Законы еврейского питания. Кашрут
Праздничное ассорти
Рош-ха-Шана
Йом Кипур
Суккот
Ханука
Ту би-Шват
Пурим
Песах
Йом Ацмаут
Шавуот
Девятого ава
Классическая еврейская кухня
Кашерные рецепты мировой кухни
Кулинария для будущей мамы
Салаты
Закуски
Пища для ума
Пряные травы и специи
Блюда из овощей
Блюда из картофеля
Шашлыки и барбекю
Блюда из птицы
Маца. Изделия из мацовой муки
Блюда из творога и яиц
Блюда из сливочного сыра, муки, круп
Соусы
Цимесы
Кугели (кугли)
Запеканки
Выпечка
Еврейские сладости и сладкие мучные блюда
Десерты
Микроволновая кулинария
Сэндвичи и горячие бутерброды
Булочки, хлеб и пицца
Бургеры
Тосты
Блюда из яиц
Блюда с сыром
Мясные блюда
Блюда из печени
Блюда с сосисками и ветчиной
Блюда из рыбы
Блюда с креветками и крабами
Приготовление овощей
Блюда из овощей
Блюда с грибами
Каши
Блюда из макарон
Блюда из риса
Соусы
Пироги и сладкая выпечка
Десерты. Запечённые фрукты
Пудинги и суфле
Муссы и желе
Напитки
Готовим по-израильски
Западноевр(оп)ейская кухня
Восточноевр(оп)ейская кухня
Восточная кухня по-еврейски
Средиземноморская кухня по-еврейски
Арабская кухня по-еврейски
Среднеазиатская кухня по-еврейски
Бухарская кухня
Кухня сефардских евреев
Марокканская кухня
Ваш рецепт
Рецепты красоты
Словарь еврейских кулинарных и других терминов
Еврейский анекдот
Интересно
Еврейская кулинария в Интернете
Полезное
Важно знать!
Гостевая
Яндекс цитирования

Соусы

 

Соус - прекрасное дополнение ко многим блюдам из мяса, рыбы, овощей. Его можно подать к гарнирам основных блюд или к десертам.

 

В микроволновой печи соусы готовятся в считанные минуты. Важно только соблюдать несколько следующих правил.

 

Для приготовления соусов посуду надо брать достаточно просторную, чтобы в ней соус можно было взбивать.

Для половины литра соуса необходима посуда емкостью около двух литров.

 

Время приготовления соуса во многом зависит от температуры исходных продуктов.

 

Готовые соусы должны быть однородными по своей консистенции, внешне выглядеть гладкими и блестящими.

 

Многие соусы можно замораживать и поэтому Вы можете приготовить их впрок.

 

Соус белый (основной рецепт) (молочное)

 

Необходимые продукты:

Молоко - 200 мл.

Масло сливочное - 2 ст. ложки

Мука - 2 ст. ложки

Соль, белый перец по вкусу

 

Растопить в посуде сливочное масло в течение 1-1,5 минут.

Засыпать муку, посолить по вкусу, добавить по желанию перец, тщательно перемешать.

Осторожно влить молоко, перемешать.

Прогреть в открытой посуде 3-4,5 минуты на среднем уровне мощности до кипения и загустения.

В процессе приготовления несколько раз перемешать.

 

Соус  луковый (молочное)

 

Необходимые продукты:

Бульон от лукового супа - 250 гр.

Сыр плавленый - 20 гр.

Молоко - 200 гр.

Вино белое - 2 ст. ложки

Перец по вкусу

 

Вылить в кастрюлю бульон, добавить накрошенный сыр, добавить молоко и вино, тщательно перемешать.

Прогреть в печи при среднем уровне мощности 3,5-4 минуты.

Взбить получившуюся смесь и прогреть еще 3-4 минуты при среднем уровне мощности, перемешать.

 

Соус из мясного бульона (мясное)

 

Необходимые продукты:

Бульон мясной - 250 мл.

Лук - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Масло растительное - 4 ст. ложки

Паста томатная - 1 ст. ложка

Соль, перец по вкусу

 

В посуду налить растительное масло, мелко нарезанный лук, прогреть 3,5-4,5 минуты на полной мощности до тех пор, не станет мягким. Перемешать.

Засыпать слоем муку, понемногу залить в посуду бульон.

Добиться, чтобы масса была однородной.

Добавить томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу, размешать.

За 5,5-6,5 минут соус довести до начала кипения на средней мощности печи.

Соус должен приобрести густую консистенцию.

 

Соус кисло-сладкий (парве)

 

Необходимые продукты:

Перец болгарский зёлёный - 100 гр. (измельчить)

Сок ананасовый - 150 гр.

Уксус сладкий - 100 мл.

Мука - 1 ст. ложка

Сахар - 60 гр.

 

В посуде смешать муку и сахар, тонкой струйкой влить ананасовый сок, хорошо перемешать.

Засыпать перец, влить уксус.

Полученную смесь тщательно перемешать.

Прогреть в открытой посуде на средней мощности 5, 5-7 минут.

В течение этого времени перемешать несколько раз.

Довести смесь до кипения и загустения.

 

Соус сырный (молочное)

 

Необходимые продукты:

Соус белый - 200 мл.

Сыр тёртый - 3 ст. ложки

Соль по вкусу

 

Приготовить обычный белый соус.

Добавить в него тёртый сыр, перемешать и прогреть в печи на полной мощности 2-2,5 минуты.

 

Примечание: в зависимости от сорта сыра, используемого при приготовлении, этот соус будет иметь и соответствующий вкус.

Если соус получился не солёный,  досолить

 

Соус сметанный (молочное)

 

Необходимые продукты:

Сметана - 150 гр.

Мука - 1 ст. ложка

Вода - 200 мл.

Соль, перец по вкусу

 

В посуде прогреть муку на средней мощности 0,5 минуты.

Отдельно разбавить водой сметану и в течение 2, 5-3, 5 минут при полной мощности прогреть.

В горячую разбавленную сметану высыпать равномерным слоем муку, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. Перемешать, чтобы не было комков.

Готовить ещё 1,5 минуты.

 

Соус из рыбного бульона (молочное)

 

Необходимые продукты:

Бульон рыбный - 1 стакан

Лук - 1 шт.

Масло сливочное - 30 гр.

Паста томатная - 1 ст. ложка

Морковь - 1 шт.

Мука - 1 ст. ложка

Соль, перец по вкусу

 

В посуде смешать масло, мелко нарезанный лук, муку, тёртую морковь и томатную пасту. В течение 1,5 минут прогреть смесь в печи.

Влить рыбный бульон посолить, поперчить, тщательно размешать.

Готовить ещё в течение 1,5-2 минут.

 

Соус красный (мясное)

 

Необходимые продукты:

Паста томатная - 150 гр.

Морковь - 1 шт.

Петрушка резаная - 1 ст. ложка

Лук - 1 шт.

Мука - 2 ст. ложки

Масло растительное - 4 ст. ложки

Бульон мясной - 100 мл.

Соль и перец по вкусу

 

Мелко нарезать морковь и лук. Смешать их с мукой томатной пастой и посолить по вкусу.

Добавить масло, бульон и прогреть в течение 3 минут на полной мощности, перемешав несколько раз.

 

Соус овощной (парве)

 

Необходимые продукты:

Масло растительное - 3 ст. ложки

Овощи маринованные - 50 гр.

Сахар - 50 гр.

Крахмал - 3 ст. ложки

Паста томатная - 3 ст. ложки

Уксус - 1 ст. ложка

Коньяк - 30 мл.

Имбирь - 1 чайная ложка

Вода - 150 мл.

 

Разогреть в посуде растительное масло на средней мощности в течение 0,5 минут.

Мелко нарезать маринованные овощи прогреть их в масле в течение 0,5 минут.

В отдельной посуде смешать крахмал, сахар, томатную пасту, уксус, имбирь, коньяк.

Добавить воду и тщательно перемешать до образования однородной массы.

Залить овощи приготовленной смесью.

Готовить на средней мощности в течение 4-4,5 минут.

Рекомендуется подавать к блюдам из мяса.

 

Соус из помидоров (парве)

 

Необходимые продукты:

Помидоры свежие - 300 гр.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 3 дольки

Перец жгучий - 1 стручок

Вода - 200 мл.

Соль, зелень кориандра и петрушки по вкусу

 

Помидоры нарезать, прогреть в посуде 2 минуты на средней мощности.

Полученную помидорную массу растереть в пасту и, добавив воду, размешать.

Добавить мелко рубленый чеснок и жгучий перец, мелко нарезанный лук, зелень.

Посолить по вкусу, перемешать.

Готовить еще 2-3, 5 минуты до загустения.

 

Соус томатный (парве)

 

Необходимые продукты:

Помидоры - 200 гр.

Масло растительное - 1 ст. ложка

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1 долька

Паста томатная - 1 чайная ложка

Зелень рубленая - 2 ст. ложки

Сахар - 2 ст. ложки

Уксус, соль, перец по вкусу

 

Измельчить помидоры, лук и выложить их в посуду.

Добавить масло, перемешать, добавить измельченный чеснок и опять размешать. Прогреть под крышкой 2-3,5 минуты.

Добавить уксус, сахар, соль и перец  по вкусу. Положить мелко нарезанную зелень и томатную пасту, размешать.

Готовить 4-7 минут в закрытой посуде.

Соус хорошо подходит к макаронам.

 

Соус яичный (молочное)

 

Необходимые продукты:

Соус белый готовый - 200 мл.

Яйцо - 1 шт.

Соль по вкусу

 

Яйцо отварить вкрутую, измельчить.

Взять горячий белый соус, готовый к употреблению, и размешать в нём измельчённое яйцо.

Посолить по вкусу.

 

Соус яичный с сыром (молочное)

 

Необходимые продукты:

Соус белый - 200 мл.

Масло сливочное - 25 гр.

Сыр тёртый - 50 гр.

Яичный желток - 1 шт.

 

Для приготовления этого соуса взять готовый белый соус.

Отдельно взбить желток, смешать его со сливочным маслом.

Прогреть на средней мощности 0, 5 минуты.

Добавить тёртый сыр, белый соус.

Тщательно перемешать и готовить на полной мощности в течение 3 минут.

 

Соус голландский (молочное)

 

Необходимые продукты:

Яичные желтки - 2 шт.

Сок лимонный - 2 ст. ложки

Масло сливочное - 50 гр.

Перец, соль по вкусу

 

В отдельной посуде взбить яичные желтки, лимонный сок, перец и соль.

Масло растопить и тонкой струей влить во взбитую яичную смесь, постоянно перемешивая, взбить ещё раз.

Готовить на средней мощности 2-2,5 минуты. Периодически взбивать смесь.

Соус подается к разным сортам капусты, рыбным блюдам и яйцам.

 

Соус со свежей зеленью (молочное)

 

Необходимые продукты:

Соус белый - 200 мл.

Зелень - 30 гр.

 

Взять хорошо промытую зелень (укроп, петрушку, сельдерей), мелко нарезать и добавить в готовый белый соус.

Смесь тщательно размешать.

 

Соус хлебный (молочное)

 

Необходимые продукты:

Молоко - 200 мл.

Масло сливочное - 30 гр.

Лук - 1 шт.

Хлеб белый - 70 гр.

Молотый мускатный орех по вкусу

 

В посуде нагреть молоко и сливочное масло на полной мощности в течение 2-3,5 минут (масло должно растопиться).

В подогретое молоко выложить мелко нарезанный или накрошенный хлеб.

Посыпать мускатным орехом, взбить.

Готовить на средней мощности до закипания.

Несколько раз перемешать за это время.

Соус хорошо подходит к рыбе.

 

Соус из морских продуктов (некашерно)

 

Необходимые продукты:

Креветки - 50 гр.

Мидии - 50 гр.

Тунец - 50 гр.

Соус томатный - 200 пл.

Сливки - 50 мл.

 

Примечание: для приготовления этого соуса можно взять консервированные морские продукты

 

Слить сок из консервов, смешать их и заправить сливками. Перемешать, а затем добавить готовый горячий томатный соус.

Прогреть 2-4 минуты в закрытой посуде на средней мощности до закипания. За это время перемешать 1-2 раза.

Этот соус хорошо подходит к рису и макаронам.

 

Соус креветочный (некашерно)

 

Необходимые продукты:

Соус белый готовый - 200 мл.

Креветки - 40 гр.

 

Готовые к употреблению креветки мелко нарезать и добавить в горячий белый соус. Размешать.

 

Соус горчичный (молочное)

 

Необходимые продукты:

Соус белый - 200 мл.

Горчица готовая - 2-3 ст. ложки

200 мл белого соуса, 2-3 ч. ложки готовой горчицы

 

Приготовить обычный белый соус.

В готовый соус добавить горчицу. Тщательно перемешать.

 

Примечание: количество добавляемой горчицы определяется зависимости от её крепости и индивидуального вкуса

 

Соус "Бешамель" (молочное)

 

Необходимые продукты:

Молоко - 250 гр.

Масло сливочное - 25 гр.

Мука - 1 ст. ложка

Молотый мускатный орех, соль, белый перец по вкусу

 

В посуду влить молоко, добавить сливочное масло.

Нагреть молоко так, чтобы масло растаяло.

Горячую жидкость тонкой струей влить в муку при постоянном помешивании. Готовить на полной мощности 3-3,5 минуты до тех пор, пока не начнёт закипать, размешать 2 раза.

Посолить, добавить перец и мускатный орех.

Тщательно перемешать.

 

Соус бешамель с сыром (молочное)

 

Необходимые продукты:

Готовый соус "Бешамель" - 200 гр.

Сыр тёртый - 50 гр.

 

В готовый соус бешамель и добавить тёртый сыр.

Перемешать.

 

Примечание: сыр можно взять чеддер или российский

 

Соус "Бешамель" с сыром и горчицей (молочное)

 

Необходимые продукты:

Молоко - 1 стакан

Масло сливочное - 25 гр.

Мука - 1 ст. ложка

Мускатный орех, белый перец, сухая горчица, соль по вкусу

 

В посуду налить молоко, добавить сливочное масло.

Молоко прогреть так, чтобы масло растопилось.

Отдельно смешать муку с горсточкой сухой горчицы.

Горячее молоко тонкой струёй при постоянном помешивании влить в горчично-мучную смесь.

Прогреть 3-3,5 минуты на полной мощности до тех пор, пока не начнёт закипать. Перемешать в течение этого времени 2 раза.

Посолить, добавить перец и мускатный орех, размешать и посыпать тёртым сыром.

 

Соус бешамель с грибами (молочное)

 

Необходимые продукты:

Молоко - 250 гр.

Масло сливочное - 25 гр.

Грибы - 40 гр.

Мука - 1 ст. ложка

Мускатный орех, белый перец, соль по вкусу

 

Грибы мелко нарезать, прогреть вместе со сливочным маслом на полной мощности 1-2 минуты.

Добавить муку, сливочное масло, залить молоко, размешать.

Готовить до закипания 3-3,5 минуты.

Посолить, приправить перцем и мускатным орехом.

Тщательно размешать.

 

Соус коричневый (мясное)

 

Необходимые продукты:

Бульон мясной - 1 стакан

Лук - 1 шт.

Масло растительное - 5 ст. ложек

Мука - 3 ст. ложки

Паста томатная - 1 чайная ложка

Соль, чёрный перец по вкусу

 

Мелко нарезать лук, выложить в посуду вместе с маслом и прогреть на полной мощности 3-4 минуты. Лук должен стать мягким. Во время прогрева лук перемешать один раз, добавить муку и влить тонкой струёй бульон, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков.

Заправить томатной пастой, посолить, поперчить, размешать.

Готовить на средней мощности примерно 5-6,5 минут до тех пор, пока соус не закипит и не начнёт густеть.

 

Соус яблочный (молочное)

 

Необходимые продукты:

Яблоки - 250 гр.

Масло сливочное - 20 гр.

Сахар по вкусу

 

Яблоки тщательно обработать, удалив плохие части и семечки, мелко порезать и выложить в посуду.

В яблоки положить сливочное масло, закрыть крышкой  и  готовить на полной мощности 2-3,5 минуты.

Готовые яблоки должны быть мягкими.

Размять приготовленные яблоки в однородную массу.

Добавить сахар по вкусу.

 

Соус лимонный (молочное)

 

Необходимые продукты:

Лимоны - 2 шт.

Масло сливочное - 30 гр.

Сахар - 30 гр.

Мука картофельная - 1 чайная ложка

Вода - 150 мл.

 

Из лимонов выдавить сок, цедру мелко натереть.

В посуду вылить половину сока и положить цедру, добавить масло, сахар и разбавить водой. Размешать и прогреть на полной мощности 1, 5 минуты. Сахар должен раствориться.

Отдельно размешать муку с оставшимся лимонным соком, вылить смесь в сахарный раствор. Размешать и довести до кипения.

Готовый соус должен быть однородным и блестящим.

Хорошо подать лимонный соус к лимонному кексу или булочкам.

 

Соус ванильный (молочное)

 

Необходимые продукты:

Молоко - 200 мл.

Мука - 2 ст. ложки

Масло сливочное - 1 ст. ложка

Сахар - 40 гр.

Эссенция ванильная - 2 чайные ложки

 

Смешать сахар и муку, постепенно добавить молоко до получения однородной массы.

Полученную смесь прогреть в печи в течение 7-9 минут при среднем уровне мощности.

Перемешать в процессе прогрева.

Смесь должна иметь густую консистенцию.

Добавить масло и ванильную эссенцию.

Соус подается в теплом виде к фруктам или выпечке.

 

Соус коньячный (молочное)

 

Необходимые продукты:

Сливки - 100 мл.

Молоко - 100 мл.

Масло сливочное - 25 гр.

Мука - 2 ст. ложки

Сахар - 3 ст. ложки

Сироп золотистый - 1 ст. ложка

Коньяк - 50 мл.

 

Растопить сливочное масло на полной мощности примерно за 0,5 минуты.

Добавить муку и прогреть около 1 минуты при полной мощности.

Отдельно смешать сахар, золотистый сироп, сливки и молоко.

Прогреть смесь в том же режиме 1 минуту.

Тонкой струёй осторожно влить молочно-сливочную смесь в муку.

Готовить 5,5 -6 минут на среднем уровне мощности, помешивать в процессе приготовления через каждую минуту. Добавить коньяк, перемешать.

Подавать в горячем виде к пудингам.

 

Соус шоколадный густой (молочное)

 

Необходимые продукты:

Шоколад - 150 гр.

Сливки - 50 мл.

Масло сливочное - 30 гр.

Сахар - 2 ст. ложки

 

Шоколад измельчить, выложить в посуду для приготовления соуса. Добавить сливки, масло и сахар.

Прогреть на полной мощности в течение 2-2,5 минут. Во время нагревания перемешать 1-2 раза. Шоколад должен растопиться, а смесь приобрести однородную консистенцию. Смесь до кипения не доводить.

Соус можно подать к мороженому.

 

Примечание: можно приготовить несколько разновидностей этого соуса - соус с ароматом и вкусом кофе можно получить, если добавить на стадии готовности 1 ст. ложку очень крепкого кофе и размешать

 

Соус шоколадный (молочное)

 

Необходимые продукты:

Какао-порошок - 1 ст. ложка

Мука картофельная - 1 ст. ложка

Молоко - 200 мл.

Масло сливочное - 30 гр.

Сахар - 2 ст. ложки

 

В посуде смешать какао, муку, сахар. Полученную смесь развести молоком.

Нагревать на полной мощности 2, 5-4 минуты, несколько раз взбить во время прогрева. Довести до кипения.

Соус должен иметь консистенцию крема.

Добавить сливочное масло, взбить горячим. 

Этот соус хорошо подавать к гренкам и пудингам.

 

Соус апельсиновый с малиной (парве)

 

Необходимые продукты:

Сок апельсиновый - 100 мл.

Сахар - 2 чайные ложки

Крахмал картофельный или кукурузный - 2 чайные ложки

Малина - 200 гр.

Портвейн - 50 мл.

Инжир - 30 гр.

 

В охлажденном апельсиновом соке развести крахмал, влить портвейн,  добавить сахар.

Тщательно перемешать, прогреть под закрытой крышкой на полной мощности в течение 3-3,5 минут.

Довести до кипения, перемешать, добавить молотый инжир.

Малину перебрать, промыть и высыпать в посуду с соусом, осторожно перемешать. Прогреть ещё 2-2, 5 минуты на полной мощности в закрытой посуде.

Соус подаётся охлаждённым к холодному мясу или птице.

 

Соус шоколадный с ромом (молочное)

 

Необходимые продукты:

Какао-порошок - 1 ст. ложка

Мука картофельная - 1 ст. ложка

Молоко - 200 мл.

Масло сливочное - 30 гр.

Сахар - 2 ст. ложки

Ром - 1 ст. ложка

 

Смешать какао, сахар и муку, развести молоком и прогреть на полной мощности в течение 2,5-4 минут.

Во время прогрева смесь несколько раз взбить. Довести до кипения.

Добавить ром, размешать.

Соус должен иметь консистенцию крема.

Добавить в соус сливочное масло и взбить до образования однородной массы.

 

Крем-соус (молочное)

 

Необходимые продукты:

Молоко - 200 мл.

Яичные желтки - 2 шт.

Сахар - 2 ст. ложки

Мука - 2 ст. ложки

Эссенция ванильная - 1 чайная ложка

 

Соединить сахар и муку, перемешать, добавить молоко, хорошо размешать, а затем взбить.

Прогреть до густого состояния в печи на средней мощности в течение 5-7 минут, несколько раз перемешать.

Отдельно взбить желтки и добавить к смеси.

Прогреть 1, 5-2, 5 минуты на средней мощности до загустения, несколько раз перемешать.

 

Соус с вишнями (парве)

 

Необходимые продукты:

Вишня консервированная без косточек в сиропе - 300 гр.

Сахар - 70 гр.

Мука - 1 ст. ложка

Коньяк - 2 ст. ложки

Сок лимонный - 1 ст. ложка

 

В посуде смешать муку и сахар, влить коньяк, тщательно перемешать.

Добавить лимонный сок и вишни с сиропом. Хорошо взбить.

В закрытой посуде прогреть на полной мощности 7-9 минут. За это время перемешать 3 раза.

Соус должен стать густым.

Подавать такой соус в охлажденном виде к мороженому или к выпечке.

 

 

Приятного аппетита!

 Copyright © jkukdiana_sp@rambler.ru 
BOXMAIL.BIZ - Конструктор сайтов
WOL.BZ - Бесплатный хостинг, создание сайтов
RIN.ru - Russian Information Network 3