока, ломтик сыра и эти булочки - прекрасный завтрак 'на скорую руку'

 

Необходимые продукты:

На 12 булочек:

Мука кукурузная грубого помола - 1 стакан

Мука пшеничная грубого помола - 0,5 стакана

Пророщенная пшеница - 1/4 стакана

Сода пищевая - 1,5 чайной ложки

Простокваша нежирная - 2/3 стакана

Концентрат  яблочный - 1/4 стакана + 3 ст. ложки

Яичные белки - 2 шт.

Масло растительное - 1/4 стакана

Черника свежая или замороженная, или изюм - 1,5 стакана

 

Разогреть духовку до температуры 200 градусов.

Смешать кукурузную и пшеничную муку, пророщенную пшеницу и питьевую соду. Взбить простоквашу, яблочный концентрат, яичные белки и масло в отдельной посуде. Добавить жидкие ингредиенты и хорошо вымесить тесто.

Вмешать ягоды в тесто (они должны быть распределены равномерно).

Разделить тесто ложкой на 12 булочек.

Выпекать до тех пор, пока они не подрумянятся, в течение 20 минут. Достав из духовки, сразу же снять с листа.

 

2 булочки - 1 порция зерновых

 

Горячие сдобные булочки (молочное)

 

Эти булочки очень ароматные

 

Необходимые продукты:

На 14-18 штук:

Концентрат яблочный - 1 стакан + 3 столовые ложки

Концентрат апельсиновый - 1/2 стакана

Масло сливочное или маргарин - 1 ст. ложка

Смородина или изюм - 1/2 стакана

Сухофрукты - 2 ст. ложки (яблоки, абрикосы, груши, персики или ананасы)

Корица - 1/2 чайной ложки

Орех мускатный тёртый - 1/8 чайной ложки

Дрожжи сухие - 1 пакет

Вода - 2 столовые ложки

Мука пшеничная грубого помола - 2,3 стакана

Пророщенная пшеница - 1/3 стакана

Цедра лимонная тёртая - 1 чайная ложка

Масло растительное

Творожная масса - 100 гр.

 

Яблочный и апельсиновый концентраты довести до кипения. Добавить сливочное масло или маргарин, фрукты и специи и смешать до получения однородной массы. Оставить остывать до чуть тёплого состояния.

Растворить дрожжи в тёплой воде, добавить туда остывший сок и фрукты, а также добавить 1,3 стакана муки, пророщенную пшеницу, лимонную цедру.

Вымесить с оставшейся мукой до получения мягкого теста. Скатать шар и поместить его в миску, смазанную растительным маслом.

Оставить тесто подниматься в тёплом месте на 1 час.

Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, и скатать 14-18 шариков. Поместить их на сбрызнутый растительным маслом противень и поставить в тёплое место.

Разогреть духовку до температуры 220 градусов.

Когда булочки поднимутся, поставить их в духовку на 15-20 минут или пока они не подрумянятся.

Смешать творожную массу в 3 столовыми ложками яблочного сока. Если потребуется, добавить ещё яблочный сок. Положить творог на булочки и запечь в течение 5 минут.

Украсить готовые остывшие булочки смесью сухофруктов.

 

2 булочки = 1 порция зерновых, 1 - прочих фруктов

 

Овсяно-ореховые булочки (молочное)

 

Эти пикантные булочки очень хороши с ананасовым маслом

 

Необходимые продукты:

На 12 штук:

Мука пшеничная грубого помола - 1/2 стакана

Пророщенная пшеница - 1/4 стакана

Разрыхлитель - 2 ст. ложки

Сода пищевая - 1 ст. ложка

Имбирь - 1 ст. ложка (по желанию)

Мускатный орех молотый - 1/2 чайной ложки (по желанию)

Овёс молотый - 1 стакан (слегка обжарить)

Простокваша нежирная - 2/3 стакана

Концентрат яблочный - 1/2 стакана

Яичные белки - 2 шт.

Масло растительное - 1/4 стакана

Курага - 1/2 стакана

Орехи грецкие измельчённые - 1/4 стакана

 

Разогреть духовку до температуры 190 градусов.

Смешать муку, пророщенную пшеницу, разрыхлитель, питьевую соду и специи.

Отдельно смешать овёс, простоквашу и яблочный концентрат. Добавить яичные белки, масло, абрикосы, орехи и тщательно вымесить тесто. Добавить сухие ингредиенты и вымесить ещё раз.

Разделить тесто на 12 булочек, выложить на противень, смазать маслом.

Выпекать до образования золотистой корочки около 25 минут. Сразу же снять с листа.

 

2 булочки = 1 порция зерновых, 1/2 - прочих фруктов + немного железа

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3